Hongkong Egg Tart.

Bột vỏ:

200gr bột mì all-purple - flour 
50 gr cake flour
1 + 1/2 tsp baking powder
30 gr powder sugar
80 gr dầu hoặc lard ( mỡ)
125 ml nước lạnh nhỏ vô nước 2 giọt màu vàng
**********************
1. Trộn bột , bột nở và đường .
2 . Sàng lọc hỗn hợp này vào tô sạch xong cho dầu hay lard ( mỡ ) vào
3 . Trộn trong nước lạnh cho đến khi mịn , ko cần nhồi lâu
4 . Bọc bột nghỉ ngơi trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ .
**********************
Bột ruột:

100 gr cake flour
1/4 tsp baking powder
125 gr dầu hoặc lard

*********************
Cho bột dầu

1 . Bột nở và bột cake flour ---> trộn lên
2 . Rây bột vào thau cho đều, sau đó cho dầu hoặc lard vô, trộn đều gói lại để tủ lạnh 20 phút.

********************
Egg filling:

4 trứng
1/2 cup đường
280 ml nước lọc
80ml whipping cream

*******************
- Đun sôi nước với đường, cho đến khi tất cả tan chảy và để riêng một bên cho đến khi mát 
-Trứng + whipping cream nhẹ nhàng khuấy cho đều ( Cố gắng không để  quá nhiều bong bóng )
- Rồi cho vào trong nước đường nguội và nhẹ nhàng trộn đều.
-  Sàng lọc hỗn hợp toàn bộ  qua rây rồi cho tất cả filling vào 1 cái bình có vòi như bình trà hoặc bình pha cafe .
Cách làm vỏ bánh tart
- Đặt bột vỏ dàn ra sau đó cho bột ruột vô gói kín lại 
- Rồi từ từ cán ra hình chữ nhật
- Cứ rắc bột áo từng ít một trong lúc cán bột, và thoa đều bột lên cây cán
-  Cán bột dài ra, xếp làm 3
-  Xoay bột lại cán dài ra , xếp làm 3. 
-  Tiếp tục xếp cán thêm 1 lần nữa.
- Cán bột lớn ra có độ dày khoảng 5 mm ,dùng cái khuôn Tart ấn vô miếng bột, xong dùng dao cắt vòng vòng miếng bột . Nhẹ nhàng và cẩn thận xếp bột vô khuôn tart 
- Dùng nĩa xăm đaý bột , để nghỉ 15 phút , trong lúc đó ta....
- Làm nóng lò 400 F ( 200C)

Cách nướng:

- Sau 15 phút hạ nhiệt độ của lò nướng còn 350F ( 180 độ C) và đặt vỏ tart lên một tấm nướng , nướng 10 phút hoặc đến khi bánh vàng .
( liên tục kiểm tra , nhìn qua cửa sổ kính của lò nướng của pạn để đảm bảo ko bị vàng quá ). 
Cẩn thận lấy ra và để vỏ nguội trong khoảng 10 - 15 phút .
- Giảm nhiệt độ lò nướng đến 250 F  (120 độ C) 
- Sử dụng bình cà phê, cẩn thận đổ vào hỗn hợp sữa trứng cho đến khoảng 2 -3mm từ miệng của mỗi tart
- Từ từ cho vào lò nướng típ lần 2  ( Thông thường,  ban đầu 5-10 phút nướng, ta sẽ mở cửa lò nướng 5 phút để kiễm tra / lắc nhẹ khay nướng và quan sát xem nếu sữa trứng vẫn còn lung lay . )Dùng tăm thử lại lần cuối cho chắc ăn.
Filling egg custard  đạt yêu cầu là nó dao động gần như giống Creme brulee hoặc bánh pudding  .
**************************