Hongkong Egg Tart.

Bột vỏ:

200gr bột mì all-purple - flour 
50 gr cake flour
1 + 1/2 tsp baking powder
30 gr powder sugar
80 gr dầu hoặc lard ( mỡ)
125 ml nước lạnh nhỏ vô nước 2 giọt màu vàng
**********************
1. Trộn bột , bột nở và đường .
2 . Sàng lọc hỗn hợp này vào tô sạch xong cho dầu hay lard ( mỡ ) vào
3 . Trộn trong nước lạnh cho đến khi mịn , ko cần nhồi lâu
4 . Bọc bột nghỉ ngơi trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ .
**********************
Bột ruột:

100 gr cake flour
1/4 tsp baking powder
125 gr dầu hoặc lard

*********************
Cho bột dầu

1 . Bột nở và bột cake flour ---> trộn lên
2 . Rây bột vào thau cho đều, sau đó cho dầu hoặc lard vô, trộn đều gói lại để tủ lạnh 20 phút.

********************
Egg filling:

4 trứng
1/2 cup đường
280 ml nước lọc
80ml whipping cream

*******************
- Đun sôi nước với đường, cho đến khi tất cả tan chảy và để riêng một bên cho đến khi mát 
-Trứng + whipping cream nhẹ nhàng khuấy cho đều ( Cố gắng không để  quá nhiều bong bóng )
- Rồi cho vào trong nước đường nguội và nhẹ nhàng trộn đều.
-  Sàng lọc hỗn hợp toàn bộ  qua rây rồi cho tất cả filling vào 1 cái bình có vòi như bình trà hoặc bình pha cafe .
Cách làm vỏ bánh tart
- Đặt bột vỏ dàn ra sau đó cho bột ruột vô gói kín lại 
- Rồi từ từ cán ra hình chữ nhật
- Cứ rắc bột áo từng ít một trong lúc cán bột, và thoa đều bột lên cây cán
-  Cán bột dài ra, xếp làm 3
-  Xoay bột lại cán dài ra , xếp làm 3. 
-  Tiếp tục xếp cán thêm 1 lần nữa.
- Cán bột lớn ra có độ dày khoảng 5 mm ,dùng cái khuôn Tart ấn vô miếng bột, xong dùng dao cắt vòng vòng miếng bột . Nhẹ nhàng và cẩn thận xếp bột vô khuôn tart 
- Dùng nĩa xăm đaý bột , để nghỉ 15 phút , trong lúc đó ta....
- Làm nóng lò 400 F ( 200C)

Cách nướng:

- Sau 15 phút hạ nhiệt độ của lò nướng còn 350F ( 180 độ C) và đặt vỏ tart lên một tấm nướng , nướng 10 phút hoặc đến khi bánh vàng .
( liên tục kiểm tra , nhìn qua cửa sổ kính của lò nướng của pạn để đảm bảo ko bị vàng quá ). 
Cẩn thận lấy ra và để vỏ nguội trong khoảng 10 - 15 phút .
- Giảm nhiệt độ lò nướng đến 250 F  (120 độ C) 
- Sử dụng bình cà phê, cẩn thận đổ vào hỗn hợp sữa trứng cho đến khoảng 2 -3mm từ miệng của mỗi tart
- Từ từ cho vào lò nướng típ lần 2  ( Thông thường,  ban đầu 5-10 phút nướng, ta sẽ mở cửa lò nướng 5 phút để kiễm tra / lắc nhẹ khay nướng và quan sát xem nếu sữa trứng vẫn còn lung lay . )Dùng tăm thử lại lần cuối cho chắc ăn.
Filling egg custard  đạt yêu cầu là nó dao động gần như giống Creme brulee hoặc bánh pudding  .
**************************

Vỏ Hoành Thánh

Nguyên liệu:
- 2 cups bột mì đa dụng  
- 1 quả trứng
- nửa thìa cafe muối
- khoảng 100ml nước 

- bột ngô phủ ngoài, làm bột áo
- mặt phẳng để cán bột
- cây cán bột
* Cách làm:
- Đánh tan trứng, muối, nước với nhau.
- Trộn hỗn hợp trên vào bột.
- Nhào bột đến khi bột thành 1 khối mịn, mềm dẻo; nhưng khô ráo và ko còn dính tay.
Lưu ý rằng lượng nước trong công thức này chỉ tương đối

- Bọc kín và để bột nghỉ ít nhất 30'. Bột nghỉ càng lâu thì sẽ càng dai, càng dễ cán bột mỏng.
- Chuẩn bị sẵn mặt phẳng để cán bột, và cây cán bột. Phủ nhẹ một lớp bột ngô trên bề mặt để chống dính.
- Chia bột thành nhiều phần, cán từng phần một. Những phần bột chưa cán đến thì cần bọc kín, để bột ko bị khô.
- Phủ 1 lớp bột ngô bao quanh miếng bột
- Cán mỏng bột. Cán đến khi nào độ mỏng như ý muốn thì thôi
- Chia/ cắt miếng bột thành từng miếng nhỏ theo tỷ lệ tùy thích
- Phủ bột áo cho từng miếng bột vỏ.

Bánh Lọt

2 cups bột nang
1 cup bột Nếp
1 cup nước sôi
Nhồi đều Rồi đem ép vào nồi nước sôi, khi bột nổI lên thì vớt ra cho vào tô nước lạnh.

Nấu nước thật sôi, cho bột báng vô luộc chín rồi cho ra rổ, cho màu vô trộn đều, rửa lại nước lạnh cho bớt màu, làm xong rồi đó. 
Bột báng không được ngâm, rửa gì trước, mà đun nước sôi là cho thẳng bột báng vô luôn. Rửa trước là sẽ nát đó

Luộc Gan Nhanh Và Ngon

Mua gan về để miếng gan lên thớt, dùng dao bén cắt thành miếng mỏng vừa.
Cho vào một cái thau sạch, cho muối vào, mang bao tay vào, vò và bóp gan với muối lại với nhau. Xả lại nhiều lần nước. Ngâm gan trong nước cho gan ra hết máu.  Cứ lâu lâu xả nước cho nước mới vào. Làm như thế cho tới khi nào thau nước chứa gan trong veo.
Trút ra rổ để ráo.
Trước tiên  hãy chuẩn bị một thau nước đá. Dùng đá cục cho vào thau,  nặn một quả chanh lấy nước cốt chanh cho vào thau đá cục này. Nếu thích có thể bỏ vỏ chanh đã vắt nước rồi vào thau luôn cho thơm. Để sang một bên cho đá và nước cốt chanh hoà tan với nhau.
Bắt nồi nước lên bếp (nồi nước này sẽ là nồi vừa để luộc lượng gan có) khi nước sôi cho tí xíu muối, và tiêu bột vào nước.
Thả gan vào. Đợi nước sôi trở lại, dùng đủa trộn vài vòng (khoảng 1-2 phút thôi là gan đã chín), Phải lúc này nồi nước nhìn lợn cợn bởi những chất gan tiết ra. Khi vớt ra hãy cứ vớt gan ra và nếu có dính những lợn cợn này cũng không sao. Cứ vớt gan ngay ra khỏi nồi nước nóng cho vào thau nước đá ngay.
Để như thế khoảng 20-30 phút cho tới khi gan nguội, vớt những miếng gan ra rổ cho ráo. Đó là cần dùng tới gan luộc.
Còn nếu dùng gan để xào thì xau khi rửa gan sạch / hết máu thì có thể từ đó mà đem chúng xào.

Xả ra khỏi thau nước đá... rửa lại với nước lọc cho vào rổ cho ráo, sau khi ráo mới bày ra dĩa để dùng với những món cần tới gan luộc 

Bày lên tô mì khô.

HỦ TIẾU KHÔ.

Nguyên Liệu:

- 500g thịt nạc heo hoặc sườn heo
- 1 củ hành trắng
- 3 củ cà rốt
- 300g thịt heo băm
- 3 củ tỏi
- Ruốc sấy
- Trứng cút luộc chín, lột vỏ
- Hành lá
- Tim, gan, cật (nếu thich)
- Đường phèn, hắc xì dầu, xì dầu, giấm, đường trắng, muối, tiêu
- Sợi hủ tiếu
- Hẹ, rau tần ô, giá đỗ, cần, chanh

Cách làm:

Cho phần thịt nạc heo vào nồi cùng cà rốt và củ hành trắng. Nếu dùng tim, gan hay cật, bạn cho luôn vào ở bước này và luộc chín như phần thịt.

Châm nước vào gần đầy nồi và hầm trên lửa vừa. Sau khi nước sôi bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước được trong. Khi đã hầm được khoảng 1 tiếng và nước trong, bạn cho 1 muỗng canh con ruốc hoặc một miếng mực khô vào nồi.

Rửa sạch hẹ và tần ô. Cắt khúc vừa ăn. Giá rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhỏ.

Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn và cho vào nồi cùng với ít dầu ăn.

Phi thơm tỏi trên lửa vừa, đảo đều đến khi tỏi vừa chuyển màu vàng nhạt. Tắt bếp và tiếp tục trộn đều. Sau khi dầu nguội tỏi sẽ chuyển màu vàng sậm và giòn hơn.

Trộn chung 5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh giấm và 8 muỗng canh xì dầu để làm thành phần nước xốt. Khuấy thật đều cho tan đường. Bạn có thể cho vào lò vi sóng quay trong vài chục giây cho đường tan nhanh hơn. Nêm nếm lại vừa ăn. Chia lượng nước xốt này vào các tô bạn sẽ dùng để ăn hủ híu trộn, múc một muỗng tỏi phi lên.

Vớt thịt ra tô nước lạnh. Bạn có thể kiểm tra thịt đã chín chưa bằng cách chọc đũa vào thịt. Nếu thịt không còn nước màu đỏ chảy ra là thịt đã chín. Cắt thịt thành từng lát mỏng.

Nêm đường phèn và muối vào nước dùng. Cho thêm trứng cút và 1 muỗng tỏi phi vào cho thơm.

Thịt băm cho vào chảo xào sơ. Cho 2 vá nước dùng vào thịt, xào đến khi thịt chín hẳn và nước trong.

Trụng sơ sợi hủ tiếu.

Khi dọn ăn, bạn cho hủ tiếu vào tô đã để sẵn nước xốt cùng tỏi phi, trộn lên thật đều.

Sắp hẹ, hành lá, thịt nạc, thịt băm, con ruốc sấy và trứng cút lên mặt hủ tiếu.

Cho hành lá, hẹ và ít con ruốc vào chén nước dùng. Chan nước dùng nóng vào chén.

Dọn hủ tiếu khô kèm với rau tần ô, cần, giá và chanh.

Sợi hủ tiếu được ướp trong nước xốt tương ngọt đậm đà ngon miệng. Nước dùng hủ tiếu thanh ngọt nhẹ nhàng khiến cho món ăn thật cân bằng và không hề ngán. Bạn có thể dọn kèm hủ tiếu khô với tỏi ớt ngâm chua để thêm vị cay nồng. Món hủ tiếu khô rất phổ biến và được nhiều người ưa thích. Bạn có thể thay đổi thịt heo bằng thịt xá xíu, hay dùng với hải sản cũng rất ngon.

Mỳ Ý và cách làm:

Nguyên liệu:

Máy cán mỳ...
1 trứng gà
Khoàng 80-100g bột mỳ đa dụng ( nếu trứng gà to thì xài hết 100g , trứng gà vừa thì khoảng 80g )
1 thìa cà phê dầu oliu
1/8 muỗng cà phê muối

Cách làm:

+ Tách trứng vào thố của máy xay ( máy xay thịt có que hình chữ s ), cho bột mỳ vào, muối vào. Chú ý đừng cho hết bột vì tùy theo trứng to nhỏ mà cần bột nhiều hay ít. Bấm nút xay, thấy vài vòng là bột dẻo lại, nếu thấy bột dính dính ướt thì thêm bột khô vào. Xay khoảng 1 phút là bột dẻo mịn.
+ Lấy bột ra bàn, phủ thêm chút bột khô cho không dính bàn.
+ Lắp máy cán bột.
+ Cắt bột thành 2 hay 3 phần. Lăn qua bột khô và cho vào máy cán, cán lần 1 cho hết 3 phần bột. rồi vặn tiếp nấc số 5 cán tiếp cho bột mỏng vừa ý.
+ Mang bột đã cán ra ngoài phơi cho ráo (** cách phơi ghi bên dưới ) khoảng 5 phút hay coi chừng thấy bột ráo là được. khô quá thì cắt sẽ bị gãy, ướt cắt sẽ bị dính. 

+ Khi bột đã ráo, mang vào cho vào máy cắt sợi to hay nhỏ tùy thích. 

Chế biến:
Mỳ tươi cho vào nước thật sôi. thêm chút muối và cho mỳ vào luộc thấy mỳ nổi lên là chín.

Mỳ tươi có thể xào, hay ăn kèm sốt tùy thích. Sợi mỳ dai, thơm. 

***
Cách phơi mỳ:

Nếu bạn có cây phơi thì không phải nói. Nếu không có thì có thể dùng vài chiếc đũa để qua cái tô hay thau.. hay tận dụng móc phơi đồ hay cây phơi đồ... chổ nào cũng được. hay chỉ cần để lên cái vỉ cho thoáng. 

Nếu có nắng thì mang ra nắng, nếu không có nắng thì để trong nhà thời gian lâu hơn 1,2 phút là bột ráo.

Chicken Pho Salad Recipe (Phở Gà Trộn).

Mixed Chicken Pho Salad (Phở Gà Trộn).
 

Ingredients:

1 whole chicken
2 cloves of ginger
Spices: Salt, fish sauce, sugar, garlic, soy sauce, red vinegar.
Pho Noodle – Buy at Vietnamese Markets
Spring onion, Vietnamese mint, basil, coriander, purple onion
Roasted peanut.

Process:

Step 1: Clean ginger, purple onion. Then grill until they are fragrant. Clean spring onion + Vietnamese mint + basil + coriander, and slice small.
 

 

Step 2: Clean carefully chicken in water added a little salt. Then, put it into pot, add ginger + purple onion (in step 1) + 1 tablespoon salt and boil. Sometime, you should scoop away dirty bubble on the face of broth to make the broth more clear.
 

 

Step 3: Peel off the cover of garlic, smash and fry with oil until it is fragrant. Turn off the heat.
 

 

Step 4: Soak Pho Noodle into hot water about 5 – 10 minutes. Then, wash in cold water. Next, pour into clean basket and add more fried garlic (in step 3) + ½ tablespoon oil on Pho noodle mix well.
 

 

Step 5: Peel off the cover of roasted peanut. Then, crush it.
 

 

Step 6: Making Sauce: Here is the important step to create one of Vietnamese Pho Recipes more delicious, so please follow us carefully. Mix 2 tablespoons soy sauce + 2 tablespoons sugar + 2 teaspoons red vinegar + 2 teaspoons fried garlic + 1 teaspoon salt together, stir well. Next, fix to suit your flavor.
 

 

Step 7: After boil chicken, soak into cold water about 3 minutes to keep chicken’s skin crispy longer. Next, chop chicken into medium pieces. Or you can tear into small pieces if you have kids.
 

 

Step 8: The broth of chicken, season to suit your flavor. Then, scoop into bowl, add more sliced coriander.
 

 

Finally, your basic steps are already finished. Before using, put pho noodle into bowl, add chopped chicken meat + roasted peanut + sliced spring onion + coriander and pour a little fried garlic with oil into bowl. Using with soy sauce (in step 6) will bring an amazing flavor for your meal. 

Nem Nướng Cuốn.

Làm tương chấm nem trước

Nấu chừng 1/3 chén nếp với nước  súp gà vừa đủ để thành cháo.
Đánh hoặc xay cháo cho nát nhuyễn

Phi hành + dầu ăn + 1/2 chén tôm tươi luộc chin bóc vỏ xay tơi nhuyễn xào lên cho hơi vàng đều. Nêm một ít muối + nước mắm + ít đường cho vừa ăn. Trộn chung cháo vô nấu cho sôi lên (nhớ đừng vặn lửa lớn). Cuối cùng bỏ tròng trắng trứng vô khoáy nhẹ, bỏ một ít dầu hột điều cho có màu đẹp.

Còn nem thì mình đã làm trước rồi bỏ vô từng bao nhỏ, đem cất dự trữ trong frozen, nên khi nào muốn ăn thì mình đem ra xả đá là có ăn lien

Bỏ nem vô bao và bóp cho dài ra , mới nhìn tưởng làm lạp xưởng - cái vụ lạp xưởng giờ tởn tới già 

Dùng muỗng thoa dầu tém cho gọn lại, sau đó cho vô food wrap gói cho tròn lại, gói cho ra dáng như xúc xích Mỹ vậy đó, sau đó lăn lăn cho nó tròn

Đem lên chảo nướng, ở đây nướng bằng chảo cast  iron nên nó giữ nóng nướng đã lắm

Lăn nem qua lại cho đều đến khi cháy xém là xong

1 cây nem cắt ra làm 2 ta cuốn được 2 cuốn

3 lbs nạc đuì không da hoặc thịt nạc vai (nhờ chợ  xay dùm 3 lần)         
1 lbs tôm lột vỏ xay cho nhuyễn
1/2 cup mỡ thái hạt lựu nếu xài nạc đùi
Gia vị ướp:
6 muỗng canh nước mắm
6 muỗng canh đuờng
10 muỗng canh nước lọc
1 muỗng canh bột năng
1 muỗng canh thính
2 muỗng cafe tiêu trắng xay nhuyễn
10 tép tỏi thiệt lớn xay nhuyễn
1/2 gói bột nổi alsa
1 tsp muối diêm
5 - 7 giọt màu đỏ
2 tbsp  rượu Mai quế lộ

Cách làm:
Lấy cái thau nho nhỏ bỏ thịt xay va tom xay vào để đó.

Lấy caí tô bỏ hết tất cả gia vị khuấy lên thiệt là đều rồi đổ vô thau thịt. Lấy cái cối bỏ thịt và gia vị vào, quết lên cho thật đều, tới khi thịt thật là nặng tay. Đem để tủ lạnh qua đêm

Ngày mai lấy ra quyết thêm 1 lần nữa cho nem dẽo dai

Bắt cái chảo ( xài loại chảo dày dày tốt nhất) nhỏ vô khoảng 1/2 muổng canh dầụ cho từng miếng ép xuống chiên, vừa chiên vừa lăn, lăn qua lăn lại cho đều

 Có thể viên cục cục hấp ruì nướng oven 375 F. Có thể bỏ vào freezer để sau này chiên cũng được.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cách 2 là mua gói bột nem nướng pha sẵn và ướp theo chỉ dẫn, nhưng theo chỉ dẫn thì hơi mặn nên tăng lượng thịt lên thêm 1lbs nữa thì sẽ vừa ăn hơn

Ướp thêm vô trong thịt tỏi xay và tí rượu Mai quế lộ xong để thịt thấm vài giờ sau là nướng được

Nếu muốn nem đỏ cho thêm tôm và vài gịot màu đỏ vô thịt trưóc khi cho gói gia vị vô

Bánh Bột Lọc Trần.

INGREDIENTS 

For the Dough

1 bag 14oz (400g) Tapioca Flour

1/2 teaspoon Salt

2 tablespoons Vegetable Oil

1 and 1/4 cups Boiling Water

For the Filling

1 pound shrimp (71/90), shelled on

1 lb Pork Shoulder

1 Shallot (củ hành khô), thinly sliced

1 teaspoon Garlic Powder

Spring Onion (Hành Lá), finely chopped, optional

2  tablespoons  Oil

3 tablespoons Brown Sugar or White Sugar

2 tablespoons Fish Sauce

1 teaspoon Black Pepper

For Scallion Oil

3-4 Spring Onion, finely chopped

2 Shallots, finely chopped

a pinch of Salt

For Dipping Fish Sauce

1 1/2 tablespoons Fish Sauce

2 tablespoons Sugar

2 tablespoons Warm Water

1 tablespoon Lime Juice

1 clove of Garlic, finely chopped

1 Red Chili Pepper, finely chopped

*

DIRECTIONS

Preparing Filling

Heat oil sugar and garlic in a pan at medium high heat until sugar melts and turns golden.

Add the remaining ingredients and saute at medium low heat  for about 20-30 minutes. Stir occasionally. 

When the sauce becomes thick and coats the pork and shrimp and the color changes to brown, remove it from heat. The meat should taste sweet and salty.

*

Preparing Scallion Oil 

Heat a tablespoon of oil and slices of shallot in a pan over medium-low. When shallot starts to turn a little golden , turn off the heat and stir regularly until shallot turns golden brown. Add spring onion and salt. Mix well. Set it aside.

*

Preparing Dipping Fish Sauce

In a small bowl, combine fish sauce, sugar and warm water. Mix well until sugar dissolved. Add lime juice, garlic and chili pepper. 

*

Preparing Dough

Empty a bag of flour in a mixing bowl. Add salt and mix well. 

Add oil and mix well.  Pour boiling water over the flour (be sure the water is boiling) and stir it up.

Kneed it with your palms until dough doesn't stick to the bowl or your hands. Dough should be warm and soft. Divide the dough into 4 balls. Put it in a Ziploc bag to keep it from drying out.

*

Molding Bánh Bột Lọc

When using the dough, take one dough out of the bag at a time and kneed it with your hands again to get it soft evenly.

Use your palms to roll out the dough into a long string and cut into small segments about the size of a walnut. 

Store them in a bag to prevent from drying.

Use your thumbs and index fingers to press it into a flat circle or you can use a dough roller.

To make perfect circles, I used circle cookie cutter as you've seen in the picture. I bought a set of 3 cookie cutters at Bed Bath and Beyond for about $4. The 

Be sure not to roll out the dough too thin to prevent it bursting when you boil it.

Add some meat on the middle of the circle dough. Fold dough together to make a ball. Press the edge together to close it up. Repeat this step until you have used up your dough and filling. 

Raw Bánh Bột Lọc can be stored in freezer and used immediately without thawing.

*

Cooking Bánh Bột Lọc

Set aside a large bowl of cold or ice water.

Bring a pot of water to boil. Add raw dumplings.  When the water is boiling again, lower the heat down to medium low. High heat could cause dumplings to burst.

When dumplings are floating, wait for a few minutes until dumplings are translucent and cooked before removing them with a strainer and pour them into a bowl of cold or ice water.

Let them cool down for about 30 seconds, then scoop them up with a strainer and place the into an oil scallion pan.

*

Presentation

Place Bánh Bột Lọc on a plate. Sprinkle some fried shallots on top if preferred. Drizzle fish sauce over and enjoy!

Sent from my iPhone

Cách Làm Tôm Rán Kiểu Tàu.

Nguyên liệu:

-Tôm sú loại lớn vỏ mỏng
-Ớt chuông xanh đỏ tùy thích
-Đường, mắm, bột canh, bột nêm, ngũ vị hương, tiêu
-Bột chiên tôm hoặc bột mỳ-Tỏi tây (poireau)
-1 củ hành tím nhỏ

Cách làm:

-Tôm để nguyên vỏ, rạch một đường ở sống lưng (trên hình vỏ tôm nó ứ mỏng, nên mình để nguyên), rửa sạch, cắt râu, ướp với các loại gia vị mắm muối đường trong khoảng 30 phút.
-Ớt chuông thái hạt lựu, tỏi tây phần màu trắng thái khoanh
-Rây một lớp bột khô (mỏng) vào tôm.
-Băm nhuyễn hành tím. Phi hành với dầu ăn cho thơm, cho tôm vào rán chín vàng hai mặt. Vớt tôm ngoài. Đổ bớt dầu ăn đi chỉ giữ lại một chút.
-Cho ớt chuông, tỏi tây vào xào nhanh tay khoảng 2 phút đừng quên nêm gia vị. Cho tôm đã rán chín vào đảo nhanh vừa đủ cho cho ớt chuông, tỏi tây quyện đều vào tôm, thêm vài giây nữa là đủ (đảo nhanh tay trước khi tôm ra nước). Tắt bếp, rắc tiêu, ăn nóng. Tôm sẽ có chút sốt đậm đà hơn nhưng vẫn giòn đều.