Há cảo hoa hồng

Nguyên liệu:
- 100g tôm
- 165g bột năng
- 3g muối
- 100ml nước lọc
- 15g dầu ăn
- Tiêu, tỏi, gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, thái hạt lựu, ướp với muối, tiêu, mì chính.
Bước 2: Tỏi băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi rồi cho tôm vào xào chín tới.
Bước 3: Cho 150g bột năng, nước, muối, dầu ăn vào nồi khuấy đều rồi bắc lên bếp vừa đun vừa quấy.
- Khi bột quyện thành khối và không dính nồi thì tắt bếp.
- Đổ bột ra bàn, rắc 15g bột năng khô lên rồi nhồi bột thành khối mịn dẻo.
Bước 4: Vo bột thành viên nhỏ đặt vào giữa 2 lớp bao nilon.
- Dùng thanh lăn cán mỏng để làm cánh hoa. Cần 7 cánh cho mỗi hoa.
Bước 5: Gói viên tôm vào giữa 1 miếng bột, gấp dính 1 đầu, đầu còn lại để hở.
- Cuộn những cánh hoa còn lại xung quanh để được hoa hồng.
- Tiếp tục làm đến khi hết bột.
Bước 6: Đun sôi nước, cho há cảo vào hấp 12-15 phút, bột trong là há cảo chín.
Xếp há cảo hoa hồng ra đĩa, bày thêm rau thơm giả làm lá hoa.
Há cảo nhân tôm ăn với tương ớt hoặc nước mắm mặn ngọt ngon tuyệt.
Lớp vỏ bột dai cắn vào sựt sựt, vị ngọt của tôm xen với hương tỏi phi len vào kẽ răng sau mỗi lần cắn khiến ai cũng vội nhai ngấu nghiến để còn kịp... cắn miếng thứ hai.
Há cảo hoa hồng thích hợp cho những buổi ăn nhẹ lãng mạn của bạn và người ấy, hãy thử trổ tài cho chàng ngất ngây với khả năng nội trợ của bạn nhé!



 

 

 

Fresh Strawberry Popsicles Recipe

Ingredients:

Strawberries - 2 cups

Sugar - 1/2 cup

Water - 1/2 cup

Lemon Juice - 1 tblspn

Method:

Take all ingredients in a blender and make it into a fine puree.

Pour this into popsicle mould and freeze overnight.

For demoulding, run tap water over the popsicle mould for few seconds. Unmould carefully. 

Serve immediately.

Pictorial:

Take all your ingredients

Take strawberries in a blender

Add sugar to it

add some lemon juice

make it into a smooth puree

Add some water

puree again

Now pour this into a jug for easy filling of popsicle moulds

Now time to fill

Take your popsicle moulds

slowly pour the mix in

leave a little space on top of the popsicle mould, 
because when freezing they will expand slightly

pop the lid 

time to freeze

ỐC QUẾ NHÂN KEM

 

 

 

 

 

Nguyên liệu: cho10 cái bánh mỳ
- 500g bột mỳ
- 200m sữa tươi không đường
- 2 quả trứng gà
- 1 thìa cà phê muối
- 100g đường cát trắng
- 50g bơ nhạt
- 1,5 thìa cà phê men làm bánh mỳ, có thể mua tại các cửa hiệu bán đồ làm bánh hay ở tiệm bán bánh mỳ
- Phần nhân kem: 350ml sữa tươi không đường, 3 lòng đỏ trứng, 70g đường cát trắng, 1/4 bát con bột năng hoặc bột mỳ, nửa thìa càfe muối, 1 ống va ni
- Khuôn làm bánh ốc quế hoặc sử dụng giấy nhôm nướng bánh để làm khuôn
Thực hiện
Bước 1:
- Đập lòng đỏ trứng ra âu, dùng phới cầm tay khuấy nhẹ cho trứng tan.Tiếp theo cho bột năng vào âu trứng, trộn nhẹ để bột trộn lẫn hoàn toàn với lòng đỏ.
Bước 2:
- Đổ sữa tươi, đường vào nồi, đặt lên bếp đun sôi đến khi đường tan.
Bước 3:
- Đổ hỗn hợp sữa đang còn nóng vào âu hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới cầm tay khuấy đều tay để hỗn hợp trứng không bị chín.
- Sau đó đổ ngược hỗn hợp sữa, lòng đỏ, bột lại vào nồi, đặt lên bếp đun sôi lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay để hỗn hợp sôi nhẹ và đặc lại. Tắt bếp, cho ống vani vào hỗn hợp trứng, sữa.
Bước 4:
- Đợi hỗn hợp nhân kem nguội hẳn, bạn cho vào túi bắt bông kem hay túi nylon sạch, cho vào tủ lạnh, để ngăn mát khi cần lấy ra dùng.
Bước 5:
- Phần làm khuôn: nếu không có khuôn bạn có thể dùng giấy nhôm nướng bánh để làm.
- Bạn cắt thành hình vuông tầm 25cm, gấp xéo tờ giấy nhôm, và đặt ngón tay vào giữa, quấn lại thành chiếc phễu nhỏ
Bước 6:
- Sữa tươi đun ấm khoảng 60 độ C, cho từ từ men vào âu sữa ấm, để 5 phút cho men nở dạng gạch cua.
Lưu ý: Sữa tươi bạn không nên đun quá nóng hay quá lạnh, men sẽ không nở.
Bước 7:
- Trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột mỳ, muối, đường.
Bước 8:
- Cho nguyên liệu khô vun thành đống trên bàn hay âu, khoét một lỗ ở giữa, thêm trứng gà và hỗn hợp men sữa vào. Dùng muôi gỗ trộn đều sau đó lấy tay nhồi đều.
- Rắc bột áo ra một mặt phẳng, nhào bột đến khi bột thành một khối dẻo mịn, không đàn hồi. Thêm từ từ bơ đã cắt nhỏ vào, nhồi thêm khoảng 2 phút.
Bước 9:
- Dùng âu sạch, chống dính một lớp bơ mỏng, đặt viên bột vào, đậy kín, để nơi thoáng khoảng từ 1-2 tiếng tùy theo thời tiết lạnh hay nóng, đến khi bột nở gấp đôi.
- Bột sau khi ủ đã nở gấp đôi, nắm đầu nắm tay thật chặt, ấn xuống khối bột để loại bỏ bọt khí, chia thành từng viên nhỏ đều nhau, dùng màng thực phẩm bọc kín khoảng 5 phút.
Bước 10:
- Tiếp theo dùng tay lăn dài những viên bột nhỏ thành những sợi bột dài.
Bước 11:
- Quấn nhẹ từ đầu khuôn đến gần cuối khuôn.
- Đặt những khuôn đã quấn bột mỳ vào khay nướng bánh.
- Đậy kín khoảng 15 phút trước khi nướng.
Bước 12:
- Trứng gà đánh tan với một thìa canh nước.
Bước 13:
- Dùng cọ phết một ít hỗn hợp trứng lên bề mặt bột mỳ.
Bước 14:
- Cho khay bánh vào lò nướng, nướng từ 10-20 phút ở nhiệt độ 180 độ C, đến khi bánh chín vàng lấy ra để nguội rồi cho nhân kem vào giữa.
Nếu không cho kem vào bánh cũng vẫn ngon lắm đấy nhé. Giờ thì có thể mang bánh mời cả nhà rồi nè.

Japanese Cheesecake (Fluffy & Creamy)

Ingredients:

• 250 ml milk
• 250 gm cream cheese, cubed and softened at room temperature
• 60 gm butter, softened at room temperature
• 6 egg yolks
• 55 gm cake flour
• 20 gm corn flour
• 1 lemon zest
• 6 egg whites
• 1/4 tsp cream of tartar
• 130 gm caster sugar

Baked the same batch of batter in a silicon mould and a lined baking tin.
Found that the baking tin produced a cheesecake with better texture.

Method:

1. Preheat oven to 150C (302F).
2. Use a large bowl, pour in milk. Place the bowl over simmering water. Don’t let the bottom of the bowl touch the water. Add cream cheese, stir occasionally, until completely dissolved and the mixture turns smooth. Stir in butter, till dissolved. Remove from heat. Let cool down a bit, then add the egg yolks and combine well. (Note: Make sure the mixture is not too hot, as you don’t want to cook the egg yolks at this stage.)
3. Combine cake flour and corn flour. Sift in the flours into the cream cheese mixture, a small amount at a time. Mix well between every addition, and make sure there aren’t any flour lumps. Stir in freshly grated zest. Set aside.
4. Place egg whites in a large clean bowl. (Note: Make sure there’s no oil or water in the bowl at all.) Use an electric mixer to beat the egg whites for 3 minutes, then add cream of tartar and blend again. Pour sugar in the egg whites and blend until very stiff peaks form. (Please refer to this video: How To Beat Egg Whites.)
5. Fold-in the egg whites into the cream cheese mixture gently with a rubber spatula just until all ingredients are incorporated. Do not stir or beat. For a better result, fold in egg whites with a small amount at a time, at least for 3 times. (Please refer to this post with video: How To Fold-in Egg Whites).
6. Pour the mixture into the two baking pans. Place the pans into another larger baking tray. Add hot water in the tray up to half way. Bake for about 50 to 60 minutes. Test with a needle or skewer that comes out clean.
7. Turn off the oven. Leave the oven door ajar for 10 minutes. Remove from the oven and remove from the pans. Let cool completely on a wire rack. Chill in a fridge for about 3 hours. Enjoy!

Notes：

• Get cream cheese block to make this cheesecake. Don't ever use the cheese spread. Your cheesecake will be too wet otherwise.
• The delicate, velvety smooth texture of this cheesecake is produced by two low-protein flours, cake flour or corn flour.
• The beaten egg whites generate very small air pockets in the inner structure of the cake. So, when it comes to making this cake, it’s very important to know how to beat egg whites and how to fold-in egg whites properly. I’ve uploaded two videos on youtube for those who need them, here and here.
• To prevent the surface of the cheesecake from cracking: use low temperature and water-bath method during baking. The surface of the cake has a tendency to rise high to a point that breaks the structure. So, the basic principle is to keep the oven as low as the recipe suggests as 150C (302F). Mind you, every oven is so different, know your oven. And you have to keep an eye on it when baking. When the cake surface rises too high, that means the temperature of your oven is too high. Reduce the temperature accordingly.
• To prevent the cheesecake from shrinking: open the oven door ajar for 10 minutes or so, and let your cheesecakes cool down gradually. But don’t keep them there too long because moist would develop at the bottom of the baking pans. 
• If using a loose base cake tin, cover the outside of the tin bottom with double layers of aluminium foil to prevent water from seeping in.

CHÈ KHÚC BẠCH 3 MÀU

 

 

 

 

 

Nguyên liệu
+ 200 ml sữa tươi
+ 200 ml kem tươi
+ 100 ml nước lạnh...
+ 70 gr đường phèn hay đường cát
+ 6 lá gelatin = 10 gr bột gelatin
+ 1 hộp trái vải hay nhãn
+ Hạnh nhân rang vàng
+ 100 gr đường + 250 ml nước nấu sôi tan đường để khi ăn chè thì chan vào
Nếu bạn làm màu xanh thì cần 1 muỗng cà phê bột trà xanh, Tức là lấy 50 ml sữa tươi hâm nóng, cho bột trà xanh vào hòa tan rồi mới lược qua ray trước khi cho vào hỗn hợp sữa tươi + kem tươi....
Cách làm
- Bước 1: Lá gelatin ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút.
- Bước 2: Cho đường phèn + nước lạnh nấu cho tan đường vớ lửa nhỏ ( nhớ canh chừng đừng để đường bị cháy). Khi đường tan là tắt bếp .
- Bước 3: Cho sữa tươi + kem tươi vào hòa chung. Cuối cùng vớt lá gelatin cho vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào hộp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng cho khúc bạch đông. Để lấy thạch ra dễ dàng thì bạn nên ngâm hộp thạch vào nước ấm trước 4 -5 phút rồi hãy úp ngược ra nhé.
- Bước 4: Khi khúc bạch đông bạn lấy ra cắt miếng vuông có vừa ăn.
- Trình bày: Cho vài viên đá ra tô, cho thạch khúc bạch + trái vải vào, chan nước đường, rắc hạnh nhân rồi trang trí trái vải cho đẹp.

bánh mỳ bơ tỏi

 

 

nguyên liệu
125ml nước.
1 thìa mật ong
200g bột bánh mỳ...
100g phô mai Cheddar
5g men nở instant dry yeast
55g bơ nhạt
3g muối
5g tỏi băm
5g rau ngò băm

 

 

Dùng phới lồng trộn đều bột bánh mỳ, muối và men nở trong âu. Tiếp đến cho mật ong và nước vào, dùng tay nhào đều đến khi hỗn hợp mịn màng, dẻo dai.

 

 

 

Sau khi nhào, để bột nghỉ 1 tiếng hoặc cho đến khi nó nở gấp đôi. Các bạn nhớ lấy vải ướt phủ lên âu để bột khỏi bị khô nhé! Hãy thử bằng cách nhấn một ngón tay vào khối bột, nếu để lại vết rõ ràng thì khi đó bột đã được

 

 

Lăn bột thành hình bánh mỳ, xoắn nhẹ. Cho vào lò nướng ở 180 độ C trong vòng 20 phút.

 

Cho bơ, tỏi, ngò băm vào chén đun chảy cách thủy. Phô mai Cheddar cắt lát mỏng.

 

 

 

 

Bánh vàng đều thì lấy ra khỏi lò, phết bơ tỏi lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng thêm 5 phút.

 

 

Đợi bánh nguội hoàn toàn thì dùng dao răng cưa rạch thành từng đường xéo sâu ¾ bánh và cách nhau 2,5cm (để khi cắt bánh không bị xẹp). Tiếp tục dùng chổi phết vào giữa mỗi lát và kẹp phô mai Cheddar vào giữa các đường cắt bánh.

 

Cho khay bánh vào lò nướng thêm 5-7 phút hay đến khi phô maiCheddar chảy hoàn toàn.

 

 

 

Chiếc bánh mỳ thơm điếc mũi từ trong lò bởi mùi bơ tỏi, mùi phô mai khiến gian bếp của bạn chẳng khác nào một tiệm bánh Âu chính hiệu, hẳn bọn trẻ sẽ phải tranh giành nhau để xé từng miếng bánh mềm đậm đà béo ngậy mà bỏ vào miệng mặc cho bánh còn nóng hổi vừa ra khỏi lò. Hãy thử công thức làm bánh mỳ này một lần và chắc chắn bạn sẽ còn làm đi làm lại nó nhiều lần đấy!

 



CHÈ THÁI

 1. Nguyên liệu
- Sầu riêng: 1 múi to
- Mít: 4-5 múi
- Chuối chín: 2 – 3 quả...
- Bơ chín: 2 quả
- Chôm chôm: 10-15 quả (hoặc dùng quả nhãn)
- Sữa tươi: 300ml
- Đường (hoặc sữa đặc): tùy khẩu vị
- Bột thạch Carrageenan: 5gr (hoặc dùng bột agar, con cá dẻo, sương sáo trắng…)
- Nước: 300ml (Nếu thích ăn thạch giòn hay mềm thì có thể thêm hoặc bớt nước)
- Màu thực phẩm xanh, đỏ (hoặc dùng rau củ xay lấy nước cốt làm màu như củ dền lấy màu hồng, lá nếp lấy màu xanh…).
2. Cách làm
- Hòa bột thạch với nước và đường (đường cho theo khẩu vị). Đun sôi thạch trong 2 -3 phút, hớt bỏ bọt, tắt bếp.
- Đổ thạch ra 2 bát, nhỏ vào mỗi bát một giọt màu thực phẩm khác nhau. Quấy đều để màu hòa tan vào thạch, sau đó để cho thạch nguội và đông lại.
- Trong lúc chờ thạch đông thì bóc bỏ hạt mít, thái miếng dài nhỏ.
- Bơ và chuối bóc bỏ vỏ, bỏ hạt, thái miếng.
- Chôm chôm bóc bỏ vỏ.
- Khi thạch đã nguội hẳn thì dùng dao cắt sợi bằng cỡ sợi mít.
- Sầu riêng bóc bỏ hạt, chừa lại một ít thịt còn lại thì đem xay nhuyễn cùng sữa tươi và một ít đường theo khẩu vị.
- Cho tất cả các loại hoa quả, thạch đã chuẩn bị vào chung 1 bát to. Sau đó đổ phần sữa sầu riêng vào.
- Khi ăn thì múc một ít hỗn hợp ở bước 8 vào từng cốc, thêm đá và một ít thịt sầu riêng lên trên. Vậy là chúng ta đã có được những cốc chè thái mát lạnh để thưởng thức rồi đấy.
3. Ghi chú
- Món chè Thái có thể dùng các loại hoa quả khác nhau. Vì vậy nhà có loại hoa quả nào thì dùng loại đấy nhưng nhất thiết phải có sầu riêng.
- Nếu thích ăn béo thì dùng nước cốt dừa để thay thế cho sữa tươi

Banh luoi meo

 130g.bo lat
115g.duong xay
125g.bot mi
90g.long trang...
1.long do
1/4 m.muoi
1m.vanilla
1m. Duong cat
#/ thuc hien
- bot mi+ muoi tron deu
- long trang + duong cac danh tan
- bo + duonh xay danh sang mau ,tutu cho long trang + long do vao danh deu,cho hon hop bot + vanilla vao tron deu
- cho vao tui bac bong kem ,bat len mam co Lott giay 1doan dai 6cm
Cho vao lo nuong 160> 170do nuong 10> 15phut

Banh Bong Lan

Vật liệu :
- 200gr bột mì số 8
- 180gr đường trắng xay...
- 5g bột nở
-200gr bơ lạt
- 4 trứng gà
- 6 muỗng canh sữa tươi ko đường
* cách làm:
- bột mì, bột nở : trộn đều, rây lai cho mịn
- bơ cắt nhỏ, để ngoài cho hơi mềm tí( ấn ngón tay thấy hơi lõm)
- đanh bơ với tốc độ thấp cho mềm ti, cho đường từ từ vao vẫn tốc dộ thấp cho đường trộn đều với bơ
- cho tiếp từng trứng đánh với tốc độ tối đa
-hh bột chia làm 4 phần. Cho 1/4 bột vao hh bơ va trứng, dùng phơi trộn nhẹ tay, tiếp đến 2 muỗng canh sữa tươi,trộn đều, tiếp tuc 1/4 bột ttheo, rồi đến 2 muỗng canh sữa..cho đến hết 1/4 bột là cuối cùng.
- bật sẵn lò nóng 200độ C trươc 15 phút
- cho bánh vào khuôn đưa vào lò ở ray dưới cùng
- đầu tiên cho lửa dưới trong vòng 10 phút
- 20 phút sau thì cả lửa trên và dưới
- sau 30 phút thì bánh chín :))

Hihi, em lần đầu viết bài và cũng chỉmới tập tành làm bánh ,rất mong được các Bác góp ý và chỉ giáo thêm dùm em. Em xin cảm ơn rất nhiều !!!

Sữa Chua Cream Chesse

Nguyên liệu:
- Sữa tươi Đà Lạt: 800ml
- Cream chesse: 200g
- Đ...ường: 120g
- Sữa chua Ba Vì hoặc Mộc Châu: 2hộp
Cách làm:
- Cream Chesse và đường đánh cách thủy cho nhuyễn hết chesse và tan đường.sau đó cho sữa tươi vào quấy cho tan đều hết tất cả thì cho lên bếp đun ấm 35-40độ thì bắc ra cho sữa chua vào quấy cho tan hết sữa chua vào hỗn hợp.sau đó cho ra cốc và đặt cốc vào khay có nước ấm 40độ và cho vào lò nướng ủ với nhiệt độ ấm từ 35-40độ trong 5-6h là đc.bỏ ra cất tủ lạnh ăn dần smile emoticon

crepe xoài

Nguyê...n liệu cần để làm món crepe xoài:

- 200ml whipping cream
- 250ml sữa tươi không đường
- 80g bột mì
- 50g bơ
- 30ml nước
- 2 quả trứng gà
- 1 quả xoài chín
- 3g bột vani
Cách làm
Bước 1:
- Rây kĩ bột mì với bột va-ni rồi cho hai quả trứng vào. Bạn đánh đều tay cho trứng và bột quyện với nhau.
Bước 2:
- Đun nóng sữa, nước và bơ trong nồi nhỏ trong 5'. Sau đó, bạn tắt bếp và để nguội trong 5'.
Bước 3:
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng bột ở trên. Rồi bạn trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn và hơi đặc.
Bước 4:
- Mở lửa nhỏ, bạn phết một lớp bơ mỏng lên chảo. Cho 1 muỗng bột lên và tráng thành một lớp bột mỏng.
Bước 5:
- Khi mặt bánh phía trên bắt đầu chín, bạn dùng đũa nhẹ nhàng nhấc bánh ra và đặt lên một chiếc đĩa.
Lưu ý: Bạn chỉ nên để bánh vừa chín sẽ dễ cuộn hơn.
Bước 6:
- Bạn cắt lấy hai má xoài, và cắt những miếng xoài thành hình quân cờ nhỏ.
Bước 7:
- Cho whipping cream và xoài lên giữa bánh crepe.
Bước 8:
- Nhẹ nhàng gấp bánh crepe bọc xoài và kem whipping lại thành hình chữ nhật.
Crepe là một món ăn đường phố rất phổ biến ở Thái các bạn ạ!

Bánh mì bơ pháp

 I/ Nguyên liệu
Bột: 1kg
Men:20g( mọt vàng dùng cho bánh mỳ ngọt)
Muối:15g
Phụ gia: 3g
Đường: 200g
Trứng: 2 quả
Bơ: 100g( muốn tăng bơ thì bớt nước tỉ lệ 1.1)
Sữa tươi: 380ml-400ml (có thế thay bằng nước với sữa bột)

1 trứng pha nước + 1 chút muối + nước để phết mặt
100g bơ mềm cho vào túi bắt kem để bóp lên rãnh rạch
100g đường rách lên bơ
II/ Cách làm
Men hoà tan với chút nước
1/ Ngoài bơ trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau ( nếu có máy thì nên cho vào máy cho đỡ mêt, ko thì chịu khó trộn bằng tay vậy) sau khi hỗn hợp đã đều thì cho ra bàn nhào đập( như các loại bánh mỳ khác) 1 lúc sau thấy bột mịn hơn thì cho nốt bơ vào nhào trộn tiếp. Bột đều mịn bóng là được.
! Cách thử bột đã đạt: véo 1 miếng bột nhỏ vê tròn sau đó dùng ngón tay ấn kéo xoay miếng bột zão ra, nếu thấy bột đã có màng mỏng mà k bị rách là bột đã đc rồi đấy.
2/ Cho bột nghỉ 30' thì cân cắt
120g/chiếc vê tròn.
3/ Để nghỉ 20' là vê bánh tạo hình được rồi.
Vê giống bánh mỳ chuột nhưng dài hơn (15cm là đẹp )
4/ Xếp bánh vào khay đã lót giấy nến hoạc quét bơ, bánh cách nhau 12cm xếp hơi chéo sẽ đỡ dính vào nhau hơn.
5/ Để nở khoảng 2-3 tiếng nơi kín gió ( thơi gian nở phụ thuộc vào thời tiết và bột nữa)
Bt mình để bánh nở gấp 3 mới nướng.
6/ Phết trứng ,dùng dao lam rạch bánh nhanh tay dứt khoát( Rạch càng sâu nở càng to) Bóp bơ vào rãnh rạch . Rách đường lên bơ.
7/ nướng bánh 180-200độ (15-20')
Rất ngon khi ăn nóng

Banh ốc quế

 

100g bơ - làm tan chảy trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy
150g đường bột rây mịn
200ml kem tươi - whi...pping cream
100g lòng trắng trứng gà (khoảng 3 lòng trắng)
200g bột cake flour
1/3 muỗng café muối
1 ống vani.

Cách làm:
Trộn lẫn đường và muối rồi cho vào bơ đánh đều.
Thêm kem tươi vào vào đánh cùng với hỗn hợp bơ.
Khi kem tươi đã quyện với bơ đường bạn từ từ thêm lòng trắng trứng vào đánh cùng.
Rây bột vào trộn đến khi bạn có được một hỗn hợp mịn và đồng nhất, nhớ vét thành âu trộn cho bột tan hoàn toàn.
Múc một muỗng bột cho vào khay đã lót giấy nến, dàn mỏng thành hình tròn có đường kính khoảng 10-12 cm hoặc lớn hơn tùy ý bạn.
Bật sẵn lò ở 180ºC-200ºC trước 10 phút. Cho khay bánh vào nướng khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bạn thấy bánh vàng vừa ý.
Để làm bánh ốc quế: dùng giấy bìa cứng tạo hình chóp nón...
Xoắn bánh nướng vàng còn nóng quanh chóp nón, đợi nguội rồi lấy ra là được.
Để tạo hình dạng cốc: bạn lấy bánh ra cho vào một ly miệng to, dùng một ly nhỏ hơn đè lên. Bước này phải làm nhanh tay khi bánh còn nóng, mềm thì mới dễ cho vào ly. Để nguội hoàn toàn, bánh cứng giòn thì nhẹ nhàng lấy ra.

Gio Chao Quay

 

 

A/CÔNG THỨC:
- 500g bột mỳ T45 hay bột mỳ đa dụng.
- 1,5 gói bột nở Alsa loại trọng lượng ...11g.
- 2 thìa súp có ngọn đường trắng xay mịn.
- 3 thìa súp dầu hướng dương hay 2 lòng trắng trứng gà đánh tan nhuyễn.
- 1 miệng thìa cà phê muối.
- 300ml nước.
- 1,5 lít dầu hướng dương.
B/ CÁCH LÀM:
- Cho bột mỳ, muối, đường vào một âu to . Đảo đều tất cả. Tạo bột thành hình giếng . Cho bột nở vào giữa lòng giếng , đổ nước vào chỗ bột nở ( bớt nước lại khoảng 20ml để xem thừa thiếu thế nào cho thêm vào sau cũng được) . Dùng các ngón tay khuấy đều nước và bột nở, sau đó rưới đều dầu ăn hay lòng trắng trứng ( đã đánh tan ) vào phần bột khô ở xung quanh âu. Khuấy đều từ từ cho nước và bột mỳ ngấm vào nhau. Nếu thấy bột vừa nước rồi thì thôi , nếu thấy hơi khô thì cho thêm hết hay một nửa chỗ nước còn lại vào ( tuỳ theo độ hút nước của loại bột mỳ bạn dùng. Đối với loại bột mỳ T45 mình dùng hết 300ml nước). Nhồi nhanh tay cho đến khi được hỗn hợp bột thấm đều nước, ddược hỗn hợp bột hơi nhão và vo tròn lại thành cục ( xem hình trong album riêng của món này trong phần album ảnh của fb Tuyet Lanh Hoang )
- Phủ kín âu bột bằng khăn khô để nghỉ 20' sau đó nhồi thêm 2'. Để không quên ta lấy bút vạch một vạch lên mãnh giấy để đánh dấu bột đã nghỉ lần thứ nhất, đặt mảnh giấy lên mặt khăn che bột.
- Hết 20 phút. Ta nhồi bột 2 phút rồi lại phủ khăn khô để bột nghỉ 20'. Ta lại vạch thêm vạch thứ hai vào mảnh giấy để đánh dấu bột đã nghỉ lần hai.
- Sau 20 phút. Ta nhồi bột 2 phút và phủ kín khăn để bột nghỉ 20'. Đánh dấu thêm vạch thứ 3 vào tờ giấy rồi để lên mặt khăn che bột.
- Hết 20 phút ta nhồi bột 2 phút. Sau đó cán hay dùng tay dàn bột thành hình chữ nhật có chiều rộng là 10 cm, dầy 1-1,5cm. Phủ kín lên mặt bột bằng một khăn ẩm. Để bột nghỉ 2-4 giờ ở nhiệt độ phòng ( từ 22°-25°c).
- Dùng chảo hay xoong có đường kính 28-30cm. Đặt chảo hay xoong lên bếp, đổ dầu rán ngập chảo hay xoong khoảng 4-5cm.
***CHÚ Ý: Hạn chế tối thiểu việc dùng bột áo vì bột áo chính là nguyên nhân làm cho quẩy bị chai, cứng. Ta có thể thay bột áo bằng dầu ăn. Ta bôi một lớp mỏng dầu ăn lên bàn cán bột. Rồi hãy cán bột hay dàn bột lên trên ( cách này hay nhất).
- Dùng thanh cán bột, cán cho mỏng tấm bột hay dùng tay kéo và dàn bột dài ra sao cho tấm bột dầy 0,50-1cm là được. Dùng dao to bản và nặng ( dao phay) để cắt bột thành những thanh bột rộng 2cm. Sau đó lại cắt chia thanh bột rộng 2cm thành 2 thanh bột rộng 1cm. Nếu thích quẩy to bản thì cứ để nguyên thanh bột bản to 2cm. Riêng mình làm mình sẽ cắt đôi chiều rộng của miếng bột bản rộng 2cm và cắt chia đôi chiều dài của nó để khi rán, kéo dài gấp rưỡi hay gấp đôi là vừa đẹp. ( xem hình)
- Dùng một chiếc đũa hay que xiên thịt nướng nhúng vào nước lạnh, bôi nước một lớp mỏng lên giữa 1 miếng bột theo chiều dài của miếng bột ( bôi cách hai đầu của miếng bột từ 1-2cm để khi rán quẩy nở và tách ra thành 2 chân cho đẹp). Đặt miếng bột thứ hai lên. Dùng chính chiếc đũa hay que xiên thịt đó, đặt chính giữa theo chiều dọc của bột, ấn xuống 1/2 độ dày của bột để hai miếng bột dính vào nhau. Nên cắt, chia và chồng bột lên nhau xong hết rồi hãy rán quẩy.
- Đun cho chảo hay xoong dầu nóng già ( thử dầu để biết dầu nóng già hay chưa bằng cách chọc đầu đũa gỗ khô vào trong dầu, khi thấy dầu ở xung quanh đầu đũa sủi bọt nhiều bám hết phần đũa ngập trong dầu, là dầu đã đủ độ nóng để rán). Vặn lửa xuống cỡ trung bình. Cầm miếng bột kéo dài gấp rưỡi hoặc gấp đôi và nhẹ nhàng thả vào chảo dầu. Khi quẩy nổi lập lờ ta dùng đũa trở ( lở) và dìm dập dềnh, vỗ nhẹ nhàng cho quẩy nở đều. Khi quẩy nổi hẳn lên mặt dầu rồi, chỗ nào dính chắc vào nhau quá ta dùng đũa tách nhẹ ra cho quẩy nở hết cỡ (giống cách rán bánh tiêu hay bánh rán). Quẩy sẽ từ từ nổi và nở phồng, hơi tách ở hai đầu. Cứ vừa dìm vừa lật quẩy cho đến khi quẩy nở hết cỡ và vàng đều hai mặt.
Quẩy ăn nóng là ngon nhất. Quẩy ăn cùng phở hay cháo bánh canh, cháo trai, cháo sườn, cháo lòng...người ta cũng có thể ăn quẩy chấm với nước mắm chua ngọt...
- Nếu quẩy ăn chưa hết, khi quẩy thật nguội ta cho quẩy vào túi giấy hay túi ni lông bọc kín lại.
- Nếu hôm sau mọi người muốn nướng quẩy cho nóng lại trước khi dùng thì cho quẩy vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 100°C trong thời gian 5-7' phút ở chế độ cánh quạt hay hai lửa.