Tuy nhiên, để có thành phẩm tuyệt vời nhất thì phải có bột chua.
Công thức:
Bột chua:
1 cup nước ấm (1 cup luke warm water (Microwave 30 giây),
2 cups bột mì (2 cups all purpose flour (low protein, no bleached)
2 muỗng cà phê men nâu (2 teaspoon active dry yeast)
1 muỗng canh đường (1 tablespoon sugar). Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Cho bột nổi lên (phải dùng tô lớn vi đôi khi bột nở nhiều trào ra ngoài. Xong cho vào keo đậy kỹ lại cho vào tủ lạnh) Bột chua bảo quản ngăn mát được khoảng 2 tuần.
Cho Bánh Cách Làm:
Nhào bột bằng máy:
Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột:
*** 1 cup nước ấm (1 cup warm water ) Microwave 30 giây.
*** 1 muỗng cà phê muối (1 teaspoon salt)
*** 1 muỗng canh đường (1 tablespoon sugar)
*** 100 grams bột chua
*** 3.5 cups bột mỳ Dai (bread flour)
Hổn hợp Men (Hòa tan 2.5 muỗng cà phê men nâu với 1 muỗng canh đường (1 tablespoon sugar), và 1/2 cup nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt).
*** Set Bread Maker on “Dough” Select # 8, let it spin until it stop. Take it out.
Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1giờ, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm, và bật đèn trong lò lên.
Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên " dấu vết".
Từ khâu này thì giống nhau hết.
Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút.
Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.
Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút. Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí.
Cuộn miếng bột làm 3 vòng.
Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới.
Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi
Bật lò 200 độ C. hay 400 độ F. chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm
Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được
* Lưu ý:: Với những ai dùng lò nhỏ hơn thì nhớ giảm nhiệt độ và canh mặt bánh kẻo bị cháy nhé.
Bánh chín lấy ngay ra khỏi lò. Lúc này sẽ ngay thấy những tiếng "lách tách" rất vui tai . Ấy là khi vỏ bánh tự tạo ra những đường rạn đó.
Bánh đạt yêu cầu khi vỏ mỏng, vàng , ròn
Ruột dai, xốp, không quá đặc.
Nhào bằng tay:
Cho 3 cups bột mỳ vào 1 chiếc thâu to, đổ 1/2 cups còn lại ra bàn làm bột áo. Lưu ý, trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô.
Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành vũng, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa khuấy đều.
Đổ bột ra bàn và nhào. Cách nhào bột bằng tay tham khảo ở đây
Bột sau khi nhào 15 phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn
Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm:
Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên " dấu vết" như vậy này
Từ khâu này thì giống nhau hết ah
Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút.
Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.
Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút. Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí.
Cuộn miếng bột làm 3 vòng,
Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới.
Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi
Bật lò 200 độ C hay 400 độ F chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm
Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được.
No comments:
Post a Comment