CHÁY CHÀ BÔNG GIÒN RỤM



Nguyên liệu:
- 500g gạo nếp (hoặc gạo tẻ)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 200g chà bông
- Dầu ăn (để chiên)
- Phần nước mắm:
1 phần đường trắng + 1 phần nước mắm + tương ớt/ớt tươi/ớt bột (tùy khẩu vị). Trộn lẫn, tạo hỗn hợp nước mắm ngọt mặn (cay), sánh.

heart emoticon Cách làm:
- Gạo nếp vo sạch, ngâm vài giờ cho ngậm đủ nước, nhớ cho thêm một chút muối để gao đậm đà. Nếu dùng gạo tẻ, nấu thành cơm hơi khô một chút.
- Khi xôi/cơm còn nóng, dàn mỏng ra khay. Với 500g gạo nguyên liệu được nấu thành xôi, có thể sử dụng khay vuông/chữ nhật có kích thước tương đương 35x35cm để dàn mỏng xôi/cơm. Độ dày khoảng 0.3-0.4cm là hợp lý.
- Có thể tận dụng ánh nắng để phơi cơm cho khô. Trở cơm để có thể khô đều hai mặt. Trong mùa đông, nếu không có nắng, có thể dùng lò nướng để “sấy”. Vặn lò 130 độ C, sấy cho đến khi khô (khoảng 2h).
- Bẻ nhỏ cơm thành từng miếng.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu đun sôi. Cho cơm vào chiên gần như ngập dầu. Trở đều tay để cơm nở phồng.
- Khi cơm cháy đã chiên xong, lấy ra giấy thấm dầu. Lập tức múc nước mắm mặn ngọt rưới đều lên cơm đã chiên. Rắc chà bông lên trên. Do có nước mắm đường, chà bông sẽ dính vào cơm. Lặp lại liên tục cho đến khi hết cơm.
heart emoticon Lưu ý khi chiên:
- Cơm chiên sẽ nở phồng, do đó không nên ép cơm quá dày trước khi phơi hay để miếng lớn quá khi chiên, cơm khó nở đều và khi ăn không thuận tiện do miếng cơm không vừa cầm tay
- Khi chiên xong, để ráo dầu, chờ nguội. Có thể gói vào túi nylon kín hoặc trữ trong hộp kín.

Trà Sữa Trân Châu

Cách pha trà
Nguyên Liệu
  cách pha chế như sau:
1. Lipton trân châu sữa đá:
- 2 gói trà Lipton sữa
- 20ml sữa tươi
- 1/2 tách nước sôi
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê trân châu
- Nước đá tinh khiết
Thực hiện:
-Rót nước sôi vào tách, cho 2 gói trà Lipton sữa vào, khuấy tan. Cho đường, sữa tươi, trà liptom sữa và trân châu vào bình lắc, xốc đều lên cho tan đường, rồi thêm nước đá vào, rót ra ly. Trang trí.
2. Lipton sữa trân châu dâu tây:
-2 gói trà lipton sữa
-15ml sữa tươi
-50ml nước ép dâu tây
-1 muỗng cà phê đường
-2 muỗng cà phê trân châu
-Nước đá tinh khiết
Thực hiện:
-Cho 2 gói Lipton trà sữa vào tách, rót nước sôi vào và khuấy tan. Cho tất cả các nguyên vật liệu vào bình lắc, xốc đều cho tan đường, thêm nước đá, xốc lên, rót ra ly. Trang trí dâu tây trên thành ly.
3. Lipton sữa trân châu bạc hà
-2 gói trà lipton sữa
-1/2 tách nước sôi
-30ml sirô bạc hà
-60ml sữa tươi
-2 muỗng cà phê trân châu
Thực hiện:
- Rót nước sôi vào tách, cho 2 gói trà Lipton sữa vào, khuấy tan. Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc, xốc đều lên. Rót thức uống ra ly. Trang trí lá bạc hà.
Mẹo vặt: Ngoài trà Lipton sữa, bạn có thể dùng trà Lipton túi lọc, trà Lipton bạc hà để pha chế các món thức uống này.
Nguyên liệu :
- 1 túi lọc trà lipton
- 200ml nước sôi
- 3 muỗng canh sữa đặc có đường
- 3 muỗng canh đầy bột coffee mate của Nestle
Cách pha :
- ngâm túi lọc trà cho đến khi được 1 ly trà đặc, cho sữa đặc và bột coffee mate vào hòa tan
- nếu thích Trân Châu thì mua Chân Châu về luộc theo hướng dẫn, sau đó ngâm với mật ong khoảng 3h cho thấm, rồi cho vào chung với trà sữa.
- có thể mua các loại thạch trái cây thay cho Trân Châu sẽ ngon hơn.
- mình không thích mùi trái cây vì chỉ toàn hóa chất với phẩm màu.
Trà sữa đào
Nguyên liệu:
- 200ml sữa tươi.
- 1 gói trà túi lọc. 1 ít trân châu
- 3 thìa cà phê đường.
- 1 quả đào, đá viên.
Thực hiện:
- Đun sôi sữa, ngâm túi trà vào đó 2-3 phút, lấy ra.
- Cho đào vào máy, ép lấy nước.
- Cho trà sữa (đã ngâm ở bước 1) vào bình lắc nhẹ, đổ ra cũng đường, trân châu và đá viên vào ly cao.
- Nhẹ nhàng rót nước ép đào vào ly.
Dùng lạnh.
Trà sữa quất
Nguyên liệu:
- 1 gói trà túi lọc. Hạt trân châu
- 200ml sữa tươi.
- 2 thìa cà phê đường cát trắng.
- 1 quả quất (tắc).
Thực hiện:
- Trút sữa vào nồi nhỏ hay vào tô, cho vào lò vi sóng để làm nóng.
- Cho đường vào hòa tan.
- Đặt túi trà vào tô sữa nóng, ngâm khoảng từ 2-3 phút cho ra trà.
- Sau đó, lấy túi bã trà ra.
- Cho trà sữa, hạt trân châu vào bình lắc, vắt nước quất vào, lắc đều cho nổi bọt mịn.
- Rót ra ly sứ có quai, cắm thìa.
Dùng nóng.
Trà sữa táo xanh
Nguyên liệu:
- 200ml sữa tươi.
- 1 gói trà túi lọc.
- 1 quả táo.
- 4 thìa cà phê đường.
- Đá viên.
- 1 lát chanh.
- Lá bạc hà.
Thực hiện:
- Đun sôi sữa, cho túi trà vào ngâm khoảng 2-3 phút, lấy ra.
- Ép táo lấy nước, nhỏ vài giọt chanh để không bị biến màu.
- Cho trà sữa, đường và đá viên vào bình lắc, lắc cho nổi bọt mịn.
- Xếp đá viên, cho trà sữa vào ly cao.
- Rót nước táo vào.
- Khuấy đều, trang trí lá bạc hà và 1 lát chanh.
Dùng lạnh.
Trên đây chỉ là một số hương vị của trà sữa trân châu, bạn có thể sử dụng nhiều ít hoặc thậm chí không cho vào các phụ gia mà mình không thích. Bạn cũng có thể làm tương tự với hỗn hợp các loại hoa quả, có thể cắt lát nhỏ hoa quả rồi cho vào hỗn hợp.

Bánh Da Lợn Khoai Môn

Bánh da lợn dai dai, thanh mát, là một món ăn vặt rất thú vị cho cả gia đình. Cùng Hoc Làm Bánh thực hiện nhé.
 Nguyên Liệu:

Phần bột khoai môn:

- 150g bột năng,
- 2 thìa canh bột đỗ xanh khô,
- 120ml nước cốt dừa,
- 200ml nước lọc,
- 80g đường cát trắng,
- 150g khoai môn.
Phần bột màu trắng:
-150g bột năng,
- 2 thìa canh bột đỗ xanh khô,
- 250ml nước cốt dừa,
- 60ml nước lạnh,
- 80g đường cát trắng.

Cách làm:

Bước 1: Phần bột khoai môn

- Khoai môn luộc chín, bóc bỏ vỏ, nghiền mịn.
- Trộn lẫn khoai môn, bột năng, bột đỗ xanh, nước cốt dừa, nước lọc, đường cát trắng.
- Cho hỗn hợp vào máy sinh tố, xay thật mịn, có thể cho thêm vài giọt màu tím để tạo màu tím đẹp mắt.
Bước 2: Phần bột màu trắng
- Trộn lẫn bột năng, bột đỗ xanh, nước cốt dừa, nước lạnh, đường cát trắng vào âu sạch, dùng muôi khuấy cho bột và đường tan.
- Cho bột vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn.
Bước 3:
- Bôi một chút dầu ăn hoặc bơ vào khuôn để chống dính.
- Dùng muôi múc từ 2 đến 3 muôi hỗn hợp bột màu trắng vào khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp. Hấp khoảng 4-5 phút cho mặt bột se lại.
- Dùng muôi múc một lượng bột màu tím tương đương phần bột trắng lúc trước vào khuôn. Hấp khoảng 4-5 phút rồi lại lặp lại quá trình trên cho đến khi hết phần bột thì hấp bánh thêm khoảng 20 phút nữa thì tắt bếp.
- Để bánh nguội rồi dùng dao nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn rồi cắt miếng vừa ăn.

NƯỚC MẦU ĐƯỜNG

 



 Muốn kho thịt - kho cá có được mầu đẹp, tất phải tự làm nước mầu thì mới được nha.

2 cúp đường cho vào nồi non stick + 2 Tbsp nước lọc. Để lên lửa lớn đường chảy (không khuấy) và bắt đầu ngã mầu caramel - lúc này nhìn và chú ý vì đường sẽ sôi bùng, mầu đậm đen, cho ngay thêm 1 cúp đường vào ngay và nhất xuống - cẩn thận cho vào caramel 1 cúp nước - hoà tan - để lên bếp tan đường và tất cả đều - để nguội chút thì cho vào keo để tủ ngoài.
Khi nguội sẽ đặc lạ...i như mật ong.

Kho thịt, kho cá cho vào, kho lâu sẽ đậm mầu và ửng đỏ chứ không đen thui như nước mầu mua ngoài chợ.

Hồi xưa mình có dùng qua nước mầu dừa cũng rất đẹp.

Bánh Mỳ



7.5 cups bột mỳ đa dạng all purpose flour
2 teaspoons kosher salt
2 viên Vitamin C 100 grams/each - nghiền nát...
2+3/4 cups nước ấm
2 teaspoons đường
2+1/4 teaspoons men khô active dry yeast
2 Talebspoons bơ mềm

Nước ấm+đường+men = để nổi riêu
Bột+muối+Vitamin C = trộn lên
Cho nước men vào bột khuấy cho bột thấm nước = nhồi 50 gấp
Cho bơ mềm vào nhồi tiếp cho bơ hoà vào bột - bột mịn
Đậy nắp ủ 1 tiếng -- cứ 15 phút gấp bột 8 gấp mỗi lần (gấp 2 lần - 30 phút sau cùng để yên cho bột nở gấp đôi)
Cho bột ra bàn chia bột làm 16 phần - vo tròn - để nghỉ 10 phút
Nắn bánh mì - để ngay lên khay nướng luôn - xịt ẫm khăn phủ lên khay bánh mì - cho vô oven mỡ đèn để bánh nở 45 phút.
Vặn lò nóng 450*F ... khi nóng đủ thì cho 1 khay nước để ngăn dưới lò ... chờ khay nướng sôi bùng thì mới để bánh mì vào nướng.
Steam Bake 450*F 20 phút bánh vàng lấy ra.

 

Cách Làm Tương Cự Đà ăn liền

Mới biết cách pha tương để ăn đậu hủ chiên hay bò tái...nên phổ biến để các bạn cùng thưởng thức .

1 gói Miso Soybean Paste (Shin-shu AKA MISO - red) của Japan (Red) vì nó có 3 loại : White, Dark (35.2oz-1 kg)
**** Miso là soybean paste của Nhật, họ làm ủ men và công thức cũng như làm tương của các cụ chúng mình ngày xưa.

2 cup nước sôi đun với 2 cup ...đường cho tan rồi quấy Chung với gói Miso. Nhớ quấy cho tan sền sệt sau đó đổ thêm 2 cup nước sôi nữa để nguội rồi sớt vào những chai nhỏ, bỏ tủ lạnh ăn dần !
Các bạn có thể gia giảm theo ý muốn - nếu muốn đặc thì bớt nước sôi hoặc muốn mặn thì bớt đường v.v.v

Miso thường bán ở các tiệm Đại Hàn, Nhật hay International market - ở đây mình mua cái gói có nhản hiệu là Miso Soybean Paste (Shin-shu AKA MISO - red) - Product of Japan. $US 3.95 / 1 bao : 35.2oz

Dùng loại Red vì lúc pha Ra có màu vàng như là "tương Cự Đà".
Loại Miso Soybean Paste này các bạn có thể nấu canh hoặc xào mì - vì người Nhật họ không dùng nước mắm nên họ toàn dùng Miso, mấy tiệm họ hay sắp gần chỗ bán đậu hủ - hy vọng các bạn tìm thấy dễ dàng.

BÁNH BÈO NGỌT LÁ DỨA

 

Nguyên liệu:

1 ½ chén bột gạo
¾ chén bột năng
1 chén đường vàng
1 ¼ chén nước lá dứa
Vài giọt màu xanh thêm cho có màu
2 chén nước
½ gói đậu xanh
1 lon nước cốt dừa
2 muỗng canh mè rang vàng

Thực hiện:

Bột bánh:

Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.
Cho vào 2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.
Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:
Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.

Nước dừa:
Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt.
Có thể chan thêm tí mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

Bánh Đậu Xanh

Nguyên liệu làm Bánh Đậu Xanh :
- 200gr đậu xanh cà vỏ...
- 150gr đường cát
- 30gr bột mì
- 10gr bột năng
- 100ml nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng súp sữa đặc
- 1 nắm mè (vừng) trắng.

Bước 1:
Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 tiếng cho mềm rồi nấu chín với ít muối.
Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay mịn
Bước 2:
Trộn đều trứng, bột, đường với nước cốt dừa…
… rồi đổ vào tô đậu xanh đã xay mịn, trộn đều cho hòa quyện.
Bước 3:
Trút hỗn hợp đậu xanh vào khuôn có lót giấy nến chống dính, rắc một lớp mè mỏng trên bề mặt. Làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170ºC.
Nướng bánh khoảng 30 phút hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và se cứng lại là chín. Bạn có thể dùng tăm xăm thấy không dính là bánh chín
Lấy bánh ra khỏi khuôn, ăn khi bánh còn ấm hay ngay cả khi đã nguội bánh vẫn rất ngon.
Bánh đậu xanh thơm bùi, kết hợp cùng vị ngậy của nước cốt dừa và sữa đặc nên thật ngon và bổ dưỡng. Vào những ngày mát trời, thưởng thức miếng bánh đậu xanh với tách trà nóng thì còn gì thú vị hơn.

Sườn Hấp Tàu Xì

 

 



2 lbs hoặc 1 ký sườn non, cắt miế...ng vừa ăn, rửa sạch bằng nước lạnh có pha 1 muỗng canh baking soda để sườn sạch và mềm, để ráo
2 muỗng canh nước tương ngon
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê hắc xì dầu ( nếu không thích sườn màu nâu thì không cần cho vào)
1 muỗng canh rượu nấu ăn
1 muỗng cà phê bột bắp
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê dầu mè
1/2 muỗng cà phê tieu bột
1 muỗng cà phê dầu ăn
1 muỗng canh tỏi bằm
1 muỗng cà phê gừng bằm hoặc thái sợi cũng được
2 muỗng canh tàu xì rửa sạch cho bớt mặn, xào so cho thơm, nêm chút đường và bột nêm
1 muỗng canh black bean sauce
Tất cả gia vị hòa tan trong cái chén và cho vào sườn trộn đều để qua đêm trong tủ lạnh cho thấm hoặc để ở ngoài 30 phút cũng được
Lấy sườn ra tô và đậy kín bằng giấy bạc, hấp chín từ 45 đến hơn 1 tiếng đến khi nào sườn chín mềm.
Múc sườn ra tô nhỏ, nhớ múc thêm nước, rắc tiêu, hành lá, ớt thái lát, cho vào rổ tre cho giống tiệm Dim sam
Ăn với cơm rất ngon

CHÈ TRÔI NƯỚC



1. Nguyên liệu
- 1 bó lá dứa; 1 bó lá cẩm; 100g bí đỏ; 300g đường phèn
- 1/2 kg bột nếp; 1/2 kg dừa nạo....
- 250 g đậu xanh; 1 củ gừng tươi; hành tím, muối, đường cát.

2. Cách làm
- Lá dứa xay lược lấy nước; lá cẩm xay lấy nước; bí đó ninh nhừ, vớt ra tán nhuyễn. Chia bột nếp ra làm ba phần, tương ứng với từng màu rồi nhồi dẻo mềm.
- Đậu xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ rồi đem nấu chín. Hành tím thái lát, phi vàng. Đậu xanh nấu chín cho vào bát, cho hành tím phi vàng vào cùng ít muối, 3 thìa canh đường rồi tán nhuyễn để làm nhân bánh.
- Nấu tan đường phèn, cho gừng thái sợi vào để nước đường dậy mùi thơm. Khi nước đường sôi, cho những viên trôi nước vào nấu chín.
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Thêm vào 3 thìa canh đường cát trắng, 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa canh bột năng quậy đều rồi cho lên bếp nấu sôi nhẹ sánh là được.

Mango Mouse

Nguyên liệu cần có:
- 5g bột gelatin
- 20g nước
- 50g sữa đặc...
- 1/2 quả chanh
- 150g kem tươi
- 3 quả xoài

Cach Lam:

Bước 1:
- Xoài đem về các ấy rửa sạch, bỏ vỏ, thái nhỏ rồi cho 2 quả vào cối xay nhuyễn trong 5 phút. sau đó cho vào nồi đun lên.
- Trước khi đun, các ấy cho thêm 1 thìa nước chanh vào. Đun sôi khoảng 5 phút là được

Bước 2:
- Sau khi đun xoài xong, các ấy bắc ra, để hơi nguội rồi đổ sữa vào khuấy đều và đổ ra bát, để nguội hoàn toàn

Bước 3:
- Đổ kem tươi vào bát xoài rồi dùng muỗng trộn đều.n hoặc đun cho chẩy ra rồi trộn với kem nhé

Bước 4:
- Trộn xong rùi mình chia đều ra từng cốc nhỏ như hình bên. Sau đó nhét vô tủ lạnh để khoảng 2 tiếng cho mát.

Bước 5:
- Quả xoài còn lại mình sẽ ép lấy nước.
- Sau khi có nước xoài rồi, mình thả bột gelatin vào hòa tan và đun trên bếp, sôi khoảng 2 phút là được

Bước 6:
- Khi bánh đã đông lại, nước xoài trộn galetin cũng đã nguội rồi thì rưới nước này lên bánh, tạo thành 1 lớp thạch xoài bên trên.
- Để cho đẹp, mình phun ít kem tươi lên trang trí, rồi để vô tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho lớp thạch đông lại

CHÀ BÔNG GÀ



 Nguyên liệu :
_ 1 Con Gà nướng CƠSTCO ..
_ 2 muỗng cà phê nước Mắm ngon ..
_ 1/2 muỗng cà phê H...ành bột .
_ 1/2 muỗng cà phê Tỏi bột
_ 1/2 muỗng Tiêu
_ 1 muỗng cà phê bột nêm Gà
_ 1/2 muỗng đường
Gà nướng mua về ..chỉ dùng 2 lườn Gà và đùi Gà ..lột da thật sạch ..Sau đó xé sợi cho bông ..Phần lườn Gà quá dài ..có thể dùng kéo cắr đôi ..để xé sợi nhanh và và dễ chấy tơi hơn ..Sau khi xé sợi cho thịt Gà tơi bông ..Dùng chảo hay nồi không dính ..để chấy thịt Gà không bị sát nồi và khét thịt ..vì không dùng Dầu ăn ..Cho thịt Gà vào nồi + Hành Tõi bột + Bột nêm Gà + Đường ..Trộn đều ..với lửa vừa ..Đảo Thịt cho thật đều ..đừng để cháy khét ..Chừng 10' khi thấy thịt hơi khô ..cho thêm 2 muỗng cà phê Nước Mắm rưới đều ..và tiếp tục chấy cho Thịt Gà thật tơi khô ..Nên kiên nhẫn để chấy cho Chà Bông Gà bông sốp nhẹ mới ngon ..Khi thấyThịt Gà đã rút nước Mắm và đã khô tơi ..Là Chà Bông Gà đã thành phẫm ..Cho thêm 1/2 muỗng cà phê Tiêu cho thơm ..Tắt bếp để thật nguội ..Sau đó cho vào keo thuỷ tinh đã tráng sạch với nước nóng ..lau khô ..Đậy nắp kín và có thể để ớ nhiệt độ bình thường ..Nếu muốn giữ được lâu ..nên để trong tủ lạnh sẽ tốt hơn

KEM XOÀI SỮA



 Nguyên liệu:
- 1 trái xoài chín
- 150gr sữa chua
- 80gr đường...
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 1 chút xíu muối.
Thực hiện:
Bước 1: Xoài gọt vỏ bỏ hạt.
Bước 2: Thịt xoài, đường, muối, nước cốt chanh cho hết vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp này ra tô. Trộn chung với sữa chua cho thật đều.
Bước 3: Cho hỗn hợp xoài - sữa chua vào khuôn kem (hoặc nếu không có thì tận dụng hộp sữa chua và gán que vào để thay thế), để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho kem cứng.
Bước 4: Để lấy kem ra khỏi khuôn được dễ dàng, bạn nên đưa khuôn kem qua dòng nước mát vài giây nhé.(Có thể trang trí thêm bằng socola bên ngoài cho chiếc kem bắt mắt hơn hoặc dùng chính hỗn hợp xoài ban đầu để trang trí như thành phẩm bên dưới)
Kem mát lạnh, thơm ngon vị xoài sữa chua, vô cùng hấp dẫn.
Với cách làm kem xoài sữa chua thế này, đảm bảo cả nhà sẽ có một mùa hè vô cùng thú vị.

TÀU HỦ KY CUỘN THỊT CHIÊN



*Nguyên liệu
Tàu hủ ky lớn : 4 lá
Thịt nạc dăm xay : 200g...
Bột năng : 50g
Cà rốt cắt sợi : 1/3 củ
Nấm mèo ngâm nở cắt sợi : 2 tai
Củ năng cắt nhuyễn : 50g
Tiêu, đường, tương ớt, dầu ăn
Hạt nêm
Bột ngọt
Bột chiên gà giòn

*CÁCH LÀM
1. Sơ chế:
- Thịt xay ướp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m tiêu, 1/2m đường, 1m hành tím băm và 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn đều.
2. Thực hiện:
- Cho thịt, củ năng, nấm mèo, cà rốt và 1m bột năng vào trộn đều, vo thành viên tròn ấn dẹp.
- Dùng lá tàu hủ ky gói viên thịt lại thành hình vuông.
- Lăn gói tàu hũ ky qua Aji-Quick® bột chiên gà giòn, chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
*Cách dùng:
-Dùng nóng với tương ớt.
*Mách nhỏ
Trộn nhân với bột năng giúp nhân khô ráo và định hình tốt
Củ năng cần cắt nhuyễn để kết dính tốt với các nguyên liệu khác.

Kem Đậu Đỏ

 

Nguyên liệu:
120 gr đậu đỏ ( hạt to hay nhỏ đều ngon)
350 ml sữa tươi không đường
400 ml whipping cream...
180- 200 gr đường
1 chút xíu muối:
Bước 1: Đậu đỏ ngâm qua đêm, Sau đó luộc chín. Khi đậu chín cho 60 gr đường vào sên cho đậu thấm ngọt thì tắt bếp ( nhớ là khi sên xong nước đậu còn Rất -Rất là ít nhé) smile emoticon.
Bước 2: lấy 1 ít đậu đỏ cho vào hộp . Còn lại cho vào máy xay sinh tố cùng với đường còn lại và sữa tươi xay vài vòng cho đậu hơi nhuyễn là tắt máy. bây giờ bạn cho kem whipping + muối vào hòa chung rồi chế hỗn hợp này vào từng cây que cà rem hay hộp to tùy ý.
Cho hộp kem vào ngăn đá để 8 tiếng là kem đông. Nếu bạn sữ dụng hộp to thì lưu ý cứ cách 1 -2 tiếng lấy ra trộn 1 lần.
Kem qua 8 tiếng lấy ra ăn rất ngon không hề bị đá dăm.

CÁ THU NHẬT SỐT CÀ



1. Nguyên Liệu:
- Cá thu Nhật
- Cà chua ...
- Hành lá
- Hành tây
- Tương ớt, tương cà
Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm

2. Cách Làm
- Cá thu nhật đem rửa sạch, cắt khứa rồi mang đi ướp
- Ướp cá: cho ít bột ngọt + ít đường + bột nêm + ít muối + ít tiêu + ít hành tím xay + ít nước lọc + nước tỏi vào ướp 15 phút.
- Sốt cà, khi sốt bất kỳ thứ gì, thì đầu tiên là hành củ, sau đó mới tới tỏi.
- Phi hành củ + tỏi cho thơm sau đó cho cà chua vào, xào cho thật mềm ra, cho 1 chút nước vào, cho 1 ít canh tương ớt + ít canh tương cà + ít hạt nêm + ít đường + ít bột ngọt + ít muối.
- Sau đó bỏ cá vô, khi sốt cá hay sốt đậu hủ ta nên lắc sơ cá cho khỏi cháy xong cho hành tây và hành lá vào là xong.

KEM ĐẬU XANH

 

NGUYÊN LIỆU
...

- Đậu xanh bỏ vỏ: 100 g
- Nước cốt dừa: 100 ml
- Đường: 50 g
- Sữa tươi: 200 ml
- Bột ngô: 1 muỗng cà phê
- Bột mỳ: 1 muỗng cà phê
- Khuôn kem

CÁCH LÀM:

- Bước 1: Đậu xanh ngâm với nước lạnh khoảng 5 giờ. Sau đó rửa sạch đậu và đem đi hấp khoảng 20 phút. Tiếp theo bạn nghiền mịn đậu xanh đã được hấp mềm
- Bước 2: Cho sữa tươi vào nồi với đường, đun sôi sữa và cho đậu xanh đã nghiền nát vào. Bạn khuấy thật đều để đậu xanh hòa quyện đều với sữa
- Bước 3: Hòa tan bột ngô, bột mỳ với một ít nước lạnh, sau đó cho vào hỗn hợp sữa. Khi hỗn hợp sôi lên, cho nước cốt dừa vào và khuấy thật đều rồi tắt bếp
- Bước 4: Cho hỗn hợp nguội rồi cho vào khuôn. Bạn có thể bỏ vào những khuôn mà bạn thích, tiếp theo cho vào tủ lạnh ngăn đá. Khi hỗn hợp đông lại thì bạn có thể thưởng thức được rồi
- Kem đậu xanh ngon mát đánh tan được cơn khát trong những ngày hè oi bức. Thưởng thức kem vào mùa đông cũng là sở thích của những cô nàng cá tính đấy. Hãy tạo những que kem mát lạnh cho chính mình nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công.

Bánh Ga Tô Cuộn

 

 

4 trứng to , 80 gr đường . 75 gr bột mỳ , 20gr bọt ngô , 50 gr dầu ăn , 1 tsp baking powder, 1/4 tsp muối ., 2 tbsp nước cam hoặc sữa , 1/2 tsp cream ò tarta

tách riêng lòng đỏ lòng trắng ...

lòng trắng đấnh cùng 1/2 tsp cream ò tarta 1 lúc sau đó cho đường vào đánh tốc độ nhanh - bông cứng

lòng đỏ trộn cùng dầu ăn , baking , muối , nước , bột .
trộn phần lòng trắng đã bông cứng vào hồn hợp trên sao cho đều

đổ bột vào jkhay đã lót giấy nến , ct mày cho khuôn 25x31 cm là chuẩn

lò bật trước 10p cho nhiệt độ lên 180 độ c , chop bánh vào nướng 10-12p , bỏ ra úp xuống rách nguội 1 chút rồi cuộn lại

Bánh Mỳ Ngọt

 

 220 ml sữa tươi 40 Độ C
1 trứng gà 70gr , 70 gr bơ chảy , 30 g đường kính , 1/2 cafe muối , 500gr bột mỳ cái cân , 1 cafe men mọt , 1/2 caffe phụ gia bánh mỳ
cho tất cả vào nhào ( có máy thì càng tốt ko thì nhao tay đến khi kéo ra có độ dai ) , ủ 1h nở gấp 2 chia ra làm 7 phần , nặn hình tròn để canh nhau ,bột tưởng nhão nhưng do nhiều bơ nên đừn...g sợ nhé )
phủ khăn ướt lên mặt cho nghỉ chừng 1h đến khi nở gần đầy khuôn là đc ( cái này mình chia mỗi nắm 70gr - cho vào khuôn đường kính 20cm )
trước khi nướng nhớ xịt nước ướt đãm bánh , bật lò trước 10p để 130 độ C nướng 30-35 p tùy lò nhé ( sau 20p thấy bánh hơi vàng thì xịt thêm nước vào mặt bánh ( trong lò nên có 1 bát nước xôi để bánh ko bị khô ) .
bánh vàng thì cho ra - muốn vàng như bánh này các bạn lấy 1/4 lòng đỏ trứng cho vào 1 chút bơ đánh đều rồi quét lên nhé - cho vào nướng thêm chút cho bánh vàng , trong xốp - vỏ dòn ngon lắm

Kem Trà Xanh-Đậu Đỏ

Nguyên liệu:

 2 muỗng cà phê trà... xanh
100 ml sữa đặc
100 gr đậu đỏ
400 ml whipping cream
1 chút xíu muối
Thực hìện:
Bước 1: Đậu đỏ ngâm qua đêm, Sau đó luộc chín. Khi đậu chín cho 60 gr đường vào sên cho đậu thấm ngọt , nước sánh thì tắt bếp.
Bước 2: Nấu 50 ml nước , khi nuớc sôi cho trà xanh vào hòa tan, sau đó cho sữa đặc vào khuấy đều. Tắt bếp. Lúc này cho đậu đỏ và whipping vào đảo đều.
Cho hỗn hợp này vào từng hộp kem ( que kem) . Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh 7-8 tiếng là có thể thưởng thức.
Cách làm rất đơn giản, nhưng hương vị thì tuyệt vời.

BÁNH FLAN

 

Cho một khay tròn đường kính 22cm
- 400ml sữa tươi
- 100ml kem tươi (nếu không có kem tươi thì dùng hết bằng sữa tươi là 500ml) ...
- 70gr đường
- 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
- 2 ống vanilla
- 1 nhúm muối Caramel:
- 50gr đường
- 20ml nước
- 15ml nước cốt chanh (theo KT thì cho nước cốt chanh để tạo vị đắng giống caramel vì ở đây mình không thắng caramel đậm để đảm bảo sức khỏe)

Cách làm:

 

Bước 1: Để thực hiện cách làm bánh flan ngon này, đầu tiên bạn đập trứng vào 1 tô, cho đường vào rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường.
Bước 2: Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi. Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng. Cách làm bánh flan sữa tươi sẽ khiến món bánh có mùi thơm hấp dẫn hơn nhiều đấy.
Bước 3: Cho vanilla và muối vào quấy đều rồi lọc qua rây cho hết lợn cợn.
Bước 4: Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường cháy rất có hại cho sức khỏe. Cho nước và cốt chanh vào. Nhanh tay rót caramel ra khuôn và tráng đều cho lớp camaren phủ kín đáy khuôn.
Bước 5: Để khoảng 5 phút cho caramen keo lại trong khuôn. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn.
Bước 6: Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước đó. Cho vào lò nướng trong vòng 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp). Cách làm bánh flan nướng sẽ khiến món bánh có vị hấp dẫn và thơm ngon hơn nhiều so với cách làm bánh flan hấp đó.
Bước 7: Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn, lật ngược bánh lại, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

BÚN CHẢ HÀ NỘI

Nguyên liệu
- 300gr thịt ba chỉ
- 300gr thịt nạc vai băm
- 1 muỗng mắm ngon
- 1 muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng cà phê nước hàng (nước màu)
- 2 củ hành khô hoặc vài củ hành tươi (loại hành củ to mùa đông mới có)
- 1 muỗng mỡ nước
- 1kg bún rối hoặc bún lá
- Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, giá đỗ
Nước chấm: mắm, đường, tiêu, tỏi băm, cà rốt và đu đủ xanh (nếu không ăn được có thể thay bằng su hào hoặc dưa chuột) để làm dưa góp
Thực hiện
Bước 1:
- Hành lấy phần củ, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn
- Thịt ba chỉ thái mỏng, to bản. Ướp với 1 muỗng mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng hành bằm, 1 chút nước hàng với ½ muỗng mỡ nước. Để thịt ít nhất 30 phút cho thịt thấm gia vị.
- Thịt nạc vai băm nhỏ đem trộn với chút muối, tiêu, hành và mỡ nước còn lại. Nặn thành viên tròn rồi ấn hơi dẹt để làm chả băm.
Bước 2:
- Trong lúc chờ đợi thịt ngấm, ta đem cà rốt, đu đủ xanh (hoặc su hào) gọt vỏ, thái miếng nhỏ và mỏng vừa phải ngâm dấm với 1 muỗng đường cho chua ngọt để làm dưa góp. Để nguyên cho dưa góp ngấm gia vị. Sau 30 phút thì vắt sạch nước dấm đi, vớt lấy phần cái dưa góp để thả vào nước chấm.
Bước 3:
- Nước chấm: Pha 400ml nước với 3 muỗng đường vàng cho tan, thêm 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng dấm gạo, ¼ muỗng cà phê tiêu và ¼ muỗng cà phê tỏi bằm. Khi ăn, thả thêm dưa góp vào.
Bước 4:
- Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút rồi vẩy ráo.
- Bún rối đem cắt sơ, hoặc bún lá cắt miếng vừa ăn bày ra đĩa.
Bước 5:
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, ta bắt đầu chuẩn bị nướng chả.
- Nếu nướng bằng than hoa, cần quạt than trước cho than hồng, tiếp đó bôi mỡ vào vỉ nướng rồi xếp các viên chả/thịt miếng vào vỉ, nướng trên lửa hồng vừa phải, quạt liên lục và lật liên tục để thịt không bị cháy cũng không bị chảy mỡ xuống than gây cháy khét.
- Nếu nướng bằng chảo nướng, mọi việc đơn giản hơn rất nhiều: bạn chỉ việc đặt chảo lên bếp cho chảo thật nóng. Rồi lần lượt xếp thịt ba chỉ lên nướng cho vàng 2 mặt. Sau đó, chắt hết mỡ thừa và lặp lại qui trình nướng với chả viên.
Lưu ý: Khi nướng chả viên, ban đầu bạn để lửa to cho chảo thật nóng rồi xếp các viên chả lên, đợi khoảng 30 giây cho vàng 1 mặt thì lật chả, đợi tiếp 20 giây nữa thì hạ lửa nhỏ xuống để chả vàng đều mặt và chín bên trong mà không bị ra hết nước ngọt dẫn tới chả khô.
Bước 6:
- Chả chín, gắp chả lên đĩa, dọn ăn kèm bún, rau sống và nước chấm chua ngọt.
Cái ngon nằm ở miếng thịt gia vị ít nhưng thơm nức, đậm đà. Cái ngon cũng nằm ở gắp rau sống được lựa chọn kĩ càng, không lẫn lộn. Và cái quan trọng không kém là nước chấm chua ngọt pha vừa phải giúp khách ăn càng ăn càng ngon, càng thòm thèm chứ tuyệt nhiên không ngấy ngán.

 bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng

 

 

 

 

Nguyên liệu:
- Trứng muối
- Cơm sầu riêng
- Mỡ phần
- Đậu xanh nguyên vỏ ...
- Dầu ăn
- Bột bánh mỳ
- Bột cake
- Baking powder
- Bột năng
- Đường
- Nước
(Khối lượng cụ thể trong cách làm)

 

1.Nhân bánh:

- 100gr mỡ phần luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra xắt hạt lựu rồi cho vào 2-3 muỗng canh đường để qua 1-2 giờ cho mỡ trong là được

- 250gr đậu xanh cà vỏ ngâm ít nhất 4 giờ đồng hồ cho đậu nở rồi nấu đậu cho mềm....

- Xay đậu nhuyễn mịn rồi cho vào chảo không dính và bắt đầu xào nhân với 150gr đường. Trong khi xào lâu lâu lại cho vào 1-2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho vào 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo thì cho tiếp 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín) và mỡ đường vào rồi xào thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Cái này tùy vào mỗi người nếu ai thích ăn nhân dẻo thì không cần sên lâu và cho ít bột bánh dẻo thôi, còn ai muốn ăn nhân ráo như nhân bánh trung thu thì sên kỹ chút xíu và cho nhiều bột bánh dẻo.

- Chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45gr, bọc 1 trứng muối tổng cộng trọng lượng nhân khoảng 55gr-60gr.

- Cách hấp trứng muối: lấy lòng đỏ trứng muối ngâm rượu 15 phút sau đó thoa dầu mè vào từng trứng và hấp cách thủy trong vòng 15 phút là lòng đỏ chin.

 

2. Vỏ bánh: vỏ bánh pía gồm bột nước (bột vỏ) và bột dầu (bột ruột)

- Phần bột nước:

250gr bột bánh mỳ + 50gr bột cake + 1/2 muỗng cà phê baking powder....

50gr dầu ăn + 50gr mỡ nước (Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo cho ra nước rồi dùng). Nếu không có mỡ nước có thể thay hoàn toàn bằng dầu ăn hoặc bơ chảy, tuy nhiên bánh sẽ không mềm bằng dùng mỡ nước.

120gr nước

50gr đường (vỏ bánh pía thường không ngọt tuy nhiên phải có đường để vỏ giữ được lâu)

Trộn đều hỗn hợp trên thành 1 khối mịn, dẻo. Chia làm 12 phần.

- Phần bột dầu:

75gr bột năng + 75gr bột bánh mỳ

25gr mỡ nước + 25gr dầu ăn

Trộn đều hỗn hợp trên và cũng chia thành 12 phần

 

3. Cán bột: Một phần bột nước khoảng 50gr, bột dầu nặng 15gr

- Bọc 1 phần bột dầu vào bột nước, vo tròn rồi cán dẹp ra.

- Cuộn lại rồi lại cán dẹp ra theo chiều dọc...

- Cuộn lại lần thứ 2 và bắt đầu cán tròn ra, phần giữa dày hơn phần viền.

- Bỏ nhân vào chính giữa miếng bột, một tay giữ nhân một tay túm bột lại, sau đó ấn nhẹ viên bột cho dẹp xuống.

- Lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.

 

 

4. Cách đóng mộc:

- Mình dùng màu đỏ pha chút rượu trắng rồi thấm vào bông tẩy trang. Sau đó ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Phải đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt bánh.

 

5. Nướng bánh:

- Bánh sau khi đóng mộc thì lật mặt in mộc xuống khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút.

- Sau đó lật mặt bánh lên và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.

- Lấy bánh ra quét lòng đỏ trứng và tiếp tục nướng 5 phút nữa là bánh chín vàng đều.



Bánh Cuộn Vị Trà Xanh



Nguyên Liệu:

Phần bánh:

80ml nước nóng...
8g bột trà xanh - matcha
50ml dầu ăn
50g bột mì (hàm lượng gluten thấp)
16g bột ngô
100g lòng đỏ trứng
150g lòng trắng trứng
85g đường

Phần kem sữa chua:

100g kem phô mai cream cheese
100g sữa chua
50g đường
4 lá gelatin
200g whipping cream




Cho nước nóng, bột trà xanh, dầu ăn vào thố lớn, khuấy đều. Sau đó thêm rây bột mì, bột ngô vào.

 

Cho lòng đỏ trứng vào, đánh đều.
Chia đường làm 3 lần cho vào chung với lòng trắng trứng, đánh đến khi hỗn hợp bông mịn.

 

 

Chia hỗn hợp lòng trắng trứng làm 3 lần để cho vào chung với hỗn hợp trà xanh, vừa cho vừa đánh đều.

 

 

Đổ hỗn hợp vào khuôn đã được lót sẵn với lớp giấy nến, dàn đều phần bề mặt cho phẳng. Rồi bạn cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C, nướng trong 20 phút thì lấy bánh ra, để nguội.

 

 

Cho sữa chua, cream cheese và đường cát trắng vào thố lớn, đặt lên bếp chưng cách thủy vừa đun vừa khuấy. Sau đó cho gelatin đã ngâm mềm vào, đánh đều cho tan rồi tắt bếp, để nguội.

 

 

 

Đánh bông 200g whipping cream, rồi đổ hỗn hợp phía trên vào, trộn đều.

 

 

Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách nhấc nguyên cả bánh cùng giấy nến trong khuôn rồi cắt men theo các cạnh bánh. Đặt một lớp giấy nến khác lên bề mặt, lật ngược bánh lại rồi bóc bỏ lớp giấy nến bên dưới.

 

Quết kem lên khắp bề mặt bánh, ở phần đầu và đuôi thì bạn quết mỏng hơn một chút, cuộn tròn lại rồi giữ lạnh.

 

 

 

Khi ăn lấy ra, cắt bánh thành những lát dày khoảng 2cm.

BỎ TÚI 12 CÁCH PHA NƯỚC MẮM CHO MÓN VIỆT
1. Cách pha nước chấm bánh cuốn (1 gói bột bánh cuốn)
- 300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm, n...ên cho sau cùng cho vừa độ chua.
**Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm.
Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml

2. Cách pha nước chấm nem rán (chả giò):
- 200ml nước lọc + 2,5 thìa súp đường + 3,5 thìa súp nước mắm + 3 thìa súp dấm + 2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm nhỏ + 1 nhánh tỏi băm + 1/4 thìa súp hạt tiêu xay
(hoặc)1 phần nước mắm + 3 đến 4 phần nước lọc + 1/4 phần đường + tỏi ớt băm nhỏ
***Ăn kèm đồ chua
3. Nước chấm chua ngọt:
Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 500ml dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15′, hớt bọt (nếu có). Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem …
Chú ý: Không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún có tính lạnh.
4. Cách pha nước chấm bún chả:
Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt.
(hoặc)
1 thìa súp dấm + 3/4 – 1 thìa súp đường + 1/2 thìa súp mắm + 2 thìa súp nước lọc (nước đun sôi để nguội) có thể bớt chút dấm đi và vắt chút chanh/quất cho thơm thơm, gần ăn thì đập tỏi, ớt đập dập băm nhỏ và rắc chút hạt tiêu vào. Hoặc là ngâm tỏi ớt trong nước dấm trước một lúc rồi mới pha chế các thứ khác
Ở hàng bún người ta hay cho ít nước mắm mà thay vào đó là nước hàng để tạo màu
Ăn bún chả kiểu Bắc thì cho thêm vào nước chấm đu đủ xanh. Đu đủ cắt vuông hoặc tỉa hoa cho đẹp, bóp muối sơ rồi lấy nước sôi dội qua, vắt khô thả vào bát nước chấm, nếu không vội có thể ngâm với dấm trước 10 – 15′ thì sẽ giòn hơn.
5. Cách pha nước chấm thịt xá xíu(khoảng 500g thịt):
1/2 bát ăn cơm nước mắm ngon + 1 thìa súp đường + 5 tép tỏi băm + 5 quả ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ
6. Cách pha nước sốt chấm nem cuốn (gỏi cuốn):
1 củ hành khô phi thơm + 8 thìa súp Hoisin sauce (tương ăn phở) + 1 thìa cafe bơ lạc + 1 tí muối
7. Cách pha nước sốt bơ lạc chấm thịt bò satay :
300ml nước cốt dừa + 8 thìa bơ lạc + 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn + 2 thìa đường thốt nốt + 1/2 thìa cafe ớt bột + 1 thìa nước tương. Tất cả đun sôi trên lửa vừa, giữ ấm trước khi ăn
8. Cách pha nước chấm bánh bột lọc:
Dầm nát quả ớt trong chén nước mắm và pha vào đó ít nước chanh vắt. Nếu thấy vị nước mắm gắt quá thì tùy ý thêm chút nước lọc và đường vào.
9. Cách pha nước chấm bánh bèo:
Dùng nước vỏ tôm để chế biến.
Công thức ví dụ: vỏ của 200g tôm (thịt tôm thì làm ruốc tôm rồi) + 2 bát nước nấu sôi nhỏ lửa 5-7 phút, lọc qua rây, lấy phần nước trong + 1 thìa nước mắm, để yên cho nước lắng đọng rồi gạn lấy nước trong lần hai, thêm khoảng 1/3 thìa cafe muối cho đậm rồi từ từ nêm thêm tí đường, nước chanh vắt cho vừa chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt cắt nhỏ.
Nếu không muốn cầu kì thì dùng công thức 1 phần nước mắm + 1 phần đường + 1 1/2 phần nước + 2/5 dấm gạo
10. Cách pha nước chấm thịt vịt:
4,5 thìa súp nước mắm + 5 thìa súp đường + 1 thìa súp gừng gọt vỏ băm nhuyễn + 1-2 thìa cafe tỏi băm + 1-2 thìa súp nước lọc + ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhẹ
11. Cách pha nước chấm bò bía:
1 phần tương đen (Hoisin-sauce) + 1/2 phần tương ớt, rắc thêm ít lạc/đậu phộng rang, bỏ vỏ, giã dập lên mặt bát nước chấm
12. Cách pha nước chấm ốc:
2 thìa nước mắm ngon + 1 thìa nước sôi để nguội + 1 thìa nước cốt chanh + 2 thìa đường. Khuấy tan rồi cho thêm gừng, ớt, tỏi băm thật nhỏ

THỊT XÁ XÍU

 

 



1. Nguyên liệu
- 500gr thịt thăn hoặc nạc vai
- 2 muỗng xì dầu...
- 1,5 muỗng dầu hào
- 2 muỗng đường
- 1/2 gói ngũ vị hương
- 3-->5 tép tỏi băm
- 1/2 muỗng
- Vừng rang

2. Cách làm
- Thịt làm sạch, sau đó cắt thành 2-3 miếng vừa để dễ thấm gia vị hơn (Không nên thái thành các miếng nhỏ luôn nhé).
- Cho tất cả các loại ra vị xì dầu, dầu hào, đường, ngũ vị, tỏi băm, tiêu vào nồi và đun cho đến khi đường tan hết (có thể thêm chút xíu nước để đun dễ hơn mà không bị cháy) thu được hỗn hợp sánh, để nguội.
- Ướp thịt với hỗn hợp sốt vừa thu được, ướp ít nhất 3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị. (Nếu để được trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm thì càng tốt)
- Sau khi ướp thịt xong thì các bạn đem nướng thịt (hoặc chiên thịt nhé), nướng thịt ở nhiệt độ 220 độ C, 15-20′ thì các bạn lật mặt và quét sốt lên 1 lần nữa nhé.
- Nướng xong, thái mỏng và dưới sốt lên, rắc thêm chút vừng rang và dùng nóng với cơm nhé, ngon nhắm nhắm ý

Há cảo hoa hồng



 

 

 

Nguyên liệu:
- 100g tôm
- 165g bột năng
- 3g muối
- 100ml nước lọc
- 15g dầu ăn
- Tiêu, tỏi, gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, thái hạt lựu, ướp với muối, tiêu, mì chính.
Bước 2: Tỏi băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi rồi cho tôm vào xào chín tới.
Bước 3: Cho 150g bột năng, nước, muối, dầu ăn vào nồi khuấy đều rồi bắc lên bếp vừa đun vừa quấy.
- Khi bột quyện thành khối và không dính nồi thì tắt bếp.
- Đổ bột ra bàn, rắc 15g bột năng khô lên rồi nhồi bột thành khối mịn dẻo.
Bước 4: Vo bột thành viên nhỏ đặt vào giữa 2 lớp bao nilon.
- Dùng thanh lăn cán mỏng để làm cánh hoa. Cần 7 cánh cho mỗi hoa.
Bước 5: Gói viên tôm vào giữa 1 miếng bột, gấp dính 1 đầu, đầu còn lại để hở.
- Cuộn những cánh hoa còn lại xung quanh để được hoa hồng.
- Tiếp tục làm đến khi hết bột.
Bước 6: Đun sôi nước, cho há cảo vào hấp 12-15 phút, bột trong là há cảo chín.
Xếp há cảo hoa hồng ra đĩa, bày thêm rau thơm giả làm lá hoa.
Há cảo nhân tôm ăn với tương ớt hoặc nước mắm mặn ngọt ngon tuyệt.
Lớp vỏ bột dai cắn vào sựt sựt, vị ngọt của tôm xen với hương tỏi phi len vào kẽ răng sau mỗi lần cắn khiến ai cũng vội nhai ngấu nghiến để còn kịp... cắn miếng thứ hai.


 

XÍU MẠI SỐT CÀ CHUA





*NGUYÊN LIỆU
- 200g thịt nạc dăm...
- 2 lòng đỏ trứng muối nghiền nhỏ
- ½ củ sắn thái sợi
- 1 trái cà chua băm nhuyễn
- 3 tép hành lá: đầu hành trắng băm nhuyễn, phần hành xanh thái mỏng
- 01 quả trứng
- 03 muỗng canh hành tím bằm nhuyễn phi thơm
- 2 muỗng bột năng
- Nửa chén cơm tương cà ketchup
- 2 muỗng canh dầu màu điều
- Gia vị nêm muối, tiêu, đường phèn và dầu ăn

*Cách làm:
- Luộc củ sắn, sau đó vắt ráo nước và cắt ngắn dài cỡ 1-2cm.
- Trộn củ sắn cùng với thịt bằm, lòng đỏ trứng muối, trứng gà tươi, hành phi, đầu hành lá băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê bột năng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê đường. Đeo găng tay nylon nhồi trộn cho hỗn hợp đều và kết dính.
- Vo thành từng viên kích cỡ to hay nhỏ tuỳ ý thích. Nếu cho vào từng chén nhỏ thì nên vo vừa cỡ lòng bàn tay, nếu ăn kiểu xíu mại khô nhồi vào bánh mì thì vo từng viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái.
- Sau đó đem hấp khoảng 15-20 phút. Xíu mại sau khi hấp sẽ ra nước, chắt riêng phần nước này ra chén để làm nước sốt.
*Làm sốt:
- Cho dầu màu điều vào chảo đun nóng và cho cà chua băm nhuyễn vào đảo cho cà chín mềm. Cho thêm chén nước chắt ra từ xíu mại hấp vào om cho cà thật nhừ.
- Cho thêm nửa chén tương cà ketchup vào chung, nêm nếm muối đường tuỳ theo khẩu vị. Món này thường sẽ có vị chua chua của cà, mặn mặn từ muối và đặc biệt sẽ có vị ngọt thanh từ đường phèn. Bạn có thể gia giảm gia vị theo khẩu vị riêng của mình.
- Để cho hỗn hợp sốt sánh nhìn đẹp mắt thì ta hoà tan 1 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào nồi nước sốt, giảm nhỏ lửa cho đến khi nồi sốt sánh lại.
- Chế nước sốt vào từng chén đem hấp thêm 10 phút .
*Trình bày:
- Dọn kèm từng chén xíu mại với bánh mì nóng giòn. Trên mỗi chén cho một ít lá ngò/mùi . Viên xíu mại sẽ đặc biệt thơm ngon hơn nhờ hành băm phi vàng và vị beo béo từ trứng muối.
Lưu ý: Nếu làm theo kiểu xíu mại khô thì viên xíu mại hấp nóng, xẻ bánh mì, nhồi 4-5 viên xíu mại vào ổ bánh mì rồi rưới nước sốt lên trực tiếp.

BÒ KHO NGŨ VỊ



Nguyên Liệu:
500g thịt bò (loại nhiều gân dùng để nấu)...
Gừng, tỏi, hành khô, hoa hồi, quế
1 củ hành tây
Gia vị, hạt tiêu, bột ngũ vị hương, màu điều (nếu thích)
1 thìa canh rượu vang

*CÁCH LÀM
Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông to và dày cỡ 3x3cm.
1 nhánh gừng, 3-4 tép tỏi, 1 củ hành khô đập dập.
Ướp thịt với gừng, tỏi, hành khô, 1 thìa canh rượu vang, gia vị, 1 thìa café ngũ vị hương, chút dầu ăn, màu điều (nếu thích) trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Lấy 2-3 cánh hoa hồi, 1 mẩu quế chừng 2 đốt ngón tay rửa sạch.
Hành tây bổ múi to làm 4 hoặc làm 6.
Bắc thịt bò lên bếp, xào ở lửa vừa cho thịt ngấm gia vị chừng 10 phút.
Đổ nước ngập mặt thịt, thả hổi, quế và hành tây lên trên (lưu ý hành tây chỉ để trên mặt, không đảo lẫn vào thịt) đun sôi, hớt bọt rồi hầm đến khi thịt chín mềm. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể dùng nồi áp suất nhé, thời gian đun chỉ mất khoảng 15 phút là thịt chín mềm ngon.
Khi tắt bếp nhẹ nhàng dùng muôi vớt hết phần hành tây bỏ đi - mục đích của hành tây chỉ để cho nước thịt ngọt và thơm hơn.
Rắc thêm chút hạt tiêu rồi múc ra bát là bạn đã hoàn thành món ăn rồi!

LƯỠI HEO XỐT CAY

 



 Nguyên Liệu:
1 cái lưỡi heo.
Gia vị 1: 15g hành, 10g gừng, 3 tép tỏi, 2 cái hoa hồi, 1 khúc quế, ít hạt tiêu, 1 lá thơm, 2 lát trần bì, 45ml nước tương, 15g đường phèn, 15ml rượu, muối
Gia vị 2: tỏi, 5ml giấm, 5ml nước tương, một ít sa tế, đường, tương ớt

*CÁCH LÀM
Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, cho lưỡi heo vào nồi nước sạch.
Bật lửa lớn, đun trong 5 phút để khi lưỡi chuyển sang màu trắng thì vớt ra dùng dao cạo sạch phần bề mặt rồi rửa qua bằng nước sạch.
Cho tất cả gia vị 1 vào nồi, thêm ít nước đun trong 5 phút, sau đó bạn cho lưỡi heo đã được làm sạch vào, đun trong 40 phút đến khi thấy lưỡi đã thấm màu thì tắt bếp.
Kế đến, bạn cho phần gia vị 2 vào bát nhỏ, khuấy đều. Đồng thời vớt lưỡi heo ra và thái lát mỏng vừa ăn.
Trước khi dùng bạn bày lưỡi heo ra đĩa và chan phần xốt vừa pha để dùng kèm.

BÔNG THIÊN LÝ XÀO THỊT BÒ

 



 Nguyên liệu:
- 200g thịt bò phi lê
- 100g bông thiên lý...
- 1 muỗng hành tím băm
- 1 muỗng dầu hào
- 1 muỗng cà phê bột canh
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng hành tím băm
- 1 muỗng tỏi băm

2. Cách làm
- Thịt bò thái mỏng theo sớ ngang, ướp với 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng cà phê tiêu.
- Bông thiên lý nhặt bỏ phần cuống cứng, rửa sạch để ráo.
- Cho chảo lên bếp phi thơm 1 muỗng tỏi băm nhỏ tiếp đó cho thịt bò vào xào với lửa lớn. Thịt bò chín sơ thì trút ra dĩa.
- Dùng chảo cũ vừa xào thịt bò thêm chút dầu để xào sơ bông thiên lý, sau đó cho thịt bò vào đảo nhanh tay và tắt bếp.
- Chú ý trong quá trình nấu để lửa thật lớn cho chảo nóng nhằm giữ được màu xanh và độ giòn của thiên lý, thịt bò không bị dai và ra nước.

BÁNH BÒ HẤP.

Nguyên liệu
Trứng gà: 2 quả
Đường: 200g (1 cup)...
Sữa tươi hoặc nước cốt dừa: 220 ml (3/4 cup)
Dầu ăn: 120 ml (1/2 cup)
Bột mì: 200g (1/2 cup)
Bột nổi (baking powder): 1 muỗng canh
Vani: 1 ống
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Rượu mùi (không bắt buộc): 2 muỗng café
Lá dứa (không bắt buộc): 10 lá

Thực hiện
1. Trứng, đường, sữa (hoặc nước dừa) cho vào thố đánh tan đều (không cần phải đánh nổi). Cho dầu ăn vào. Nếu không thích mùi tanh của trứng có thể cho thêm rượu mùi vào.
2. Rây bột mì, thêm bột nổi, muối vào trộn đều
3. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, trộn đều. Có thể lược qua râu cho mịn
4. Để bột nghỉ 45-60 phút.Thoa dầu vào khuôn hoặc khay, cho bột vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 30 phút, dùng tăm xăm thử nếu bột khô không dính tăm là bánh chín. Nếu thích bánh thơm mùi lá dứa thì cho 10 cọng lá dứa vào xửng nước hấp.
5. Để bánh nguội là thưởng thức được rồi

Xíu mại sốt cà chua



Nguyên liệu: cho 20 viên xíu mại như trong hình

- Thịt nạc vai xay nhỏ (hoặc lườn gà): 150 g
- Tôm tươi bóc nõn băm nhỏ (băm chứ không xay): 150 g
- Lạp sườn: 1 cây (chẻ nhỏ cây lạp sườn làm 6 rồi xắt nhỏ)
- Củ đậu: 100 g (xắt nhỏ rồi vắt bớt nước)
- Hành khô: 3 củ băm nhuyễn
- Bột ngô: 1 thìa nhỏ (tạo liên kết cho thịt)
- Cà chua: 2 quả gọt vỏ xắt hạt lựu
- Sốt cà chua (loại dùng nấu mỳ spaghetty): 2 thìa canh
- Hạt tiêu, gia vị vừa đủ.
Cách làm:
- Trộn đều thịt, tôm, lạp sườn, củ đậu, hành khô, bột ngô và hạt tiêu, gia vị thật nhuyễn.
- Viên hỗn hợp này thành những viên nhỏ vừa ăn rồi hấp chín (nhớ đổ ít nước thôi vì nước này còn giữ để nấu sốt), nếu hấp số lượng ít và muốn nhanh hơn thì cho vào bát tô đem hấp cách thủy trong 20 phút (dùng bát tô để giữ lại nước hấp thịt).
- Khi xíu mại chín, trong một nồi khác cho chút dầu ăn rồi trút cà chua, sốt cà chua (nếu nhà bạn có sẵn nếu không thì dùng hoàn toàn cà chua cũng được) nấu cho cà chua thật nhừ rồi nhẹ nhàng cho những viên xíu mại và nước hấp trong tô vào nồi sốt.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt ngấm vào xíu mại là được. Ăn nóng với cơm trắng hoặc kẹp bánh mỳ rất ngon.