1001 Món ăn VN

1001 Món ăn VN

Xin bấm vào tên món ăn sẽ có công thức.

Click on the title you'll to see the recipe.

Chả Sen Tôm
Chả Trứng Thịt (Egg Pie with Pork & Mushroom)
Cháo Bột Gạo Với Gà Và Đậu (Kiểu Ấn Độ)
Cháo Cá
Cháo Cua
Cháo Gà
Cháo Hào
Cháo Khoai Lang
Cháo Ốc Nấu Rau Cần
Cháo Sườn
Cháo Sườn Heo Bắc Thảo
Cháo Thịt Heo
Cháo Tôm Thịt
Chạo Tôm
Chem Chép Thoa Mỡ Hành
Chem Chép Xào Dừa Xả
Chim Cút Quay
Chim Cút Chiên Giòn
Chôm Chôm Trộn
Chuối Om Óc Đậu
Cơm Âm Phủ
Cơm Bò Nướng Sả
Cơm Bò Tây Ban Nha
Cơm Cà Ri Indonesia
Cơm Cháy
Cơm Cháy Chấm Mắm Ruốc
Cơm Chiên
Cơm Chiên Cá Mặn 1
Cơm Chiên Cá Mặn 2
Cơm Chiên Cua
Cơm Chiên Đặc Biệt XO Sauce
Cơm Chiên Hoàng Hậu
Cơm Chiên Kiểu Thái
Cơm Chiên Thập Cẩm
Cơm Chiên Thịt Cua
Cơm Chiên Trái Thơm
Cơm Cua
Cơm Dừa Malaysia
Cơm Đùi Gà Quay Xốt Me
Cơm Gà
Cơm Gà Ấn Độ
Cơm Gà Hải Nam 1
Cơm Gà Hải Nam 2
Cơm Gà Hấp
Cơm Gà Hấp Muối
Cơm Gà Hoàng Bào
Cơm Gà Italy
Cơm Gà Nướng
Cơm Gà Rô Ti
Cơm Gà Xào Rau
Cơm Hải Sản Thái Lan
Cơm Hấp Lá Sen Việt Nam
Cơm Hến 1 (Clam Rice)
Cơm Hến 2
Cơm Hoa Hồi Trái Cây
Cơm Huế
Cơm Nắm Cá Thu
Cơm Ngon Từ Nước Ý - Risotto
Cơm Nho Nhồi Trái Bơ
Cơm Nị
Cơm Sườn Bì Chả (Grilled Pork Chop Over Rice)
Cơm Sườn Xốt Chua Cay
Cơm Tấm Bì Sườn Nướng
Cơm Tay Cầm 1
Cơm Tay Cầm 2
Cơm Tay Cầm Tây Ban Nha
Cơm Thịt Heo Thịt Gà Xào
Cơm Trứng Ốp La
Cua Lột Chiên Dòn
Cua Lột Sốt Tỏi Ớt
Cua Rang Me 1
Cua Rang Me 2
Cua Rang Muối
Cua Sốt Kim Hương
Cua Xào Cay
Cua Xào Gừng Hành
Dưa Bắp Cải
Dưa Leo Xào Thịt Băm
Dưa Leo Trộn Chua Cay
Đậu Cô-ve Xào Thịt Bò
Đậu Cô-ve Xào Xá Xíu
Đậu Đũa Thịt Bằm
Đậu Đũa Xào Tỏi
Đậu Hũ Chiên Tẩm Nước Mắm Hành
Đậu Hũ Chưng Thịt
Đậu Hũ Chưng Tương
Đậu Hũ Kho Xả Ớt Curry
Đậu Hũ Mềm Chiên Dòn
Đậu Hũ Nhồi Thịt
Đậu Hũ Nhồi Thịt Chiên
Đậu Hũ Non Om Thịt Heo Xay
Đậu Hũ Non Om Xì Dầu
Đậu Hũ Non Sốt Cam Tươi
Đậu Hũ Om
Đậu Hũ Rang Muối
Đậu Hũ Sốt Lá Hẹ
Đậu Hũ Sốt Tỏi
Đậu Hũ Trắng Hấp Thịt
Đậu Hũ Xào Cay
Đồ Biển XàoCay
Đùi Gà Đút Lò Sốt Nấm
Đùi Gà Nướng
Đùi Gà Ướp Xả Ớt Nướng Than
Đuôi Bò Hầm
Ếch Chiên Bơ
Ếch Xào
Filet Mignon In Mushroom Sauce
Flank Steak Cuốn Spinach Và Khoai Tây
Flank Steak - Japanese Steak Roll
Flank Steak Ướp Gừng Và Soy Sauce
French Dip (Roast Beef Sandwich)
Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc
Gà Bóp Rau Răm
Gà Chiên & Trứng Chiên
Gà Chiên Indonesia
Gà Hấp Cải Ngọt
Gà Luộc
Gà Nấu Đậu
Gà Nấu Nấm Kiểu Pháp
Gà Nấu Nho
Gà Nấu Rau Củ
Gà Nấu Rượu Chát
Gà Nướng Hạt Dẻ
Gà Nướng Lá Chanh
Gà Om Nấm
Gà Quay Mật Ong
Gà Ragout
Gà Rô Ti
Gà Tây Ngày Lễ Tạ Ơn
Gà Tây - Mom's Roast Turkey (english)
Gà Tiêu Chanh (Chicken Lemon Pepper)
Gà Xào Sả Ớt
Gà Xé Lá Chanh
Ghẹ Hấp Lá Chanh Chấm Muối Tiêu Me
Giả Cầy
Giò Heo Kho Gừng
Giò Heo Hầm Măng Khô
Giò Heo Nấu Măng Lưỡi Lợn
Giò Heo Quay Nấu Củ Ấu
Giò Heo Sốt Giấm
Giò Huế
Giò Lụa
Giò Sống Bọc Trứng Cút
Gỏi Bắp Cải
Gỏi Bò Thái (Thai Beef Salad)
Gỏi Bưởi Biên Hòa
Gỏi Bưởi Hỗn Hợp
Gỏi Cá Sống
Gỏi Cá Talipia
Gỏi Cuốn Tôm Thịt (Fresh Spring Roll)
Gỏi Cuốn Tôm Thịt 2
Gỏi Dưa Hấu
Gỏi Đu Đủ Ba Khía Thái Lan
Gỏi Đu Đủ Ba Khía Thái Lan - Chính Gốc
Gỏi Đu Đủ Khô Bò Gan Cháy 1
Gỏi Đu Đủ Khô Bò Gan Cháy 2
Gỏi Đu Đủ Thái
Gỏi Gà Xé Phay 1
Gỏi Gà Xé Phay 2
Gỏi Hến Trộn Mít
Gỏi Khổ Qua 1
Gỏi Khổ Qua 2
Gỏi Lưỡi Heo
Gỏi Măng Kiểu Thái
Gỏi Măng Tây
Gỏi Mực Với Nước Me (Thai Squid Salad)
Gỏi Nộm Hoa Chuối
Gỏi Rau Muống
Gỏi Rau Muống Thịt Bò
Gỏi Su Hào
Gỏi Tôm Mực
Gỏi Trái Dừa
Gỏi Vịt Bắp Cải
Gỏi Xoài
Hành Tây Nhồi Tôm Nướng
Hến Xúc Bánh Tráng 1
Hến Xúc Bánh Tráng 2
Hoành Thánh Chiên
Hoành Thánh Xá Xíu
Hải Sản Hấp Thơm
Hủ Tiếu, Mì (Khô/Nước)
Hủ Tiếu Khô Xào với Gà (Paad Thai Gai)
Hủ Tiếu Mỹ Tho
Hủ Tiếu Xào Padthai
Hủ Tiếu Xào Thập Cẩm Đồ Biển
Hủ Tiếu Xào Thịt Bò
Khổ Qua Chưng
Khổ Qua Tráng Trứng
Khổ Qua Xào Trứng
Kim Chi Đại Hàn
Lẫu Bò Sa Tế
Lẫu Cá
Lẫu Cá Hồi
Lẫu Cá Lóc
Lẫu Cháo
Lẫu Cua
Lẫu Đuôi Bò
Lẫu Gà Anh Đào
Lẫu Gà Nấu Nấm 1
Lẫu Gà Nấu Nấm 2
Lẫu Gà Thuốc Bắc
Lẫu Hải Sản
Lẫu Mắm (Cá nước ngọt)
Lẫu Mắm (Miền Nam)
Lẫu Ngũ Hoa
Lẫu Thái
Lẫu Thái Lan
Lẫu Thập Cẩm
Lẫu Tôm Càng
Mai Cua Dồn Thịt
Mắm Kho
Mắm Ruốc Huế Xào Thịt
Mắm Ruốc Xào Thịt, Tôm, Xả
Măng Chua Nấu Cá Rô Phi
Măng Tây Sốt Tôm
Măng Tây Xào Tỏi
Mì Đùi Gà
Mì Lá Cuộn Nấm Sốt Cà Chua
Mì Ống Sốt Kem - Rau
Mì Quảng 1
Mì Quảng 2
Mì Rong Biển Xào Hải Sản
Mì Sợi Vuông Sốt Vang Nghêu
Mì Sốt Bò Băm
Mì Thịt Bò Nghiền Bỏ Lò
Mì Trà Xanh Xốt Cá Ngừ
Mì Trứng Rau Cải
Mì Vắt Sốt Húng Quế và Gà
Mì Vịt Tiềm 1
Mì Vịt Tiềm 2
Mì Xào Giòn
Mì Xào Thập Cẩm
Mì Xào Tôm Đậu Hũ
Mì Xoắn Sốt Bò Jambon
Mì Ý Vodka Cream Pasta
Mì Ý Với Con Sò Và Chanh
Miến Thang
Miến Trộn Hàn Quốc
Miến Xào Thịt Bò
Mộc Cua Bể
Mực Chiên Giòn
Mực Chiên Sả
Mực Nướng
Mực Nướng Chao
Mực Nướng Ngũ Vị
Mực Nướng Sa Tế
Mực Rang Muối
Mực Viên Tuyết Hoa
Mực Xào Cà Ri
Mực Xào Cần Tây
Mực Xào Lá Hương Nhu (Pla Meuk Paad Krapao)
Mực Xào Thập Cẩm
Mực Xốt Xí Muội
Muffins Ham & Broccoli
Nấm Hương Chiên
Nem Chua
Nem Chua Thủ Đức
Nem Cuốn Bì
Nem Ham Chua
Nem Hải Sản
Nem Khoai Môn
Nem Nướng 1
Nem Nướng 2
Nem Nướng Nha Trang
Nem Nướng Thủ Đức
Nem Rau
Nem Trứng
Nghêu Chua Ngọt
Nghêu Um Rau Răm
Nghêu Xào Lá Quế
Nộm Hoa Chuối
Nộm Rau Muống
Ốc Hương Nhồi Thịt
Ốc Hương Xào Tía Tô
Ốc Leng Xào Dừa
Ốc Nấu Bung
Ốc Nhồi Lá Gừng
Ớt Chuông Nhồi Jambon
Ớt Nhồi Cá
Ớt Trộn Jambon
Phá Lấu (Lòng Bò, Lòng Heo)
Phở Áp Chảo
Phở Bò
Phở Bò Cay
Phở Bò Nướng
Phở Cuốn Tôm Thịt
Phở Đuôi Bò
Phở Gà
Phở Khoai Mì
Phở Thập Cẩm
Phở Tôm
Phở Trộn Gà Xé Lá Giang
Phở Xào Bò
Ragu Bò
Ragu Gà Nấm Paté
Rau Củ Non Hấp Trộn Dầu Giấm
Rau Muống Chấm Tôm Um
Rau Muống Xào Tỏi
Rau Xào Thập Cẩm
Ruốc
Salad Táo Củ Cải
Salad Trái Cây 1
Salad Trái Cây 2
Salad Trộn Dầu Dấm 1
Salad Trộn Dầu Dấm 2
Salad Trứng Cua
Seafood Ceviche Salad
Seafood Spread
Soup Bí Đỏ 1
Soup Bí Đỏ 2
Soup Bong Bóng Cá
Soup Bong Bóng Cá Bào Ngư
Soup Há Cảo Tôm
Soup Hành Kiểu Pháp (French Onion Soup)
Soup Hoa Trứng Gà
Soup Măng Cua
Sườn Bò Nướng Kiểu Xá Xị
Sườn Heo Non Nướng Mẻ
Sườn Heo Ram Sốt Tiêu
Sườn Kho Trứng
Sườn Non Kho Tộ
Sườn Non Rim Sauce Đậu Đen
Sườn Nướng
Sườn Nướng Mè
Sườn Nướng Sốt Chua Cay

---------------------------------------------------------------------------------------------------
Trên 100 món ăn chay ngon

Bánh Chưng Chay

Bánh Cuốn Nhân Thịt Chay

Bánh Giò Chay

Bánh Khọt Chay

Bánh Khúc Chay

Bánh Mì Cua Nướng Chay

Bánh Paté Chaud Chay

Bánh Tét Thái Nhân Mít Dừa Non

Bánh Xèo Chay

Bào Ngư Xốt Cà Ri

Bì Chay 1

Bì Chay 2

Bò Bía Chay

Bò Nấu Tiêu Chay

Bông Cải Chiên

Bò Ngũ Vị Hương

Bún Bò Huế Chay

Bún Măng Chay

Bún Mọc Chay

Bún Riêu Chay

Bún Tằm Bì

Cá Chay Hấp Gừng

Cá Chiên Chay

Cá Chiên Dưa Chua

Cá Chiên Xù

Cá Hoa Cà Chua Ngọt

Cá Kèo Chay

Cá Kèo Kho Sauce Me

Cá Kho Tộ Chay

Cá Muối Chiên

Cá Thu Chiên Xả Ớt

Cà Tím Cuốn Chả Đậu Hũ Chiên

Cà Tím, Khổ Qua, Ớt, Nấm Dồn Thịt Chay

Cà Tím Kho Tộ

Cà Tím Tẩm Hành

Cà Tím Tứ Xuyên

Cải Chua Trộn Chả Đậu Hũ Khìa

Cải Non Đông Cô

Canh Chua Chay

Canh Chua Thái Chay

Canh Chua Tôm Chay

Canh Chua Tôm & Tofu Chay

Canh Khổ Qua Chay

Canh Khổ Qua Dồn Đậu Hũ

Canh Mướp Nấu Nấm Rơm

Chả Cá Chay Chiên Mè

Chả Chay Khoai Môn

Chả Chưng Chay

Chả Giò Chay

Chả Lá Lốt

Chả Lụa Chay 1

Chả Lụa Chay 2

Chả Lụa Đậu Hũ Bún Tầu

Chả Nhật Nguyệt

Chả Tôm Chiên

Chân Giò Xào

Cháo Đậu Xanh

Chay La Hán Chao Đỏ

Chicken Orange Chay

Cơm Cháy Hầm Hạt Dẻ

Cơm Cháy Thập Cẩm

Cơm Hoa Hồi Trái Cây

Cơm Niêu Nấm Hương

Đậu Hũ Áp Chảo

Đậu Hũ Bắc Kinh

Đậu Hũ Cà Ri

Đậu Hũ Chiên Dòn Chay

Đậu Hũ Chiên Hành

Đậu Hũ Chiên Muối

Đậu Hũ Chiên với Nấm Xào Rau

Đậu Hũ Chưng Tương

Đậu Hũ Cuốn Chiên Dòn

Đậu Hũ Hấp Chao

Đậu Hũ Hấp Nấm Hương và Cà Rốt

Đậu Hũ Khai Ngộ

Đậu Hũ Ki Cuốn Nấm Hương

Đậu Hũ Nấm và Cải Xanh

Đậu Hũ Nhồi Củ Quả

Đậu Hũ Nhồi Ngó Sen

Đậu Hũ Và Ham Chay Chưng Nước Tương Gừng

Đậu Hũ Xào Chua Ngọt

Đậu Hũ Xào Hạnh Nhân

Đậu Hũ Xào Tứ Xuyên

Đậu Hũ Xốt Tương Đậu

Đậu Que Xào Chay

Đậu Xào Nấm Đông Cô

Gà Cam

Gà Chiên

Gà Chiên Giòn

Gà Chiên Giòn Nguyên Con & Nước Xốt

Gà Con Cuộn Ống

Gà Xào Xả Và Cà Ri (Vegetarian)

Gà Sốt Cam

Giò Long Phụng

Gỏi Ba Món

Gỏi Bao Tử Chay

Gỏi Cần Tây

Gỏi Cuốn Chay

Gỏi Mít Chay

Gỏi Thanh Tịnh

Hải Sâm

Hào Chay

Heo Nướng Chay

Heo Xào Chua Ngọt

Hoành Thánh Chay

Hủ Tiếu Nam Vang

Khô Chiên Phồng

Khổ Qua Sốt Cà Chua

Khoai Tây Xào Nấm

Kiểm Chay

Lasagna Chay 1

Lasagna Chay 2

Lẫu Chua Cay Chay

Lẫu Mắm Chay

Mắm Chưng Chay

Mắm Thái Chay 1

Mắm Thái Chay 2

Măng Kho 1

Măng Kho 2

Măng Nấu Nấm Hương

Mì Căn Hấp Lá Bắp Cải

Mì Căn Kho Ngũ Vị Hương

Mì Căn Nấu Súp

Mì Căn Non Hầm Đậu Phộng

Mì Căn Non Xốt Cà Chua

Mì Căn Xào Chua Ngọt 1

Mì Căn Xào Chua Ngọt 2

Mì Căn Xào Lá Quế

Mì Căn Xào Nấm và Măng

Mì Căn Xào Sả Ớt

Mì Căn Xào Xả Ớt Curry

Mì Chay

Mì Spaghetti Chay

Nấm Đông Cô Xào Lăn

Nấm Đuôi Phượng Chiên Giòn

Nấm Kho Tiêu Chay

Nấm Rơm, Bắp Non Hầm Đậu Hòa Lan

Nấm Rơm Xào Dầu Hào

Phở Bò Chay

Phở Chay

Ragout Thập Cẩm

Rau Củ Non Hấp Trộn Dầu Giấm

Rau Nấu Đông

Rau Muống Xào Chay

Ruột Gà Phá Lấu

Sò Chiên

Soup Măng Cua Chay

Sườn Chay Đại Hàn

Sườn Cốt Lếch Chay

Sườn Non Chiên

Sườn Ram Mặn Chay

Taco Miền Nam

Tầu Hũ Ky Cải Ngọt Hấp Với Chili

Tầu Hũ Ky Sauce Chua Ngọt

Thập Cẩm Hấp lá Gừng

Thịt Bò Chay Xào Cam

Thịt Kho Trứng Đậu Hũ Nước Dừa (Vegetarian)

Thịt Xá Xíu Chay Chiên

Tôm Chay

Tôm Chay Cuốn Mì Chiên & Nước Mắm Me

Tôm Chiên

Tôm Chiên Dòn Chay

Tôm Rim Chay

Tôm Sốt Cà Chua

Tôm Viên Chiên

Trứng Chay 1

Trứng Chay 2

Trứng Chay Chiên Dòn

Vi Cá Chay

Vịt Quay Chay

Vịt Quay Da Giòn

Xôi Đậu Phộng

Xôi Gà Chay

Xôi Lá Dứa

Xôi Nếp Than

Xôi Xoài

Xúc Xích Chay


Sưu tầm internet
và thư viện hoa sen.com

Plant Chives

Plant chives among roses to prevent black spot, spider mites, borers, drive away Japanese beetles, and provide aphids a more tempting source of food - please chives are good on a baked potato - have you done this yet? has it worked for you?

 

Seed Storage

Pay attention - NEVER FREEZE YOUR SEEDS, freezing causes water to enter the seed and bottom line is - your seed will be ruined. If you are storing seed for emergency purposes, you must do this correctly or all your money and time spent on creating your emergency seed stash will be wasted, not to mention your plans for growing an emergency garden will be all for not. i love keeping things simple - store all seeds in a cool, dark, dry, place. we personally use empty cleaned tinted medicine containers, or any small glass container (glass or mylar are good choices) and store them in a wooden box - this is a picture of someone else doing nearly the same thing only they are using test tubes - it helps to get your seeds organized as well so label each bottle with date and seed name.

Bột Cà Ri

Là một loại gia vị của người Ấn Độ, bột cà ri là hỗn hợp được pha trộn từ nhiều loại gia vị khác nhau, thường có màu vàng hoặc đỏ với vị cay nồng. Những thành phần phổ biến được dùng để chế biến bột cà ri là bạch đậu khấu, ớt khô, đinh hương, bột nghệ, đại hồi, tiểu hồi, quế chi, vỏ và hạt nhục đậu khấu, thì là (dill), màu điều, ớt bột, hạt mùi khô, hạt mù tạt, tiêu, nghệ tây và rau mùi.
Bột cà ri sẽ mất đi hương vị thơm ngon sau khoảng 2 tháng kể từ ngày được chế biến. Vì vậy, nếu có điều kiện, bạn nên tự lựa chọn những loại gia vị thô và tự làm bột cà ri để có được loại bột nguyên chất và có mùi vị tốt nhất. 

 

Bột Cà Ri

 



Nguyên Liệu:
- 10g đại hồi (star anise)
- 20g hạt mùi khô (coriander)
- 10g quế chi (cinnamon)
- 10g đinh hương (clove)
- 50g nghệ bột (tumeric powder)
- 20g ớt khô

Cách Thực Hiện:

1. Đại hồi, đinh hương, quế chi, hạt mùi khô, nghệ bột, và ớt khô đem rang cho thơm nhưng không khét đem giã nhuyễn.  
2. Hạt mùi khô chỉ giã nhuyễn, không rang.
3. Nghiền tất cả thành bột mịn trộn chung lại cho vào chai đậy kín.

 ****Yêu cầu kỹ thuật: Cà-ri bột có màu vàng, thơm, mịn.

Nguồn: "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập"

Rượu Mai Quế Lộ

Rượu Mai Quế Lộ (còn được gọi rượu thơm) là một loại hương liệu thơm ngon thường được dùng làm gia vị hoặc dùng ướp thịt, cá hoặc gia vị cho một số món ăn.  Vì thế Rượu Mai Quế Lộ trở nên đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến rất nhiều món ăn ngon, trong đó nổi tiếng là lạp xưởng Mai Quế Lộ.  Có nhiều công thức làm Rượu Mai Quế Lộ tuỳ theo sự thêm bớt của 1 số nguyên liệu. Sau đây là một vài cách làm Rượu Mai Quế Lộ mà mình thu thập được, bắt đầu từ cách đơn giản nhất:

Cách 1:

Nguyên Liệu:

- 10 tai vị (star anise)
- 1 cây quế 10cm (cinnamon bark)
- 15 cọng đinh hương (whole clove)
- 1 muỗng súp hồi
- 2 lít rượu đế trắng (hoặc rượu gạo, Michiu, hoặc thay bằng Vodka không mùi)
- Chai hoặc lọ thủy tinh hoặc bình bằng sứ sạch

Cách Làm:

Chuẩn bị:

- Tai vị + quế + đinh hương + hồi: chảo vừa nóng cho vào rang sơ lấy ra giã nhuyễn.
- Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô (phơi nắng)

Chế Biến:
- Cho tai vị + quế + đinh hương + hồi vào lọ thủy tinh, chế rượu đế trắng ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại khoảng 1 tuần sau dùng được.

Nguồn: "Nấu Ăn Toàn Thư" (Nguyễn Thị Phụng)

Cách 2:

Nguyên Liệu:

 

 

Nguyên liệu rượu Mai Quế Lộ

- 7 đại hồi (star anise)
- 15 đinh hương (whole clove)
- 1 muỗng càphê (tsp) tiểu hồi (cumin)
- 1 muỗng càphê (tsp) tiêu hột (peppercorns)
- 1 muỗng càphê (tsp) hột ngò (coriander seeds)
- 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô) hoặc vỏ cam khô lớn
- 1 thảo quả
- 2 cây quế to (cinnamon bark)
- Một chai rượu Michiu-Lichen Hayward co. Calif, USA 750ml Alcohol 12 (hoặc thay thế như cách 1)

Lichen Michiu (Cooking wine dùng làm rượu Mai Quế Lộ)

Cách Làm:

Chuẩn bị:

- Tất cả nguyên liệu trên: chảo vừa nóng cho vào rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm. Có người không cho vỏ quýt hoặc vỏ cam vào rang.
- Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô (phơi nắng)

Chế Biến:

- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào hủ rượu ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại, ngâm khoảng 2 tuần sau là có thể dùng được.

Nguồn dựa theo: Blog ThienNaBep (Hoang Thuy)

Cách 3: 

Nguyên Liệu:

- 1 chai, lo, hoặc hủ bằng sứ
- 1 chai rượu Michiu

TTL Michiu (dùng làm rượu Mai Quế Lộ)

- 2 miếng trần bì lớn (vỏ quýt khô) hoặc vỏ cam khô
- 1 cây quế (cinnamon bark)
- 5-6 cọng đinh hương (whole clove)
- 3 trái thảo quả
- 1 ít đại hồi (star anise)
- 1 ít tiểu hồi (cumin)
- 1 muỗng càphê (tsp) tiêu hột (peppercorns)
- 1 muỗng càphê (tsp) hột ngò (coriander seeds)
- Vài lá thơm (bay leaves)
- Vài miếng Dried Yun Yok (thật ra mình cũng không biết nó là gì, nếu bạn tìm được thì có thể thử theo cách này)

Dried Yun Yok (Rượu Mai Quế Lộ)

Cách Làm:

Chuẩn bị:

- Tất cả nguyên liệu trên (trừ Yun Yok và lá thơm): chảo vừa nóng cho vào rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.
- Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô (phơi nắng)

Chế Biến:

- Đợi tất cả nguội thì cho vào bao vải thưa đựng nguyên liệu (nếu có) cột dây lại và cho vào hủ rượu ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại, ngâm khoảng 2 tuần sau là có thể dùng được.

Nguồn dựa theo: Blog Diệp Gia Trang

Cách 4:

Nguyên Liệu:

- 1 liter Vodka ( loại "no flavor")
- 15 đinh hương (whole cloves)
- 5 cánh hồi to (star anise)
- 1tbsp hoa tiêu hay thay khoảng 10-15 hạt tiêu đen nguyên
- 2 miếng quế dài 2" (inches) each
- 2 miếng vỏ cam hoặc quýt khô cỡ 1" (inch)
- 1 chai, lọ hoặc hủ đựng bằng sứ sạch 

Cách Làm:

Chuẩn bị:

- Đinh hương, cánh hồi, hoa tiêu, quế: khi chảo vừa nóng cho vào rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.
- Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô (phơi nắng)
Chế Biến:
- Đợi tất cả nguội mới cho vào hủ rượu, cho vỏ cam hoặc quýt vào, để rượu ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại, ngâm khoảng 3 tuần sau là rượu thơm, chờ rượu qua 1 tháng rồi hãy dùng.

Nguồn: Blog Căn Nhà Xinh

Lưu Ý:

- Khi ngâm rượu nên bọc kỹ chai, hủ rượu trong bao tối màu để nơi chỗ kín tối thiếu ánh sáng (có lẽ là để tránh oxy hoá) để giữ mùi rượu được thơm ngon hơn.  

Có thêm một số công thức làm rượu Mai Quế Lộ khác, nhưng đa phần cách làm thì giống nhau chỉ thay đổi số lượng của các nguyên liệu như: 
10 đại hồi + 50g quế + 20g đinh hương.
10 đại hồi + 5 nhánh quế + 10 đinh hương
100g đinh hương + cánh hồi + quế

Rượu Ngũ Vị Hương

Rượu ngũ vị hương khá đơn giản và rất dễ làm. Loại rượu này được dùng làm gia vị cho một số món ngon như Lạp Xưởng Khô món lạp xưởng khô. Mình cũng thắc mắc muốn biết rượu ngũ vị hương như thế nào, cho nên lục tìm mãi mới có được 2 công thức này. Mong các bạn góp ý thêm.

Cách 1:

Nguyên Liệu:

- 1/2 lít rượu trắng
- 15g bột ngũ vị hương

Cách Làm:

- Ngâm bột ngũ vị hương vào rượu trắng khoảng 1 giờ là có thể dùng được.  Bạn sẽ có được khoảng 60ml (cc) rượu ngũ vị hương.

Cách 2:

Nguyên Liệu:

- 10g đinh hương (whole clove)

Đinh Hương (Rượu Ngũ Vị Hương)

 

10g Đại Hồi (star anise)

 

 

Đại hồi (Rượu Ngũ Vị Hương)

 

10g tiêu hột
- 10g quế
- 10g tiểu hồi

 

 

Tiểu Hồi (Rượu Ngũ Vị Hương)

 

- 100ml rượu đế (hoặc michiu)

Cách Làm:

1. Rang thơm mỗi vị cho giòn. Dùng cối đá giã thật mịn, rây lại cho kỹ. 
2. Pha hỗn hợp bột ngũ vị hương vào 100ml rượu đế (hoặc rượu michiu) ngâm trong 3 ngày là có thể dùng được.

 

 

 

Cách Làm Bột Ngũ Vị Hương

Bột ngũ vị hương là một loại gia vị tiện lợi dùng trong ẩm thực của người Trung Hoa và Việt Nam. Ngũ vị hương bao gồm 5 vị cơ bản trong ẩm thực là: mặn, ngọt, chua, cay, đắng. Thành phần của ngũ vị hương không giống nhau trong từng loại công thức pha chế. Nó có thể bao gồm bột của các loại thực vật sau: xuyên tiêu, quế, đại hồi, đinh hương, tiểu hồi hương. Ngũ vị hương được sử dụng trong các món vit quay, heo, bò hầm, các món cà ri hoặc các món thịt, cá nướng.

Bột Ngũ Vị Hương

 





Bột ngũ vị hương bán trên thị trường có thể có thêm bột ớt hay gừng. Ngũ vị hương đóng gói sẵn ở Việt Nam thường có: đại hồi, đinh hương, nhục quế, ngọc khấu, hồ tiêu, trần bì (tức vỏ quýt ) phơi khô tán thành bột, hạt ngò, thảo quả, hạt điều để tạo màu đỏ. Còn có công thức cho bạch đậu khấu vào. Cách làm thì giống nhau, số lượng thì chia thành các phần bằng nhau. Mình đưa ra một công thức ngũ vị hương để mọi người cùng tham khảo nghen.
 
Nguyên Liệu:

- 10g đinh hương
- 10g đại hồi
- 10g tai vị
- 10g quế
- 10g tiểu hồi

Cách thực hiện:

- Rang thơm mỗi vị cho giòn.  Dùng cối giã thật mịn hoặc cho vào máy xay mịn, rây lại cho kỹ. Cho vô bao nylon hay keo hàn kín nắp để nơi thoáng, khô ráo dùng được lâu. Nếu muốn dùng ngũ vị hương nước thì pha vào 100ml rượu đế làm rượu ngũ vị.

****Yêu cầu kỹ thuật: Ngũ vị hương thơm, màu không cháy khét do rang. 

Nguồn: "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập"

Cách Làm Cơm Mẻ

Posted by BAO-NGUYET NGUYEN

Mẻ là một gia vị truyền thống của người Việt dùng để nấu các món như giả cầy, giả ba ba, các món riêu hoặc những món cần vị chua. Nếu bạn nào không muốn mua mẻ ở bên ngoài thì cũng có thể tự làm cơm mẻ ở nhà.  Làm cơm mẻ khá đơn giản và có nhiều cách. Có người làm cơm mẻ chỉ đơn thuần dùng cơm hoặc bún, nhưng có người thì làm từ giấm nuôi và cũng có người dùng yogurt để làm mẻ. Nếu bạn muốn làm cơm mẻ, bạn hãy thử áp dụng một trong những cách sau đây và nhớ trở laạ chia sẽ kết quả và kinh nghiệm của bạn cho cả nhà biết với nhé. 

Cách làm cơm mẻ:

Cách 1:

1. Lấy khoảng 1 chén nho cơm gạo tẻ đã nấu chín + 1 chén nhỏ nước cơm lúc nồi cơm đang sôi (khi nấu cơm bạn đổ nhiều nước hơn một chút)
2. Để nguội 2 thứ cơm và nước cơm.
3. Cho cả hai vào một cái hũ thủy tinh rộng miệng đã rửa sạch và lau khô và đậy nắp lại (không đậy quá kín). 
4. Khoảng một tuần sau là chúng biến thành mẻ trắng phau và thơm ngon. Tuy nhiên, cũng tuỳ thuộc vào khí hậu mà có mẻ mau hay chậm.

Cách 2:

1. Lấy khoảng nửa chén cơm mẻ cái (mua bên ngoài) đựng vào một hũ thuỷ tinh sạch
2. Lấy cơm nguội đem vo một lần nước, chắc bỏ nước để cho nước chảy vừa hết.
3. Rồi cho cơm nguội vào chung với hũ cơm mẻ cái. Lượng cơm gần tương đương với lượng cơm mẻ cái (cho mẻ ăn). Đậy nắp, nhưng để thông hơi (không kín hẳn).
4. Đặt lọ ở nhiệt độ 28-32°C (82-90°C) thì tốt nhất.

- Để mẻ thơm ngon hơn có thể cho thêm xương ống mới hầm nhừ (không mặn), chân gà (để sống) và riềng vào. Như thế mẻ sẽ có vị thơm ngon đặc biệt. Lưu ý băm nhỏ xương trước khi cho vào hũ mẻ.  Chỉ làm cách này nếu gây mẻ từ đầu.
- Có thể cho mẻ ăn thêm miếng chuối tiêu chín cắt nát, mẻ sẽ càng thơm.

Cách 3:

1. Để khoảng 1 hay 2 muỗng canh (tbsp) sữa chua (plain yogurt) để ở nhiệt độ trong phòng ít nhất một ngày cho lên men thật chua.
2. Một bát cơm nấu hơi nhão (nát) còn ấm nóng ở khoảng 120°F (49°C). Trộn thêm 1 muỗng càfê (tsp) đường đã hòa tan trong 1 muỗng càfê (tsp) nước ấm ở 120°F (49°C).
3. Cho 1 hay 2 muỗng càfê (tbsp) sữa chua đã lên men chua ở trên vào trộn cho đều với cơm. Đổ hỗn hợp vào hũ thủy tinh đã khử trùng, bọc kín miệng hũ.
4. Để hũ vào trong một nồi nước ấm ở 180°F (82°C), ủ trong lò nướng (oven) hay ở nơi giữ được độ ấm 180°F. 
5. Khoảng 2-3 ngày thì mẻ lên men, có mùi chua dìu dịu đặc trưng của cơm mẻ. Có nhiều cách để ủ, chẳng hạn ủ trong thermal cooker, máy làm yogurt, thùng đựng đá cooler (đổ nước ấm ở 180°F), nồi cơm điện đổ nước ấm và bấm nút "keep warm".

Cách nuôi mẻ:

Khi ăn gần hết, nếu muốn ăn thêm bạn chỉ cần giữ lại một phần mẻ trong hũ để tiếp tục nuôi, bằng cách cho thêm vào hũ mẻ ít cơm nguội, cháo gạo trắng nấu đặc, bún tươi (bạn có thể dùng bún khô luộc chín, để nguội). Cẩn thận đậy kín nắp lại để qua nhiều ngày, các loại thực phẩm này sẽ ngấu đi và tiếp tục trở thành mẻ chua.

Ngoài cách dùng cơm, người ta còn dùng cháo gạo trắng nấu đặc.
Bún tươi cho nước sôi vào xâm xấp, nấu sôi lại, để nguội, đậy kín qua 7 đến 10 ngày cho ngấu. Thực sự làm mẻ bằng bún là nhanh nhất và cho thành phẩm ngon và khó bị hư.

Nên để ý cho mẻ ăn thường xuyên, khoảng một tuần một lần.

Cách giữ cơm mẻ lâu và ngon:

Khi cho mẻ ăn phải là cơm mới nấu. Chọn phần cơm xốp nở nhiều trong nồi cho vào tô xới cho tơi cơm, xới đều tới khi khói cơm nóng ko còn bốc lên nữa thì có thể cho vào hũ mẻ cái. Múc từng thìa rãi đều lên mặt mẻ. Không đè ém xuống, không khuấy mẻ. Không khua đũa muỗng lên thành keo. Lớp cơm sát thành của hũ mẻ thường mỏng hơn. Cho cơm vào rồi khoan đậy nắp, đợi chừng 5 phút rồi mới đậy lại.
 
Để ý thấy lớp cơm trong hũ mẹ nhũn rịu xuống hòa vào phần mẻ cũ thì hãy cho ăn tiếp chứ đừng cho ăn liên tục (dễ bị hư do cơm nhiều mẻ ít phân hủy không kịp sẽ làm hư mẻ).

Lâu không cho ăn mẻ sẽ bị chua gắt, không thanh và có vị hơi say- giống như nếm thấy nó quá chua mà có cảm giác nồng ở lưỡi.

Để hũ mẻ tránh ánh nắng và nhiệt độ cao. 

Đặt hũ xuống chứ đừng để hũ ở rìa rồi dùng tay đẩy vào trong hay rê tới rê lui. (thành bị khua động làm mẻ bám không được sẽ chết).
 
Khi múc mẻ để ăn hay cho người khác, dùng muỗng sạch to nhắm múc đủ 1 lần ăn. Gạt lớp mẻ trên cùng ra góc (lấy muỗng gạt nhẹ ra rồi múc lớp ở giữa để dùng), bắt đầu từ giữa, gạt lớp cơm mới ra đến khi thấy mẻ ở giữa thì múc. Không nên làm động nhiều. 

Nếu lỡ múc dư ra thì bỏ đi, đừng sắn bỏ ngược trở lại. Múc mẻ rồi cũng đừng lấp lấp cho đầy lại mà gạt nhẹ lớp mình gạt ban đầu, gạt cho bằng bằng thôi là được.

Khi lấy mẻ ra dùng nên cho thêm lớp cơm khác vào, mỏng hơn những đợt cho ăn trước.

Cách sử dụng mẻ:

Mẻ có mùi thơm đặc trưng cho nên khi nào mẻ ăn được chỉ cần ngửi mùi là biết.  Khi cơm mẻ đã ở giai đoạn ngấu chua rồi, khi ăn dùng muỗng sạch và khô, lấy riêng ra chén, cho nước vào quậy, lọc lấy nước nấu. Hoặc bạn có thể lấy một ít ra tán nhuyễn mịn qua rây và sau đó dùng để tẩm ướp hoặc nấu nướng. 

Mẻ thướng rất chua, nên khi sử dụng liều lượng đừng cho quá tay nhé.

****Lưu ý: cơm cho mẻ ăn phải là cơm nguội được nấu dẻo ngon lành, không thiu, không lẫn canh rau hoặc thức ăn mặn ( cơm thiu hoặc cơm nóng quá hoặc bị mặn mẻ sẽ chết), không nhất thiết phải xấp nước.

Nguồn: sưu tầm

How To Grow Roses From Cuttings

Propagating roses by cuttings is easy, and it brings certain side benefits, says Kris

1) In an out-of-the-way part of the garden, which gets some shade during the hottest part of the day, dig a trench that has one vertical side. It should be around 6in (15cm) deep; place an inch or two of sharp sand in the bottom.

 



2) Choose a stem – about the thickness of a pencil – from the rose you wish to propagate. The wood should be straight (no kinks), ripe (tell by being able to break a thorn off cleanly), and young (from this year’s growth).

3) The cutting should be about 9in (23cm) long. Cut just below a bud at the base. Then remove the leaves and thorns from the bottom half. You can leave a couple of leaf systems at the top of the cutting if you wish, but I’ve removed mine.

4) Insert each cutting so that it is two-thirds buried, making sure that its base is well into the sharp sand. Firm the sand around the base, to exclude as much air as possible. Cuttings should be set about 6in (15cm) apart.

(5) Replace soil into the trench and firm it in place; don’t damage the cuttings as you do this. Keep the cuttings watered throughout summer. By November they should have rooted well and be ready for transplanting.

 Roses in spuds

My allotment neighbor has a row of roses, which he took as cuttings. I asked how he took them. He simply plunges the cuttings into the ground. But his secret of success is the humble potato! Before planting cuttings, he pushes the bottom end into a small potato, which he believes keeps the cuttings moist as they develop  roots. It sounds crazy, but his row of allotment roses is proof it works. Try it, and let us know how you get on.

Growing Ginger

 

Ginger Roots

Have you tried growing ginger yet?

Ginger, known as Zingiber officinale or official ginger is a very easy herb to grow. Even better? You can probably find a start at the grocery store.
This is not the tropical ginger with flashy blooms that you see in Hawaiian photos, but rather the ginger root you use in gingerbread! If you grow your own you can use it fresh or even dry it.
If you can find an organic piece of ginger root with some eye buds forming (sort of like the eyes on a potato) you will have a ginger plant sooner rather than later.

 

Ginger Roots-See the Green Eye Buds?

 

 

Although it is easy to grow in a container or in the garden, Ginger has a few requirements for growing well.

• It likes warmth.

• It likes partial shade.

• It likes moist, rich soil.

If you can provide these things, you can grow your own ginger root!

Here’s the “Ginger Growing 4-1-1″ :

Find a nice ginger root (known as a rhizome) at the store. Look for eye bud swellings.
If you can get them, an organic rhizome is probably better because non organic roots may be treated with a growth inhibitor, and you may want to eat your root at some point! If you can’t find anything else, grab the non organic anyway and give it a try. Organic or not, I have never had one NOT grow!
If you have a large root with several eye growth buds, you can break the root into several pieces, each with an eye bud and plant them all!
Dig your spot in the garden, or use a good potting mix and fill your container nearly full. Plant the ginger just an inch or two beneath the soil, making sure the eye buds are pointing upward!

 

Ginger root with growth buds facing up!

 

 



Cover the root and water.
A 12″ pot can probably handle two roots, larger containers can handle another one or two. Plastic is best, roots can get ‘stuck’ in terra cotta and you may shatter pots when digging the roots.
Make sure you keep the rhizomes moist, out of bright direct sun and wind.
Compared to other herbs, Ginger plants are ‘slow pokes’ when it comes to growing. They will eventually reach a height of  2 feet or more in a container and may hit a height of 2 to 3 feet in the garden.

 

 

Ginger growing nicely!

 

 

You can harvest your rhizomes at any time after the plant has grown for several months, but the longer you can keep the plant growing the larger your harvest will be. You may notice the rhizome has some roots. You can just cut them off and use the ginger root, or save a piece (with a growth bud) for re-planting!
You may also notice new ‘buds’ forming at the top of the rhizome. These can be separated and planted for even more ginger!

 

New Ginger Babies!

 

 



Since I live where it’s cold in the winter I usually start mine in the greenhouse early in Spring, or in the house in February. Once night temperatures are above 60*F I set them out and let them grow all summer. Roots are harvested when the leaves start to die back in the fall- but before a frost. Frost kills the plant and can harm the roots.
If your ginger has been growing awhile you might find the roots have gotten quite a bit larger by the time you harvest!
If you don’t want to harvest just yet-
You can bring the whole pot inside and store it somewhere dry and cool, but not cold. Remember, it’s a tropical plant! Don’t water it. Don’t even look at. Next year when the weather warms you can add some nice compost, set it out where it’s it will be toasty and watch it begin growing again.
You can also keep it in a warm, well lit area and keep it as a houseplant.

 

Ginger Foliage and Root

 

 

Zingiber officinale does not produce a showy blossom like many tropical plants, and the way I usually grow mine does not allow time for the plant to bloom anyway. If you overwinter yours, or you live somewhere warm, humid and tropical you might get a few ‘plain Jane’ blooms from your Ginger plant.



by Greenthumb on June 28, 2011

Cách Trừ Bệnh Suyển

Chất trừ suyễn tốt nhất là củ nghệ + lá tía tô + lá  ngò ôm .

Tôi bảo đảm 100 % nếu dùng củ nghệ + lá tía tô + lá ngò ôm ( Enydra fluctuans Lour ) thì trị dứt nọc suyễn hoàn toàn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cách dùng như sau :

1.- Củ nghệ chừng 2 lóng tay.

 

 

 

 

2.- Lá tía tô chừng 2 chục lá

 

 

 

3.- Lá ngò ôm ( canh chua miền Nam bắt buộc có lá ngò ôm nầy mới thơm ) . Ngò ôm khác ngò gai . Dùng chừng 8-9 cây ngò ôm.

 

 

 

 

Tất cả xay nhuyễn trong máy xay , sau đó đem chất sền sệt nầy vào máy sinh tố .

Thêm chừng 2 cốc nước nhỏ .

Xay tất cà trong máy xay sinh tố ra chất nước sẩm màu nâu . Mùi hơi khó chịu . Lọc chất cặn trong cái ray , chứa nước thuốc.

Chia ra làm 2 đêm uống như vậy .

Uống chừng 3 tuần là xong 6 tháng không bị suyễn.

 

 Khalil Jubran

Lá Dứa



Đây là loại lá có mùi thơm mà bà con ở nông thôn thường dùng để pha trà, làm bánh hoặc bỏ vào trong xôi cho thơm. Trong lá dứa có nhiều tinh dầu và chứa glycosides, alkaloid nên có rất nhiều công dụng trong y học, cuộc sống, được dùng rộng rãi và cách sử dụng rất đơn giản.

 

 

 

Nội dung chi tiết:

 

1 Trị gián: 

Một đặc điểm rất hay của lá dứa là có thể dùng để đuổi gián. Nếu không muốn dùng các sản phẩm diệt gián thương mại có nhiều hóa chất độc hại, chúng ta dùng lá dứa bằng cách cắt lá dứa thành từng đoạn 5 cm bỏ vào rổ rồi đặt ở nhà bếp hoặc những nơi gián thường lai vãng. Khi lá dứa hết mùi thơm thì thay lá dứa khác

2 Yếu dây thần kinh:

Dùng 3 lá dứa rửa sạch và cắt nhỏ. Nấu với 3 ly nước cho đến khi còn lại cỡ 2 chén. Uống một chén vào buổi sáng và một chén vào buổi trưa.



3 Bệnh thấp khớp: 

Đun nóng khoảng nửa chén dầu dừa ở lửa nhỏ. Khi dầu dừa nóng thì bắc chảo ra khỏi bếp và bỏ khoảng 3 lá dứa (đã rửa sạch và cắt mỏng) vào dầu dừa. Khuấy đều cho đến khi nguội rồi dùng để thoa vào những vùng sưng khớp, đau khớp.

4 Trị gàu: 

Dùng 7 lá dứa rửa sạch rồi đâm nhuyễn. Thêm vào nửa chén nước và khuấy đều, vắt nước cốt và lọc. Dùng nước lọc thoa vào da đầu, để khô, sau một giờ thì thoa vào da đầu thêm một lần nữa. Sau đó gội đầu bằng nước sạch. Làm mỗi ngày như vậy cho đến khi sạch gàu.

Culinary Herb Gardens