Muối dưa dọc mùng

 

Trước hết cắt, phơi chúng một ngày cho hơi héo, đem và tước vỏ, cắt khúc cỡ 5cm, dài khoảng một ngón tay ý.


 
-  Bóp muối, rửa sạch, vắt ráo. Đoạn này nhớ đeo găng tay nilon làm bếp vào nhé, quên không đeo có thể ngứa lắm. Nhưng đừng lo nếu trót quên nhưa quá hơ tay trên bếp nóng vài lần là đỡ ngứa nhé  :P

-   Pha nước ngâm dọc mùng.
Đun sôi  01 lít nước + 50 gr muối + 30 gr đường (nếm vừa mặn như muối dưa cải ) để nước nguội hay còn  ấm một chút cũng được .
 

 

-   Cho dọc mùng vào hũ sạch, cho nước muối vào, nén cho ngập nước. Đậy nắp. Sau 3-5 ngày là ăn được .




Lúc chín bạn ấy thế này


 

Có nhiều cách chế biến với dưa chua dọc mùng - bạc hà mình chia sẻ với các bạn nhé :D
 

"Khi dưa mùng đã chua, các bạn có thể đem vắt bớt nước chua rồi  có thể dùng như một món dưa chua chấm với nước mắm tỏi ớt,  chấm với nước kho cá , kho thịt hoặc nước mắm, hay mắm ruốc đều ngon, hoặc ăn với cháo trắng vậy.  


 
 
-  Hoặc đem nấu với cá, với sườn heo, hến thành canh chua . 
 

 
-  Đem xào với thịt ba chỉ thành món xào; làm cá kho dưa, thịt kho dưa  
 
   Nhưng như thế chưa phải là hết , sau khi dưa mùng được muối chín,  có thể biến thành vài ba món dưa mới với hương vị khác lạ và hấp dẫn : 
 
-  Dưa dọc mùng bóp lá chanh: Vắt khô dưa mùng, rồi trộn thêm tỏi, ớt giã nhuyễn và lá chanh thái chỉ; 
 
-  Dưa dọc mùng bóp tỏi và tương ớt (một dạng gần giống như kim chi)  
 
-  Dưa dọc mùng bóp lá chanh, tương ớt cay, đường, thêm một thìa nước mắm cốt, trộn đều và để chừng một giờ cho thấm rồi mới ăn;  
 
-  Dưa mùng trộn giá: Giá nhặt rửa sạch, lấy một muỗng nước dưa trộn đều chừng 30 phút. Vớt giá ra trộn với dưa mùng, vắt bớt nước rồi thái rau kinh giới trộn vào rắc thêm lạc rang giã rối hay thêm món da cá hổi lăn bột chiên giòn cực tuyệt và gọi cho nó sang là món nộm dọc mùng nhé :D
 






  

Jam bong

Nguyên liệu
Phần thăn để thái miếng to bọc cho dễ:      3 lạng
...

Phần đùi lợn chân sau nhiều gân cho giòn:  6 lạng
Da lợn sạch không có tý mỡ dính:               5 lạng
Trứng gà: 2 quảHạt tiêu hạt:                    30 gam
Đường: 2 thìa phởRượu trắng :              3 thìa phở
Gia vị: đậm nhạt theo nhu cầu, em chỉ cho tý xíu vì thích chấm.Màng bọc thực phẩm, lá chuối .
Cách làm:Chọn phần nạc thăn làm lá cuốn bên ngoài, để cả miếng to. Tùy theo khối lượng, khuôn của giò cần làm nếu không gói quen tay . Em dùng những miếng thịt to, nhỏ khác nhau, gói xen kẽ và gói chặt tay.
Sơ chế nguyên liệu.
Đem phần thịt lợn tẩm ướp với gia vị, đường, chút rượu trắng và hạt tiêu cho thơm. (4-6 tiếng.)
Phần bì lợn, trọn bì gáy để riêng, đem xay nhuyễn như giò, trong quá trình xay thì cho thêm chút muối cho đậm đà. Nếu có thời gian các chị đun qua cho nó keo chẩy càng dễ quết.
Trứng gà đem tráng thật mỏng, không cho gia vị, mắm muối.Jambong của em gồm 3 lớp. Lớp ngoài cùng là trứng, tiếp theo là lớp bì xay nhuyễn chỉ phết mỏng rồi mới tới thịt lợn cuộn lại. Xen kẽ và để kết dính thịt thêm phần bì xay đã đun để tạo độ kết dính.
Cách gói: Trải lớp trứng tráng mỏng xuống mâm, sau đó đổ lên một lớp bì lợn xay nhuyễn lên, sau đó mới cho miếng thịt thăn trải lên, cho phần thịt đùi đã ướp gia vị lên trên rồi cuộn tròn lại và cho vào nồi hấp. Khi hấp phần bì sẽ chẩy ra như keo, các chị sẽ thấy lớp keo này chắc và trong sau khi hấp và để đông lạnh.
Hấp rất cầu kỳ, thông thường phải mất 5- 7 giờ giò mới chín. Giò chín chưa thể ăn được ngay mà phải đưa vào tủ làm lạnh khoảng 1 ngày đêm mới đưa ra sử dụng. Khi ăn, Jam bong được thái lát mỏng chấm với tương ớt hoặc nước mắm, dùng làm đồ nhậu hoặc ăn với cơm đều ngon.


P/S: Nhiều chị hỏi tại sao trải trứng ra và lớp bì ở trong nhưng khi hấp thì lớp bị ở ngoài? Đây là điều đặc biệt của món này, các chị đã biết Gelatine làm từ bì lợn phải không ạ, bì lợn đun lâu sẽ thành lớp keo dẻo, khi đông lạnh nó sẽ như trong thạch. Hơn nữa khi cuốn các chị sẽ thấy nó tự tràn ra bên ngoài. cái này các chị nên tự làm mới biết còn cứ hỏi tị sao thì khó giải thích lắm í :D
 Chúc các chị thành công.


Ngon không nào
Thiếu mỗi đồ chấm và rượu thôi nhé :v

mứt bí đao

- Chuẩn bị
Bí già: 3kg

Đường: 3kg

Phèn chua: 1 muỗng cà phê

Lòng trắng trứng vịt : 1 cái

Vôi: 100g

Nước hoa bưởi: 1 thìa canh

Cách làm 1 hơi bị lâu nhưng tớ thích cách này vì bí ngấm nước đường từ từ, mà mình thì cũng không vội vàng để có món mứt bí ngon đón tết :D

Cách làm món mứt bí đao

- Bí gọt vỏ , bỏ hột. Cắt hình con thoi đường kính 0,5cm
- Ngâm bí trong nước vôi trong trong 6
- Cho khoảng 5 gr phèn chua vào 1.5 lít nước rồi bắc nồi lên bếp đun sôi, thả bí vào chần sơ (khoảng 1-2 phút) cho bí có độ trong, đổ bí ra rổ rồi nhanh tay xả ngay với nước lạnh để ráo rồi đem phơi nắng (nắng to thì phơi khoảng 3h) hoặc tãi ra để thật khô
- Tiếp tục rửa sạch rồi lại chần qua nước sôi và để ráo. Cho lòng trắng trứng vào để loại bỏ tạp chất còn sót.
- Công thức làm mứt bí là cứ 3kg bí với 3kg đường, chia làm 5 lần. Mỗi lần nấu bí với 600g đường, đổ nước ngang mặt bí sau đó nấu cho sôi, bắc xuống bếp để qua 1 đêm. Ngày hôm sau vớt bí ra, tiếp tục lấy 600g đường nấu với nước đường đã ngâm bí trước đó, nấu cho sôi, đổ vào bí ngâm qua một đêm. Cứ thế thực hiện trong năm ngày liên tục. Ngày thứ sáu vớt mứt ra rổ, lấy nước đường ngâm bí thắng cho kéo tơ, sau đó lấy bí nhúng vào, trút ra nia để hong khô.
Có thể pha màu bằng các loại trái cây thiên nhiên như dứa, cam, dâu… Dùng nước nguyên chất của hoa quả theo sắc màu bạn muốn, pha vào nước đường trong quá trình nấu và ngâm bí. Chỉ cần bảo quản trong lọ thuỷ tinh là có thể sử dụng khoảng ba tháng.


Cách làm 2 nhanh hơn nhé :D

Bước 1: Bí đao các bạn chọn mua càng quả già càng tốt, nó có phấn trắng nhiều ý, nhưng đừng già quá nó cũng dễ bị chua, mua về gọt hết phần vỏ xanh cứng bên ngoài, bỏ ruột lấy phần cùi trắng đem thái miếng con trì.

Bước 2: Ngâm bí với nước vôi trong từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm, chú ý lượng nước vôi phải đủ ngập mặt bí, nước vôi sẽ giúp cho món mứt có độ giòn. Sau khi ngâm xong, vớt bí ra rửa lại nhiều lần với nước rồi tãi bí ra nong, rổ, để thật ráo.

Bước 3: Cho khoảng 5 gr phèn chua vào 1.5 lít nước rồi bắc nồi lên bếp đun sôi, thả bí vào chần sơ (khoảng 1-2 phút) cho bí có độ trong, đổ bí ra rổ rồi nhanh tay xả ngay với nước lạnh. Để bí ra chỗ thoáng gió khoảng 2h cho bí khô bớt.

Bước 4: Các bạn cân bí để biết lượng đường cần ướp, tỉ lệ là 100 gr bí đi với 60 gr đường. Ướp bí từ 4 -6 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng các bạn đảo hoặc xóc lên cho bí ngấm đều đường nhé. Sau đó trút bí vào chảo rộng, sâu lòng và sên với mức lửa nhỏ nhất, ban đầu nước bí tiết ra khá nhiều nên các bạn không cần đảo nhiều.

Bước 5: Dần dần nước đường bắt đầu cạn, lúc này cần chú ý đảo bí thường xuyên và nhỏ 1 chút nước hoa bưởi vào cho thơm nếu muốn. Khi mứt đảo thấy nặng tay và đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh thì các bạn tắt bếp bắc chảo xuống ngay không đặt trên bếp nếu là bếp từ vì vẫn còn độ nóng đường sẽ bị chuyển màu không còn trắng nữa, và đảo liên tục cho đường khô trắng lại, nếu đường vẫn còn hơi ướt thì các bạn lại bắc chảo lên bếp và đảo đến khi đường khô hẳn.

Bước 6: Để mứt bí ra chỗ khô thoáng, đợi mứt thật nguội mới cất vào các lọ đựng, đậy nắp kín


Yêu cầu
Mứt bí đao phải có màu trắng trong
Mứt bí đao không những là món ăn truyền thống thơm ngon mà nó còn có tác dụng thanh nhiệt

TRUNG THU KHOAI LANG

 

 

 

Nguyên liệu:

 

- 500gr khoai lang vàng, tím (ngoài ra còn có thể thay thế bằng bí đỏ)
- 30gr đường, nếu ăn kiêng dùng đường ăn kiêng, có thể cho thêm tùy khẩu vị và độ ngọt của khoai
- 20 -30gr bột nếp chín Một chút xíu muối, nếu ai thích ăn với sữa thì cho thêm tùy ý, lưu ý với độ khô hay nát của khoai
- 2 thìa cafe bột trà xanh
- 20ml dầu oliu
- Dừa nạo vụn nếu thích.

Cách làm

- Hấp hoặc luộc chín khoai rồi nghiền nát ra này, nghiền ra khi khoai còn đang nóng cho dễ





- Trộn đều khoai lang với bột nếp, muối, đường. Cuối cùng là nhào kĩ tất cả với sữa nếu cho sữa





- Tiếp đến là trộn đều dầu ăn vào với hỗn hợp bột này. Nếu bạn làm các mầu thì nên chia ra cho tiện pha mầu (mầu tím sẵn khoai tím, phần khoai vàng chia ra thêm bột trà xanh để làm vỏ mầu xanh giống của tớ :D không thích bỏ qua.





- Dùng găng tay nilon trộng hỗn hợp này lên. Bạn sẽ thấy khối hỗn hợp này dẻo, nhào, trộn vào lần khi thấy khoai không dính găng tay nilon nữa là đạt, có thể thêm chút dầu oliu nếu khoai khô





.- Để nghỉ khoảng 10 phút .
- Nếu muốn có nhân các bạn có thể dùng mứt dâu, đậu đỏ... tùy ý hoặc các loại nhân nhuyễn của bánh trung thu.
- Viên nhân tròn theo nhu cầu, thích nhiều nhân hay vỏ tùy ý





- Tạo hình dùng khuôn nhấn lò xo hoặc khuôn gỗ tùy ý. Đây là bánh mình dùng khuôn lò xo 100gr





- Nếu không có khuôn bạn dùng nilon định hình tròn bằng cách cho nhân vào phần vỏ và túm nilon lại lăn nhẹ vào lòng bàn tay tạo thành hình tròn, sau đó lăn dừa nạo vụn nếu thích cho đơn giản nhé :D
- Cất tủ lạnh 1 tiếng cho bánh cứng vỏ và dễ cắt. Chúc cả nhà thành công. Bánh này làm cúng rằm tháng 7 hay Trung thu hoặc ăn chơi quanh năm tiện và không lo béooooooo :D







Bánh Tẻ:

 



 

- Gạo tẻ loại ngon, vo qua nước, rồi đem ngâm với một ít muối và nước. Ngâm từ 1-2 ngày tuỳ theo thời tiết.
- Lá rong rửa sạch, đem luộc qua nước sôi cho mất màu lá, giúp cho bánh có màu trắng của gạo
- Mộc nhĩ ngâm nước sôi khoảng 10p, rửa sạch, băm nhỏ
- Thịt lợn sạch, nên chọn thịt đầu rồng hoặc nạc vai hay đầu thăn, thịt rửa sạch băm nhỏ
- xào thịt và mộc nhĩ, nêm gia vị vừa miệng hoặc nhạt hơn so với bữa ăn bình thường. Xào chín hỗn hợp
- gói bánh. Công đoạn này phải làm nhiều bánh mới đẹp đc nhé.
- hấp cách thuỷ bánh: đun nước sôi già, cho bánh vào hấp khoảng 1h, trong quá trình hấp lửa phải to đều
- Vớt bánh ra, cho vào thùng xốp giữ nhiệt, việc này giúp cho bánh ăn ngon và ăn nóng lâu hơn.

mousse dâu tây

 

 

A. Phần bánh: Cốt bánh tùy thí...ch, kích thước 15-18cm, cao từ 3-3,5 cm
B. Phần Mousse dâu tây
• 6 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
• 250 gr dâu tây tươi
• 45 gr đường
• 10 ml nước cốt chanh
• 320 gr kem tươi (35 – 40% béo) – để lạnh
• 30 gr đường hạt mịn
• 1/2 tsp (2 – 3ml) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
C. Mousse sữa chua
• 6 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
• 200 gr sữa chua không đường – nên dùng sữa chua dạng dẻo như Vinamilk hoặc Greek yogurt
• 30 gr mật ong

Cách làm
A. Phần bạt bánh: Nướng 1 bạt bánh dùng khuôn tròn đường kính 15 – 18cm.
Sau khi bánh chín, để nguội rồi xẻ làm 2 phần theo chiều ngang, mỗi bạt bánh cao khoảng 1,5 – 1,7 cm. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần Mousse.
B. Phần Mousse
1. Ngâm 6gr Gelatin trong 40-50ml nước lạnh khoảng 10 – 15 phút. Với Gelatin dạng lá có thể ngâm với nhiều nước hơn. Chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi song chừng 20s cho tan hết
2. Xay nhuyễn dâu tây với 45 gram đường. Đun nhỏ lửa cho cạn bớt nước giữ lại khoảng 250-270 gr.
Trộn Galetin với dây và nước cốt chanh, quấy đều, để nguội
3. Cho 320 gram kem tươi cùng 30 gram đường vào âu. Đánh đến khi bông mềm, không đánh đến đông cứng vì khi trộn dễ bị tách nước
4. Lấy 1/2 lượng kem tươi đánh bông cho vào âu đựng nước dâu tây (đã nguội). Trộn nhẹ nhàng cho hai nguyên liệu hòa quyện (nên dùng phới và trộn theo kiểu fold).
5. Chuẩn bị khuôn đế rời hoặc mousse ring, nếu bánh vừa khuôn thì nên cắt bớt chừng 0,5 – 1cm để mousse phủ kín bánh, Lót giấy nến.
Nhẹ nhàng đổ mousse dâu tây lên trên phần bạt bánh. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc ngăn đá khoảng 10 – 15 phút để mousse se mặt. Phần kem tươi còn lại cũng để vào tủ lạnh, đợi làm tiếp mousse sữa chua.
6. Ngâm phần Gelatin để làm Mousse sữa chua giống bước (1). Sau 15 phút, khi Gelatin đã nở mềm, chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để Gelatin tan chảy hoàn toàn. Nếu gelatin dạng lá thì có thể chắt bớt nước, chỉ cần để lại trong bát khoảng 20 – 30ml nước để đun cùng Gelatin là đủ.
7. Trộn đều sữa chua với mật ong. Vì trong kem tươi đã có sẵn đường và đủ ngọt nên các bạn có thể thay đổi lượng mật ong tùy khẩu vị của gia đình. Nên cho ngọt hơn bình thường một chút vì Mousse ăn lạnh nên sẽ có cảm giác nhạt hơn. Cho Gelatin đã đun chảy vào trộn đều cùng sữa chua mật ong.
8. Nhẹ nhàng đổ phần sữa chua vào trộn cùng 1/2 số kem tươi đánh bông còn lại từ bước (4). Trộn đều.
9. Khi mousse dâu tây đã se mặt, nhẹ nhàng đặt lớp bạt bánh thứ 2 lên trên phần mousse dâu rồi đổ mousse sữa chua lên trên. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ để mousse đông hẳn.
**** Phần gương dâu tây, các bạn dùng 4gr Galetin trộn với khoảng 100ml nước cốt dâu đổ lên trên mặt mousse sữa chua khi mousse đã hoàn toán đông cứng

Banh My

 

 

Đây là công thức tớ đã lược dịch, chúng ta cùng làm nhé:
Thành phần:...
Bột:
• 500 g bột mì
• 90 ml dầu ôliu
• 200 ml rượu vang trắng
• 10 g muối

Nhân:
• 350 g rau bina luộc
• 350 g ricotta (cách làm bên dưới)
• 1 quả trứng
• 100 g Parmesan bào (phomai)
• Muối và hạt tiêu
• Mẩu bánh mì vụn
Hướng dẫn:
1. Đặt tất cả các thành phần vỏ vào máy trộn hoặc nhào cho đến khi bột mịn và kết hợp. Bọc màng nilon ủ trong khi bạn làm phần nhân.
2. Rau bina thái nhỏ rồi trộn rau bina với ricotta.
3. Tiếp theo, thêm trứng, phô mai Parmesan, muối và hạt tiêu. Trộn đều cho ngấm
4. Cán bột và phân chia nó thành hai phần bằng nhau.
5. Sử dụng cây cán to và chia đều bột để tạo ra hai vòng tròn đường kính mỗi vòng khoảng 30cm
6. Trên vòng tròn đầu tiên ở giữa, rắc vụn bánh mì trên mặt bột chỗ đặt nhân để giúp hấp thụ độ ẩm của nhân và để giữ cho khô bột.
7. Phân phối nhân vào vòng tròn đã được rắc vụn bánh mì. Đặt một phần nhân ở trung tâm của vòng tròn, và tạo vòng nhân còn lại bên ngoài.
8. Rắc thêm Parmesan bào.
9. Bây giờ, đậy phần bột vỏ thứ 2 lên trên
10. Viền kín các mép bột bằng tay của bạn.
11. Đặt một bát nhỏ ở giữa của chiếc bánh và nhấn nhẹ để làm xẹp và tạo nhị. Sử dụng cái nĩa nhấn nhẹ quanh mép viền để tạo các mép dính liên kết
12. Cắt bột thành miếng dày khoảng 2 cm, giữ nó gắn ở trung tâm. Xem các hình ảnh để tham khảo.
13. Xoay từng lát và tiếp tục tạo những lát bánh bị xoắncho đến hết
14. Nướng bánh rau bina ở 180 ° C trong 30 phút hoặc cho đến khi vàng.
Thành phẩm: Bạn có thể phết thêm bơ, rắc thêm chút vừng trên bề mặt cho bánh vàng hơn và bóng hơn, hấp dẫn hơn
P/S: CÁCH LÀM PHO MÁT TƯƠI RICOTTA CHEESE
Tùy vào độ ngậy mọi người có thể gia giảm lượng sữa và kem whipping:
+ Không ngậy quá (ricotta thường): dùng 100% sữa tươi
+ Ngậy (rich ricotta): thay ½ cốc đong (125ml) sữa bằng kem whipping
Dụng cụ: nồi có đáy dầy, vải làm pho mai (hoặc vải cotton sợi thưa), nhiệt kế nấu ăn
Nguyên liệu (~ 250-300g pho mát)
750ml sữa tươi không đường (sữa UHT cũng được nhé, giải thích luôn cho khỏi bị hỏi là gì :D: Đó là Quy trình tiệt trùng thương mại của sữa: Nguyên liệu được xử lý ở nhiệt độ 136-140 độ C trong thời gian rất ngắn, rồi làm nguội nhanh ở 25 độ C, giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có hại và giữ lại tối đa dưỡng chất.)
250ml kem whipping (ít nhất 35% fat)
½ thìa cà phê muối tinh
3 thìa canh nước chanh vàng hoặc giấm (nước chanh vàng sẽ làm pho mát có mùi thơm chanh ngon hơn)
Cách làm
Để sữa, kem và muối lên nồi. Đun nóng đến khi vừa sôi (có bọt nhỏ li ti ở quanh sữa) thì dừng lại. Ai có nhiệt kế thì đạt đến 190F (~ 90C). Nhớ khuấy đều không sữa sẽ bị cháy.
Tắt bếp. Cho nước chanh/dấm vào khuấy qua qua rồi để 5-10’ để tạo váng.
Cho vải mỏng, dạng khăn xô càng tốt vào rổ, ở phía dưới để một cái chậu nhỏ. Từ từ đổ phần sữa trên vào, rồi để yên. Nước chảy xuống chậu là whey (sữa chua để làm phó mát, uống rất tốt và có lợi cho tiêu hóa). Còn phần còn lại trong vải là pho mát tươi nhé
Pho mát tươi sẽ có độ dẻo khác nhau tùy vào thời gian để ráo nước:
~ Khoảng 1h: sẽ cho pho mát tươi hơi ướt. Đây là loại mà nếu mua ở siêu thị các bạn sẽ thấy!
~ Để qua đêm: pho mát sẽ giống cream cheese và mascarpone. Sẽ như bơ, rất ngon.
Bảo quản pho mát trong hộp kín khoảng 3-4 ngày.

BÁNH BÒ HẤP.

 

 350g bột gạo 50g bột năngtrộn đều.
Xay lá dứa
Xay cà rốt, củ dền, hoặc lá cẩm, để làm màu ( nếu ko thì dùng màu thực phẩm)

1gói bột nổi (hefe) hoặc 1. 1/2 gói bột nổi Alsa
Lấy 50ml nước ấm để ủ men cho nở

Làm ấm 300ml nước cốt dừa.
Trộn nước dừa và men cho đều, thêm tí muối.
Cho bột vô thau , cho hỗn hợp dừa và men vô nhào cho đều và đem ủ chỗ ấm 20 phút,
Lấy 480ml nước cốt dừa( hoặc nước ấm ) cho 250g đường vô , nấu lửa nhỏ cho tan và còn hơi ấm thì chế vô thau bột , quậy một chiều cho tan đều và tiếp tục ủ chỗ ấm 1h (hoặc ủ trong lò nướng)
Thấy thau đã nở và có nhiều bọt , cho vài giọt vani và màu rồi đem hấp bánh, tráng dầu vô khuôn , chờ khuôn nóng , cho bột vô 2/3 khuôn hấp 10phút.

mận cơm

1. Nguyên liệu:
• Mận hậu - 1kg (do chưa đến mùa nên mình làm mận cơm không thể ngon bằng mận hậu đâu)
• ...Vôi – khoảng 5g
• 20 g muối
• Đường - 550-600gr ( tuỳ)
• Gừng - 1 củ to (tùy khẩu vị)
• 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt
2. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế mận
Pha nước vôi trong để chuẩn bị ngâm mận. Các bạn pha vôi theo tỉ lệ 1lít nước với 5gr vôi tôi, để lắng, gạn lấy nước trong, sau đó tiếp tục đổ thêm nước và vôi (theo tỉ lệ trên) vào phần cặn, rồi lại để lắng, chắt lấy phần nước trong, tiếp tục cho đến khi được lượng nước vừa ý. Với 1kg mận, cần khoảng 2-3 lít nước nhé cả nhà.
Mận rửa sạch, dùng dao khía đều quanh quả để làm mứt cho ngấm và đẹp sau đó ngâm với nước vôi trong chuẩn bị ở trên trong khoảng 8-10 tiếng.
Để đỡ mất thời gian, các bạn có thể chuẩn bị nước vôi và ngâm mận từ hôm trước, để qua đêm là được.
Bước 2: Ướp mận
Vớt mận ngâm ở bước 1 ra rửa sạch với nước cho hết mùi vôi.
1,5 lít nước pha 20g muối, cho mận vào rửa lại, cho ra rổ để cho thật ráo nước.
Sau đó cho vào nồi rồi cho đường vào ngâm khoảng 6-8 tiếng. Khi mận ra nước, đường cũng tan hết, các bạn cho 1/2 chỗ gừng rửa sạch, băm hoặc giã nhỏ cho vào cùng với mận, đảo đều, để khoảng 15-20 phút cho mùi gừng ngấm đều vào mận.
Mình ướp luôn mận vào chảo to để sên mận luôn cho đỡ phải mất công rửa đồ nhiều.
Bước 3: Xào mận
Bật bếp, cho nồi mận lên, đun với lửa to cho đến khi nước đường sôi thì hạ bếp xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu cho tới khi mận hơi se lại thì cho nước cốt chanh vào, nước đường sánh và hơi keo lại, cho nốt 1/2 chỗ gừng băm nhỏ còn lại vào, đảo đều đến khi đường quánh lại.
Muốn làm mứt thì tiếp theo các bạn đem hong nắng tự nhiên hoặc sấy lò nhiệt độ 100 độ C trong 80-90 phút, nhớ hé cửa lò và bật quạt gió để hơi ẩm thoát hết.
Mình thì k muốn làm thành mứt mà xào hơi keo để ngày nóng có thể uống như nước giải khát. Mà cũng lười hong nữa cơ
các bạn đừng quên cất mận xào gừng vào lọ thủy tinh, cất trong tủ mát để dùng dần nhé.

Cách nấu Thạch và tạo mầu bằng vị quả tươi cho an toàn nhé

Tìm hiểu về rau câu:

Về cơ bản, rau câu bột và rau câu dẻo có sự khác nhau. Agar là 1 dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất.  Rau câu bột jelly hay còn gọi là rau câu giòn, khi nấu, thành phẩm sẽ có độ giòn, ăn vào có cảm giác sừn sựt. Loại rau câu này nấu sẽ thường cho màu sắc trong suốt rất đẹp. Rau câu dẻo có độ dẻo và người ta thường dùng loại này để nấu với các loại nước cốt trái cây chứ không pha sữa, cà phê, lá dứa hay sô-cô-la… như rau câu giòn.

Riêng khi nấu rau câu dừa, bạn có thể dùng cả rau câu giòn và rau câu dẻo tùy vào sở thích của mỗi người. Nếu như thông thường, khi làm rau câu, với cả hai loại, người ta bớt đi khoảng 1/3 lượng nước ghi trên bao bì ứng với khối lượng bột thì khi nấu rau câu dừa, định lượng này nên giữ nguyên. Vì cơ bản, rau câu dừa khi nấu xong, cần có độ mềm, khi ăn mới ngon và có thể cảm nhận được mùi nước dừa. Cách nấu rau câu dừa với hai loại bột này hoàn toàn giống nhau, chỉ có điều, thành phẩm sau cùng có thể khác nhau một chút ở độ giòn.



Cách nấu Thạch dưới đây: 

Bước 1:  Trộn đều bột thạch với đường. (loại không đường)
Đun nước sôi đổ hỗn hợp bột thạch vào, Vừa đổ vừa khuấy đều cho tan đường và bột. Khoảng 5 phút sôi là bột chín, nước thạch chuyển màu trong, bạn cho thêm chút nước cốt chanh hoặc chút rượu trắng cho thạch hết tanh và trong hơn nữa nhé.

Bước 2: Chuẩn bị màu để pha với nước thạch ... các loại quả tươi có mầu mình muốn cứ xay nhuyễn thôi ạ :D
* Màu vàng: Xoài - Nước cốt dứa, nước cam (hoặc chanh leo bỏ hạt và cho thêm chút đường)..
* Màu đỏ: Dưa hấu, nước hoa atiso, dâu tây hoặc củ dền.
* Màu hồng: Dưa hấu, nước hoa atiso hoặc củ dền pha với sữa dừa
* Màu nâu: Ca cao hoặc cà phê hòa tan, milo
* Màu trắng: Nước cốt dừa hoặc sữa, thanh long ruột trắng.
* Màu tím: Lá cẩm, Thanh long ruột đỏ.....
* Màu cam: Đủ đủ chín, cà rốt.....
* Màu xanh lá cây: Lá nếp rửa sạch thái nhỏ cho nước lọc và sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Lá rau ngót giã cũng có màu rất đẹp hay có bột trà xanh hòa với chút nước ấm cho vào cũng có mầu xanh.

Đây chỉ là 1 số màu cơ bản của các loại quả tươi có sẵn các mẹ có thể biến tấu thoải mái theo ý thích nhé




Bước 3: Pha thạch đã nấu trong nồi với màu đã chuẩn bị sẵn.  (Tỷ lệ nước màu đậm đặc khoảng 100 ml nước đến tối đa 200 ml nước) Khi thạch sôi thì cho nước màu vào khuấy đều. Tùy theo ý thích muốn đậm hay nhạt và cho nhiều hay ít.

Bước 4: Đổ thạch vào khuôn và chờ đông rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là thưởng thức ngon lành. Bạn có thể cho thêm nhân caramen vào cho thêm hấp dẫn bằng cách: làm caramen trước sau đó múc 1 lớp thạch mỏng đổ vào khuôn, thêm phần caramen vừa cỡ khuôn và múc lớp thạch khác đổ lên, chờ nguội thạch sẽ dông được như hình của tớ nhé :D  Chúc cả nhà thành công.

LƯU Ý:  - Trước khi đổ bột thạch vào nước, phải trộn bột thạch với đường, không cho riêng bột thạch vào nước vì như thế bột sẽ bị vón. Khi bột vón cục và đun có nhiều bọt bạn không nên quá lo lắng mà chỉ cần vặn nhỏ lửa cho thêm 1 bát nước trắng và đun cho thạch tan hết, tuyệt đối không vớt bọt và lọc nhé :D bạn cứ đun sôi lâu chút xíu là bột thạch tự tan hết thôi.






mầu thanh long , lá cẩm, lá nếp đấy ạ





mầu vàng nghệ và gừng nhé vị rất ngon không hề ngái

Pandan Crepe

Kuih Ketayap (trong tiếng anh người ta gọi đó là Pandan Crepe), món tráng miệng rất được ưa chuộng ở Mã Lai, còn gì thú vị hơn khi với cái trời nóng nực như thế... này (Hồ Chí Minh nóng ) mà được ăn 1 cái Ketayap mát lành, vị lá dứa nhẹ nhẹ hoà quyện cùng với nhân dừa nồng nàn, mà còn kèm theo ấm trà nữa thì nhất colonthree emoticon.
Bắt tay làm thôi !
NOTE:
Dừa nạo 1 kg, dùng 500g cho nước cốt dừa, vắt lấy 250ml nước cốt, phần còn lại xào nhân.
Lá dứa xay chung với nước, ray lấy 190ml nước lá dứa.
Đường thốt nốt có thể thay bằng đường cát ( tip là nên dùng thốt nốt, sẽ có vị đặc trưng ^^)
Nguyên Liệu :
• Bột mỳ 190g
• Nước cốt dừa 250ml
• Lá dứa 75g
• Nước lọc 200ml
• Trứng gà 4
• Dầu thực vật 15ml
• Đường thốt nốt 25g
• Đường cát 50g

Nhân Dừa
• Dừa nạo 500g
• Đường thốt nốt 300g (có thể tăng giảm tuỳ theo khẩu vị )
• Nước 250g
Cách làm:
Phần Crepe:
1. Đập trứng, đường thốt nốt cho vào máy xay xay nhuyễn, trộn trứng với đường 1 một âu lớn.
2. Cho lần lượt nước lá dứa, nước cốt dừa, dầu thực vật vào, quậy đều.
3. Cho bột vào quậy tan, lược lại.
4. Để bột nghỉ 20 phút.
5. Dùng chảo ko dính để chiên. Làm nóng chảo, khi đổ thì dùng lửa càng nhỏ càng tốt, bánh sẽ càng mỏng và ngon hơn.
6. Chiên 1 mặt đến khi bột ở trên mặt se, rìa hơi chuyển màu, đảo mặt để thêm 5-10s. lấy ra .
7. Với lượng bột ở trên, sẽ làm được từ 15-20 cái crepe.
Nhân dừa:
1. Nước với đường thốt nốt, nấu chung cho tới khi đường tan hết, và hơi sệt lại.
2. Cho dừa vào đảo đều cho đến khi khô.
3. Để nguội
TIP: nếu có bột dẻo có thể cho thêm 10-20g bột dẻo. sẽ ngon hơn ^^.
Cuộn crepe với nhân dừa như gỏi cuốn.
Ketayap có thể ăn chung với nước cốt dừa hoặc đường thốt nốt caramel loãng.

trà sữa Trân Châu

Trân châu
Hạt trân châu được làm từ củ sắn. Hạt trân châu hay còn gọi là bola đun sôi khoảng dưới nửa tiếng cho tới khi chín hoàn toàn, nhưng vẫn còn độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi làm lạnh trong khoảng nửa tiếng nữa. Sau khi để ráo nước, hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà. Sau khi nấu có thể để được 7 giờ.
Các hạt chân trâu lớn, làm từ bột sắn nằm ở dưới đáy cốc. Các hạt thường lớn hơn 6 mm, màu nâu, mờ mờ không trong suốt và nâu đậm hơn ở giữa hạt. Hạt trân châu được hút bằng ống hút to (thường được cắm sẵn vào li trà ), người uống trà vừa uống trà vừa nhai hạt trân châu.
Cách làm hạt trân châu:
Trân châu được làm bằng bột sắn dây cách làm đơn giản đây ạ:
- Bột sắn bỏ vào máy xay sinh tố xay thành bột mịn.
- dừa/củ mã thầy thái nhỏ làm nhân : cái này tùy ý nhà mình ăn thế nào thì xắt nhỏ thế đấy ạ, sao cho vừa miệng nhân
Hòa bột sắn dây với nước ấm sao cho được bột dẻo (giống bột để nặn bánh trôi bánh chay ngoài bắc ý). Vê thành từng viên tròn,cùi dừa xắt hạt lựu, chần qua cho bớt dầu, để lâu không bị hôi. Sau đó thả vào nồi nước đang sôi, bao giờ thắy viên bột nổi lên, có màu trắng trong trong thì vớt ra. Cho 1 -2 thìa đường vào đảo đều để trân châu không bị dính vào nhau. Vậy là đã có trân châu rồi đó. Còn làm bằng khoai lang hay bí thì chỉ cần luộc khoai, bí đỏ chín, nghiền và trộn bột nằng hoặc bột sẵn cùng để có những viên trân châu mầu khác nhau: vừng đen, bí cam, khoai lang tím, nhân có thể dùng quả mã thầy hay cùi dừa đều được tùy các bạn thích. Đơn giản hơn nữa ta ra chợ mua trân châu làm sẵn về luộc hoặc vào siêu thị mua hạt trân châu khô grin emoticon
Thay cho hạt bột truyền thống, thạch dừa hoặc thạch konjac còn được dùng để làm trà trân châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ, hình lập phương hoặc hình hộp, có độ dẻo và dai. Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu thập cẩm, khi có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch khác như thạch vải, thạch cà phê, thạch cầu vồng và thạch trái cây hỗn hợp.
Sữa
Trong pha chế pha trà trân châu, có thể dùng sữa không có nguồn gốc từ động vật, thay vì sữa thường, khi đó trà có mùi vị khác biệt. Một trong những lí do dùng loại sữa này chứng dị ứng sữa thường, hay giá thành của sữa này rẻ hơn, tiện dụng hơn và có nhiều kem hơn sữa thường.
Cách pha trà
Trà trân châu là trà pha đường, sữa và thường có các hương liệu khác. Trà uống nóng hoặc uống với nước đá. Trà được lắc kĩ, tạo ra các bong bóng nhỏ, đó là điểm đặc trưng của thức uống này. Cách pha trà trân châu mỗi nơi mỗi khác. Trà thường được pha bằng trà đen hoặc trà xanh nóng, rồi đem lắc trong hộp lắc cocktail hoặc được trộn trong dụng cụ trộn với đá cho tới khi trà lạnh. Hỗn hợp này thường được cho thêm sữa và hạt bột sắn nấu chín. Li trà đã hoàn thành có thể được đậy bằng nắp nhựa hình vòm hay giấy bóng kính, người dùng có thể chọc thủng bằng ống hút.
Hương liệu
Hương liệu thêm vào trà trân châu có thể có dạng bột, nước trái cây, dạng bột nhão hoặc sirô, ví dụ các loại hương liệu như dâu, chanh dây, sô cô la và dừa.
Mua nguyên liệu
HN có thể ra chợ Đồng Xuân để mua nhé! Trên này có rất nhiều, hoặc vào siêu thị mua hạt trân châu khô về đun và thêm mầu
HCM có thể hỏi thăm cách mua nguyên liệu ở cho Kim Biên hoặc Bình Tây. Ở chỗ bán nguyên liệu sẽ cung cấp cho bạn công thức và cách pha chế.
Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo thêm về cách pha chế như sau:
1. Lipton trân châu sữa đá:
- 2 gói trà Lipton sữa
- 20ml sữa tươi
- 1/2 tách nước sôi
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê trân châu
- Nước đá tinh khiết
Thực hiện:
-Rót nước sôi vào tách, cho 2 gói trà Lipton sữa vào, khuấy tan. Cho đường, sữa tươi, trà liptom sữa và trân châu vào bình lắc, xốc đều lên cho tan đường, rồi thêm nước đá vào, rót ra ly. Trang trí.
2. Lipton sữa trân châu dâu tây:
-2 gói trà lipton sữa
-15ml sữa tươi
-50ml nước ép dâu tây
-1 muỗng cà phê đường
-2 muỗng cà phê trân châu
-Nước đá tinh khiết
Thực hiện:
-Cho 2 gói Lipton trà sữa vào tách, rót nước sôi vào và khuấy tan. Cho tất cả các nguyên vật liệu vào bình lắc, xốc đều cho tan đường, thêm nước đá, xốc lên, rót ra ly. Trang trí dâu tây trên thành ly.
3. Lipton sữa trân châu bạc hà
-2 gói trà lipton sữa
-1/2 tách nước sôi
-30ml sirô bạc hà
-60ml sữa tươi
-2 muỗng cà phê trân châu
Thực hiện:
- Rót nước sôi vào tách, cho 2 gói trà Lipton sữa vào, khuấy tan. Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc, xốc đều lên. Rót thức uống ra ly. Trang trí lá bạc hà.
Mẹo vặt: Ngoài trà Lipton sữa, bạn có thể dùng trà Lipton túi lọc, trà Lipton bạc hà để pha chế các món thức uống này.
Nguyên liệu :
- 1 túi lọc trà lipton
- 200ml nước sôi
- 3 muỗng canh sữa đặc có đường
- 3 muỗng canh đầy bột coffee mate của Nestle
Cách pha :
- ngâm túi lọc trà cho đến khi được 1 ly trà đặc, cho sữa đặc và bột coffee mate vào hòa tan
- nếu thích Trân Châu thì mua Chân Châu về luộc theo hướng dẫn, sau đó ngâm với mật ong khoảng 3h cho thấm, rồi cho vào chung với trà sữa.
- có thể mua các loại thạch trái cây thay cho Trân Châu sẽ ngon hơn.
- mình không thích mùi trái cây vì chỉ toàn hóa chất với phẩm màu.
Trà sữa đào
Nguyên liệu:
- 200ml sữa tươi.
- 1 gói trà túi lọc. 1 ít trân châu
- 3 thìa cà phê đường.
- 1 quả đào, đá viên.
Thực hiện:
- Đun sôi sữa, ngâm túi trà vào đó 2-3 phút, lấy ra.
- Cho đào vào máy, ép lấy nước.
- Cho trà sữa (đã ngâm ở bước 1) vào bình lắc nhẹ, đổ ra cũng đường, trân châu và đá viên vào ly cao.
- Nhẹ nhàng rót nước ép đào vào ly.
Dùng lạnh.
Trà sữa quất
Nguyên liệu:
- 1 gói trà túi lọc. Hạt trân châu
- 200ml sữa tươi.
- 2 thìa cà phê đường cát trắng.
- 1 quả quất (tắc).
Thực hiện:
- Trút sữa vào nồi nhỏ hay vào tô, cho vào lò vi sóng để làm nóng.
- Cho đường vào hòa tan.
- Đặt túi trà vào tô sữa nóng, ngâm khoảng từ 2-3 phút cho ra trà.
- Sau đó, lấy túi bã trà ra.
- Cho trà sữa, hạt trân châu vào bình lắc, vắt nước quất vào, lắc đều cho nổi bọt mịn.
- Rót ra ly sứ có quai, cắm thìa.
Dùng nóng.
Trà sữa táo xanh
Nguyên liệu:
- 200ml sữa tươi.
- 1 gói trà túi lọc.
- 1 quả táo.
- 4 thìa cà phê đường.
- Đá viên.
- 1 lát chanh.
- Lá bạc hà.
Thực hiện:
- Đun sôi sữa, cho túi trà vào ngâm khoảng 2-3 phút, lấy ra.
- Ép táo lấy nước, nhỏ vài giọt chanh để không bị biến màu.
- Cho trà sữa, đường và đá viên vào bình lắc, lắc cho nổi bọt mịn.
- Xếp đá viên, cho trà sữa vào ly cao.
- Rót nước táo vào.
- Khuấy đều, trang trí lá bạc hà và 1 lát chanh.
Dùng lạnh.
Trên đây chỉ là một số hương vị của trà sữa trân châu, bạn có thể sử dụng nhiều ít hoặc thậm chí không cho vào các phụ gia mà mình không thích. Bạn cũng có thể làm tương tự với hỗn hợp các loại hoa quả, có thể cắt lát nhỏ hoa quả rồi cho vào hỗn hợp.

Bánh mì bơ pháp

 I/ Nguyên liệu
Bột: 1kg
Men:20g( mọt vàng dùng cho bánh mỳ ngọt)
Muối:15g
Phụ gia: 3g
Đường: 200g
Trứng: 2 quả
Bơ: 100g( muốn tăng bơ thì bớt nước tỉ lệ 1.1)
Sữa tươi: 380ml-400ml (có thế thay bằng nước với sữa bột)
1 trứng pha nước + 1 chút muối + nước để phết mặt
100g bơ mềm cho vào túi bắt kem để bóp lên rãnh rạch
100g đường rách lên bơ
II/ Cách làm
Men hoà tan với chút nước
1/ Ngoài bơ trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau ( nếu có máy thì nên cho vào máy cho đỡ mêt, ko thì chịu khó trộn bằng tay vậy) sau khi hỗn hợp đã đều thì cho ra bàn nhào đập( như các loại bánh mỳ khác) 1 lúc sau thấy bột mịn hơn thì cho nốt bơ vào nhào trộn tiếp. Bột đều mịn bóng là được.
! Cách thử bột đã đạt: véo 1 miếng bột nhỏ vê tròn sau đó dùng ngón tay ấn kéo xoay miếng bột zão ra, nếu thấy bột đã có màng mỏng mà k bị rách là bột đã đc rồi đấy.
2/ Cho bột nghỉ 30' thì cân cắt
120g/chiếc vê tròn.
3/ Để nghỉ 20' là vê bánh tạo hình được rồi.
Vê giống bánh mỳ chuột nhưng dài hơn (15cm là đẹp )
4/ Xếp bánh vào khay đã lót giấy nến hoạc quét bơ, bánh cách nhau 12cm xếp hơi chéo sẽ đỡ dính vào nhau hơn.
5/ Để nở khoảng 2-3 tiếng nơi kín gió ( thơi gian nở phụ thuộc vào thời tiết và bột nữa)
Bt mình để bánh nở gấp 3 mới nướng.
6/ Phết trứng ,dùng dao lam rạch bánh nhanh tay dứt khoát( Rạch càng sâu nở càng to) Bóp bơ vào rãnh rạch . Rách đường lên bơ.
7/ nướng bánh 180-200độ (15-20')
Rất ngon khi ăn nóng








 Bánh này làm bằng sữa tươi .




Bánh này trộn bằng nước với sữa bột.





Bánh mì bơ pháp
I/ Nguyên liệu
Bột: 1kg
Men:20g( mọt vàng dùng cho bánh mỳ ngọt)
Muối:15g
Phụ gia: 3g
Đường: 200g
Trứng: 2 quả
Bơ: 100g( muốn tăng bơ thì bớt nước tỉ lệ 1.1)
Sữa tươi: 380ml-400ml (có thế thay bằng nước với sữa bột)

1 trứng pha nước + 1 chút muối + nước để phết mặt
100g bơ mềm cho vào túi bắt kem để bóp lên rãnh rạch
100g đường rách lên bơ
II/ Cách làm
Men hoà tan với chút nước
1/ Ngoài bơ trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau ( nếu có máy thì nên cho vào máy cho đỡ mêt, ko thì chịu khó trộn bằng tay vậy) sau khi hỗn hợp đã đều thì cho ra bàn nhào đập( như các loại bánh mỳ khác) 1 lúc sau thấy bột mịn hơn thì cho nốt bơ vào nhào trộn tiếp. Bột đều mịn bóng là được.
! Cách thử bột đã đạt: véo 1 miếng bột nhỏ vê tròn sau đó dùng ngón tay ấn kéo xoay miếng bột zão ra, nếu thấy bột đã có màng mỏng mà k bị rách là bột đã đc rồi đấy.
2/ Cho bột nghỉ 30' thì cân cắt
120g/chiếc vê tròn.
3/ Để nghỉ 20' là vê bánh tạo hình được rồi.
Vê giống bánh mỳ chuột nhưng dài hơn (15cm là đẹp )
4/ Xếp bánh vào khay đã lót giấy nến hoạc quét bơ, bánh cách nhau 12cm xếp hơi chéo sẽ đỡ dính vào nhau hơn.
5/ Để nở khoảng 2-3 tiếng nơi kín gió ( thơi gian nở phụ thuộc vào thời tiết và bột nữa)
Bt mình để bánh nở gấp 3 mới nướng.
6/ Phết trứng ,dùng dao lam rạch bánh nhanh tay dứt khoát( Rạch càng sâu nở càng to) Bóp bơ vào rãnh rạch . Rách đường lên bơ.
7/ nướng bánh 180-200độ (15-20')
Rất ngon khi ăn nóng

bánh in phục linh

Nguyên liệu :

200g bột năng + 100g nước cốt dừa +50g đường .+10 lá dứa +màu tp.
Cách làm :
Cho nước cốt dừa vào nồi + đường .đặt lên bếp đun .quậy tan đường ấm nóng là đem ra ko cần sôi.để nguội.
Lá dứa rừa sạch lau khô cắt dài 4 cm.cho vào chảo với bột năng.
Xào thật nhỏ lửa và đảo liên tục.khi nghe mùi thơm và lấy 1 cọng lá dứa bóp thấy dòn là chín .đem ra.đổ bột ra rây bỏ lá dứa .để nguội.
Chế nước cốt dừa vào bột từng muổng ăn cơm bóp tơi cho bột hòa lẩn .khi thấy nắm lại có thể kết dính là được.
chia ra từng chén giọt màu vào trộn đều .cho vào khuôn ấn chặt .
Đổ ra xếp ra dỉa .trẻ con rất thích bánh này.tan ngay trong miệng.

CƠM RƯỢU

 Nguyên liệu :
- 500g nếp
-3 viên men cơm rượu, mỗi viên 2g
- 500ml nước lọc...
- Nước, muối.
Cách làm :
Bước 1:

- Vo nếp cho sạch, tiếp theo để lên rổ cho ráo nước( không cần phải ngâm gạo nếp qua đêm).
Bước 2
Cho nếp châm nước lọc xâm xấp với mặt nếp, nấu không được quá nhão hay quá khô
Bước 3
Men cơm rượu dùng cối giã mịn, cho vào chén.
Bước 4
Bạn pha sẵn nửa bát con nước ấm và hòa thêm vào 1/4 thìa nhỏ muối, để riêng.
Bước 5
Nếp sau khi chín, để nguội bớt bạn trải đều ra mâm hay khuôn.
Bước 6:
- Bạn sờ tay thấy xôi vẫn còn hơi ấm, và không được quá nóng men rượu sẽ bị chết không lên men,ko quá nguội men sẽ ko dậy, dùng một cái đồ rây lỗ nhỏ, cho men rượu vào và rây một lớp men lên bề mặt xôi.
Bước 7:
- Nhúng tay vào bát nước ấm đã pha với muối, sau đó ngắt từng viên xôi đã rây men, vo tròn lại.
Bước 8:
- Làm cho hết phần xôi và men, xếp những viên men vào thau hay lọ thủy tinh
Bước 9:
- Dùng màng thực phẩm bọc kín, và mang vào cái nồi lớn ủ kín.
Bước 10:
- Để khoảng 3-4 ngày men cơm rượu ra nước thì bạn có thể dùng được.

SOUFFLE CHEESE CUPCAKE

Nguyên liệu (được 12 - 15 cup):
...

125g cream cheese
60ml milk
40ml dầu thực vật
3 trứng (tách riêng lòng)
20gr đường (1)
20ml nước cốt chanh (k thích chua thì giảm bớt chanh)
30g bột ngô, rây mịn
50gr đường (2)
Thực hiện
1. Lò bật nóng trước, nhiệt 150C. Chuẩn bị sẵn một khay nước nóng đặt rãnh dưới, ngay phía dưới khay nướng bánh. Chuẩn bị sẵn 15 cốc giấy cứng
2. Cho phomai, sữa, dầu ăn vào tô trộn. Đun cách thủy, dùng phới lồng cầm tay khuấy đều, tới khi được hỗn hợp sánh mịn, không còn lợn cợn. Tắt bếp, để nguội bớt
3. Dùng phới lồng cầm tay, đánh tan lòng đỏ trứng với đường (1). Cho nước cốt chanh vào, khuấy đều. Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào tô cheese, khuấy đều. Rây bột ngô vào, trộn đều. Bạn sẽ thấy hỗn hợp này khá lỏng.
4. Đánh lòng trắng trứng với đường (2) tới bông mềm, xúc 1/3 lòng trắng, trộn với hỗn hợp cheese. Tiếp tục trộn nốt với chỗ lòng trắng còn lại làm 2 lần. Lưu ý trộn nhẹ tay, tránh làm hỗn hợp bị xẹp.
5. Múc hỗn hợp vào các cốc giấy, múc đến gần mép cốc. Xếp các cốc vào khay. Nướng trong vòng 35~40’, hoặc tới khi mặt bánh vàng rộm là được.

Bánh croissant

 

 

 

 

 

 

 

 

Nguyen Lieu
 500gr bột mỳ dai( bột mỳ hiệu cái cân, bột mỳ làm bánh mỳ)
2 trứng gà
1 lòng đỏ
100gr đường...
7gr men nở
250ml sữa tươi
50gr bơ mềm
Vỏ cam bào
Muối 10gr
450gr bơ.
* Cách làm:
Làm ấm sữa 30°c, cho men nở vào hòa tan, cho 100gr bột mỳ vào khuấy, đậy bột bằng nilong hoặc khăn để kích thích men nở. Đến khi bột nở gấp đôi, có bọt khí, cho trứng và đường, muối vào đánh đều (dùng máy trộn bột) tiếp theo là phần bột mỳ còn lại vào nhồi đều, cuối cùng cho bơ và vỏ chanh vào tiếp tục nhồi cho đến khi bột không dính thành chậu, trở thành khối đồng nhất bóng mịn. Cho bột vào thau ủ đến khi bột nở gấp đôi.
450 gr bơ mềm, cho bơ vào giấy nướng gấp lại rồi dùng cây cán bột cán nhẹ cho bơ mỏng ra khoảng 1cm., thành hình chữ nhật. Cho bơ vào tủ lạnh.
Bột nở, cho bột ra bàn cán bột thành hình chữ nhật lớn hơn miếng bơ. Cho bơ lên trên, kéo bột gói bơ lại. Cho vào tủ lạnh 10'. Đem bột ra cán, cán theo chiều dọc, gấp bột lại làm ba, cho bột vào tủ lạnh nghỉ 20'. Đem bột ra cán theo chiều dọc, gấp bột lại làm 3, cho bột nghĩ trong tủ lạnh 20'. Lặp lại như vậy hai lần. Lần cuối cùng cán bột bột, cắt bột thành những hình tam giác cân đáy 20, cạnh 30cm. ở giữa cạnh đáy xẻ một đoạn nhỏ cỡ 3cm.. Hai tay cầm hai góc cạnh đáy kéo và bắt đầu quấn bột. Thành hình sừng trâu.
Ở đây các bạn có thể cho trực tiếp croissant vào tủ đá để dành. Hoặc cho giấy nướng vào khay, xếp bánh lên và ủ bánh khoảng hai tiếng khi bánh nở gấp đôi. Bật lò nóng 200°c. Phết trứng lên mặt bánh, cho bánh vào lò hạ nhiệt còn 180°c. Nướng khoảng 12-14. Bánh vàng đẹp là được. Làm bánh này mất khá nhiều thời gian và chút kiên nhẫn. Các bạn sẽ có những chiếc bánh xốp, mềm, nhẹ