Gỏi Đu Đủ Thái Lan (Som Tum).

Nguyên Liệu:

1-1/2 cup đu đủ bào 

1/2 quả chanh vắt lấy nước

1 Tbsp nước mắm

1 tsp đầy đường

1 tí bột ngọt (optional)

1/2 trái cà chua

1/2 tép tỏi

ớt tuỳ ý

1 tí tôm khô giã

Đậu phộng rang giã (optional)

 

Cách Làm:

Bỏ vô cối giã tỏi ớt cho nát, cho tôm khô vô giã rồi cho cà chua và tất cả mấy thứ khác, trừ đu đủ, giả nhẹ trộn đều. Cho đu đủ vô giả cho thấm. Nhớ nêm theo ý thích nhé.

Nếu thích có thể cho mắm ruốc, mắm nêm vào cũng được. Nếu cho mắm thì bớt nước mắm đi và không cho tôm khô và đậu phộng.

Ăn kèm với bắp cải trắng.

Cá Mú Chưng Gừng.

Nguyên liệu (4 phần ăn):

Cá Mú: 1 con 600g;
Nấm đông cô: 4 cái;
Thịt heo: 100g;
Củ cải muối sợi: 30g;
Gừng: 5cm;
ớt sừng: 1 trái;
Hành lá: 2 cọng;
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
Nước tương: 1 muỗng xúp;
Muối: ½ muỗng cà phê;
Tiêu: ½ muỗng cà phê;
Đường: 1 muỗng cà phê;
Dầu hàu: 1 muỗng cà phê;
Rượu trắng: 1 muỗng cà 

Chế biến & trình bày:

Cá mú làm sạch, khứa thân. Ướp cá với rượu, tỏi, tiêu, muối và một ít gừng băm để khử mùi.

Thịt heo thái sợi. Nấm đông cô ngâm nở, thái miếng mỏng. Củ cải ngâm, xả sạch cho bớt mặn.

Cho cá vào dĩa, xếp thịt, củ cải, nấm đông cô lên, rưới nước tương pha với dầu hàu và đường lên. Mang cá chưng cách thủy.

Cá chín cho thêm hành lá, ớt sừng, gừng thái chỉ vào. Cá chưng ăn với cơm trắng.

Bánh Cam.

Nguyên liệu: 

Vỏ bánh:

- 200g bột nếp ngon, mịn

- 80g khoai lang (loại khoai bột) luộc chín và tán nhuyễn

- 70g đường trắng dạng xay mịn nấu tan với 140g nước, để nguội bớt còn hơi âm ấm để nhồi với bột.

- 100g mè trắng, lọai đã đãi vỏ

- Dầu ăn để chiên bánh

Nhân bánh:

- 100g đậu xanh cà, vo sạch, nấu với ít nước như nấu cơm cho đậu chín, rời hạt, để nguội bớt, rồi tán nhuyễn mịn

- 70g đường trắng

- 30g bột mì số 8

- 40g dầu ăn để trộn nhân

-Sên nhân đậu xanh: Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào nồi, cùng với đường, dầu ăn, trộn đều, đặt lên bếp, để lửa thật nhỏ, đảo liên tục cho đến khi đậu thật ráo không dính vào nồi. Rắc từ từ bột mì vào nhân, khi thấy nhân ráo có thể vo thành từng viên được thì dừng lại (không nhất thiết phải sử dụng hết lượng bột mì đã chuẩn bị sẵn này).Vo thành viên tròn đều tay để bánh không có cái lớn, cải nhỏ.

-Nhồi bột: Cho nước đường từ từ vào bột nếp, nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, cho khoai lang vào nhồi kỹ. Ủ bột ít nhất là 3 giờ.

-Chia bột thành từng viên vừa đủ, nắn mỏng độ khoảng 3 ly, cho viên nhân vào giữa, vo tròn kín lại, lăn qua mè cho mè bám đều bên ngoài bánh.

-Thả bánh vào chảo dầu sôi chiên vàng.

Bún Hến

Nguyên liệu: 

500g hến,
500g bún tươi,
1 Muỗng  phê hạt nêm,
2 Muỗng ớt sa tế,
2 Muỗng mắm ruốc Huế,
50g đậu phộng,
1 m hành băm,
2 Muỗng dầu ăn.
Rau ăn kèm : Giá, bắp chuối, bạc hà, khế chua, rau thơm. Tất cả thái nhỏ.

Thực hiện:

- Hến ngâm sạch cát, cho vào nồi đổ nước xăm xấp, bắc lên bếp luộc.
- Dùng đũa khuấy mạnh để hến bong ra khỏi vỏ, lọc nước và đãi lấy thịt. 
- Phi thơm hành, cho thịt hến vào xào trên lửa lớn đến khi hến săn lại, nêm hạt nêm cho có vị mặn.
- Phi dầu nóng, cho đậu phộng vào rang giòn, nêm thêm ít muối rồi trút ra 

Thưởng thức:
Xếp rau các loại, bún, hến vào tô.Nêm sa tế,
đậu phộng rang dầu, mắm ruốc Huế vào.
Khi ăn chan nước luộc hến vào trộn đều.
Nếu nhạt có thể nêm thêm mắm ruốc.

Canh Khoai Nấu Nấm.

Nguyên liệu 
2 củ khoai lang tím; 
1 củ khoai tây 
1/2 củ cà rốt; 
3 tai nấm đông cô
30g nấm rơm; 
1/2 bìa đậu phụ non
1 thìa cà phê muối; 1 thìa súp dầu ăn
1 thìa cà phê hạt nêm nấm
1 thìa cà phê đường; 1/4 thìa cà phê tiêu
500ml nước dùng rau củ; ngò rí 

Thực hiện

- Khoai lang, khoai tây, cà rốt gọt vỏ, xắt quân cờ. Nấm đông cô ngâm nở mềm, cắt bỏ chân, vò rửa sạch, bổ đôi.
- Nấm rơm gọt chân, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, bổ đôi. Đậu phụ non xắt quân cờ.
- Cho nước dùng vào khoai lang, khoai tây, cà rốt, nấm đông cô và dầu ăn vào, nấu sôi. Nêm gia vị, nấu thêm khoảng 20 phút thì cho nấm rơm và đậu phụ non vào.
- Múc canh ra tô, rắc ít tiêu và ngò rí. Dùng 

Canh Củ Sen Hầm Sườn Non.

Nguyên liệu:

• 2 củ ngó sen
• 300gram sườn non (nên chọn sườn non có nhiều thịt)
• Gia vị nêm: đường, muối, bột nêm, tiêu
• Hành lá

II. Chế biến

• Sườn non chặt nhỏ thành những khúc vừa ăn. 
• Ướp thịt: lấy phần củ của hành lá đập dập cho vào thịt, cho 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng tiêu. Trộn đều sườn non với hỗn hợp gia vị trên.


Tao thịt: bắt nồi lên bếp, cho 5 muỗng dầu ăn vào. Phi hành tím. Sau đó cho hỗn hợp sườn non đã ướp gia vị vào. Đảo đều tay khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại.
Đổ nước vào nồi và hầm đến khi thịt nhừ. Lưu ý, đổ nước ngập gấp 4 lần thịt.
Củ sen gọt vỏ, cắt khoang dày khoảng 1cm, ngâm vào nước muối để không bị thâm đen.
Sau khi thịt gần nhừ, cho củ sen vào và tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi cả củ sen và thịt đều mềm
Nêm lại cho vừa ăn.
Thưởng thức: múc canh ra tô, rắc tiêu và ngò lên.

Mẹo nhỏ: có thể hầm thịt trong nồi hầm hoặc có thể dùng nồi cơm điện. Thời gian hầm thịt tối thiểu là 30 phút, sau đó cho tiếp phần ngó sen vào và nấu đến khi chin.

Hến Xào Xuc Bánh Tráng (Bánh Đa).

I) Nguyên liệu:

• 300gram hến tươi, 
• 3 cái bánh tráng mè.
• 2 củ hành tím, 5 tép tỏi, ớt đỏ, hành lá, rau răm
• Đường, tiêu, bột nêm, dầu ăn, đậu phộng.
• 
  

II) Cách nấu:

*Chuẩn bị:

• Hến rửa sạch
• Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
• Rau răm thái nhỏ
• Đậu phộng rang vàng, giã giập
• Bánh tráng mè nướng vàng.
• 
  

*Cách nấu:

• Hến luộc chín, tách lấy phần thịt và để ráo nước.
• Bắt chảo dầu nóng, phi thơm hành tím và tỏi. Sau đó cho hến vào xào, nêm nước mắm, hạt nêm, đường vừa ăn. Tiếp tục đảo đều đến khi hến chín và thịt săn lại.
• Trộn hành lá, rau răm và ớt vào hến xào. Tắt bếp
• Múc hến xào ra đĩa, rắc đậu phộng lên. Ăn kèm với bánh tráng mè nướng.

Gà Nấu Ragu

• 1kg gà ta (loại gà này khi nấu sẽ săn lại ăn rất ngon)
• Hành tây
• 3 củ cà rốt, 2 củ khoai tây
• 600g cà chua tươi hay 1 hộp sốt cà hiệu macing
• 200g đậu petit poid hay đậu rằn
• Hành tím, tỏi, xì dầu, muối, đường
• 
  

II) Cách làm:

• Thịt gà: Rửa sạch, chặt miếng, để ráo nước.
• Hành + tỏi: Bằm nhuyễn.
• Cà rốt: Gọt vỏ, cắt miếng vuông 2cm.
• Đậu petit poi...d: Rửa sạch, để ráo (muốn béo hơn thì chọn loại đậu rằn).
Khoai tây: Gọt vỏ, cắt vuông 2cm.
Cà chua: Bỏ hột, xay nhuyễn.

• Ướp với hành + tỏi + muối + đường + xì dầu 1 giờ cho thấm (phải dùng nhiều hành + tỏi mới ngon).
• Cà chua xay nhuyễn, cho chút muối + đường + dầu ăn + tỏi vào xào cho sệt lại (có thể thay bằng sốt cà chua đóng hộp).
• Xào gà cho săn, cho cà chua đã làm thành sốt vào xào tiếp tục cho thấm vào gà.
• Đổ ngập nước, đun vừa lửa cho đến khi thấy hỗn hợp hơi sánh thì cho khoai, cà rốt, đậu vào.
• Khi gà chín thì khoai + đậu + cà rốt cũng mềm vừa ăn.
• Múc la-gu ra tô hay dĩa sâu lòng. Trên rắc ngò. Dùng chung với bánh mì.

Canh Thịt Gà Lá Giang

I) Nguyên liệu:

• 5 cái cánh gà hoặc đùi gà, chặt miếng vừa ăn. 
• 1 bó lá giang (chọn loại lá non, ko nên chọn lá già vì sẽ có vị đắng)
• Rau om, mùi tàu.
Gia vị, nước mắm ngon, dầu ăn.

II) Cách làm:

Chuẩn bị

• Thịt gà rửa sạch, để ráo, ướp chút đường, muối, bột nêm, ớt và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm.
• Lá giang bỏ cọng, lá sâu, rửa sạch để ráo, dùng tay vò cho nát lá giang.
• Rau om + mùi tàu rửa sạch, thái nhuyễn.

Chế biến

• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu tới, cho thịt gà vào, đảo đều, khoảng 10 phút, tắt bếp.
• 1 lít nước lạnh nấu sôi, cho thịt gà đã xào sơ ở trên vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, nêm chút gia vị, nước mắm ngon. Thịt gà chín mềm, cho lá giang vào. Nêm lại chua chua ngọt ngọt là được, cho rau om, mùi tàu, ớt, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc canh ra bát. Dùng nóng. Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Gà Hấp Muối.

Nguyên liệu:

1 con gà ta;

1 túi muối hạt (khoảng 300-400g);

10 củ sả;

Một nắm lá chanh;

1 củ hành khô;

Gia vị,

tiêu.

 

Thực hiện:

Bước 1: Gà làm sạch, tẩy bằng rượu gừng cho hết mùi rồi để thật ráo.

Bước 2: Trộn hai thìa gia vị với hạt tiêu. Dùng tay xoa đều gia vị tiêu lên khắp thân và bụng gà, để 5 phút.

- Pha ba thìa dầu ăn với một thìa cà phê bột nghệ. Sau đó dùng chổi quét dầu nghệ lên khắp thân gà sao cho vàng đều.

Bước 3: Chuẩn bị một nồi to đáy dày, có nắp kín. Dùng giấy thiếc lót đáy nồi rồi rải muối lên, tiếp theo là sả đập giập sắt khúc rồi đến lá chanh. Xếp gà vào nồi (tránh để chạm vào muối). Nhét một củ hành khô vào bụng gà. Đậy vung kín, bắc lên bếp đun khoảng 20 phút là chín.

- Lấy gà ra khỏi nồi, chờ nguội, chặt miếng, chấm với muối tiêu chanh.

Lưu ý: Nên lót giấy thiếc để đáy nồi không bị đen dễ dọn rửa.

- Nếu thích, bạn có thể phủ một lớp ngải cứu lên gà nhưng sẽ có mùi như kiểu gà tần.

- Nồi hấp gà nên là nồi đáy dầy mới giữ nhiệt mà không bị khét.

- Nếu gà già thì thời gian hấp sẽ lâu hơn.

Canh Bí Đỏ Nấu Tôm Thịt

Nguyên liệu:

Bí đỏ: 400 g;
Tôm: 100 g;
Thịt: 100 g;
Hành, mùi, rau ngổ;
Dầu ăn, hạt nêm, mì chính.

Cách làm:

- Thịt nạc xay hoặc băm nhỏ, nêm chút hạt nêm. Viên lại thành viên nhỏ
- Tôm bóc nõn, khứa lưng, bỏ chỉ đen.
- Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
- Cho dầu vào nồi đun nóng, cho tôm vào xào. Sau đó cho 1 bát nước vào đun sôi.
- Khi nước sôi, thả những viên thịt vào nồi.
Sau đó cho bí đỏ vào đun khoảng 10 phút. Cho hạt nêm cho vừa ăn.
- Khi bí chín, cho hành, rau ngổ, mùi tầu thái nhỏ vào là được. Cho canh bí ra bát và thưởng thức.
Món ăn này có thể làm hàng ngày, rất đơn giản mà lại bổ dưỡng.

Sườn Chiên Nước Mắm.

Nguyên liệu:

 

300g sườn heo

1 củ hành tây

2 quả cà chua

1 cây xà lách búp

1 thìa nước cốt chanh

1 thìa café bột ngọt,

1 thìa súp nước mắm

1 thìa súp nước đường

1 thìa café muối

Dầu để chiên

 

Thực hiện:

 

Sườn heo rửa sạch, róc từng thanh, chặt khúc 10cm, róc ½ thịt của mỗi đoạn xương, ướp với nước cốt chanh, bột ngọt, muối, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó cho vào chảo dầu nòng chiên vàng.

 

Hành tây lột vỏ, chẻ múi cau. Cà chua thái lát mỏng, xà lách tách bẹ, rửa sạch.

 

Trộn đều nước mắm, đường, tiêu trong chén

 

Đun nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào thơm sau đó trút sườn chiên vào xóc đều tay, chế nước mắm vào đảo nhanh tay cho nước mắm vừa cạn, thấm vào sườn

 

Dọn sườn chiên ra đĩa, dùng nóng kèm xà lách và cà chua

Tôm Kho Nước Dừa

Chuẩn bị nguyên liệu:

 

500g tôm

300g dừa già bào

Gia vị: Hành, tỏi, muối, đường, dầu ăn, bột nêm vừa đủ.

 

Cách thức chế biến:

 

Tôm cắt râu, làm sạch, để nguyên vỏ (khi rang ăn mới giòn) rửa sạch, để ráo nước. Ướp với gia vị cho thấm.

Dừa cho vào tô nhồi kỹ vắt lấy 1 chén nước cốt.

Phi thơm hành, tỏi, trút tôm vào xào săn, nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn, sau đó cho nước cốt dừa vào kho riu riu lửa. Kho tôm cho đến khi khô là được.

Xếp tôm lên dĩa, ăn với cơm trắng, dưa chua rất ngon.

Bánh Mỳ Xíu Mại

Nguyên liệu:    

- 2 lbs thịt heo nạc xay  
- 1/2 hộp củ năng  
- 1/2 củ hành tây trắng  
- 1 tép tỏi bằm  
- 1 hộp cà chua  
- 1 muỗng cafe bột năng  
- 2 muỗng cà phê dầu mè  
- Dầu ăn, nước tương Maggi 
- Gia vị: Muối, đường, bột nêm, tiêu xay 

Càch Làm:   

-Củ hành tây lột vỏ, xắt mỏng rồi băm nhuyễn, củ năng cũng xắt mỏng bằm nhuyễn. 
-Cà chua hộp cho 1 muỗng dầu ăn , cho tỏi bằm vào phi sơ, cho cà chua vào xào lên, nêm gia vị lạt lạt ngọt ngọt vừa ăn rồi để qua một bên. 
-Trộn thịt heo xay với củ hành, củ năng băm nhuyễn, 1 muỗng cafe bột năng, 1/2 muỗng tiêu xay, đường, bột nêm và tí muối.  
Muốn biết thịt có vừa miệng hay không. Lấy cở một muỗng cafe thịt trộn cho vào cái chén, đậy plastic lại rồi microwave khoảng 30 giây, thịt chín, ăn thử. 
-Trộn hỗn hợp trên cho đến khi thịt thấm đều gia vị và mềm dẻo, vắt thành viên . Xếp vào chén nhỏ hấp trong xửng nước sôi khoảng 25 phút mở nắp ra, đổ sốt cà chua lên mặt xíu mại. Đậy nắp lại hấp thêm 10 phút cho thấm. 
-Khi xíu mại chín, xắt khúc và ngò lên mặt. 
-Ăn với bánh mì nóng dòn hay gìo cháo quẩy và nước tương Maggi.

Mực Xào Dưa Leo.

Nguyên Liệu:

1/2 kg mực ống (chọn con vừa),
1/2 trái thơm,
2 trái dưa leo,
Cần tây, hành lá, hành tây, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn...

Cách làm:
Mực tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, khứa ca-rô.
Thơm xắt miếng vừa ăn.
Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi, bổ dọc làm tư rồi bỏ ruột, xắt chéo từng miếng.
Cần tây cắt khúc, hành lá xắt nhuyễn, hành tây lột vỏ rồi tách 

Bắc chảo dầu thật nóng, cho hành tây vào, nhanh tay đảo sơ rồi cho mực vào xào, nêm nước mắm, đường, ít bột ngọt rồi đậy nắp chảo lại. Mực chín, cho thơm, dưa leo vào cùng lúc, đảo đều, đợi một chút cho thấm gia vị rồi nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng. Tắt bếp, cho vào chảo cần tây, hành lá và rắc tiêu.

Mực xào thơm dưa leo đơn giản, dễ làm, dùng nóng với cơm kèm nước mắm ớt.

Bánh Kẹp

3/4 cup all purpose flour 
1 cup tapioca flour...
1 tablespoon rice flour
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon flavoring essence pandan
1/2 tsp pandan paste
1 egg
1/2 cup sugar
1 can 14 oz savoy coconut cream
2 tablespoons butter, melted 

Directions:
Mix egg then add sugar. Mix well. Set aside.
In a mixing bowl, combine dried ingredients and mix well. Add wet ingredients and egg mixture. Mix well.

CHINESE BBQ PORK (CHAR SIU)

1 pound whole pork belly, skin removed...
2 tablespoons Chinese rice wine or dry sherry
2 tablespoons dark soy sauce, or substitute regular soy sauce
2 tablespoons sugar
2 cloves garlic, minced
½ tablespoon hoisin sauce
½ teaspoon five-spice powder
2 tablespoons honey

Marinate the pork belly: In a large bowl, mix together the rice wine, dark soy sauce, sugar, garlic, hoisin sauce, and five-spice powder. Rub the pork belly with the marinade mixture and marinate for 2 to 3 hours in the refrigerator.
Preheat the oven to 325°F.
Hold up the pork for a few seconds to allow excess marinade to drip off, then place the pork in a roasting pan. Brush the top with the honey. Roast the pork for about 45 minutes, flipping over the pork belly half-way through and brushing honey on the other side. The pork is done when the outsides begin to crisp and blacken and the center of the pork belly strip feels firm.
Remove the pork from oven and let it cool for 5 to 10 minutes. Transfer to a cutting board and cut into thin slices. Arrange the slices on a plate and serve.

Củ Nghệ Tây (Saffron Crocus)

Củ Nghệ Tây (Saffron Crocus)

Krachai (Ngãi Bún) Boesenbergia rotunda

 Krachai (Củ Ngãi Bún) ̣Boesenbergia Rotunda, commonly known as fingerroot, lesser galangal or Chinese ginger, is a medicinal and culinary herb from China and Southeast Asia. In English, the root has traditionally been called fingerroot, because the shape of the rhizome resembles that of fingers growing out of a center piece.

Cây Trái Sau Vườn 2013.

Krachai (Ngãi Bún) Boesenbergia rotunda, commonly known as fingerroot, lesser galangal or Chinese ginger.

Lá Cách, Vọng Cách (Creek Premna Scientist name : Premna serratifolia L. Synonyms : Premna corymbosa (Burm. f.) Rottb. Et Willd)