Ingredients
*For the broth*
1.5 kg pork bones (3.3 lb)
1 dried squid (hand size)
1/2 cup dried shrimp
1 yellow onion peeled
5 inch daikon peeled and cut into 1-inch rounds
1 cube rock sugar (double thumb size)
5 liters water
*For the toppings*
500 g minced pork (1.1 lb)
500 g pork lean or shoulder (1.1 lb)
200 g pork liver (7 oz)
12 prawns peeled and deveined, tails attached
500 g squid cut into rings
2-3 shallots minced
1/2 cup preserved radish chopped (optional)
12 quail eggs hard boiled (4 mins)
1 bunch garlic chives cut into 3-inch lengths (7cm) or chopped
600 g dried Hu Tieu Dai noodles
Fresh greens: Lettuce, Asian cellery, Chrysanthemum, bean sprouts
Instructions
Tear the dried squid into small pieces. (You can grill it first to bring out the aroma). Soak the dried squid and dried shrimps in hot water for at least 15 minutes. After that, rinse well and drain.
Parboil the pork bones for 5 minutes to remove the impurities. Then dump out the whole pot. Rinse bones well and wipe the pot clean. Transfer the bones to a large stock pot and add in 5 liters water. Also add 1 peeled onion, rock sugar, 1 tbsp salt, daikon rounds, lean pork together with the dried squid and shrimps. Bring to a boil and skim off the foam. Then simmer on medium low for 1-2 hours, uncovered.
Season minced pork with salt and pepper. Add in a slash of water and stir to seperate the meat chunks.
In a pan, add some vegetable oil and fry the minced garlic until golden brown. Transfer to a bowl and mix with 1 tsp sugar. This is to keep the garlic stay crispy. Repeat the same for the minced shallot.
Stir-fry minced preserved radish with a tsp oil. Season lightly with salt and sugar.
Cook the noodles following package instructions.
Boil the pork liver with some salt and a slash of vinegar until cooked. Let cool and slice thinly. Also remove the lean pork from the soup pot when cooked (after about 40-55 minutes depending on the size). Rinse under cold water and let cool. Also slice thinly into bite-sized pieces.
Place the seasoned minced pork in a mesh strainer and submerge into the soup pot until cooked. Use chopsticks to break the lumps. Remove and transfer to a plate. Do the same with the fresh prawns.
To assemble the dish, add a handful of the cooked hu tieu dai noodles in a large serving bowl. Top with minced pork, lean pork and pork liver slices, prawns, garlic chives, quail eggs, fried garlic, shallot, preserved radish. For the soup version, pour hot soup over noodles and toppings. For the dry version, combine all ingredients to make black sauce in a small saucepan and simmer on low heat for 2 minutes. Assemble the same way as the soup version without pouring the hot soup over the noodles, rather serve with black sauce and a side bowl of soup. Serve with a platter of fresh vegetables, chili, and lime wedges.
*Recipe for black sauce: 3 tbsp oyster sauce + 3 tbsp soy sauce + 1 tbsp sugar + 3 tbsp water. Simmer on low for 2 minutes.
Nguyên liệu
*Phần nước lèo*
1.5 kg xương heo
1 mực khô
1/2 chén tôm khô
1 củ hành tây
5 khoanh củ cải cắt lát dày 3cm
1 viên đường phèn
5 lít nước
*Phần nhân*
500 g thịt heo băm nhuyễn
500 g thịt nạc vai (heo)
200 g gan heo
12 con tôm bóc vỏ, chừa đuôi, lấy chỉ lưng
500 g mực ống cắt khoanh tròn
2-3 củ hành tím
1/2 chén củ cải muối băm nhỏ
12 cái trứng cút luộc 4 phút
1 bó hẹ cắt thành dài 3-inch (7cm) hoặc xắt nhỏ
600 g sợi hủ tiếu dai
rau diếp, rau cần, rau tần ô, xà lách, giá ...
Cách làm
Xé mực khô (có thể nướng sơ cho thơm), ngâm mực và tôm khô trong nước nóng.
Đun xương heo khoảng 5 phút cho ra bớt chất bẩn. Đổ ra rửa sạch xương và nồi. Cho lại xương vào nồi, đổ ngập nước, thêm 1 củ hành tây, 1 viên đường phèn, 1m muối và củ cải. Tôm mực khô rửa sạch và cho vào nồi cùng với miếng thịt nạc. Đun sôi , vớt bọt và đun ở lửa vừa khoảng 1-2 tiếng. Không đậy nắp.
Thịt băm ướp muối & tiêu. Cho chút nước, đánh đều cho rời.
Phi vàng tỏi băm, vớt ra chén cho thêm chút đường để tỏi giữ được độ giòn lâu hơn. Làm tương tự với hành tím.
Xào củ cải muối với dầu ăn, nêm tí muối và đường.
Hủ tiếu dai luộc theo hướng dẫn bao bì
Luộc gan với chút muối và dấm. Cắt lát mỏng (Lúc nào gần ăn hẳn luộc vì gan dễ bị khô)
Trụng thịt băm và tôm lần lượt cho chín. Cho ra dĩa. Trình bày ra tô như minh họa.
Hủ tiếu khô ăn với tương đen, chén súp để riêng. Nêm nếm lại nước dùng với muối/đường/ bột nêm. Chan nước súp vào luôn thì có món hủ tiếu nước. Ăn với hẹ, rau cần, xà lách, tần ô, giá v.v.
*Recipe for black sauce: 3 tbsp oyster sauce + 3 tbsp soy sauce + 1 tbsp sugar + 3 tbsp water. Simmer on low for 2 minutes.
Sunday, February 22, 2015
Hủ Tiếu, Mì (Khô/Nước).
Vật liệu:
(Cho 10 tô mì, hủ tiếu)
2 hộp mì khô Canada (cọng nhỏ lớn tuỳ thích)
2 gói hủ tiếu hiệu đầu bếp tươi khô cọng nhỏ (trong tủ lạnh)
½ lb xá xíu cắt mỏng
½ cup hành lá cắt nhỏ, 1 lb giá sống
1 cup hẹ cắt khúc bằng nửa ngón tay
4 lá xà lách xé nhỏ bằng 2 quả chanh
Tiêu bột, mù tạt
Xì dầu, dấm đỏ, ớt căt nhỏ ngâm chua với dấm đường
Phần nước lèo ăn riêng trong chén nhỏ:
4 lon chicken broth, 4 lon nước lạnh
½ con mực nướng xé nhỏ
½ cây củ cải khô màu nâu đậm cắt mỏng nhưng 0 đứt khúc
Muối đường bột ngọt cho vừa ý, nấu trong vòng 45 phút
1 chén dầu bắp hay 1 cup mỡ nước
1 chén tóp mỡ (nếu 0 sợ cholesterol)
1 củ tỏi băm nhỏ + 5 củ hành shallot băm nhỏ, phi lên với dầu lynn cho thơm vàng
Thịt bằm bỏ lên mặt mì:
1 lb thịt nạc dăm băm nhỏ (trộn chung với cải bắc thảo)
½ muỗng cafê muối (hay nhiều hơn tùy ý)
2 muỗng canh cải bắc thaỏ
½ muỗng cafê bột năng
½ muỗng cafê tiêu
1 chén nước lạnh
Thịt nạc dăm băm ra trộn với cải bắc thảo, tiêu, muối, bột năng cho đều, lấy nước nấu sôi lên cho thịt vào đảo đều, nấu cho sôi lại chừng 5 phút là xong
Phần sauce chan vào mì khô:
2 muỗng canh dầu hào
4 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh dầu mè
2 cup nước lọc
1 muỗng canh đường
Chút xíu bột ngọt, chút tiêu bột
2 muỗng canh mỡ nước hoặc dầu phi với hành tỏi
Tất cả cho vào 1 nồi nhỏ nấu sôi rồi tắt lửa
Cách làm:
Chia đều mì và hủ tiếu ra làm 10 phần cho 10 tô. Bắc 1 nồi nhỏ nấu nước sôi trụng mì, 1 vắt cho 1 tô, rửa nước lạnh trụng lại rồi lắc cho ráo nước, rồi trụng nóng lại, vẩy nước, chan 1 chút xíu dầu đã thắng với hành tỏi phi nếu muốn ăn hủ tiếu thì trụng thêm hủ tiếu, trụng giá hẹ, chan thịt bằm lên mặt, bỏ chút tóp mỡ, hành tỏi phi vàng vào, chan nước sauce, xếp xá xíu lên mặt, rắc hành lá, xà lách. Khi ăn nêm ớt, dấm đỏ, ăn thêm mù tạt nếu thích, và múc 1 chén nhỏ nước lèo rắc hành lá và tiêu bột, chút cải bắc thảo lên ăn kèm với mì khô. Thêm bánh tôm chiên mỏng nếu thích.
(Cho 10 tô mì, hủ tiếu)
2 hộp mì khô Canada (cọng nhỏ lớn tuỳ thích)
2 gói hủ tiếu hiệu đầu bếp tươi khô cọng nhỏ (trong tủ lạnh)
½ lb xá xíu cắt mỏng
½ cup hành lá cắt nhỏ, 1 lb giá sống
1 cup hẹ cắt khúc bằng nửa ngón tay
4 lá xà lách xé nhỏ bằng 2 quả chanh
Tiêu bột, mù tạt
Xì dầu, dấm đỏ, ớt căt nhỏ ngâm chua với dấm đường
Phần nước lèo ăn riêng trong chén nhỏ:
4 lon chicken broth, 4 lon nước lạnh
½ con mực nướng xé nhỏ
½ cây củ cải khô màu nâu đậm cắt mỏng nhưng 0 đứt khúc
Muối đường bột ngọt cho vừa ý, nấu trong vòng 45 phút
1 chén dầu bắp hay 1 cup mỡ nước
1 chén tóp mỡ (nếu 0 sợ cholesterol)
1 củ tỏi băm nhỏ + 5 củ hành shallot băm nhỏ, phi lên với dầu lynn cho thơm vàng
Thịt bằm bỏ lên mặt mì:
1 lb thịt nạc dăm băm nhỏ (trộn chung với cải bắc thảo)
½ muỗng cafê muối (hay nhiều hơn tùy ý)
2 muỗng canh cải bắc thaỏ
½ muỗng cafê bột năng
½ muỗng cafê tiêu
1 chén nước lạnh
Thịt nạc dăm băm ra trộn với cải bắc thảo, tiêu, muối, bột năng cho đều, lấy nước nấu sôi lên cho thịt vào đảo đều, nấu cho sôi lại chừng 5 phút là xong
Phần sauce chan vào mì khô:
2 muỗng canh dầu hào
4 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh dầu mè
2 cup nước lọc
1 muỗng canh đường
Chút xíu bột ngọt, chút tiêu bột
2 muỗng canh mỡ nước hoặc dầu phi với hành tỏi
Tất cả cho vào 1 nồi nhỏ nấu sôi rồi tắt lửa
Cách làm:
Chia đều mì và hủ tiếu ra làm 10 phần cho 10 tô. Bắc 1 nồi nhỏ nấu nước sôi trụng mì, 1 vắt cho 1 tô, rửa nước lạnh trụng lại rồi lắc cho ráo nước, rồi trụng nóng lại, vẩy nước, chan 1 chút xíu dầu đã thắng với hành tỏi phi nếu muốn ăn hủ tiếu thì trụng thêm hủ tiếu, trụng giá hẹ, chan thịt bằm lên mặt, bỏ chút tóp mỡ, hành tỏi phi vàng vào, chan nước sauce, xếp xá xíu lên mặt, rắc hành lá, xà lách. Khi ăn nêm ớt, dấm đỏ, ăn thêm mù tạt nếu thích, và múc 1 chén nhỏ nước lèo rắc hành lá và tiêu bột, chút cải bắc thảo lên ăn kèm với mì khô. Thêm bánh tôm chiên mỏng nếu thích.
Bún.
Công Thức:
250 grams bột gạo + 30 grams bột ngô/bột năng + chút muối. Tất cả bột cho vào máy, đong 150-160ml nước ấm (khoảng 50 độ C) rót từ từ trong khi máy khởi động trộn bột. Sau khi nhồi 5 phút (theo chế độ tự động của máy), bột sẽ được ép thành sợi dài. Khi bột đã được ép xong, cho bún sống vào nồi nước đang sôi để luộc chín. Vớt ra xối qua nước lạnh, để ráo nước.
250 grams bột gạo + 30 grams bột ngô/bột năng + chút muối. Tất cả bột cho vào máy, đong 150-160ml nước ấm (khoảng 50 độ C) rót từ từ trong khi máy khởi động trộn bột. Sau khi nhồi 5 phút (theo chế độ tự động của máy), bột sẽ được ép thành sợi dài. Khi bột đã được ép xong, cho bún sống vào nồi nước đang sôi để luộc chín. Vớt ra xối qua nước lạnh, để ráo nước.
CÁCH LÀM RAU CÂU SƠN THUỶ.
Nguyên liệu:
- 1 gói rau câu con cá Thái lan 50g (agar-agar)
- 350gr đường cát....
- ½ hộp sữa đặc có đường.
- ½ kg dừa nạo.
- 100gr lá dứa.
- 2 muỗng café vani nước hoặc thay vani bột 3-4 ống nhỏ
Các dụng cụ chuẩn bị đổ :
- Một khuôn vuông 35 x 35cm hoặc tròn lớn
- 3 thố hoặc tô lớn.
- 3 giá múc canh.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm rau câu với 1,5 lít nước ấm khoảng 30-40 phút.
Bước 2: Vắt dừa keo lấy nước cốt 400ml, cho 1/2 hộp sữa đặc vào quậy tan, cho vào thố to thứ 1.
Bước 3: Lá dứa thái nhỏ, cho vào bình sinh tố xay nhuyễn với nước chín, vắt lượt lấy màu đậm khoảng 400ml cho vào 50gr đường quậy tan, cho vào thố to thứ 2
Bước 4: Đổ 400ml nước chín và 50g đường quậy tan trong thố thứ 3
Bước 5: Bắt nồi rau câu ngâm lên bếp nấu sôi, quậy cho tan hết hạt trong trong là được, tiếp theo cho 250 gr đường và vani vào quậy đều nhắc xuống.
Bưoc 6:
- Múc 450ml rau câu nấu tan xong vào thố thứ nhất chứa cốt dừa sữa quậy đều.
- Múc tiếp 450ml rau câu nấu vào thố thứ hai chứa lá dứa quậy đều.
- Phần còn lại cho vào thố thứ ba chứa nước đường quậy đều.
Bước 7: Đổ lần lượt từng giá rau câu trong mổi thố màu khác nhau vào khuôn, rê từng vệt dài hoặc mảng đều khắp khuôn, cứ hết màu này lại đến màu khác, lần lượt cho đến hết.
Đổ hết rau câu từ các thố vào khuôn xong, nhớ để yên khuôn rau câu chỗ thoáng mát, khoảng 30 – 40 phút ,rau câu đông lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ, lấy ra cắt rau câu thành miếng mỏng 2cm vuông hoặc chữ nhật trang trí lên dĩa, dùng rất mát thơm lá dứa vani và beo béo của dừa sữa...
Các bạn có thể ứng dụng cách làm rau câu sơn thủy này thay lá dứa bằng café, củ dền, hoặc lá cẩm đều được.
- 1 gói rau câu con cá Thái lan 50g (agar-agar)
- 350gr đường cát....
- ½ hộp sữa đặc có đường.
- ½ kg dừa nạo.
- 100gr lá dứa.
- 2 muỗng café vani nước hoặc thay vani bột 3-4 ống nhỏ
Các dụng cụ chuẩn bị đổ :
- Một khuôn vuông 35 x 35cm hoặc tròn lớn
- 3 thố hoặc tô lớn.
- 3 giá múc canh.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm rau câu với 1,5 lít nước ấm khoảng 30-40 phút.
Bước 2: Vắt dừa keo lấy nước cốt 400ml, cho 1/2 hộp sữa đặc vào quậy tan, cho vào thố to thứ 1.
Bước 3: Lá dứa thái nhỏ, cho vào bình sinh tố xay nhuyễn với nước chín, vắt lượt lấy màu đậm khoảng 400ml cho vào 50gr đường quậy tan, cho vào thố to thứ 2
Bước 4: Đổ 400ml nước chín và 50g đường quậy tan trong thố thứ 3
Bước 5: Bắt nồi rau câu ngâm lên bếp nấu sôi, quậy cho tan hết hạt trong trong là được, tiếp theo cho 250 gr đường và vani vào quậy đều nhắc xuống.
Bưoc 6:
- Múc 450ml rau câu nấu tan xong vào thố thứ nhất chứa cốt dừa sữa quậy đều.
- Múc tiếp 450ml rau câu nấu vào thố thứ hai chứa lá dứa quậy đều.
- Phần còn lại cho vào thố thứ ba chứa nước đường quậy đều.
Bước 7: Đổ lần lượt từng giá rau câu trong mổi thố màu khác nhau vào khuôn, rê từng vệt dài hoặc mảng đều khắp khuôn, cứ hết màu này lại đến màu khác, lần lượt cho đến hết.
Đổ hết rau câu từ các thố vào khuôn xong, nhớ để yên khuôn rau câu chỗ thoáng mát, khoảng 30 – 40 phút ,rau câu đông lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ, lấy ra cắt rau câu thành miếng mỏng 2cm vuông hoặc chữ nhật trang trí lên dĩa, dùng rất mát thơm lá dứa vani và beo béo của dừa sữa...
Các bạn có thể ứng dụng cách làm rau câu sơn thủy này thay lá dứa bằng café, củ dền, hoặc lá cẩm đều được.
**Cách pha hỗn hợp rau câu còn nóng với vào hỗn hợp dừa sữa, nước lá dứa, nước chín nguội...sẽ giúp rau câu vừa đủ độ âm ấm và sêt dễ dàng rưới để tạo vân. Hồi đó e làm thường hay đun rau câu trên bếp rồi rưới thì kết quả là rau câu nóng quá sẽ bị loang thành một màu và ko ra vân được.
Em làm phân nửa công thức này thì tỉ lệ là 1.5 lit : 25 g bột rau câu. Cá nhân e thấy cho ra thành phẩm rất giòn. Mọi người có thể điều chỉnh lượng nước (nhớ thêm đường) theo sở thích. Nhưng e khuyến khích tối đa là 2l nước tương ứng với 25g bột rau câu là sẽ vừa đủ độ giòn
STIR-FRIED BEEF & VEGGIES.
Ingredients...
1/2 lb lean beef steak, cut in thin slices across grain
1 T soy sauce......
1 garlic clove, minced
1/2 t ground black pepper
1 c reduced sodium beef broth
3 T soy sauce
2 1/2 t corn starch
1/2 t grated ginger
1-750 g bag frozen stir fry vegetables, defrosted
1 c sliced mushrooms
6 green onions, cut into 1" pieces
1 t oil
1/2 lb lean beef steak, cut in thin slices across grain
1 T soy sauce......
1 garlic clove, minced
1/2 t ground black pepper
1 c reduced sodium beef broth
3 T soy sauce
2 1/2 t corn starch
1/2 t grated ginger
1-750 g bag frozen stir fry vegetables, defrosted
1 c sliced mushrooms
6 green onions, cut into 1" pieces
1 t oil
Directions...
Add 1 T soy sauce, garlic and pepper to the beef, stir and set aside to marinate.
Stir together the broth, 3 T soy sauce, ginger and corn starch, set aside.
Heat skillet or wok to medium-high, drizzle 1/2 t oil in pan.
Add vegetables, mushrooms and onions, stir fry for 3-4 minutes; vegetables should be tender but crisp. Remove from pan and set aside.
Drizzle 1/2 t oil into pan. Add beef and soy sauce marinade. Stir fry for 3 minutes; beef should be slightly pink.
Push beef to sides, stir broth mixture and add into center of pan. Mix sauce with beef and continue stirring until sauce thickens and bubbles.
Return vegetables to pan and stir together until everything is well coated and heated throughout. Serve over rice.
Add 1 T soy sauce, garlic and pepper to the beef, stir and set aside to marinate.
Stir together the broth, 3 T soy sauce, ginger and corn starch, set aside.
Heat skillet or wok to medium-high, drizzle 1/2 t oil in pan.
Add vegetables, mushrooms and onions, stir fry for 3-4 minutes; vegetables should be tender but crisp. Remove from pan and set aside.
Drizzle 1/2 t oil into pan. Add beef and soy sauce marinade. Stir fry for 3 minutes; beef should be slightly pink.
Push beef to sides, stir broth mixture and add into center of pan. Mix sauce with beef and continue stirring until sauce thickens and bubbles.
Return vegetables to pan and stir together until everything is well coated and heated throughout. Serve over rice.
GÀ NƯỚNG LÀM BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN.
Nguyên liệu:
...
300g đùi gà
1 miếng gừng
2 gốc hành
Mè rang
Gia vị: 1 muỗng nước tương, 2 muỗng nước, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng mật ong
Cách làm:
Bước 1: Bạn cho nước tương, mật ong và nước mắm vào tô và khuấy đều.
Bước 2: Gà rửa sạch, dùng giấy ăn thấm nước cho khô rồi cho gà vào tô gia vị ở bước 1. Bạn thấm đều gia vị lên gà, sau đó cho vào tủ lạnh và ướp trong 30 phút. Để gà dễ thấm gia vị, bạn có thể lấy tăm chọc lên mình gà.
Bước 3: Gừng cắt lát, hành lá cắt khúc.
Bước 4: Bạn đặt gừng vào dưới đáy nồi cơm, sau đó đặt gà và cho nước ướp vào.
Bước 5: Khi nồi chuyển sang chế độ hấp thịt thì bạn lật gà ngược lại, thêm hai muỗng canh nước vào và bật lại, nấu thêm lần nữa.
Bước 6: Khi nồi chuyển sang chế độ hấp lần nữa, bạn cho hành lá vào và nấu thêm một lúc nữa là được. Khi ăn, bạn xé gà ra dĩa, rắc mè rang lên trên.
Món gà nướng hấp dẫn, đậm đà, mềm thơm nhất định sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê.
...
300g đùi gà
1 miếng gừng
2 gốc hành
Mè rang
Gia vị: 1 muỗng nước tương, 2 muỗng nước, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng mật ong
Cách làm:
Bước 1: Bạn cho nước tương, mật ong và nước mắm vào tô và khuấy đều.
Bước 2: Gà rửa sạch, dùng giấy ăn thấm nước cho khô rồi cho gà vào tô gia vị ở bước 1. Bạn thấm đều gia vị lên gà, sau đó cho vào tủ lạnh và ướp trong 30 phút. Để gà dễ thấm gia vị, bạn có thể lấy tăm chọc lên mình gà.
Bước 3: Gừng cắt lát, hành lá cắt khúc.
Bước 4: Bạn đặt gừng vào dưới đáy nồi cơm, sau đó đặt gà và cho nước ướp vào.
Bước 5: Khi nồi chuyển sang chế độ hấp thịt thì bạn lật gà ngược lại, thêm hai muỗng canh nước vào và bật lại, nấu thêm lần nữa.
Bước 6: Khi nồi chuyển sang chế độ hấp lần nữa, bạn cho hành lá vào và nấu thêm một lúc nữa là được. Khi ăn, bạn xé gà ra dĩa, rắc mè rang lên trên.
Món gà nướng hấp dẫn, đậm đà, mềm thơm nhất định sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê.
Bánh Đậu Xanh.
Nguyên liệu:
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 150gr đường cát...
- 30gr bột mì
- 10gr bột năng
- 100ml nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng súp sữa đặc
- 1 nắm mè (vừng) trắng.
Bước 1:
Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 tiếng cho mềm rồi nấu chín với ít muối.
Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay mịn
Bước 2:
Trộn đều trứng, bột, đường với nước cốt dừa…
… rồi đổ vào tô đậu xanh đã xay mịn, trộn đều cho hòa quyện.
Bước 3:
Trút hỗn hợp đậu xanh vào khuôn có lót giấy nến chống dính, rắc một lớp mè mỏng trên bề mặt. Làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170ºC.
Nướng bánh khoảng 30 phút hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và se cứng lại là chín. Bạn có thể dùng tăm xăm thấy không dính là bánh chín
Lấy bánh ra khỏi khuôn, ăn khi bánh còn ấm hay ngay cả khi đã nguội bánh vẫn rất ngon.
Bánh đậu xanh thơm bùi, kết hợp cùng vị ngậy của nước cốt dừa và sữa đặc nên thật ngon và bổ dưỡng. Vào những ngày mát trời, thưởng thức miếng bánh đậu xanh với tách trà nóng thì còn gì thú vị hơn nhờ
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 150gr đường cát...
- 30gr bột mì
- 10gr bột năng
- 100ml nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng súp sữa đặc
- 1 nắm mè (vừng) trắng.
Bước 1:
Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 tiếng cho mềm rồi nấu chín với ít muối.
Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay mịn
Bước 2:
Trộn đều trứng, bột, đường với nước cốt dừa…
… rồi đổ vào tô đậu xanh đã xay mịn, trộn đều cho hòa quyện.
Bước 3:
Trút hỗn hợp đậu xanh vào khuôn có lót giấy nến chống dính, rắc một lớp mè mỏng trên bề mặt. Làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170ºC.
Nướng bánh khoảng 30 phút hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và se cứng lại là chín. Bạn có thể dùng tăm xăm thấy không dính là bánh chín
Lấy bánh ra khỏi khuôn, ăn khi bánh còn ấm hay ngay cả khi đã nguội bánh vẫn rất ngon.
Bánh đậu xanh thơm bùi, kết hợp cùng vị ngậy của nước cốt dừa và sữa đặc nên thật ngon và bổ dưỡng. Vào những ngày mát trời, thưởng thức miếng bánh đậu xanh với tách trà nóng thì còn gì thú vị hơn nhờ
Bánh Chuối Hấp.
- 5 hay 6 trái chuối loại chuối thiệt chín, màu vàng mình thường ăn (có chuối sứ sẽ càng ngon nữa) ==> thái khoanh tròn mỏng mỏng.
- 3 Tbsp đường
- 1/4 tsp muối
- 1 + 1/2 cup bột năng...
- 1/4 cup + 2 Tbsp nước lạnh
- 2-3 giọt màu vàng
Cách làm:
- Trộn chuối, đường, muối trong tô bằng muỗng cho chuối thấm đường (thấy sệt sệt)
- Sau đó lấy bột năng trộn đều vào tô chuối rồi cho nước và 2 giọt màu vàng vào cũng trộn nhẹ tay cho đều thành một hỗn hợp đặc sệt.
- Nồi hấp bắc lên bếp sẵn cho nước thật sôi.
- Cho hỗn hợp chuối vào khuôn silicone hoặc khuôn thường có thoa dầu để sau khi hấp dễ lấy bánh ra khỏi khuôn (khuôn tròn 9in)
- Đậy khuôn bằng foil cho kín để lúc hấp nước ko rơi vào bánh.
- Hấp khoảng 25-30 phút, dùng tăm xăm thử thấy ko dính tăm là bánh chín.
- Bánh chín để thật nguội, rồi cất tủ lạnh vài tiếng cho bánh chắc lại, thấm chút oil lên dao rồi lấy giấy lau sạch để cắt bánh ko dính.
Nước cốt dừa:
- 1 lon cốt dừa
- 1/2 lon nước
- 1 + 1/2 Tbsp đường
- 1/2 tsp muối
- 1 bó lá dứa nhỏ hoặc vanilla cho thơm.
Cho tất cả vào nồi nấu sôi, hòa 1 Tbsp bột năng + 1 Tbsp nước cho từ từ vào nước cốt dừa cho sánh lại. Cho vanilla hoăc có lá dứa thì càng thơm.
Thêm tí đậu phộng rang giả nhỏ nữa là được dĩa bánh thơm ngon rồi!
- 3 Tbsp đường
- 1/4 tsp muối
- 1 + 1/2 cup bột năng...
- 1/4 cup + 2 Tbsp nước lạnh
- 2-3 giọt màu vàng
Cách làm:
- Trộn chuối, đường, muối trong tô bằng muỗng cho chuối thấm đường (thấy sệt sệt)
- Sau đó lấy bột năng trộn đều vào tô chuối rồi cho nước và 2 giọt màu vàng vào cũng trộn nhẹ tay cho đều thành một hỗn hợp đặc sệt.
- Nồi hấp bắc lên bếp sẵn cho nước thật sôi.
- Cho hỗn hợp chuối vào khuôn silicone hoặc khuôn thường có thoa dầu để sau khi hấp dễ lấy bánh ra khỏi khuôn (khuôn tròn 9in)
- Đậy khuôn bằng foil cho kín để lúc hấp nước ko rơi vào bánh.
- Hấp khoảng 25-30 phút, dùng tăm xăm thử thấy ko dính tăm là bánh chín.
- Bánh chín để thật nguội, rồi cất tủ lạnh vài tiếng cho bánh chắc lại, thấm chút oil lên dao rồi lấy giấy lau sạch để cắt bánh ko dính.
Nước cốt dừa:
- 1 lon cốt dừa
- 1/2 lon nước
- 1 + 1/2 Tbsp đường
- 1/2 tsp muối
- 1 bó lá dứa nhỏ hoặc vanilla cho thơm.
Cho tất cả vào nồi nấu sôi, hòa 1 Tbsp bột năng + 1 Tbsp nước cho từ từ vào nước cốt dừa cho sánh lại. Cho vanilla hoăc có lá dứa thì càng thơm.
Thêm tí đậu phộng rang giả nhỏ nữa là được dĩa bánh thơm ngon rồi!
Cách luộc 4 loại thịt quen thuộc thơm ngon.
Thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt vịt là 4 loại thịt quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình. Những mẹo sau đây sẽ giúp món luộc của bạn thật ngon, thật đặc biệt.
Chỉ cần áp dụng những... mẹo sau là các bạn sẽ khử được mùi hôi của các loại thịt không những vậy sẽ có món luộc thơm ngon, hấp dẫn.
1. Mẹo luộc thịt lợn ngon
Cho hành đập dập vào nồi nước luộc thịt sẽ giúp khử mùi hôi của thịt hữu hiệu.
Thịt lợn là thực phẩm có mặt trong bữa ăn người Việt với tần suất cao nhất bởi đây là loại thịt dễ ăn và cũng dễ chế biến ra nhiều món. Thông thường, những con lợn khỏe mạnh thịt sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên, chẳng may vì một lý do nào đó mà các chị em mua đúng miếng thịt có mùi hôi thì cũng đừng vội lo lắng mà hãy thử qua cách dưới đây.
- Khi luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, có thể cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon. Việc hớt bọt thường xuyên cùng giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn.
Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau khi để ra không khí một thời gian, bạn có thể làm theo cách sau:
- Đun một nồi nước trong đó có bỏ một ít giấm và một ít muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch.
- Đun lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Muốn biết thịt luộc chín chưa thì xiên đũa qua miếng thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra rửa lại bằng nước lạnh (nước đun sôi để nguội) là được.
2. Mẹo luộc thịt bò ngon
Món thịt bò rất ít khi được đem luộc để ăn. Tuy nhiên, với bắp bò luộc hoặc món thịt bò cuốn lá cải thì các bà nội trợ vẫn thường hay gặp vấn đề thịt sau khi luộc xong có vị gây và khó ăn hơn thịt lợn. Do đó, để khử mùi của thịt bò, các chị em nên làm theo phương pháp sau: Nướng một củ gừng cho chín, sau đó cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò, sau đó xả lại bằng nước lạnh. Cuối cùng các bạn chỉ việc cho thịt vào luộc chín rồi đem cuốn lá cải và thưởng thức.
3. Cách luộc gà ngon
- Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt.
- Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Còn không, chẳng những bạn phải luộc rất lâu mà còn không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
-Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
- Khi nước đã sôi, nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co lại, mất thẩm mỹ. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút. Có thể dùng đũa xiên vào thịt gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.
- Để gà luộc trông mọng, màu da tươi tắn thì sau khi vớt ra nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu.
- Để gà có màu vàng bóng căng mượt, chúng ta dùng nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng rồi quét một lớp lên da trông sẽ rất hấp dẫn.
4. Để vịt luộc được ngon và mềm
Đối với thịt vịt, chỉ cần đun đến khi chín tới là vớt ra chặt ăn luôn, thịt sẽ mềm. Ảnh: blogspot.
- Điều kiện đầu tiên là phải chọn được con vịt ngon, không già. Tuy nhiên, cách luộc cũng rất quan trọng.
Bạn không cần phải ninh vịt thật lâu vì như vậy, thịt có mềm nhưng sẽ không ngon do chất ngọt đã thôi ra nước. Thay vì thế, hãy cho con vịt vào nồi khi nước đã sôi sùng sục (khác với thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mỏng, rất dễ bị bục). Chỉ cần đun đến khi chín tới (dùng đũa xiên qua được mà nước đỏ không ứa ra nữa) là vớt ra chặt ăn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi thịt gà không chặt khi nóng vì miếng thịt sẽ nát do mềm quá). Nếu chưa ăn thì chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra.
- Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc.
- Nếu bạn mua phải con vịt già, dai thì cũng có cách luộc làm nó mềm hơn. Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi nguội. Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt một chén rượu. Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Một số khác lại cho vào nồi luộc vài con ốc hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp, ngâm tiếp
Cách pha nước chấm ngon cho 6 món cơ bản.
Với những công thức dưới đây bạn có thể tự tin pha những bát nước chấm ngon đúng điệu cho bất kỳ món nào từ nem rán, bún chả, ốc luộc.
1. Nước chấm nem, bún chả
Nguyên liệu:
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa giấm
- 5 thìa nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu.
Cách làm:
- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tiếp đó dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
2. Nước chấm ốc
Một bát nước chấm ngon sẽ làm cho món ốc luộc trở nên ngon tuyệt.
Nguyên liệu:
- 2 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa nước ấm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 3 thìa đường
- Gừng, ớt, xả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.
Cách làm:
- Lấy một chiếc bát tô pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ. Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn.
3. Nước chấm cho các món cuốn
Bát nước chấm với đầy đủ gia vị, tỏi , ớt làm nên vị đặc trưng của các món cuốn.
Nguyên liệu:
- 50 grams lạc rang sẵn, bỏ vỏ
- Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị của bạn)
- Ớt tươi 1 hoặc 2 quả
- Nước mắm
- Dấm, đường
- 100 ml nước lọc
- 1/2 quả chanh.
Cách làm:
- Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục.
- Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.
- Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.
- Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.
4. Mắm tôm
Mắm tôm ăn với bún đậu hay bún lòng heo ngon ngất ngây.
Nguyên liệu:
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa giấm
- 1 quả chanh hoặc quất
- 1 thìa mắm tôm
- Dầu rán
- Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
Cách làm:
- Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon.
5. Nước chấm bánh cuốn
Nguyên liệu:
- 300ml nước lọc
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước mắm
- Ớt băm
- Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.
Cách làm:
- Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.
6. Nước chấm vịt, lợn quay
Nguyên liệu:
- 1 thìa bột năng
- 5 đến 6 tép tỏi
- 5 củ hành ta
- 1/2 chén nước lọc
- 2 thìa bột ngọt
- 2 thìa muối
- 1/2 thìa tương xay
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 quả chanh.
Cách làm:
- Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.
Sent from my iPhone
1. Nước chấm nem, bún chả
Nguyên liệu:
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa giấm
- 5 thìa nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu.
Cách làm:
- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tiếp đó dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
2. Nước chấm ốc
Một bát nước chấm ngon sẽ làm cho món ốc luộc trở nên ngon tuyệt.
Nguyên liệu:
- 2 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa nước ấm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 3 thìa đường
- Gừng, ớt, xả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.
Cách làm:
- Lấy một chiếc bát tô pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ. Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn.
3. Nước chấm cho các món cuốn
Bát nước chấm với đầy đủ gia vị, tỏi , ớt làm nên vị đặc trưng của các món cuốn.
Nguyên liệu:
- 50 grams lạc rang sẵn, bỏ vỏ
- Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị của bạn)
- Ớt tươi 1 hoặc 2 quả
- Nước mắm
- Dấm, đường
- 100 ml nước lọc
- 1/2 quả chanh.
Cách làm:
- Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục.
- Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.
- Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.
- Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.
4. Mắm tôm
Mắm tôm ăn với bún đậu hay bún lòng heo ngon ngất ngây.
Nguyên liệu:
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa giấm
- 1 quả chanh hoặc quất
- 1 thìa mắm tôm
- Dầu rán
- Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
Cách làm:
- Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon.
5. Nước chấm bánh cuốn
Nguyên liệu:
- 300ml nước lọc
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước mắm
- Ớt băm
- Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.
Cách làm:
- Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.
6. Nước chấm vịt, lợn quay
Nguyên liệu:
- 1 thìa bột năng
- 5 đến 6 tép tỏi
- 5 củ hành ta
- 1/2 chén nước lọc
- 2 thìa bột ngọt
- 2 thìa muối
- 1/2 thìa tương xay
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 quả chanh.
Cách làm:
- Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.
Sent from my iPhone
CÁCH LÀM RAU CÂU SƠN THUỶ.
Nguyên liệu:
1 gói rau câu con cá Thái lan 50g (agar-agar)
1 350gr đường cát....
½ hộp sữa đặc có đường.
½ kg dừa nạo.
100gr lá dứa.
2 muỗng café vani nước hoặc thay vani bột 3-4 ống nhỏ
Các dụng cụ chuẩn bị đổ :
Một khuôn vuông 35 x 35cm hoặc tròn lớn
3 thố hoặc tô lớn.
3 giá múc canh.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm rau câu với 1,5 lít nước ấm khoảng 30-40 phút.
Bước 2: Vắt dừa keo lấy nước cốt 400ml, cho 1/2 hộp sữa đặc vào quậy tan, cho vào thố to thứ 1.
Bước 3: Lá dứa thái nhỏ, cho vào bình sinh tố xay nhuyễn với nước chín, vắt lượt lấy màu đậm khoảng 400ml cho vào 50gr đường quậy tan, cho vào thố to thứ 2
Bước 4: Đổ 400ml nước chín và 50g đường quậy tan trong thố thứ 3
Bước 5: Bắt nồi rau câu ngâm lên bếp nấu sôi, quậy cho tan hết hạt trong trong là được, tiếp theo cho 250 gr đường và vani vào quậy đều nhắc xuống.
Bưoc 6:
- Múc 450ml rau câu nấu tan xong vào thố thứ nhất chứa cốt dừa sữa quậy đều.
- Múc tiếp 450ml rau câu nấu vào thố thứ hai chứa lá dứa quậy đều.
- Phần còn lại cho vào thố thứ ba chứa nước đường quậy đều.
Bước 7: Đổ lần lượt từng giá rau câu trong mổi thố màu khác nhau vào khuôn, rê từng vệt dài hoặc mảng đều khắp khuôn, cứ hết màu này lại đến màu khác, lần lượt cho đến hết.
Đổ hết rau câu từ các thố vào khuôn xong, nhớ để yên khuôn rau câu chỗ thoáng mát, khoảng 30 – 40 phút ,rau câu đông lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ, lấy ra cắt rau câu thành miếng mỏng 2cm vuông hoặc chữ nhật trang trí lên dĩa, dùng rất mát thơm lá dứa vani và beo béo của dừa sữa...
Các bạn có thể ứng dụng cách làm rau câu sơn thủy này thay lá dứa bằng café, củ dền, hoặc lá cẩm đều được.
**Cách pha hỗn hợp rau câu còn nóng với vào hỗn hợp dừa sữa, nước lá dứa, nước chín nguội...sẽ giúp rau câu vừa đủ độ âm ấm và sêt dễ dàng rưới để tạo vân. Hồi đó e làm thường hay đun rau câu trên bếp rồi rưới thì kết quả là rau câu nóng quá sẽ bị loang thành một màu và ko ra vân được.
Em làm phân nửa công thức này thì tỉ lệ là 1.5 lit : 25 g bột rau câu. Cá nhân e thấy cho ra thành phẩm rất giòn. Mọi người có thể điều chỉnh lượng nước (nhớ thêm đường) theo sở thích. Nhưng e khuyến khích tối đa là 2l nước tương ứng với 25g bột rau câu là sẽ vừa đủ độ giòn ạ.
1 gói rau câu con cá Thái lan 50g (agar-agar)
1 350gr đường cát....
½ hộp sữa đặc có đường.
½ kg dừa nạo.
100gr lá dứa.
2 muỗng café vani nước hoặc thay vani bột 3-4 ống nhỏ
Các dụng cụ chuẩn bị đổ :
Một khuôn vuông 35 x 35cm hoặc tròn lớn
3 thố hoặc tô lớn.
3 giá múc canh.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm rau câu với 1,5 lít nước ấm khoảng 30-40 phút.
Bước 2: Vắt dừa keo lấy nước cốt 400ml, cho 1/2 hộp sữa đặc vào quậy tan, cho vào thố to thứ 1.
Bước 3: Lá dứa thái nhỏ, cho vào bình sinh tố xay nhuyễn với nước chín, vắt lượt lấy màu đậm khoảng 400ml cho vào 50gr đường quậy tan, cho vào thố to thứ 2
Bước 4: Đổ 400ml nước chín và 50g đường quậy tan trong thố thứ 3
Bước 5: Bắt nồi rau câu ngâm lên bếp nấu sôi, quậy cho tan hết hạt trong trong là được, tiếp theo cho 250 gr đường và vani vào quậy đều nhắc xuống.
Bưoc 6:
- Múc 450ml rau câu nấu tan xong vào thố thứ nhất chứa cốt dừa sữa quậy đều.
- Múc tiếp 450ml rau câu nấu vào thố thứ hai chứa lá dứa quậy đều.
- Phần còn lại cho vào thố thứ ba chứa nước đường quậy đều.
Bước 7: Đổ lần lượt từng giá rau câu trong mổi thố màu khác nhau vào khuôn, rê từng vệt dài hoặc mảng đều khắp khuôn, cứ hết màu này lại đến màu khác, lần lượt cho đến hết.
Đổ hết rau câu từ các thố vào khuôn xong, nhớ để yên khuôn rau câu chỗ thoáng mát, khoảng 30 – 40 phút ,rau câu đông lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ, lấy ra cắt rau câu thành miếng mỏng 2cm vuông hoặc chữ nhật trang trí lên dĩa, dùng rất mát thơm lá dứa vani và beo béo của dừa sữa...
Các bạn có thể ứng dụng cách làm rau câu sơn thủy này thay lá dứa bằng café, củ dền, hoặc lá cẩm đều được.
**Cách pha hỗn hợp rau câu còn nóng với vào hỗn hợp dừa sữa, nước lá dứa, nước chín nguội...sẽ giúp rau câu vừa đủ độ âm ấm và sêt dễ dàng rưới để tạo vân. Hồi đó e làm thường hay đun rau câu trên bếp rồi rưới thì kết quả là rau câu nóng quá sẽ bị loang thành một màu và ko ra vân được.
Em làm phân nửa công thức này thì tỉ lệ là 1.5 lit : 25 g bột rau câu. Cá nhân e thấy cho ra thành phẩm rất giòn. Mọi người có thể điều chỉnh lượng nước (nhớ thêm đường) theo sở thích. Nhưng e khuyến khích tối đa là 2l nước tương ứng với 25g bột rau câu là sẽ vừa đủ độ giòn ạ.
Lạp Xưởng Tươi.
1.2 kg thịt nạc dăm
200 grams đường phèn xay nhuyển
30 grams muối
1 grams muối diêm
5 grams tiêu trắng xay
60 grams rượu thơm
300 grams mở lưng
50 grams đường cát ( ướp vô phần mỡ)
15 grams rượu thơm ( ướp vô phần mỡ )
Mở trụng sơ , thái tăm hoặc hột lựu , trộn với 50 grams đường cát và 1 muổng. canh rượu , phơi nắng vài tiếng hay để tủ lạnh qua đêm , cho mỡ trong và giòn .
Thịt thái hột lựu , hôm sau cho mỡ vào thịt cùng với tất cả gia vị trộn đều , dồn vào ruột heo đã làm sạch . Bắt nồi nước lên nấu cho sôi , cho chút muối diêm vào rồi cho lạp xưởng vào trụng sơ, ( nhúng lấy ra liền lập tức ) , nếu có " hơi " thì lấy kim , hoặc cái đầu tăm nhọn , chích cho xì hơi ra . Phơi 2-3 nắng , lạp xưởng dốt dốt là được .
200 grams đường phèn xay nhuyển
30 grams muối
1 grams muối diêm
5 grams tiêu trắng xay
60 grams rượu thơm
300 grams mở lưng
50 grams đường cát ( ướp vô phần mỡ)
15 grams rượu thơm ( ướp vô phần mỡ )
Mở trụng sơ , thái tăm hoặc hột lựu , trộn với 50 grams đường cát và 1 muổng. canh rượu , phơi nắng vài tiếng hay để tủ lạnh qua đêm , cho mỡ trong và giòn .
Thịt thái hột lựu , hôm sau cho mỡ vào thịt cùng với tất cả gia vị trộn đều , dồn vào ruột heo đã làm sạch . Bắt nồi nước lên nấu cho sôi , cho chút muối diêm vào rồi cho lạp xưởng vào trụng sơ, ( nhúng lấy ra liền lập tức ) , nếu có " hơi " thì lấy kim , hoặc cái đầu tăm nhọn , chích cho xì hơi ra . Phơi 2-3 nắng , lạp xưởng dốt dốt là được .
Bánh Nướng nhận Thập Cẩm.
Nguyên liệu
- Hột dưa
- Hạt điều
- Mứt bí
- Mứt gừng
- Mứt đu đủ
- thịt xá xíu
- Thịt gà xé
- Lạp xưởng
- Mè rang vàng
Gia vị
- Mạch Nha
- Rượu mai quế lộ ( cách làm rượu ở đây )
- Nước tương ngon
- lá chanh
- Bột bánh dẽo hoặc bột nếp rang
Cách làm :
- Tất cả các nguyên liệu trên cắt hạt lựu.
- Bắt chảo dầu cho nóng thì cho lạp xưởng vào đảo sơ rồi cho tiếp các nguyên liệu khác vào đảo cho đến khi thấy hỗn hợp nóng thì cho mạch nha , rượu mai quế lộ, nước tương , vào đảo đều cho mạch nha hoà quện vào nhân . sau khi nhân đã đều thì cho bột bánh dẽo vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà thành 1 khối dẽo dẽo tắt bếp nhắc chảo nhân ra khỏi bếp thì cho lá chanh vào đảo đều, đợi cho nhân hơi nguội có thể nắm thành khối thì cân nhân và nắm nhân thành từng viên tròn, nếu nhân có trứng thì nhớ cân nhân tính luôn trứng và khi nắn nhân thì cho lòng đỏ trứng muối vào giữa.
- Pha bột áo và cách nướng bánh theo công thức ở đây nhé. Bột dẽo như thế này là được nè
Khi bọc vỏ bánh phải nhè nhàng kéo vỏ bánh áp sát vào nhân thế này
Nhân bánh trung thu xào theo kiểu nhà mình bạn có thể để được 2 tuần lễ với điều kiện thịt xá xíu và thịt gà bạn phải xào thật kỹ cho khô trước khi bỏ vào chảo nhân.
Bánh Trung Thu
****Cách nấu nước đường : Nước đường nấu trước 1 năm mới ngon, mình thấy mẹ để nước đường 3 năm trở lên không à. Nhưng nếu không có thời gian thì nước đường đủ 10 ngày là đã có thể làm bánh được.
Nguyên liệu
- 1 ký đường trắng
- 600 ml nước
- nước cốt của 1 trái chanh.
Cách nấu nước đường
- Cho nước và đường vào nồi bắt lên bếp nấu cho tan, vừa nấu vừa khuấy cho tan hết đường , khi nước đường sôi thì không khuấy nữa hạ nhỏ lửa nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Tắt bếp cho nước chanh vào để trên bếp cho đến khi nước đường nguội thì cất vào lọ kính.
Lưu ý : Lọ phải được rửa sạch , trụng qua nước sôi phơi cho khô ráo.
****Cách làm nhân đậu xanh : Bánh ngày xưa của bà nội mình không có pha bột vào nhưng khi cắt bánh vẫn mịn màng, sau này mẹ mình cũng có pha bột vào nhưng mình vẫn thích ăn bánh không có pha bột
Nguyên liệu
- 1 gói đậu xanh cà vỏ ( 400 gram)
- 300 gr đường
- 200 gr dầu ăn
- 30 gr bột nếp hoặc bột mì
Cách làm :
- Đậu xanh ngâm mềm , hấp chín, xay nhuyễn.
- 50 gr dầu ăn trộn cùng với bột mì hoặc bột nếp
- Trộn đậu xanh cùng với đường và 150 gr dần ăn, đặt chảo đậu xanh lên bếp đảo đều tay đến khi đậu xanh tạo thành khối kết dính bóng bẫy mịn màng thì chế từ từ hỗn hợp dầu ăn và bột vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà mịn vào nhau không bị đóng cục.
- Cân đậu xanh nắn thành từng khối tròn , nếu làm bánh cho trứng thì cho trứng vào bánh, nhớ cân trọng lượng nhân và trứng để bánh không bị quá to hơn khuôn
****Cách làm vỏ bánh
Nguyên liệu
- 1 dầu ăn (*)
- 2 đường (*)
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
- vài giọt nước màu dừa ( ít thôi nhé nhiều quá bánh sẽ bị vàng giống bánh mình làm như vậy thì xấu xí lắm)
(*) tuỳ theo vật liệu bạn đong nhé, nếu là cup thì cứ 1 cup dầu, 2 cup đường. Thường thì gia đình mình làm bằng vá múc canh la 3/4 cup .
- Bột mì số 8 hoặc số 11 (all purpose flour)
Cách làm :
- Trộn tất cả các nguyện liệu vỏ bánh vào thau, đường, dầu ăn, nước tro tàu, ngũ vị hương sau đó cho từ từ bột vào đến khi bột có thể tạo thành khối mềm dẽo bạn có thể bắt được 1 viên trên tay mà không bị dính tay là được, nếu bạn làm nhiều lần sẽ quen không cần cân đo đong đếm, mình sau 15 năm không làm nhưng làm lại vẫn có thể sờ cục bột là biết bột đã vừa, bạn chỉ cần lưu ý bột có thể vo trên tay không dính tay là được.
- Cân bột dàn đều trên tay cho nhân vào bọc kín, sau khi bọc kín dùng tăm xăm đều trên cục bột cho không khí lọt ra ngoài rồi lại vo tròn cục bột cho bột áo chặt vào nhân.
- Cho nhân vào khuôn đóng thành bánh.
- Đặt bánh vào khay dùng tăm xăm 2 lỗ vào bánh tuỳ bạn thích xăm chỗ nào cũng được, mình thì thích chọn ngay các kẻ để xăm cho không ai nhìn thấy bánh có lỗ, cách xăm này làm cho bánh khi nướng không bị nức mặt và bánh nở đều.
Cách nướng bánh :
- Bật lò 400 độ F, 200 độ C trước 10 phút cho bánh vào lò nướng 20 phút. Khi bánh đã đủ 20 phút lấy bánh ra khỏi lò nhanh tay nhúng bánh vào nước rồi lấy ra để lại lên khay ( nhúng nguyên cái bánh vào nước nhé), để bánh nghỉ khoảng 20 phút cho bánh khô mặt thì bắt đầu trét mặt . trét mặt xong thì cho trở lại vào lò nướng lửa trên đến khi bánh đạt đến độ vàng bạn mong muốn
Nguyên liệu để trét mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng cà phê sữa đặc
- vài giọt nước màu dừa
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
Trộn tất cả các hỗn hợp trên lai tạo thành 1 hỗn hợp để trét mặt, khi trét mặt bánh chỉ nên trét qua 1 lần , đừng trét đi trét lại nhiều lần sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh, mình chưa làm được giai đoạn này nên cứ trét tứ tung nên mặt bánh không đạt yêu cầu, theo mẹ mình nói cách trét mặt bánh đều là đặt cọ nằm ngang trét qua 1 lần là được bánh sẽ đều và đẹp
Vừa rồi có bạn hỏi bánh Trung thu để được bao lâu, không biết các công thức khác ra sao, nhưng mình thấy bánh của gia đình mình để được 3 tuần mà bánh không bị mốc, theo bà nội mình nói bánh Trung thu muốn để lâu thì quan trọng nhất là khâu làm nhân. Ngày xưa tại sao bánh để được lâu tại vì các cụ không có máy móc gì phải nấu theo đậu xanh chung với nước , nấu cho nhừ rồi mới ngồi quấy, quấy cho đến khi đậu xanh mềm dẽo mịn, Sau này mẹ mình làm thì nấu đậu xanh cho mềm, rồi xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi sao đậu xanh cho đến khi tạo thành khối, giai đoạn này rất cực vì phảy quậy đều tay thời gian nấu rất lâu, nên đậu xanh chín kỹ và hút dầu, để 3 tuần đậu xanh vẫn không bị thiêu và mốc.
- Hột dưa
- Hạt điều
- Mứt bí
- Mứt gừng
- Mứt đu đủ
- thịt xá xíu
- Thịt gà xé
- Lạp xưởng
- Mè rang vàng
Gia vị
- Mạch Nha
- Rượu mai quế lộ ( cách làm rượu ở đây )
- Nước tương ngon
- lá chanh
- Bột bánh dẽo hoặc bột nếp rang
Cách làm :
- Tất cả các nguyên liệu trên cắt hạt lựu.
- Bắt chảo dầu cho nóng thì cho lạp xưởng vào đảo sơ rồi cho tiếp các nguyên liệu khác vào đảo cho đến khi thấy hỗn hợp nóng thì cho mạch nha , rượu mai quế lộ, nước tương , vào đảo đều cho mạch nha hoà quện vào nhân . sau khi nhân đã đều thì cho bột bánh dẽo vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà thành 1 khối dẽo dẽo tắt bếp nhắc chảo nhân ra khỏi bếp thì cho lá chanh vào đảo đều, đợi cho nhân hơi nguội có thể nắm thành khối thì cân nhân và nắm nhân thành từng viên tròn, nếu nhân có trứng thì nhớ cân nhân tính luôn trứng và khi nắn nhân thì cho lòng đỏ trứng muối vào giữa.
- Pha bột áo và cách nướng bánh theo công thức ở đây nhé. Bột dẽo như thế này là được nè
Khi bọc vỏ bánh phải nhè nhàng kéo vỏ bánh áp sát vào nhân thế này
Nhân bánh trung thu xào theo kiểu nhà mình bạn có thể để được 2 tuần lễ với điều kiện thịt xá xíu và thịt gà bạn phải xào thật kỹ cho khô trước khi bỏ vào chảo nhân.
Bánh Trung Thu
****Cách nấu nước đường : Nước đường nấu trước 1 năm mới ngon, mình thấy mẹ để nước đường 3 năm trở lên không à. Nhưng nếu không có thời gian thì nước đường đủ 10 ngày là đã có thể làm bánh được.
Nguyên liệu
- 1 ký đường trắng
- 600 ml nước
- nước cốt của 1 trái chanh.
Cách nấu nước đường
- Cho nước và đường vào nồi bắt lên bếp nấu cho tan, vừa nấu vừa khuấy cho tan hết đường , khi nước đường sôi thì không khuấy nữa hạ nhỏ lửa nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Tắt bếp cho nước chanh vào để trên bếp cho đến khi nước đường nguội thì cất vào lọ kính.
Lưu ý : Lọ phải được rửa sạch , trụng qua nước sôi phơi cho khô ráo.
****Cách làm nhân đậu xanh : Bánh ngày xưa của bà nội mình không có pha bột vào nhưng khi cắt bánh vẫn mịn màng, sau này mẹ mình cũng có pha bột vào nhưng mình vẫn thích ăn bánh không có pha bột
Nguyên liệu
- 1 gói đậu xanh cà vỏ ( 400 gram)
- 300 gr đường
- 200 gr dầu ăn
- 30 gr bột nếp hoặc bột mì
Cách làm :
- Đậu xanh ngâm mềm , hấp chín, xay nhuyễn.
- 50 gr dầu ăn trộn cùng với bột mì hoặc bột nếp
- Trộn đậu xanh cùng với đường và 150 gr dần ăn, đặt chảo đậu xanh lên bếp đảo đều tay đến khi đậu xanh tạo thành khối kết dính bóng bẫy mịn màng thì chế từ từ hỗn hợp dầu ăn và bột vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà mịn vào nhau không bị đóng cục.
- Cân đậu xanh nắn thành từng khối tròn , nếu làm bánh cho trứng thì cho trứng vào bánh, nhớ cân trọng lượng nhân và trứng để bánh không bị quá to hơn khuôn
****Cách làm vỏ bánh
Nguyên liệu
- 1 dầu ăn (*)
- 2 đường (*)
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
- vài giọt nước màu dừa ( ít thôi nhé nhiều quá bánh sẽ bị vàng giống bánh mình làm như vậy thì xấu xí lắm)
(*) tuỳ theo vật liệu bạn đong nhé, nếu là cup thì cứ 1 cup dầu, 2 cup đường. Thường thì gia đình mình làm bằng vá múc canh la 3/4 cup .
- Bột mì số 8 hoặc số 11 (all purpose flour)
Cách làm :
- Trộn tất cả các nguyện liệu vỏ bánh vào thau, đường, dầu ăn, nước tro tàu, ngũ vị hương sau đó cho từ từ bột vào đến khi bột có thể tạo thành khối mềm dẽo bạn có thể bắt được 1 viên trên tay mà không bị dính tay là được, nếu bạn làm nhiều lần sẽ quen không cần cân đo đong đếm, mình sau 15 năm không làm nhưng làm lại vẫn có thể sờ cục bột là biết bột đã vừa, bạn chỉ cần lưu ý bột có thể vo trên tay không dính tay là được.
- Cân bột dàn đều trên tay cho nhân vào bọc kín, sau khi bọc kín dùng tăm xăm đều trên cục bột cho không khí lọt ra ngoài rồi lại vo tròn cục bột cho bột áo chặt vào nhân.
- Cho nhân vào khuôn đóng thành bánh.
- Đặt bánh vào khay dùng tăm xăm 2 lỗ vào bánh tuỳ bạn thích xăm chỗ nào cũng được, mình thì thích chọn ngay các kẻ để xăm cho không ai nhìn thấy bánh có lỗ, cách xăm này làm cho bánh khi nướng không bị nức mặt và bánh nở đều.
Cách nướng bánh :
- Bật lò 400 độ F, 200 độ C trước 10 phút cho bánh vào lò nướng 20 phút. Khi bánh đã đủ 20 phút lấy bánh ra khỏi lò nhanh tay nhúng bánh vào nước rồi lấy ra để lại lên khay ( nhúng nguyên cái bánh vào nước nhé), để bánh nghỉ khoảng 20 phút cho bánh khô mặt thì bắt đầu trét mặt . trét mặt xong thì cho trở lại vào lò nướng lửa trên đến khi bánh đạt đến độ vàng bạn mong muốn
Nguyên liệu để trét mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng cà phê sữa đặc
- vài giọt nước màu dừa
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
Trộn tất cả các hỗn hợp trên lai tạo thành 1 hỗn hợp để trét mặt, khi trét mặt bánh chỉ nên trét qua 1 lần , đừng trét đi trét lại nhiều lần sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh, mình chưa làm được giai đoạn này nên cứ trét tứ tung nên mặt bánh không đạt yêu cầu, theo mẹ mình nói cách trét mặt bánh đều là đặt cọ nằm ngang trét qua 1 lần là được bánh sẽ đều và đẹp
Vừa rồi có bạn hỏi bánh Trung thu để được bao lâu, không biết các công thức khác ra sao, nhưng mình thấy bánh của gia đình mình để được 3 tuần mà bánh không bị mốc, theo bà nội mình nói bánh Trung thu muốn để lâu thì quan trọng nhất là khâu làm nhân. Ngày xưa tại sao bánh để được lâu tại vì các cụ không có máy móc gì phải nấu theo đậu xanh chung với nước , nấu cho nhừ rồi mới ngồi quấy, quấy cho đến khi đậu xanh mềm dẽo mịn, Sau này mẹ mình làm thì nấu đậu xanh cho mềm, rồi xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi sao đậu xanh cho đến khi tạo thành khối, giai đoạn này rất cực vì phảy quậy đều tay thời gian nấu rất lâu, nên đậu xanh chín kỹ và hút dầu, để 3 tuần đậu xanh vẫn không bị thiêu và mốc.
Subscribe to:
Posts (Atom)