mousse dâu tây

 

 

A. Phần bánh: Cốt bánh tùy thí...ch, kích thước 15-18cm, cao từ 3-3,5 cm
B. Phần Mousse dâu tây
• 6 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
• 250 gr dâu tây tươi
• 45 gr đường
• 10 ml nước cốt chanh
• 320 gr kem tươi (35 – 40% béo) – để lạnh
• 30 gr đường hạt mịn
• 1/2 tsp (2 – 3ml) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
C. Mousse sữa chua
• 6 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
• 200 gr sữa chua không đường – nên dùng sữa chua dạng dẻo như Vinamilk hoặc Greek yogurt
• 30 gr mật ong

Cách làm
A. Phần bạt bánh: Nướng 1 bạt bánh dùng khuôn tròn đường kính 15 – 18cm.
Sau khi bánh chín, để nguội rồi xẻ làm 2 phần theo chiều ngang, mỗi bạt bánh cao khoảng 1,5 – 1,7 cm. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần Mousse.
B. Phần Mousse
1. Ngâm 6gr Gelatin trong 40-50ml nước lạnh khoảng 10 – 15 phút. Với Gelatin dạng lá có thể ngâm với nhiều nước hơn. Chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi song chừng 20s cho tan hết
2. Xay nhuyễn dâu tây với 45 gram đường. Đun nhỏ lửa cho cạn bớt nước giữ lại khoảng 250-270 gr.
Trộn Galetin với dây và nước cốt chanh, quấy đều, để nguội
3. Cho 320 gram kem tươi cùng 30 gram đường vào âu. Đánh đến khi bông mềm, không đánh đến đông cứng vì khi trộn dễ bị tách nước
4. Lấy 1/2 lượng kem tươi đánh bông cho vào âu đựng nước dâu tây (đã nguội). Trộn nhẹ nhàng cho hai nguyên liệu hòa quyện (nên dùng phới và trộn theo kiểu fold).
5. Chuẩn bị khuôn đế rời hoặc mousse ring, nếu bánh vừa khuôn thì nên cắt bớt chừng 0,5 – 1cm để mousse phủ kín bánh, Lót giấy nến.
Nhẹ nhàng đổ mousse dâu tây lên trên phần bạt bánh. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc ngăn đá khoảng 10 – 15 phút để mousse se mặt. Phần kem tươi còn lại cũng để vào tủ lạnh, đợi làm tiếp mousse sữa chua.
6. Ngâm phần Gelatin để làm Mousse sữa chua giống bước (1). Sau 15 phút, khi Gelatin đã nở mềm, chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để Gelatin tan chảy hoàn toàn. Nếu gelatin dạng lá thì có thể chắt bớt nước, chỉ cần để lại trong bát khoảng 20 – 30ml nước để đun cùng Gelatin là đủ.
7. Trộn đều sữa chua với mật ong. Vì trong kem tươi đã có sẵn đường và đủ ngọt nên các bạn có thể thay đổi lượng mật ong tùy khẩu vị của gia đình. Nên cho ngọt hơn bình thường một chút vì Mousse ăn lạnh nên sẽ có cảm giác nhạt hơn. Cho Gelatin đã đun chảy vào trộn đều cùng sữa chua mật ong.
8. Nhẹ nhàng đổ phần sữa chua vào trộn cùng 1/2 số kem tươi đánh bông còn lại từ bước (4). Trộn đều.
9. Khi mousse dâu tây đã se mặt, nhẹ nhàng đặt lớp bạt bánh thứ 2 lên trên phần mousse dâu rồi đổ mousse sữa chua lên trên. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ để mousse đông hẳn.
**** Phần gương dâu tây, các bạn dùng 4gr Galetin trộn với khoảng 100ml nước cốt dâu đổ lên trên mặt mousse sữa chua khi mousse đã hoàn toán đông cứng