Chicken Pho Salad Recipe (Phở Gà Trộn).

Mixed Chicken Pho Salad (Phở Gà Trộn).
 

Ingredients:

1 whole chicken
2 cloves of ginger
Spices: Salt, fish sauce, sugar, garlic, soy sauce, red vinegar.
Pho Noodle – Buy at Vietnamese Markets
Spring onion, Vietnamese mint, basil, coriander, purple onion
Roasted peanut.

Process:

Step 1: Clean ginger, purple onion. Then grill until they are fragrant. Clean spring onion + Vietnamese mint + basil + coriander, and slice small.
 

 

Step 2: Clean carefully chicken in water added a little salt. Then, put it into pot, add ginger + purple onion (in step 1) + 1 tablespoon salt and boil. Sometime, you should scoop away dirty bubble on the face of broth to make the broth more clear.
 

 

Step 3: Peel off the cover of garlic, smash and fry with oil until it is fragrant. Turn off the heat.
 

 

Step 4: Soak Pho Noodle into hot water about 5 – 10 minutes. Then, wash in cold water. Next, pour into clean basket and add more fried garlic (in step 3) + ½ tablespoon oil on Pho noodle mix well.
 

 

Step 5: Peel off the cover of roasted peanut. Then, crush it.
 

 

Step 6: Making Sauce: Here is the important step to create one of Vietnamese Pho Recipes more delicious, so please follow us carefully. Mix 2 tablespoons soy sauce + 2 tablespoons sugar + 2 teaspoons red vinegar + 2 teaspoons fried garlic + 1 teaspoon salt together, stir well. Next, fix to suit your flavor.
 

 

Step 7: After boil chicken, soak into cold water about 3 minutes to keep chicken’s skin crispy longer. Next, chop chicken into medium pieces. Or you can tear into small pieces if you have kids.
 

 

Step 8: The broth of chicken, season to suit your flavor. Then, scoop into bowl, add more sliced coriander.
 

 

Finally, your basic steps are already finished. Before using, put pho noodle into bowl, add chopped chicken meat + roasted peanut + sliced spring onion + coriander and pour a little fried garlic with oil into bowl. Using with soy sauce (in step 6) will bring an amazing flavor for your meal. 

Nem Nướng Cuốn.

Làm tương chấm nem trước

Nấu chừng 1/3 chén nếp với nước  súp gà vừa đủ để thành cháo.
Đánh hoặc xay cháo cho nát nhuyễn

Phi hành + dầu ăn + 1/2 chén tôm tươi luộc chin bóc vỏ xay tơi nhuyễn xào lên cho hơi vàng đều. Nêm một ít muối + nước mắm + ít đường cho vừa ăn. Trộn chung cháo vô nấu cho sôi lên (nhớ đừng vặn lửa lớn). Cuối cùng bỏ tròng trắng trứng vô khoáy nhẹ, bỏ một ít dầu hột điều cho có màu đẹp.

Còn nem thì mình đã làm trước rồi bỏ vô từng bao nhỏ, đem cất dự trữ trong frozen, nên khi nào muốn ăn thì mình đem ra xả đá là có ăn lien

Bỏ nem vô bao và bóp cho dài ra , mới nhìn tưởng làm lạp xưởng - cái vụ lạp xưởng giờ tởn tới già 

Dùng muỗng thoa dầu tém cho gọn lại, sau đó cho vô food wrap gói cho tròn lại, gói cho ra dáng như xúc xích Mỹ vậy đó, sau đó lăn lăn cho nó tròn

Đem lên chảo nướng, ở đây nướng bằng chảo cast  iron nên nó giữ nóng nướng đã lắm

Lăn nem qua lại cho đều đến khi cháy xém là xong

1 cây nem cắt ra làm 2 ta cuốn được 2 cuốn

3 lbs nạc đuì không da hoặc thịt nạc vai (nhờ chợ  xay dùm 3 lần)         
1 lbs tôm lột vỏ xay cho nhuyễn
1/2 cup mỡ thái hạt lựu nếu xài nạc đùi
Gia vị ướp:
6 muỗng canh nước mắm
6 muỗng canh đuờng
10 muỗng canh nước lọc
1 muỗng canh bột năng
1 muỗng canh thính
2 muỗng cafe tiêu trắng xay nhuyễn
10 tép tỏi thiệt lớn xay nhuyễn
1/2 gói bột nổi alsa
1 tsp muối diêm
5 - 7 giọt màu đỏ
2 tbsp  rượu Mai quế lộ

Cách làm:
Lấy cái thau nho nhỏ bỏ thịt xay va tom xay vào để đó.

Lấy caí tô bỏ hết tất cả gia vị khuấy lên thiệt là đều rồi đổ vô thau thịt. Lấy cái cối bỏ thịt và gia vị vào, quết lên cho thật đều, tới khi thịt thật là nặng tay. Đem để tủ lạnh qua đêm

Ngày mai lấy ra quyết thêm 1 lần nữa cho nem dẽo dai

Bắt cái chảo ( xài loại chảo dày dày tốt nhất) nhỏ vô khoảng 1/2 muổng canh dầụ cho từng miếng ép xuống chiên, vừa chiên vừa lăn, lăn qua lăn lại cho đều

 Có thể viên cục cục hấp ruì nướng oven 375 F. Có thể bỏ vào freezer để sau này chiên cũng được.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cách 2 là mua gói bột nem nướng pha sẵn và ướp theo chỉ dẫn, nhưng theo chỉ dẫn thì hơi mặn nên tăng lượng thịt lên thêm 1lbs nữa thì sẽ vừa ăn hơn

Ướp thêm vô trong thịt tỏi xay và tí rượu Mai quế lộ xong để thịt thấm vài giờ sau là nướng được

Nếu muốn nem đỏ cho thêm tôm và vài gịot màu đỏ vô thịt trưóc khi cho gói gia vị vô

Bánh Bột Lọc Trần.

INGREDIENTS 

For the Dough

1 bag 14oz (400g) Tapioca Flour

1/2 teaspoon Salt

2 tablespoons Vegetable Oil

1 and 1/4 cups Boiling Water

For the Filling

1 pound shrimp (71/90), shelled on

1 lb Pork Shoulder

1 Shallot (củ hành khô), thinly sliced

1 teaspoon Garlic Powder

Spring Onion (Hành Lá), finely chopped, optional

2  tablespoons  Oil

3 tablespoons Brown Sugar or White Sugar

2 tablespoons Fish Sauce

1 teaspoon Black Pepper

For Scallion Oil

3-4 Spring Onion, finely chopped

2 Shallots, finely chopped

a pinch of Salt

For Dipping Fish Sauce

1 1/2 tablespoons Fish Sauce

2 tablespoons Sugar

2 tablespoons Warm Water

1 tablespoon Lime Juice

1 clove of Garlic, finely chopped

1 Red Chili Pepper, finely chopped

*

DIRECTIONS

Preparing Filling

Heat oil sugar and garlic in a pan at medium high heat until sugar melts and turns golden.

Add the remaining ingredients and saute at medium low heat  for about 20-30 minutes. Stir occasionally. 

When the sauce becomes thick and coats the pork and shrimp and the color changes to brown, remove it from heat. The meat should taste sweet and salty.

*

Preparing Scallion Oil 

Heat a tablespoon of oil and slices of shallot in a pan over medium-low. When shallot starts to turn a little golden , turn off the heat and stir regularly until shallot turns golden brown. Add spring onion and salt. Mix well. Set it aside.

*

Preparing Dipping Fish Sauce

In a small bowl, combine fish sauce, sugar and warm water. Mix well until sugar dissolved. Add lime juice, garlic and chili pepper. 

*

Preparing Dough

Empty a bag of flour in a mixing bowl. Add salt and mix well. 

Add oil and mix well.  Pour boiling water over the flour (be sure the water is boiling) and stir it up.

Kneed it with your palms until dough doesn't stick to the bowl or your hands. Dough should be warm and soft. Divide the dough into 4 balls. Put it in a Ziploc bag to keep it from drying out.

*

Molding Bánh Bột Lọc

When using the dough, take one dough out of the bag at a time and kneed it with your hands again to get it soft evenly.

Use your palms to roll out the dough into a long string and cut into small segments about the size of a walnut. 

Store them in a bag to prevent from drying.

Use your thumbs and index fingers to press it into a flat circle or you can use a dough roller.

To make perfect circles, I used circle cookie cutter as you've seen in the picture. I bought a set of 3 cookie cutters at Bed Bath and Beyond for about $4. The 

Be sure not to roll out the dough too thin to prevent it bursting when you boil it.

Add some meat on the middle of the circle dough. Fold dough together to make a ball. Press the edge together to close it up. Repeat this step until you have used up your dough and filling. 

Raw Bánh Bột Lọc can be stored in freezer and used immediately without thawing.

*

Cooking Bánh Bột Lọc

Set aside a large bowl of cold or ice water.

Bring a pot of water to boil. Add raw dumplings.  When the water is boiling again, lower the heat down to medium low. High heat could cause dumplings to burst.

When dumplings are floating, wait for a few minutes until dumplings are translucent and cooked before removing them with a strainer and pour them into a bowl of cold or ice water.

Let them cool down for about 30 seconds, then scoop them up with a strainer and place the into an oil scallion pan.

*

Presentation

Place Bánh Bột Lọc on a plate. Sprinkle some fried shallots on top if preferred. Drizzle fish sauce over and enjoy!

Sent from my iPhone

Cách Làm Tôm Rán Kiểu Tàu.

Nguyên liệu:

-Tôm sú loại lớn vỏ mỏng
-Ớt chuông xanh đỏ tùy thích
-Đường, mắm, bột canh, bột nêm, ngũ vị hương, tiêu
-Bột chiên tôm hoặc bột mỳ-Tỏi tây (poireau)
-1 củ hành tím nhỏ

Cách làm:

-Tôm để nguyên vỏ, rạch một đường ở sống lưng (trên hình vỏ tôm nó ứ mỏng, nên mình để nguyên), rửa sạch, cắt râu, ướp với các loại gia vị mắm muối đường trong khoảng 30 phút.
-Ớt chuông thái hạt lựu, tỏi tây phần màu trắng thái khoanh
-Rây một lớp bột khô (mỏng) vào tôm.
-Băm nhuyễn hành tím. Phi hành với dầu ăn cho thơm, cho tôm vào rán chín vàng hai mặt. Vớt tôm ngoài. Đổ bớt dầu ăn đi chỉ giữ lại một chút.
-Cho ớt chuông, tỏi tây vào xào nhanh tay khoảng 2 phút đừng quên nêm gia vị. Cho tôm đã rán chín vào đảo nhanh vừa đủ cho cho ớt chuông, tỏi tây quyện đều vào tôm, thêm vài giây nữa là đủ (đảo nhanh tay trước khi tôm ra nước). Tắt bếp, rắc tiêu, ăn nóng. Tôm sẽ có chút sốt đậm đà hơn nhưng vẫn giòn đều.

Bánh Cuốn Nhân Thịt. (Hấp Nồi).

Nguyên liệu:

(Chuẩn bị cho 4 phần ăn)

- 500 gr gạo.

- 200 gr thịt nạc vai.

- 10 gr mộc nhĩ.

- Ít nấm hương.

- 100 gr hành khô.

- 50 gr bơ vàng.

- 30 gr mỡ nước, gia vị, nước chấm chua ngọt, rau thơm.

Thực hiện:

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, xắt nhỏ. Thịt nạc xắt hoặc xay nhỏ, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu, hành.

- Phi thơm hành với dầu, cho thịt, nấm, mộc nhĩ vào xào săn. Nêm nếm lại gia vị cho thấm rồi xúc ra để một đĩa riêng. Hành củ mua loại đã xắt khô về chỉ việc phi dầu nóng rồi đảo qua, vớt ra để ráo dầu.

- Gạo vo sạch, ngâm 4 giờ, dội lại nước sạch, để ráo. Cho gạo vào cối xay với nước. Khi gạo đã xay xong, lọc lại nước bột bằng rây, đổ ra thau, thêm chút muối.

- Đun 2/3 nồi nước sôi, căng một miếng vải thật chắc lên miêng nồi, khi nước sôi lấy chút mỡ nước thoa lên miệng vải, múc một tráng lên vải, đậy nắp khoảng 3 phút, giở nắp. Dùng miếng tre lật bánh ra mâm, cho nhân thịt vào cuộn tròn rồi bày ra đĩa.

Cà Tím Hải Sản Um.

Nguyên Liệu:

 

3 quả cà tím1 chén sò điệp

1 miếng nạc cá talapia

5 con tôm

3 miếng thịt thân mực 

1 miếng ức gà thái vừa gắp

1/2 củ carrot tỉa hoa

1 ít măng cắt sợi

hành lá, tỏi, gừng

1/2 muổng bột bắp.

1/2 chén soup gà

2 muổng dầu hào, ít dầu mèTiêu, muối, đường

 

Cách Làm:

tôm lột xẻ dọc sống lưng, cá cắt miếng vừa , thịt gà thái miếng, sò điệp rửa sạch ngâm mền. Mực sửa sạch tỉa hoa hoặc thái miếng vừa gắp.

Tỏi bằm nhỏ, gừng thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc.

 

Cà tím gọt vỏ, chẻ làm tư chiều dọc theo trái cà, cắt khúc. Sau đó áp chảo cà tím với ít dầu trong, sau cho cà cháy xém hai mặt vàng thơm. Đậy nắp lại nhưng đừng để cà chín, giúp cà không nát khi cho vào um. Xúc cà ra dĩa

 

Cho 2 muổng dầu vào, nồi thật nóng, phi tỏi + gừng vàng thơm, cho thịt gà vào xào sơ, sau đó cho hết phần tôm, thịt, sò vào, trộn đều trên lửa lớn, nhẹ tay kẻo cá talapia rất dễ nát ( có thể cho cá vào sau cùng giúp miếng cá đuợc nguyên) . Bột khuấy cùng nước soup gà, nêm gia vị + đuờng , nêm vừa ăn. Cho dầu hào, tí dầu mè vào .

 

Trút phần cà tím đã áp chảo vào trộn sơ, cho hành lá + carrot and măng vào, đậy nắm lại chừng 2-3 phút.

 

Món này dùng nóng

Chạo Tôm.

Vật Liệu:

- 1 hộp tôm 5lbs size 36x 40

- 1 muỗng tỏi đã xay

- 1 bó đầu hành lá xay nhuyễn

- 1 muỗng canh muối gạt

- 1 muỗng canh đường thật cao vun.

- 2 muỗng canh bột năng

- 2 lòng trắng trứng hột gà.

- 1 muỗng cafe bột nổi

- 1 muỗng tiêu xay

- 1 miếng mỡ 1lb

- Mía cây tươi hay trong hộp cũng được. Chẻ khúc ngắn, dài tùy ý.

 

Cách Làm:

- Tôm khi xả đá xong phải cho muối vào xả thật sạch, đến khi hết bọt nổi lên trong nước, cho tôm ra rổ xóc cho ráo nước, để rổ tôm trên cái dĩa, cất lại vào tủ lạnh một đêm, sáng ra lột tôm, dùng đầu tăm lấy chỉ đen ra.

- Dùng khăn khô, hay giấy khô lau tôm thật khô.

- Mỡ heo thái chỉ trộn đường vào để thấy trong là được.

- Trộn tất cả gia vị vào tôm, để tôm vào tủ đá khoảng hai tiếng , xong cho vào máy xay.

- Khi xay tôm trong máy xay, độ nóng từ motor làm cho tôm bị bở nên nhớ giữ tôm thật lạnh, xay vừa sức máy đừng cho hết vào một lúc. Khi xay mà thấy tôm đổi màu là... chạo tôm bị bở mất rồi. Máy xay dùng rất mạnh nên tôm dai, dẻo.

- Xay xong tôm trộn mỡ vào, đừng lo khi mình nướng mỡ sẽ chảy ra hết, sợ mỡ thì trộn dầu ăn vào cỡ 1 muõng canh khi xay tôm lần thứ hai.

- Bọc tôm vào cây mía, cho vào xửng hấp sơ. Trước khi ăn nướng trên lửa than vừa, than đừng đỏ quá chạo tôm bị cháy nha.

- Món này ăn với bún hay bánh hỏi, rau sống, có hẹ càng thơm, mỡ hành, nước mắm pha, hay ăn với tương cũng ngon lắm.

Đậu Cô Que Xào Đậu Hủ Khô.

Nguyên liệu:

250g đậu cô que 

3 lát đậu hủ khô ngâm mềm 

1 củ cà rốt

bột nêm từ nấm/ dầu ăn.

Cách Làm:

Đậu rửa sạch, thái sợi ngâm sơ qua nước muối cho ra rổ ráo nước. Đậu hủ ngâm mềm vắt nước, ướp với chút muối, xé nhỏ.

 

Cho dầu ăn vào chảo, tiếp cho đậu hủ vào xào cho săn lại. Cho tiếp carrot, đậu xào chín ( có thể thêm chút nước ).  Cuối cùng nêm bột nêm.

Cá Hấp Gừng Hành Xì Dầu.

Nguyên Liệu:

- Một con cá Phi 2 1kg (có thể thay cá khác nhiều thịt)

- Thịt ba rọi 200g

- Nấm hương 5 tai

- Gừng 1 củ nhỏ

- Carrot 1 củ to

- Hành củ tươi 1 củ to

- Hành lá 5 cây

- Củ kiệu chua 1/2 cup

- Ớt, muối, tiêu, nước mắm, ngò rí

- Tương đen 2 muỗng canh (có thể thay bằng tàu xì)

 

Cách Làm:

- Cá làm rửa sạch, móc bỏ mang, ruột, và để vây cho đẹp.

- Ướp muối, tiêu, bột ngọt, và black bean sause để khoảng 10 phút cho thấm.

- Thịt ba rọi rửa sạch, rán vàng, xắt nhỏ dày độ 1/3 phân

- Nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch xắt nhỏ- Hành củ xắt mỏng

- Hành lá cắt lấy phần gốc chẻ nhỏ ngâm nước lạnh có bỏ vài cục nước đá

- Gừng gọt vỏ xắt sợi mỏng

- Ớt bổ đôi bỏ hột xắt mỏng

- Carrot tiả hoa lá tuỳ ý

- Củ kiệu chua chẻ làm 4

- Ngò rửa sạch để sẵn

- Đặt cá vào đĩa sâu lòng, xếp thịt, nấm, ớt, hành củ, gừng, và củ kiệu lên mình cá.

- Trên cùng xếp lá của hành lá.

- Nêm mắm muối lại cho vưà. Khi gần ăn đem hấp cách thuỷ độ 15 phút.

- Lấy điã cá ra trang trí thêm carrot đã tiả hoa, thái mỏng (đã trụng sơ qua nước sôi).

- Rắc thêm tiêu, cho ngò rí ,cho phần hành đã ngâm nước lạnh lên trên cùng và đem ra ăn nóng.

  (Dùng với cơm hay bánh tráng cuốn với các loại rau thơm)

Sườn Nướng Sả Ớt.

Nguyên liệu: 

 

2 lbs sườn, thịt heo, thịt bò hoặc thịt gà (tùy ý)

 - 4 tép tỏi 

 - 1 củ hành 

 - 3 muỗng đường 

 - 3-4 muỗng nước mắm ngon- 1 

 - 1 cây sả   

 - Ớt thái

 - 1/2 muỗng tiêu 

Cách Làm: 

 

 - Hành, tỏi, sả, ớt băm nhỏ + tiêu + đường + nước mắm, nêm nếm cho được mặn mà, vị mằn mặn + tí ngọt ngào (nên nhớ, khi ướp gia vị vào thịt, thì gia vị sẽ lạt hơn một chút). Cho thịt vào chung với gia vị, trộn đều, để cho thấm khoảng ít nhất 1 tiếng đồng hồ, trước khi mang đi nướng.

 Món này có thể ăn như một món cơm dĩa: Cơm Gà Nướng Xả (Lemongrass Grilled Chicken with Rice). Dùng với cơm, salad và cà chua, nếu ăn mặn mà hơn thì chan thêm nước mắm pha chua ngọt hoặc xì dầu.

 

 

 

Tôm Xốt Me Cay.

Nguyên liệu: 1 phần ăn

-Tôm sú: 150g
-Củ hành tây: 1/2 củ
-Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
-Nước me: 1 muỗng xúp
-Ớt bột: 1/4 muỗng cà phê
-Xốt tương ớt: 1 muỗng cà phê
-Đường: 1 muỗng xúp
-Muối: 1/4 muỗng cà phê
Chế biến & trình bày: 
Tôm rửa sạch, dùng kéo cắt dọc sống lưng bóc bỏ chỉ đen và bọc chất thải. Chiên tôm ngập dầu, vừa vàng vớt ra để ráo. Phi thơm tỏi với hành tây, cho nước me, xốt tương ớt, ớt bột, đường vào nấu đến lúc vừa sánh, cho tôm vào xóc đều. Nêm lại cho vừa ăn. Dọn tôm ra dĩa ăn kèm với salad.
Mẹo bếp: chiên tôm phải ngập dầu để lớp vỏ tôm vàng và giòn. Nhờ còn lớp vỏ tôm, nước xốt me sẽ áo quanh giúp tôm có vị chua ngọt mà không lo chất chua của me làm bả thịt tôm.