I/ Nguyên liệu
Bột: 1kg
Men:20g( mọt vàng dùng cho bánh mỳ ngọt)
Muối:15g
Phụ gia: 3g
Đường: 200g
Trứng: 2 quả
Bơ: 100g( muốn tăng bơ thì bớt nước tỉ lệ 1.1)
Sữa tươi: 380ml-400ml (có thế thay bằng nước với sữa bột)
1 trứng pha nước + 1 chút muối + nước để phết mặt
100g bơ mềm cho vào túi bắt kem để bóp lên rãnh rạch
100g đường rách lên bơ
II/ Cách làm
Men hoà tan với chút nước
1/ Ngoài bơ trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau ( nếu có máy thì nên cho vào máy cho đỡ mêt, ko thì chịu khó trộn bằng tay vậy) sau khi hỗn hợp đã đều thì cho ra bàn nhào đập( như các loại bánh mỳ khác) 1 lúc sau thấy bột mịn hơn thì cho nốt bơ vào nhào trộn tiếp. Bột đều mịn bóng là được.
! Cách thử bột đã đạt: véo 1 miếng bột nhỏ vê tròn sau đó dùng ngón tay ấn kéo xoay miếng bột zão ra, nếu thấy bột đã có màng mỏng mà k bị rách là bột đã đc rồi đấy.
2/ Cho bột nghỉ 30' thì cân cắt
120g/chiếc vê tròn.
3/ Để nghỉ 20' là vê bánh tạo hình được rồi.
Vê giống bánh mỳ chuột nhưng dài hơn (15cm là đẹp )
4/ Xếp bánh vào khay đã lót giấy nến hoạc quét bơ, bánh cách nhau 12cm xếp hơi chéo sẽ đỡ dính vào nhau hơn.
5/ Để nở khoảng 2-3 tiếng nơi kín gió ( thơi gian nở phụ thuộc vào thời tiết và bột nữa)
Bt mình để bánh nở gấp 3 mới nướng.
6/ Phết trứng ,dùng dao lam rạch bánh nhanh tay dứt khoát( Rạch càng sâu nở càng to) Bóp bơ vào rãnh rạch . Rách đường lên bơ.
7/ nướng bánh 180-200độ (15-20')
Rất ngon khi ăn nóng
100g bơ mềm cho vào túi bắt kem để bóp lên rãnh rạch
100g đường rách lên bơ
II/ Cách làm
Men hoà tan với chút nước
1/ Ngoài bơ trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau ( nếu có máy thì nên cho vào máy cho đỡ mêt, ko thì chịu khó trộn bằng tay vậy) sau khi hỗn hợp đã đều thì cho ra bàn nhào đập( như các loại bánh mỳ khác) 1 lúc sau thấy bột mịn hơn thì cho nốt bơ vào nhào trộn tiếp. Bột đều mịn bóng là được.
! Cách thử bột đã đạt: véo 1 miếng bột nhỏ vê tròn sau đó dùng ngón tay ấn kéo xoay miếng bột zão ra, nếu thấy bột đã có màng mỏng mà k bị rách là bột đã đc rồi đấy.
2/ Cho bột nghỉ 30' thì cân cắt
120g/chiếc vê tròn.
3/ Để nghỉ 20' là vê bánh tạo hình được rồi.
Vê giống bánh mỳ chuột nhưng dài hơn (15cm là đẹp )
4/ Xếp bánh vào khay đã lót giấy nến hoạc quét bơ, bánh cách nhau 12cm xếp hơi chéo sẽ đỡ dính vào nhau hơn.
5/ Để nở khoảng 2-3 tiếng nơi kín gió ( thơi gian nở phụ thuộc vào thời tiết và bột nữa)
Bt mình để bánh nở gấp 3 mới nướng.
6/ Phết trứng ,dùng dao lam rạch bánh nhanh tay dứt khoát( Rạch càng sâu nở càng to) Bóp bơ vào rãnh rạch . Rách đường lên bơ.
7/ nướng bánh 180-200độ (15-20')
Rất ngon khi ăn nóng
No comments:
Post a Comment