Thành phần:...
Bột:
• 500 g bột mì
• 90 ml dầu ôliu
• 200 ml rượu vang trắng
• 10 g muối
Nhân:
• 350 g rau bina luộc
• 350 g ricotta (cách làm bên dưới)
• 1 quả trứng
• 100 g Parmesan bào (phomai)
• Muối và hạt tiêu
• Mẩu bánh mì vụn
Hướng dẫn:
1. Đặt tất cả các thành phần vỏ vào máy trộn hoặc nhào cho đến khi bột mịn và kết hợp. Bọc màng nilon ủ trong khi bạn làm phần nhân.
2. Rau bina thái nhỏ rồi trộn rau bina với ricotta.
3. Tiếp theo, thêm trứng, phô mai Parmesan, muối và hạt tiêu. Trộn đều cho ngấm
4. Cán bột và phân chia nó thành hai phần bằng nhau.
5. Sử dụng cây cán to và chia đều bột để tạo ra hai vòng tròn đường kính mỗi vòng khoảng 30cm
6. Trên vòng tròn đầu tiên ở giữa, rắc vụn bánh mì trên mặt bột chỗ đặt nhân để giúp hấp thụ độ ẩm của nhân và để giữ cho khô bột.
7. Phân phối nhân vào vòng tròn đã được rắc vụn bánh mì. Đặt một phần nhân ở trung tâm của vòng tròn, và tạo vòng nhân còn lại bên ngoài.
8. Rắc thêm Parmesan bào.
9. Bây giờ, đậy phần bột vỏ thứ 2 lên trên
10. Viền kín các mép bột bằng tay của bạn.
11. Đặt một bát nhỏ ở giữa của chiếc bánh và nhấn nhẹ để làm xẹp và tạo nhị. Sử dụng cái nĩa nhấn nhẹ quanh mép viền để tạo các mép dính liên kết
12. Cắt bột thành miếng dày khoảng 2 cm, giữ nó gắn ở trung tâm. Xem các hình ảnh để tham khảo.
13. Xoay từng lát và tiếp tục tạo những lát bánh bị xoắncho đến hết
14. Nướng bánh rau bina ở 180 ° C trong 30 phút hoặc cho đến khi vàng.
Thành phẩm: Bạn có thể phết thêm bơ, rắc thêm chút vừng trên bề mặt cho bánh vàng hơn và bóng hơn, hấp dẫn hơn
P/S: CÁCH LÀM PHO MÁT TƯƠI RICOTTA CHEESE
Tùy vào độ ngậy mọi người có thể gia giảm lượng sữa và kem whipping:
+ Không ngậy quá (ricotta thường): dùng 100% sữa tươi
+ Ngậy (rich ricotta): thay ½ cốc đong (125ml) sữa bằng kem whipping
Dụng cụ: nồi có đáy dầy, vải làm pho mai (hoặc vải cotton sợi thưa), nhiệt kế nấu ăn
Nguyên liệu (~ 250-300g pho mát)
750ml sữa tươi không đường (sữa UHT cũng được nhé, giải thích luôn cho khỏi bị hỏi là gì :D: Đó là Quy trình tiệt trùng thương mại của sữa: Nguyên liệu được xử lý ở nhiệt độ 136-140 độ C trong thời gian rất ngắn, rồi làm nguội nhanh ở 25 độ C, giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có hại và giữ lại tối đa dưỡng chất.)
250ml kem whipping (ít nhất 35% fat)
½ thìa cà phê muối tinh
3 thìa canh nước chanh vàng hoặc giấm (nước chanh vàng sẽ làm pho mát có mùi thơm chanh ngon hơn)
Cách làm
Để sữa, kem và muối lên nồi. Đun nóng đến khi vừa sôi (có bọt nhỏ li ti ở quanh sữa) thì dừng lại. Ai có nhiệt kế thì đạt đến 190F (~ 90C). Nhớ khuấy đều không sữa sẽ bị cháy.
Tắt bếp. Cho nước chanh/dấm vào khuấy qua qua rồi để 5-10’ để tạo váng.
Cho vải mỏng, dạng khăn xô càng tốt vào rổ, ở phía dưới để một cái chậu nhỏ. Từ từ đổ phần sữa trên vào, rồi để yên. Nước chảy xuống chậu là whey (sữa chua để làm phó mát, uống rất tốt và có lợi cho tiêu hóa). Còn phần còn lại trong vải là pho mát tươi nhé
Pho mát tươi sẽ có độ dẻo khác nhau tùy vào thời gian để ráo nước:
~ Khoảng 1h: sẽ cho pho mát tươi hơi ướt. Đây là loại mà nếu mua ở siêu thị các bạn sẽ thấy!
~ Để qua đêm: pho mát sẽ giống cream cheese và mascarpone. Sẽ như bơ, rất ngon.
Bảo quản pho mát trong hộp kín khoảng 3-4 ngày.
• 350 g rau bina luộc
• 350 g ricotta (cách làm bên dưới)
• 1 quả trứng
• 100 g Parmesan bào (phomai)
• Muối và hạt tiêu
• Mẩu bánh mì vụn
Hướng dẫn:
1. Đặt tất cả các thành phần vỏ vào máy trộn hoặc nhào cho đến khi bột mịn và kết hợp. Bọc màng nilon ủ trong khi bạn làm phần nhân.
2. Rau bina thái nhỏ rồi trộn rau bina với ricotta.
3. Tiếp theo, thêm trứng, phô mai Parmesan, muối và hạt tiêu. Trộn đều cho ngấm
4. Cán bột và phân chia nó thành hai phần bằng nhau.
5. Sử dụng cây cán to và chia đều bột để tạo ra hai vòng tròn đường kính mỗi vòng khoảng 30cm
6. Trên vòng tròn đầu tiên ở giữa, rắc vụn bánh mì trên mặt bột chỗ đặt nhân để giúp hấp thụ độ ẩm của nhân và để giữ cho khô bột.
7. Phân phối nhân vào vòng tròn đã được rắc vụn bánh mì. Đặt một phần nhân ở trung tâm của vòng tròn, và tạo vòng nhân còn lại bên ngoài.
8. Rắc thêm Parmesan bào.
9. Bây giờ, đậy phần bột vỏ thứ 2 lên trên
10. Viền kín các mép bột bằng tay của bạn.
11. Đặt một bát nhỏ ở giữa của chiếc bánh và nhấn nhẹ để làm xẹp và tạo nhị. Sử dụng cái nĩa nhấn nhẹ quanh mép viền để tạo các mép dính liên kết
12. Cắt bột thành miếng dày khoảng 2 cm, giữ nó gắn ở trung tâm. Xem các hình ảnh để tham khảo.
13. Xoay từng lát và tiếp tục tạo những lát bánh bị xoắncho đến hết
14. Nướng bánh rau bina ở 180 ° C trong 30 phút hoặc cho đến khi vàng.
Thành phẩm: Bạn có thể phết thêm bơ, rắc thêm chút vừng trên bề mặt cho bánh vàng hơn và bóng hơn, hấp dẫn hơn
P/S: CÁCH LÀM PHO MÁT TƯƠI RICOTTA CHEESE
Tùy vào độ ngậy mọi người có thể gia giảm lượng sữa và kem whipping:
+ Không ngậy quá (ricotta thường): dùng 100% sữa tươi
+ Ngậy (rich ricotta): thay ½ cốc đong (125ml) sữa bằng kem whipping
Dụng cụ: nồi có đáy dầy, vải làm pho mai (hoặc vải cotton sợi thưa), nhiệt kế nấu ăn
Nguyên liệu (~ 250-300g pho mát)
750ml sữa tươi không đường (sữa UHT cũng được nhé, giải thích luôn cho khỏi bị hỏi là gì :D: Đó là Quy trình tiệt trùng thương mại của sữa: Nguyên liệu được xử lý ở nhiệt độ 136-140 độ C trong thời gian rất ngắn, rồi làm nguội nhanh ở 25 độ C, giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có hại và giữ lại tối đa dưỡng chất.)
250ml kem whipping (ít nhất 35% fat)
½ thìa cà phê muối tinh
3 thìa canh nước chanh vàng hoặc giấm (nước chanh vàng sẽ làm pho mát có mùi thơm chanh ngon hơn)
Cách làm
Để sữa, kem và muối lên nồi. Đun nóng đến khi vừa sôi (có bọt nhỏ li ti ở quanh sữa) thì dừng lại. Ai có nhiệt kế thì đạt đến 190F (~ 90C). Nhớ khuấy đều không sữa sẽ bị cháy.
Tắt bếp. Cho nước chanh/dấm vào khuấy qua qua rồi để 5-10’ để tạo váng.
Cho vải mỏng, dạng khăn xô càng tốt vào rổ, ở phía dưới để một cái chậu nhỏ. Từ từ đổ phần sữa trên vào, rồi để yên. Nước chảy xuống chậu là whey (sữa chua để làm phó mát, uống rất tốt và có lợi cho tiêu hóa). Còn phần còn lại trong vải là pho mát tươi nhé
Pho mát tươi sẽ có độ dẻo khác nhau tùy vào thời gian để ráo nước:
~ Khoảng 1h: sẽ cho pho mát tươi hơi ướt. Đây là loại mà nếu mua ở siêu thị các bạn sẽ thấy!
~ Để qua đêm: pho mát sẽ giống cream cheese và mascarpone. Sẽ như bơ, rất ngon.
Bảo quản pho mát trong hộp kín khoảng 3-4 ngày.
No comments:
Post a Comment