bánh trứng

 

 

Nguyên liệu:

Phần vỏ
240 grams bơ nhạt, để tủ lạnh lúc dùng đến mới lấy ra
240 grams bột mì đa dụng...
100 ml nước thật lạnh
1 thìa cà phê muối tinh

Phần nhân bánh
3 quả trứng gà cỡ lớn (size 7)
50 đến 55 grams đường
200 ml sữa tươi không đường
70 ml kem tươi (whipping cream)
2 thìa cà phê tinh chất vanilla
Một xíu muối

 

 

 

 

1. Bơ vừa bỏ ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt ngay thành từng miếng nhỏ.
2.Rây đều bột mì và muối. Cho phần bơ đã chuẩn bị vào. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ (rubbing in) phần bơ và bột vào với nhau cho đến khi không còn các mẩu bơ quá to trong hỗn hợp. Từ từ cho phần nước lạnh vào, nhanh tay trộn đều để hỗn hợp dần hòa quyện thành một khối. Không trộn quá kỹ.

 

 

 

3.Trên một mặt phẳng sạch, rắc một lớp bột mỏng rồi đặt phần bột đã trộn lên trên. Dùng tay hoặc cây cán bột nhẹ nhàng dàn đều miếng bột thành một miếng hình chữ nhật cỡ 20 x 40 cm.

 

 

 

 

4.Tưởng tượng chia chiều dài của miếng bột thành 4 phần bằng nhau. Gập hai đầu của miếng bột vào giữa rồi gập đôi lại. Tiếp tục dàn miếng bột đã gập thành hình chữ nhật 20 x 40 cm như bước trước.

 

 

 

 

5.Từ chiều ngắn hơn của miếng bột (20 cm), từ từ cuộn tròn miếng bột lại. Sau khi đã cuộn hết chiều dài của miếng bột, dùng tay nhấn nhẹ để khối tròn đã cuộn dẹt xuống thành một hình chữ nhật nhỏ.

 

 

 

 

6.Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miếng bột lại, để nghỉ trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng. Trong lúc đó chuẩn bị sẵn khuôn bánh sẽ sử dụng. Có thể dùng khuôn 12 bánh thường làm cupcake/muffin hoặc dùng các khuôn tart tròn rời, không cần chống dính và đặt hết lên một chiếc khuôn chữ nhật rộng để tiện di chuyển.
7. Sau thời gian bột nghỉ, mang miếng bột ra đặt lên trên bề mặt có rắc chút bột mì. Dùng ...cây cán bột cán mỏng miếng bột. Trong quá trình cán thỉnh dùng hai tay nhẹ nhàng nâng miếng bột lên một chút khoảng 2 - 3 lần. Bước này giúp thành phần gluten trong miếng bột được nghỉ/nới lỏng (relax), khiến miếng bột có thể được cán mỏng dễ dàng hơn và hạn chế bột co lại hay dính xuống mặt bàn.
8.Dùng dụng cụ cắt bột bánh hoặc miệng cốc cắt bột thành từng miếng áng chừng sao cho vừa với phần khuôn (Miếng bột nên lớn hơn đường kính miệng khuôn một chút).
9.Dùng tay nhẹ nhàng nắn đều phần bột vào khuôn. Dùng một chiếc nĩa châm đều lên phần đáy. Cho khay vỏ bánh đã chuẩn bị vào tủ lạnh, khi làm xong phần nhân mới lấy ra.

 

 

 

 

 

Phần nhân bánh
1.Trong một chiếc bát cỡ vừa, dùng cây đánh trứng đánh đều phần trứng với đường. Không cần đánh kỹ.

 

 

 

 

 

2.Cho sữa và kem tươi vào một chiếc nồi nhỏ. Đặt lên bếp ở lửa vừa đun đến khi chuẩn bị sôi thì tắt bếp.
Từ từ cho dần từng phần sữa và kem tươi đã đun vào bát trứng, khuấy đều. Không đổ hết một lượt phần sữa nóng vào trứng tránh trứng đặc lại.
Sau khi đã hòa đều, đổ hỗn hợp qua rây để lọc bỏ lợn cợn. Cho 2 thìa cà phê tinh chất vanilla và một xíu muối vào khuấy nhẹ.

 

 

 

 

Hoàn tất và Nướng bánh
1.Bỏ khay vỏ bánh trong tủ lạnh ra ngoài. Chia đều phần nhân bánh vào từng khuôn sao cho gần đầy khuôn (Nếu muốn ăn ít nhân hơn có thể cho bớt đi). Nếu có nhiều bọt trên mặt thì nên hớt bỏ.
2.Cho khay bánh vào rãnh giữa của lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút. Lúc gần hết thời gian lưu ý canh chừng để bánh được như ý (Ví dụ nếu thích nhiều phần nâu caramel trên mặt bánh thì để lâu hơn một chút và ngược lại).
3.Bánh chín bỏ ra khỏi lò. Bánh ăn ngon nhất lúc còn ấm nóng khi phần vỏ bánh đạt độ giòn tuyệt

nhất.

 

 

 

Lưu ý

Khi bánh trong lò nướng, lúc đầu có thể thấy hiện tượng phần vỏ bánh như tụt xuống, chỉ nhìn thấy phần nhân ở trên. Không có vấn đề gì cả vì phần vỏ bánh sẽ dần nở phồng lên sau. Lưu ý không mở cửa lò (trừ vài phút cuối) để bánh được nở đều.

Trong các bước làm vỏ bánh, cố gắng làm nhanh tay để hạn chế độ chảy của bơ. Khi dàn bột hay nắn miếng bột đã cán vào khuôn mà thấy bột quá mềm, khó ...nắn thì cho vào tủ lạnh một lúc rồi bỏ ra làm tiếp sẽ dễ dàng hơn. Phần vỏ bánh sau khi cán nếu còn thừa có thể bọc lại, cất tủ lạnh hoặc ngăn đá để dành cho mẻ sau hoặc những loại bánh khác. Còn một cách tạo những vòng xoáy tròn dưới đáy bánh nhìn rất thích và đế bánh giòn tan hôm nào mình sẽ tổng hợp ảnh các bước và chia sẻ.

Nếu không có thời gian mọi người có thể mua vỏ bánh ngàn lớp ở siêu thị, về nhà chỉ cần cắt miếng, dàn đều vào khuôn rồi làm phần nhân. Đừng quên bước châm những lỗ nhỏ lên phần đáy trước khi rót nhân vào để tránh vỏ bánh trồi lên quá cao.

 

 

Khay bánh lúc mới ra khỏi lò nở phồng tròn xoe. Nếu muốn nhiều mảng nâu thơm ngon trên mặt bánh hơn thì để bánh lên rãnh trên nướng thêm một chút.

 

Tôm tẩm bột chiên xù

Nguyên liệu:
- 6 con tôm sú tươi
- 20g bột chiên xù...
- 5g muối; 5g hạt tiêu bột; 50g bột chiên giòn; 1 quả trứng

Cách làm:
Bước 1: Tôm bóc vỏ, để lại đuôi. Rửa sạch. Dùng khăn thấm khô.
Bước 2: Rạch phần lưng tôm dọc theo thân tôm. Rạch nhẹ để tôm không bị đứt ra, nhẹ nhàng ấn dẹt phần thân tôm xuống.
Bước 3: Ướp tôm với muối và hạt tiêu.
Bước 4: Sau đó nhúng tôm vào bát trứng, rồi lăn tôm vào bát bột chiên giòn. Lại nhúng tôm vào bát trứng một lần nữa và lăn qua bát bột chiên xù.
Bước 5: Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho tôm vào chiên cho đến khi chín!
Cho tôm ra giấy thấm dầu, rồi cho ra đĩa và thưởng thức. Món tôm tẩm bột chiên xù với tương ớt hoặc tương cà đều rất ngon

MỰC HẤP NƯỚC MẮM GỪNG

Nguyên liệu (6 người ăn):
– 1 kg mực ống.
– Gia vị: rượu trắng, gừng, nước mắm, ớt…
– Ăn kèm: rau xà lách, rau thơm, vả, chuối chát, khế chua.
– Trang trí: dưa leo, cà chua, cà rốt.
Cách làm:
– Làm sạch mực, rửa rượu gừng cho thơm.
– Bắc xửng hấp sôi, cho mực vào hấp vừa chín tới.
– Cắt lát, xếp hình nguyên con ra đĩa. Trang trí vành dưa hình trái tim và thêm mấy sợi ớt, gừng vừa tạo màu vừa làm thức ăn kèm cho thêm phần ấm bụng.
– Pha nước mắm và đường với tỷ lệ 1:1. Thêm gừng và ớt băm. Nước có độ sền sệt hài hòa vị mặn, ngọt, cay.
– Dọn đĩa rau kèm sắp xếp theo màu sắc cho đẹp mắt.
Yêu cầu thành phẩm:
– Mực chín, thơm, ngọt, săn, màu sáng.
– Nước chấm đậm đà, thơm cay gừng, ớt.
– Rau kèm non tươi, màu sáng.

BÁNH MILLE CREPE TRÀ XANH

.

 Nguyên liệu:
- Phần bánh:...
650g sữa
240g bột mỳ
90g đường
4 quả trứng
10g bột trà xanh
50g bơ (đun chảy)

- Phần kem:
250ml whipping cream (có thể thay thế bằng topping)
40g đường (nếu dùng topping thì bỏ qua)
2. Cách làm:
-B1. Rây bột mỳ, bột trà xanh, đường vào âu, thêm trứng vào trộn đều
-B2. Cho sữa vào từng chút một, vừa cho vừa khuấy đều hỗn hợp
-B3. Cho bơ đã đun chảy vào, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây để hỗn hợp được mịn mượt
-B4. Đặt chảo lên bếp, lửa nhỏ, dùng giấy ăn thấm dầu lau chảo. Múc một muỗng canh bột đổ vào chảo, nghiêng chảo để dàn đều. Khi mặt trên bắt đầu khô thì lật bánh, để bánh thêm 3-5s thì nhấc bánh ra đĩa. Lặp lại quy trình đến khi hết bột
*Lưu ý: - Tráng bánh mỏng nhất có thể, nên nếu dùng chảo nhỏ thì chỉ đổ ½ muỗng canh bột
- Sau mỗi lớp bánh đều phải dùng giấy ăn thấm dầu lau lại chảo
-B5. Sau khi tráng xong bánh, dùng dao hoặc ring mousse cắt bỏ phần viền để các lớp bánh được bằng nhau, để vào ngăn mát tủ lạnh (nếu dùng dao úp ngược 1 chiếc đĩa lên và cắt theo vành đĩa)
-B6. Đánh bông whipping cream, cho đường vào đánh cùng, đánh đến khi nhấc que đánh lên kem không bị chảy xuống là được
-B7. Bắt đầu với 1 lớp bánh, phết đều kem lên mặt bánh, rồi đặt tiếp 1 lớp bánh khác lên. Lặp lại quy trình 1 lớp kem – 1 lớp bánh cho đến khi hết bánh. Kết thúc với 1 lớp bánh hay 1 lớp kem đều được, Rắc bột trà xanh lên mặt lớp trên cùng
*Lưu ý: nếu còn thừa kem có thể phết đều lên xung quanh bánh

TÔM SỐT CHUA NGỌT

 

 

 

 

Nguyên liệu:
- 300g tôm
- 30g bột năng...
Gia vị:
- 5g muối; 20g sốt cà chua (ketchup); 15ml xì dầu; 5ml rượu nấu ăn; ½ muỗng cà phê nước mắm; 15g đường; 5g cà phê hạt tiêu

Cách làm:
Tôm rửa sạch với nước muối sau đó thấm khô tôm bằng khăn giấy.
Rạch 1 đường dọc theo lưng tôm. Ướp tôm với một ít muối, hạt tiêu, xì dầu. Sau đó lăn tôm vào bát bột.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho tôm vào chiên vàng.
Chuẩn bị một bát nhỏ, thêm nước, sốt cà chua, xì dầu, rượu nấu ăn, nước mắm, hạt tiêu và đường.
Cho vào chảo đun nóng hỗn hợp trên sau đó đổ tôm vào đảo đều cho tôm ngấm gia vị, cho nước sốt sệt lại là được!
Tôm sốt chua ngọt ăn với cơm rất ngon.

đậu phụ Tứ Xuyên

- 1 hộp đậu non (thái miếng vuông, luộc chín)
- 100g thịt heo xay (hoặc thịt bò xay)...
- 1 củ tỏi, 3 cây hành, 1/4 củ gừng
- 10g ớt bột
- 1 thìa sa tế, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa dầu mè
Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên như sau:

- B1 : băm nhỏ gừng tỏi và phần trắng của cây hành rồi cho vào phi thơm với ớt bột

- B2 : cho sa tế , dầu hào và dầu mè vào chảo đảo đều với gừng tỏi trong 1p

- B3 : cho ít thịt xay vào xào , các b chú ý nêm thêm xì dầu cho vừa miệng nha

- B4 : khi thịt gần chín , bạn cho đậu phụ vào chảo

- B5 : đảo nhẹ nhàng và lắc đều thg xuyên cho đậu ngấm vào sốt , cho thêm chút nước , hạ lửa nhỏ và đợi từ 3 - 5p rồi tắt bếp nha

KEM ĐẬU XANH

Nguyên lieu
20g đậu xanh nguyên vỏ
100ml nước cốt dừa
1 hộp sữa chua...
1 gói bột đậu xanh đóng sẵn
50g đường
180ml sữa tươi
2 hộp sữa đặc dạng vỉ
Các bước làm kem đậu xanh
Bước 1: Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi áp suất ninh kỹ. Lưu ý lượng nước ninh đậu vừa phải tránh để phần đậu xanh khi ninh nhừ rồi vẫn còn quá nhiều nước.
Bước 2: Trong một tô lớn, cho sữa đặc, sữa tươi, sữa chua, bột đậu xanh, nước cốt dừa vào khuấy đều.
Bước 3: Sau khi đậu xanh nhừ, cho đường vào khuấy đều cho tan hết.
Bước 4: Đổ phần đậu xanh đã ninh nhừ vào phần hỗn hợp sữa, khuấy đều.
Bước 5: Múc phần kem đậu xanh vào khuôn kem hoặc không có khuôn có thể đổ ra hộp nhựa. Đặt vào tủ lạnh khoảng 3 giờ hoặc cho đến khi kem đông lại.

KEM ĐÁ BÀO DƯA LƯỚI

Nguyên liệu
- 2kg dưa lưới...
- 30ml nước cốt chanh
- 60g đường

Thực hiện
Bước 1
- Đầu tiên, chúng mình cắt dưa lưới thành từng khối nhỏ.
Bước 2:
- Chuẩn bị một bình xay sinh tố lớn, đổ nước cốt chanh vào.
Bước 3:
- Thêm đường vào nữa nhé!
Bước 4:
- Cho dưa lưới vào máy xay rồi xay nhuyễn tất cả ra.
Bước 5:
- Đổ hỗn hợp qua rây để lọc lấy nước trong.
Bước 6:
- Cho hỗn hợp ra một khay thủy tinh rồi cho vào tủ lạnh ngăn đá.
Bước 7:
- Sau một giờ, lấy hỗn hợp ra và dùng nĩa (dĩa) cào tơi lên, sau đó cho lại vào tủ lạnh. Tiếp tục lặp lại sau mỗi 20 phút cho đến khi toàn bộ hỗn hợp tơi đều.

BÚN MỌC

Nguyên liệu:...

- 150 g sườn cục
- 150g giò sống
- 4 bắp ngô bao tử
- 1 gói nấm kim châm (có thể dùng thêm các loại nấm khác)
- Cà rốt, hành hoa.
- Mì chính, bột nêm
- Bún ăn kèm
Cách làm:
Bước 1: Sườn chần qua nước sôi rửa sạch bằng nước muối cho vào nồi ninh nhừ lấy nước dùng xương.
Bước 2: Nấm kim châm cắt chân, rửa sạch, ngâm nước muối.
Bước 3: Ngô bao tử bóc vỏ, thái miếng chéo, cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng hình hoa. Hành hoa thái đốt dài khoảng 1,5 cm (tất cả nên rửa sạch trước khi thái).
Bước 4: Khi nồi xương sườn sôi vớt xương ra lấy phần nước dùng, nêm bột canh cho vừa miệng rồi thả giò sống vào đến khi giò sống nổi lên tiếp tục cho nấm rơm.
Bước 5: Tiếp đến là cà rốt, ngô bao tử.
Bước 6: Và cuối cùng là vài nhánh hành hoa cắt khúc. Tắt bếp nêm mì 2 thìa mì chính.
Bước 7: Cho bún vào bát tô, vớt giò sống xếp lên trên, thêm vài lát ớt rồi chan phần nước dùng canh vào dùng bún mọc nóng.

bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối

 

 

Nguyên liệu:
- Trứng muối
- Cơm sầu riêng
- Mỡ phần
- Đậu xanh nguyên vỏ ...
- Dầu ăn
- Bột bánh mỳ
- Bột cake
- Baking powder
- Bột năng
- Đường
- Nước
(Khối lượng cụ thể trong cách làm)

 

 

 

 

1.Nhân bánh:

- 100gr mỡ phần luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra xắt hạt lựu rồi cho vào 2-3 muỗng canh đường để qua 1-2 giờ cho mỡ trong là được

- 250gr đậu xanh cà vỏ ngâm ít nhất 4 giờ đồng hồ cho đậu nở rồi nấu đậu cho mềm....

- Xay đậu nhuyễn mịn rồi cho vào chảo không dính và bắt đầu xào nhân với 150gr đường. Trong khi xào lâu lâu lại cho vào 1-2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho vào 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo thì cho tiếp 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín) và mỡ đường vào rồi xào thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Cái này tùy vào mỗi người nếu ai thích ăn nhân dẻo thì không cần sên lâu và cho ít bột bánh dẻo thôi, còn ai muốn ăn nhân ráo như nhân bánh trung thu thì sên kỹ chút xíu và cho nhiều bột bánh dẻo.

- Chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45gr, bọc 1 trứng muối tổng cộng trọng lượng nhân khoảng 55gr-60gr.

- Cách hấp trứng muối: lấy lòng đỏ trứng muối ngâm rượu 15 phút sau đó thoa dầu mè vào từng trứng và hấp cách thủy trong vòng 15 phút là lòng đỏ chín.

 

 

 

 

 

. Vỏ bánh: vỏ bánh pía gồm bột nước (bột vỏ) và bột dầu (bột ruột)

- Phần bột nước:

250gr bột bánh mỳ + 50gr bột cake + 1/2 muỗng cà phê baking powder....

50gr dầu ăn + 50gr mỡ nước (Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo cho ra nước rồi dùng). Nếu không có mỡ nước có thể thay hoàn toàn bằng dầu ăn hoặc bơ chảy, tuy nhiên bánh sẽ không mềm bằng dùng mỡ nước.

120gr nước

50gr đường (vỏ bánh pía thường không ngọt tuy nhiên phải có đường để vỏ giữ được lâu)

Trộn đều hỗn hợp trên thành 1 khối mịn, dẻo. Chia làm 12 phần.

- Phần bột dầu:

75gr bột năng + 75gr bột bánh mỳ

25gr mỡ nước + 25gr dầu ăn

Trộn đều hỗn hợp trên và cũng chia thành 12 phần

 

 

3. Cán bột: Một phần bột nước khoảng 50gr, bột dầu nặng 15gr

- Bọc 1 phần bột dầu vào bột nước, vo tròn rồi cán dẹp ra.

- Cuộn lại rồi lại cán dẹp ra theo chiều dọc...

- Cuộn lại lần thứ 2 và bắt đầu cán tròn ra, phần giữa dày hơn phần viền.

- Bỏ nhân vào chính giữa miếng bột, một tay giữ nhân một tay túm bột lại, sau đó ấn nhẹ viên bột cho dẹp xuống.

- Lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.

 

 

4. Cách đóng mộc:

- Mình dùng màu đỏ pha chút rượu trắng rồi thấm vào bông tẩy trang. Sau đó ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Phải đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt bánh.

 

 

5. Nướng bánh:

- Bánh sau khi đóng mộc thì lật mặt in mộc xuống khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút.

- Sau đó lật mặt bánh lên và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.

- Lấy bánh ra quét lòng đỏ trứng và tiếp tục nướng 5 phút nữa là bánh chín vàng đều.

Bánh rán lúc lắc

 

 

- Bánh rán vừng. Em làm bánh này cũng nhiều lần. Chưa gặp trường hợp bánh bị nổ khi rán, nhưng bánh bị phòi nhân ra ngoài, hoặc bánh ko được v...àng đều, cứng đều, bị méo mó, nứt nẻ thì có rồi ạ. Sau vài lần làm, em chỉ nghĩ được như sau:
- Để bánh tròn trịa, vàng đều, thì bột ko nên nhão quá (nghĩa là khi nặn bánh mà thành viên tròn, đặt xuống đĩa ko bị chảy, biến dạng (xem hình bánh chưa rán);
- Để bánh giữ form được lâu sau khi rán (ví dụ từ sáng tới chiều hoặc để tới hôm sau), thì không cho khoai lang vào bột, và có thể tăng lượng bột tẻ lên một chút). Khoai lang làm cho bánh mềm, nhiều người thích ăn kiểu này, nhưng em thì thích ăn kiểu giòn giòn hơn.
- Bánh ko bị nứt nẻ thì lăn vừng phải đều, trước khi cho vào chảo rán thì chỉnh lại viên bánh một chút, lăn vào vừng những chỗ bị ướt (mặt tiếp xúc với đĩa) và bột phải nhào trước đó rất lâu (thường thì em nhào tối hôm trước, để tủ lạnh hôm sau nặn và rán; Việc này cũng làm bánh nở tốt hơn)
- Khi rán thì cho bánh vào rán khi dầu ko nóng quá để bánh được chín từ từ, ko bị phòi nhân, hoặc nổ, hoặc cứng vỏ. Phải nhiều dầu, để bánh được ngập lúc mới cho vào và nổi lên, tự lăn trong nồi sau đó. Hơn nữa chảo hoặc nồi rán phải chống dính, để khi thả bánh vào nồi thì ko bị dính ở đáy nồi. Không nhất thiết phải cho quá nhiều dầu lúc đầu, vì khi có nhiều bánh trong nồi, dầu sẽ dâng lên cao hơn.

Đây là ảnh của hai hay 3 lần em làm gì đấy. Lần đầu khá ổn (hình bánh chưa rán), công thức như sau:
- 1 gói bột nếp Thái 400g, 1 thìa bột tẻ, 1 gói backpulver, 2 thìa bột khoai tây (bột khoai tây chứ không phải potato puree cả nhà nhé), 1 gói vanila zucker. Tất cả trộn đều nhau ta được hỗn hơp bột khô.
- Cho đường hòa tan vào một tô nước ấm (cho nhiều đường một chút, nếm thấy ngọt khắt một chút vì khi trộn với bột sẽ tạo nên vỏ bánh vị ngọt vừa). Nếu làm từ khoai lang, thì cho một chút xíu nước lên nồi luộc củ khoai lang đã gọt vỏ, dần chín khoai lang luôn cùng với nước luộc Sau đó đổ nước vào khuấy cùng đường và lấy nước này nhào bột. Nếu ai làm mà để ý note lại lượng nước thì lần sau làm sẽ biết được hòa thêm bao nhiêu nước vào chỗ khoai lang đó cả nhà nhé, ko thì chỉ cho chút nước vào trc thôi, sau đó nếu thiếu nước nhào bột thì sẽ pha thêm.
Sorry cả nhà vì mọi lần em làm bánh đều ko đong đo lượng nước cẩn thận, em chỉ pha vào tô rồi lúc nhào bột cảm thấy vừa thì dừng nên giờ cũng ko nhớ là bao nhiêu nước thì vừa, cả nhà tham khảo thêm trên mạng vậy ạ). Nhào bột kỹ rồi để ngăn mát tủ lạnh, hoặc để ngoài trời (vào mùa đông) qua đêm. Hôm sau nhào bột lại và điều chỉnh lại độ ướt của bột, tạo hình và vê bánh rồi rán.
- Nhân em làm từ đậu xanh với đường và dừa khô: Ngâm đậu xanh 5,6 tiếng hoăc qua đêm, rồi cho vào nồi cơm điện thổi, chín thì cho đường vào đánh và trộn với dừa khô, sau đó vê viên tròn, rồi để ngăn đá tủ lạnh dùng dần). Yêu cầu của nhân là khi viên tròn rồi sẽ rất mịn, rất chắc, để khi tạo hình bánh sẽ không bị biến dạng, dính vào vỏ bánh --> làm cho bánh khó nở (hình nhân ở dưới comment)
- Công đoạn nặn bánh cũng quan trọng để quyết định bánh ko bị nổ, em chỉ đơn giản là vo viên tròn rồi dùng ngón tay dàn đều ra một chút và đặt nhân vào, ôm vỏ sát với 2/3 nhân (ko để có khe hở bên trong), Tiếp tục miết để kín 1/3 nhân còn lại. Hy vọng là cả nhà hình dung ra cách em diễn đạt ah ^^
P/s Khi ủ bột (để bột qua đêm trong tủ lạnh hoặc ngoài trời lạnh) thì phải bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cả nhà nhé, ko thì bột sẽ bị khô.

HOA BÍ NHỒI TÔM THỊT CHIÊN GIÒN

Cuối tuần chị em hãy thử làm món hoa bí nhồi tôm, cá rồi chiên giòn cho cả nhà thưởng thức nhé!
Nguyên liệu:
...

- 12 bông hoa bí đỏ, còn nguyên nhị và cành. Nhẹ nhàng rửa sạch, tránh bị làm rách cánh hoa
- 115g tôm bóc vỏ, băm nhỏ
- 100g cá phi lê, băm nhỏ (bạn có thể thay thế bằng giò sống)
- Thì lá băm nhỏ (bạn có thể thay thế bằng hành lá)
- ½ muỗng cà phê nước mắm; ½ muỗng cà phê muối; ½ muỗng cà phê đường; hạt tiêu đen xay
Hỗn hợp tẩm bên ngoài hoa bí:
- 100ml nước; 50g bột mì; 10g bột gạo. Trộn bột mì với bột gạo sau đó thêm nước từ từ vào, trộn đều, để 10 phút.
Cách làm:
Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu để nhồi.
Bước 2: Lấy một thìa nhỏ, nhồi vào bên trong bông hoa bí. Sau đó nhúng bông bí nhồi vào hỗn hợp bột tẩm.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, hạ nhỏ lửa, sau đó thả hoa bí nhồi vào trong chảo. Chiên cho đến khi bông bí có màu vàng nâu và giòn.
Vớt hoa bí nhồi tôm cá ra khăn giấy thấm dầu. Sau đó ăn nóng với tương ớt hoặc nước chấm tùy thích nhé!

Heo Con

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

giò sống ngon dai không cần dùng máy quết

 

nguyên liệu :

- 900g thịt lợn nạc
- 250g mỡ
- 50g da lợn (nếu thích)
- 5 thìa canh nước lạnh; 3 thìa canh nước đá đập nhuyễn
- Gia vị: 8 thìa canh nước mắm ngon; 5 thìa canh dầu ăn; 4 thìa canh bột khoai tây; 1 thìa cà phê đường; 1 thìa canh tiêu xay; 1 thìa cafe mì chính
- 1 gói bột nở
- 2 thìa canh đường quế hoặc 1 thìa cafe bột quế (nếu bạn muốn làm chả quế)

 

• 1
  Bước đầu tiên bạn cần làm là thái hạt lựu thịt nạc, mỡ rồi cho vào tủ đá 1 tiếng trước khi xay. Da lợn (nếu có) bạn luộc chín, thái hạt lựu, để ráo.
  

  

• 2
  Xay thịt lần đầu:
  Bạn xúc mỗi lần 2 thìa canh thịt cho vào cối, bật cho máy xay 10 giây rồi tắt, nghỉ khoảng 3 giây rồi lại bật. Xay 3 lần 10 giây là được, xúc thịt ra rồi lại cho mẻ khác vào. Làm tương tự đến khi hết thịt.
  Sau đó, bạn chia thịt đã xay thành 3 phần bằng nhau. Cho từng phần vào cối cùng 1 thìa nước đá đập nhuyễn. Bật cho máy xay 3 lần 10 giây cho thịt nhuyễn thêm tí nữa. Làm tương tự với 2 phần thịt còn lại.
  

  

• 3
  Ướp thịt

  Bạn hòa tan bột nở, bột khoai với 5 thìa canh nước lạnh, khuấy cho bột tan đều trong nước.

  

• 4
  Sau đó, bạn cho tất cả gia vị trong phần nguyên liệu, da lợn (nếu có) cùng hỗn hợp bột vào thịt, đeo găng tay nilon bóp cho thịt thấm đều gia vị.
  

  

• 5
  Hỗn hợp thịt lúc này đã khá dẻo và mịn. Bạn cho thịt vào túi nilon, dàn mỏng thịt cho vào tủ đá ít nhất 3 tiếng.
  

  

  

• 6
  Xay thịt lần 2:

  Tiếp đến, bạn múc mỗi lần 2 thìa canh thịt xay 10 giây rồi tắt, xay 2-3 lần 10 giây đến khi thịt quyện dẻo là được.  Lúc này giò sống đã sẵn sàng cho những món ngon của bạn rồi đấy!
  

  

• 7
  Giò sống hoàn thành bạn có thể viên thành từng viên để làm thịt viên, giò lụa, hủ tiếu, chả phượng... đều rất ngon nhé!

  

  Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thịt lợn bằng thịt bò để làm giò bò, bò viên (tuy nhiên vẫn dùng mỡ và da lợn nhé, vì mỡ bò rất nặng mùi), hoặc thịt đùi gà để làm giò gà, chả gà.
  

Thành phẩm

Với cách làm đơn giản này, bạn có được món giò sống thơm ngon khác hẳn giò sống mua bên ngoài mà lại an toàn cho sức khỏe. Ở ngoài tiệm, để làm giò sống nhanh mà vẫn dai người ta thường dùng thêm hàn the - ăn vào rất có hại cho cơ thể. Vì vậy, tự làm giò sống ở nhà sẽ tốt hơn rất nhiều. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể học cách làm giò lụa ngay tại nhà đấy nhé!

 

Với giò sống, bạn có thể dùng giò này cuộn vào lá chuối để hấp, hay chiên lên là làm thành món giò chiên ngon tuyệt hay làm món giò sống bọc trứng chim cút chiên khiến cho trẻ nhỏ mê tít; hoặc bạn có thể dùng làm món canh bắp cải cuộn giò sống cũng rất ngon đấy!

 

Miếng giò lụa thơm ngon, dẻo dai, mịn màng

Giò sống được nấu cùng với canh bắp cải thơm ngon, thanh mát ngày hè

Giò sống có thể làm chả lụa dùng làm

Chè thưng

 

 Hướng dẫn

1. Bột báng và bột khoai: mang rửa sạch rồi ngâm nước cho nở....
Mộc nhĩ: ngâm nước cho nở, xắt sợi.
Dừa khô: vắt lấy một chén nước cốt, 1 lít nước dão.
Đậu xanh: ngâm mềm, đãi vỏ sạch.
Hạt sen: ngâm cho nở, sau đó bóc vỏ, bỏ tim.
Lá dứa, cắt khúc rồi bó lại. 2. Đậu xanh: đem nấu chín, rồi trộn với đường. 3. Hạt sen: nấu chín mềm, rồi ướp đường. 4. Cho bột bán vào chung nước cốt dừa đến khi sôi thì cho đậu xanh, hạt sen, bột khoai vào nấu chung. Khi bột khoai chín trong thì cho nấm mộc nhĩ, lá dứa vào nấu sôi lại. Rồi cho nước cốt dừa vào quậy đều sau đó nhắc khỏi bếp. 5. Múc chè ra từng bát. Chè dùng nóng hoặc dùng lạnh rất ngon.

BÁNH ĐẬU XANH DỪA VỤN

 Nguyên liệu:

- 300gr đậu xanh không vỏ...
- 150 - 170gr đường
- 400ml nước cốt dừa
- 1/2 chén dừa vụn
- 1 muỗng cà phê vanilla hay 1 gói vanilla sugar
- 1/2 muỗng cà phê muối.

Thực hiện:

Bước 1: Đậu xanh ngâm ít nhất 3 tiếng hay qua đêm. Sau đó vo sạch và hấp chín.

Bước 2: Cho đậu xanh còn nóng cùng nước cốt dừa, đường, muối vào máy xay nhuyễn.

Bước 3: Đổ đậu xanh xay nhuyễn và dừa vụn, vanilla vào chảo hay nồi, sau đó bắc lên bếp sên với lửa nhỏ cho đến khi nào đậu xanh quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. Thời gian sên khoảng 30 - 40 phút . Để đậu xanh nguội mới đóng bánh nhé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TRÀ SỮA TRÂN CHÂU*

Chuẩn bị:
(cho 6-10 phần)
...
Trân châu:
1 chén hạt trân châu khô
6-8 chén nước

1. Tỷ lệ tối thiểu là 7:1, nước và hạt trân châu khô
2. Đun nước trong nồi lớn
3. Nước sôi, cho hạt trân châu khô vào
4. Vẫn để bếp, nấu thêm khoảng 25 phút, để trân châu nở và nổi lên trên mặt nước.
5. Tắt bếp, để khoảng 25 phút nữa cho hỗn hợp nguội bớt. Sau đó, gạn bỏ nước.
Nước đường:
- 1 chén đường trắng
- 1 chén đường vàng
- 2 chén nước

Trong khi chờ trân châu nguội, bắt đầu chuẩn bị nước đường:

1. Hòa tan nước đường trong nồi lớn
2. Nấu trên bếp lửa vừa
3. Nước đường vừa sôi, phải nhắc ngay khỏi bếp (nếu không nước đường sẽ sủi bọt và tràn ra ngoài)
4. Để nguội, lát sau thêm vào trà.

Pha chế trà sữa:
- 1 muỗng bột hương trà (có thể thay bằng trà lá hay trà túi lọc hãm với 100cc nước sôi)
- 1 muỗng bột kem sữa (hoặc 1/2 chén sữa tươi không đường)
- 3/4 chén nước (nếu dùng trà và kem sữa dạng bột)
- Thêm nước ép trái cây hoặc bột hương trái cây (tùy ý thích)

1. Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc
2. Thêm đá (tùy ý)
3. Lắc đều hỗn hợp
4. Đổ ra ly và trang trí thêm cho đẹp

 

 

 

 

 

 

 

 

Thạch rau câu cầu vòng, ngon miệng, đẹp mắt

Nguyên liệu:
- 1 gói thạch rau câu dẻo
- Đường trắng: 300g...
- Nước ngâm hoa atiso đỏ: 30ml
- Nước ép dứa: 50ml
- Nước xay lá dứa: 50ml
- Nước cốt dừa: 100ml
Cách làm:
Trộn gói bột rau câu với toàn bộ đường rồi cho 1,5 lít nước nguội vào khuấy đều, để rau câu nở trong vòng 10 phút.
Chia rau câu làm 2 phần bằng nhau, 1 nửa cho nước cốt dừa vào rồi đun sôi. Trong khi đun thì khuấy liên tục tránh để vón cục và hớt bọt để thạch không bị rỗ về sau.
Nửa phần thạch còn lại các bạn chia ra làm phần nhỏ trộn đều với 3 loại nước cốt hoa quả. Trộn riêng từng màu và nấu lần lượt theo ý bạn muốn đổ màu nào trước.
Dùng hộp hoặc khuôn theo ý thích đổ lần lượt từng lớp thạch vào, mình đổ thạch nước cốt dừa trước, chờ cho thạch se mặt thì lại nhẹ nhàng đổ tiếp lớp thạch màu vàng của nước ép dứa, cứ làm lần lượt 1 lớp thạch cốt dừa rồi đến 1 lớp thạch nước ép hoa quả cho đến khi đủ các màu thì thôi.
Để thạch trong tủ lạnh khoảng 2-3h cho thạch đông hoàn toàn thì bỏ ra cắt miếng và thưởng thức. Thạch nổi rõ từng màu rất đẹp mắt , ăn thơm mùi hoa quả, thanh mát ngon miệng.