Bánh rán lúc lắc

 

 

- Bánh rán vừng. Em làm bánh này cũng nhiều lần. Chưa gặp trường hợp bánh bị nổ khi rán, nhưng bánh bị phòi nhân ra ngoài, hoặc bánh ko được v...àng đều, cứng đều, bị méo mó, nứt nẻ thì có rồi ạ. Sau vài lần làm, em chỉ nghĩ được như sau:
- Để bánh tròn trịa, vàng đều, thì bột ko nên nhão quá (nghĩa là khi nặn bánh mà thành viên tròn, đặt xuống đĩa ko bị chảy, biến dạng (xem hình bánh chưa rán);
- Để bánh giữ form được lâu sau khi rán (ví dụ từ sáng tới chiều hoặc để tới hôm sau), thì không cho khoai lang vào bột, và có thể tăng lượng bột tẻ lên một chút). Khoai lang làm cho bánh mềm, nhiều người thích ăn kiểu này, nhưng em thì thích ăn kiểu giòn giòn hơn.
- Bánh ko bị nứt nẻ thì lăn vừng phải đều, trước khi cho vào chảo rán thì chỉnh lại viên bánh một chút, lăn vào vừng những chỗ bị ướt (mặt tiếp xúc với đĩa) và bột phải nhào trước đó rất lâu (thường thì em nhào tối hôm trước, để tủ lạnh hôm sau nặn và rán; Việc này cũng làm bánh nở tốt hơn)
- Khi rán thì cho bánh vào rán khi dầu ko nóng quá để bánh được chín từ từ, ko bị phòi nhân, hoặc nổ, hoặc cứng vỏ. Phải nhiều dầu, để bánh được ngập lúc mới cho vào và nổi lên, tự lăn trong nồi sau đó. Hơn nữa chảo hoặc nồi rán phải chống dính, để khi thả bánh vào nồi thì ko bị dính ở đáy nồi. Không nhất thiết phải cho quá nhiều dầu lúc đầu, vì khi có nhiều bánh trong nồi, dầu sẽ dâng lên cao hơn.

Đây là ảnh của hai hay 3 lần em làm gì đấy. Lần đầu khá ổn (hình bánh chưa rán), công thức như sau:
- 1 gói bột nếp Thái 400g, 1 thìa bột tẻ, 1 gói backpulver, 2 thìa bột khoai tây (bột khoai tây chứ không phải potato puree cả nhà nhé), 1 gói vanila zucker. Tất cả trộn đều nhau ta được hỗn hơp bột khô.
- Cho đường hòa tan vào một tô nước ấm (cho nhiều đường một chút, nếm thấy ngọt khắt một chút vì khi trộn với bột sẽ tạo nên vỏ bánh vị ngọt vừa). Nếu làm từ khoai lang, thì cho một chút xíu nước lên nồi luộc củ khoai lang đã gọt vỏ, dần chín khoai lang luôn cùng với nước luộc Sau đó đổ nước vào khuấy cùng đường và lấy nước này nhào bột. Nếu ai làm mà để ý note lại lượng nước thì lần sau làm sẽ biết được hòa thêm bao nhiêu nước vào chỗ khoai lang đó cả nhà nhé, ko thì chỉ cho chút nước vào trc thôi, sau đó nếu thiếu nước nhào bột thì sẽ pha thêm.
Sorry cả nhà vì mọi lần em làm bánh đều ko đong đo lượng nước cẩn thận, em chỉ pha vào tô rồi lúc nhào bột cảm thấy vừa thì dừng nên giờ cũng ko nhớ là bao nhiêu nước thì vừa, cả nhà tham khảo thêm trên mạng vậy ạ). Nhào bột kỹ rồi để ngăn mát tủ lạnh, hoặc để ngoài trời (vào mùa đông) qua đêm. Hôm sau nhào bột lại và điều chỉnh lại độ ướt của bột, tạo hình và vê bánh rồi rán.
- Nhân em làm từ đậu xanh với đường và dừa khô: Ngâm đậu xanh 5,6 tiếng hoăc qua đêm, rồi cho vào nồi cơm điện thổi, chín thì cho đường vào đánh và trộn với dừa khô, sau đó vê viên tròn, rồi để ngăn đá tủ lạnh dùng dần). Yêu cầu của nhân là khi viên tròn rồi sẽ rất mịn, rất chắc, để khi tạo hình bánh sẽ không bị biến dạng, dính vào vỏ bánh --> làm cho bánh khó nở (hình nhân ở dưới comment)
- Công đoạn nặn bánh cũng quan trọng để quyết định bánh ko bị nổ, em chỉ đơn giản là vo viên tròn rồi dùng ngón tay dàn đều ra một chút và đặt nhân vào, ôm vỏ sát với 2/3 nhân (ko để có khe hở bên trong), Tiếp tục miết để kín 1/3 nhân còn lại. Hy vọng là cả nhà hình dung ra cách em diễn đạt ah ^^
P/s Khi ủ bột (để bột qua đêm trong tủ lạnh hoặc ngoài trời lạnh) thì phải bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cả nhà nhé, ko thì bột sẽ bị khô.