Cơm tấm Sài Gòn

 1/ sườn nướng:
Chọn thịt thăn tươi, mềm, dùng chày chần nhẹ cho thịt mềm ra, ướp mật ong, mắm, hành tỏi băm, dầu hào, dầu mè,muối qua đêm. Hôm s...au đem nướng than hoa hoặc cho vào lò nướng.
2/ bì
Thịt nạc ướp mắm, đường, tỏi, tiêu 2-3 tiếng, cho lên chảo chiên với dầu cho thấm. Cắt thịt thành sợi. Bì luộc chín cắt sợi. Trộn bì và thịt nạc chung với nhau. Nêm thêm chút mắm và tỏi. Cuối cùng trộn thính gạo nếp vào.
3/ trứng hấp
Thịt nạc xay ướp hành tím băm nhỏ, tiêu, bột nêm, mắm. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ. Trộn bún tàu, nấm thịt với hai trứng vịt. Cho lên hấp. Lúc gần chín phết lên mặt trứng hấp một lớp lòng đỏ để trứng hấp có màu đẹp. Rắc thêm chút tiêu lên mặt
4/ nước chấm
1 phần đường, 1 phần nước, 1 phần nước mắm,1/2 phần dấm lên nấu sôi. Lúc ăn cho ớt tỏi băm vào nước chấm. Thêm chanh tùy ý.
5/ mỡ hành: hành lá cắt nhuyễn, dầu nóng cho hành vào xào thơm
6/ cơm tấm.
Nấu cơm bình thường. Lúc ăn chan chút dầu hành lên trên.
Đĩa Cơm tấm kèm với dưa bóp chua rất ngon

Bánh Men

 1/ nguyên liệu
290gr bột năng
10 gr bột gạ...o
120gr đường
10gr baking powder
Dừa vắt lấy 150ml nước cốt ( không nhiều hơn)
Vani
Muối
2/ cách làm:
Hòa tan đường, muối, vani, nước cốt dừa với nhau. Rây bột năng, bột gạo và baking powder vào trộn đều. Nhồi khoảng 10'. Ủ bột qua đêm hoặc từ 7-8 tiếng
Bật lò nóng 160°.
Lót giấy nướng vào khay. Chia bột thành những viên tròn, hay hình con sâu..nhỏ. Nướng 20-25'. Đợi bánh nguội bánh sẽ tự tróc. Bảo quản bánh trong thẩu có nắp kín để bánh không bị ỉu
***lưu ý: có thể chia bột thành nhiều phần, rồi cho màu vào nhồi.

panna cotta vị chanh

 

 400ml whipping cream
75ml sữa tươi
75gr đường
7gr lá gelatine...
Vỏ chanh bào
Đường làm caramel
Cho lá gelatine vào ngâm
Cho đường làm caramel vào chảo đun chảy đường để đường chuyển sang màu cánh gián. ( ko cho nước) cho đường vào khuôn
Cho 200ml kem tươi và sữa tươi đun nóng, ko sôi. Nhắc xuống cho đường và lá gelatine vào khuấy cho đến khi tan hẳn. Cho phần kem còn lại và vỏ chanh vào. Khuấy đều. Cho kem vào khuôn đã rót caramel. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng.

Bánh Cuốn

1 cup bột gạo VĨNH THUẬN .-- 1 cup bột năng ông địa .-- 1/4 cup bột potato starch .-- 1/4 cup bột corn starch .-- 5 ĐẾN 6 cups nước hơi ấm .-- 1 muỗng cafe muối .Quậy cho tan đều để vào tủ lạnh qua đêm,sáng hôm sau đem ra tẻ nước trong bên trên đi đong coi là được bao nhiêu rồi đong nước ấm lại cho đủ số nước,cho 1 muỗng cafe muối và 2 muỗng canh dầu ăn vào quậy đều ,1/2 giờ sau bắt đầu bắt chảo lên đổ bánh cuốn ,lấy dĩa có thoa dầu ăn lên mặt sau khi bánh chín cho lên ,bỏ nhân vào cuốn tròn hay xếp hình chử nhật nhỏ,tráng hết bột và cuốn nhân vào cho đến khi hết bột .Lượng bột và nước thì còn tùy thuộc vào thời tiết và bột hút nước ra sao nữa ,khi đổ bánh thử 1 cái đầu mới biết mềm ướt, khô ra sao mà thêm bột gạo hoặc nước nhé.Ăn với nước mắm chua ngọt,chanh ,đường ,ớt ,tỏi,nếu thích thì cho thêm đồ chua ,giá trụng ,rau húng quế,nếu ai siêng thì làm thêm bánh cống cắt nhỏ miếng ra ăn cho dòn và thơm ,chúc quý bạn pha bột nầy làm sẽ thấy thích đổ bánh cuốn nhiều hơn đó .Tuy nhiên nếu muốn dai hơn thì thêm 1 vài muỗng bột năng nữa , còn muốn mềm hơn thì tăng thêm những loại bột khác lên,dĩ nhiên khi thêm bột thì phải thêm nước nhé, đặc quá đổ bánh sẽ bị bể đó không mõng và dai đâu.MH nhắc mới nhớ là làm bánh ướt ăn nước tương hay đổ dày hơn 1 chút cuốn thịt nướng cũng không tệ đâu đó ...Hay ăn nước tương chay thì ăn chay và dùng dầu vegetable hay olive,canola nhé.NHẮC NHỞ:Khi đổ bột thấy lưng hết 1/2 thì cho thêm 2 muỗng canh dầu nữa nhé cho bột khỏi khô và lóc dể từ chảo ,vì mình đổ nên 1/2 nên hao dầu lúc đầu pha vô rồi .Cách hay :Lấy cái nồi nấu cơm điện úp ngược cái đít nồi lên ,quét dầu len đó và khi bánh trong chảo đã chín úp lên trên đít nồi đó và quay qua bếp đổ bánh tiếp và quay lại cuộn nhân ,nhanh vô cùng ,hôm qua mình đổ x 2 công thức đó ,ra bánh quá chừng ,ăn mềm dai ngon lắm.

Giò Sống

 ( không hàn the , không bột nở , không chất bảo quản .)
( cái này mình làm bằng thịt gà nhoa )
Nguyên liệu :
50...0 gr thịt heo nạc thăn chuột ( ức gà ) .
1 chút mỡ heo .
2 muỗng nước mắm ngon . ( mình dùng nước mắm hạnh phúc ).
1 muỗng cafe đường .
1 muỗng canh bột năng .
1 chút muối .
40ml nước sôi để nguội .
Thịt mua về rửa sạch để ráo , ta xay thịt nhỏ rồi ướp tất cả các nguyên liệu trên ( trừ phần nước là không ) rồi ta cho vào ngăn đá 3 giờ .
Sau 3 giờ ta lấy thịt ở ngăn đá ra , lúc này thịt đã đóng băng , ta cho tất cả thịt vào ngay
máy xay , sau khi xay xong ta cho thịt trở vô ngăn đá tiếp khoảng 2 giờ , sau 2 giờ ta lấy thịt ra cho vào máy xay lần nữa , lúc này ta vừa xay vừa cho nước vào từ từ , ta đã có 1 giò sống mịn màng thơm ngon rồi đó .
Chia ra từng phần nhỏ đủ nấu trong ngày cất vào ngăn đá , khi nào cần lấy ra nấu hết phần nhỏ .

Còn nếu muốn gói giò lụa thì ta làm như sau . rửa sạch lá chuối , sau đó hơ lá chuối trên nồi nước sôi , lá sẻ dai mềm k rách dể gói .
Ta cắt đầu đích chai nước suối , cho 2 sợi dây đặt theo hình dấu cộng , hơ lá chuối đặt cũng theo hình dấu cộng 2 lớp lá ( 4 miếng ) ta cho giò sống vào , kéo dây buột lại , cho ra nồi luộc khoảng 40 phút là ok .
Cách thử giò lụa chín chưa , ta vớt giò ra thả xuống nền đất , nếu giò có sự đàn hồi là đã chín .

Bánh Bò Men Cơm Rượu

 *Nguyên liệu:
- 300g bột gạo khô.
- 100g bột năng...
- 200gr đường cát trắng.
- 85gr cơm rượu còn lẫn nguyên cái
- 250 ml- nước dừa tươi hay nước lọc.
- 450ml- nước cốt dừa
- Nửa thìa nhỏ muối
- 1 1/2 tsp baking powder.
- Màu thực phẩm hoặc nước cốt lá dứa để tạo màu xanh.
*Cách làm:
Bước 1:
- Cơm rượu đổ ra bát, dùng thìa tán nhuyễn phần cái, đong lấy 85 grams còn lẫn cả cái đã tán nhuyễn.
Bước 2:
- Trộn lẫn bột năng, bột gạo, muối, hỗn hợp nước cơm rượu vào âu sạch, dùng muôi trộn đều, đổ từ từ nước dừa tươi hay nước lọc vào âu bột. Dùng màng thực phẩm bọc kín ủ khoảng 12-14 tiếng. Ủ qua đêm là tốt nhất.
Bước 3:
- Hôm sau bạn để ý phía bên trên bề mặt hỗn hợp bột sẽ có sủi tăm là đạt yêu cầu.
Bước 4:
- Hòa đường cát trắng với 450 ml nước cốt dừa, đặt nồi lên bếp, đun sôi nhẹ để đường tan, để nguội, đổ vào âu bột ở bước 3 + baking powder.
- Tiếp tục dùng màng thực phẩm bọc kín, ủ tiếp khoảng 3-4 tiếng đến khi bột sủi tăm lại.
Bước 5:
- Bột sau khi ủ đủ, bạn có thể chia làm hai âu, một âu bạn pha vào một ít phẩm màu hay nước cốt lá nếp để tạo mùi thơm.
Bước 6:
- Đun xửng nước sôi, xếp bát nhỏ hay khuôn vào nồi, xửng nước sôi nóng già thì dùng cọ phết một ít dầu ăn ở bát nhỏ để chống chín.
Bước 7:
- Dùng muôi múc vào bát nhỏ hỗn hợp bột ở bước 5, bạn chỉ cho vào hơn 1/2 bát vì bánh sẽ tiếp tục nở.
Bước 8:
- Tiếp tục đậy kín nắp nồi, hấp lửa lớn từ 7-10 phút tùy theo bánh bé hay lớn, bạn có thể thử bằng cách dùng tăm xiên qua bánh, nếu ở thân que còn dính bột là bánh chưa chín, bánh chín thì phần que tăm sẽ khô ráo.
Bước 9:
- Hấp cho hết phần bột, bánh chín bạn lấy ra rắc một ít vừng (tùy ý thích).

VỊT NẤU CHAO

 

 

Chuẩn bị:

• Vịt: con khoảng 1kg (Chọn vịt cỏ là ngon nhất)
• Chao đỏ 5 miếng chao trắng 5 miếng.
• 1 củ khoai môn to
• Nước dừa xiêm: 1 trái
• Các loại gia vị thông thường: đường, hạt nêm, tỏi, ớt, tiêu, hành, dầu hạt điều…

Sơ chế nguyên lieu:

+  Khoai môn gọt vỏ, thái quân cờ, ngâm khoai trong nước sạch để cho hết nhựa và không bị thâm đen.
+  Vịt rửa sạch, rửa lại với rượu trắng và gừng để khử mùi. Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, ướp với các loại gia vị như hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, tiêu, dầu hạt điều, chao đỏ và chao trắng, hạt nêm trong khoảng 40 phút đến 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Các bước nấu vịt
1.Cho thịt vịt đã ướp gia vị vào xào sơ cho thịt vịt hơi săn lại.

2. Cho nước dừa tươi vào nấu nhỏ lửa đến khi vịt chín mềm.
3.Cuối cùng cho khoai môn vào nấu đến khi khoai chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.





Vịt nấu chao ngon nhất là dùng ngay khi còn nóng và ăn kèm với bún tươi.

Rau Câu (Thạch)

Về cơ bản, rau câu bột và rau câu dẻo có sự khác nhau. Agar là 1 dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất.  Rau câu bột jelly hay còn gọi là rau câu giòn, khi nấu, thành phẩm sẽ có độ giòn, ăn vào có cảm giác sừn sựt. Loại rau câu này nấu sẽ thường cho màu sắc trong suốt rất đẹp. Rau câu dẻo có độ dẻo và người ta thường dùng loại này để nấu với các loại nước cốt trái cây chứ không pha sữa, cà phê, lá dứa hay sô-cô-la… như rau câu giòn.

Riêng khi nấu rau câu dừa, bạn có thể dùng cả rau câu giòn và rau câu dẻo tùy vào sở thích của mỗi người. Nếu như thông thường, khi làm rau câu, với cả hai loại, người ta bớt đi khoảng 1/3 lượng nước ghi trên bao bì ứng với khối lượng bột thì khi nấu rau câu dừa, định lượng này nên giữ nguyên. Vì cơ bản, rau câu dừa khi nấu xong, cần có độ mềm, khi ăn mới ngon và có thể cảm nhận được mùi nước dừa. Cách nấu rau câu dừa với hai loại bột này hoàn toàn giống nhau, chỉ có điều, thành phẩm sau cùng có thể khác nhau một chút ở độ giòn.



Cách nấu Thạch dưới đây: 

Bước 1:  Trộn đều bột thạch với đường. (loại không đường)
Đun nước sôi đổ hỗn hợp bột thạch vào, Vừa đổ vừa khuấy đều cho tan đường và bột. Khoảng 5 phút sôi là bột chín, nước thạch chuyển màu trong, bạn cho thêm chút nước cốt chanh hoặc chút rượu trắng cho thạch hết tanh và trong hơn nữa nhé.

Bước 2: Chuẩn bị màu để pha với nước thạch ... các loại quả tươi có mầu mình muốn cứ xay nhuyễn thôi ạ :D
* Màu vàng: Xoài - Nước cốt dứa, nước cam (hoặc chanh leo bỏ hạt và cho thêm chút đường)..
* Màu đỏ: Dưa hấu, nước hoa atiso, dâu tây hoặc củ dền.
* Màu hồng: Dưa hấu, nước hoa atiso hoặc củ dền pha với sữa dừa
* Màu nâu: Ca cao hoặc cà phê hòa tan, milo
* Màu trắng: Nước cốt dừa hoặc sữa, thanh long ruột trắng.
* Màu tím: Lá cẩm, Thanh long ruột đỏ.....
* Màu cam: Đủ đủ chín, cà rốt.....
* Màu xanh lá cây: Lá nếp rửa sạch thái nhỏ cho nước lọc và sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Lá rau ngót giã cũng có màu rất đẹp hay có bột trà xanh hòa với chút nước ấm cho vào cũng có mầu xanh.

Đây chỉ là 1 số màu cơ bản của các loại quả tươi có sẵn các mẹ có thể biến tấu thoải mái theo ý thích nhé





Bước 3: Pha thạch đã nấu trong nồi với màu đã chuẩn bị sẵn.  (Tỷ lệ nước màu đậm đặc khoảng 100 ml nước đến tối đa 200 ml nước) Khi thạch sôi thì cho nước màu vào khuấy đều. Tùy theo ý thích muốn đậm hay nhạt và cho nhiều hay ít.

Bước 4: Đổ thạch vào khuôn và chờ đông rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là thưởng thức ngon lành. Bạn có thể cho thêm nhân caramen vào cho thêm hấp dẫn bằng cách: làm caramen trước sau đó múc 1 lớp thạch mỏng đổ vào khuôn, thêm phần caramen vừa cỡ khuôn và múc lớp thạch khác đổ lên, chờ nguội thạch sẽ dông được như hình của tớ nhé :D  Chúc cả nhà thành công.

LƯU Ý:  - Trước khi đổ bột thạch vào nước, phải trộn bột thạch với đường, không cho riêng bột thạch vào nước vì như thế bột sẽ bị vón. Khi bột vón cục và đun có nhiều bọt bạn không nên quá lo lắng mà chỉ cần vặn nhỏ lửa cho thêm 1 bát nước trắng và đun cho thạch tan hết, tuyệt đối không vớt bọt và lọc nhé :D bạn cứ đun sôi lâu chút xíu là bột thạch tự tan hết thôi.





Mầu thanh long , lá cẩm, lá nếp đấy ạ





Mầu vàng nghệ và gừng nhé vị rất ngon không hề ngái

BẮP NON CUỘN TÔM NƯỚNG

*Nguyên liệu:
– 500gr tôm tươi...
– 10 trái bắp non hay còn gọi là ngô bao tử
– 1 lòng trắng trứng gà
– 1 ít đầu hành lá trắng
– 1 ít dầu hào, dầu mè, bột bắp
– 1/2 củ cà rốt
– 1 khoanh bí ngòi

*Làm món Bắp non cuộn tôm nướng
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen. Bắp non rửa sạch, để ráo.
- Ướp tôm với đầu hành trắng băm nhuyễn và chút bột nêm chừng 30 phút cho tôm ngấm gia vị.Làm món Bắp non cuộn tôm nướng
- Cho tôm vào máy xay nhuyễn. Trộn tôm với lòng trắng trứng, 1 muỗng cafe dầu hào, 1 muỗng cafe dầu mè và 1 muỗng canh bột bắp.
- Cà rốt cắt hạt lựu.
- Bí ngòi gọt vỏ, bỏ ruột, cắt hạt lựu.
- Cho cà rốt, bí ngòi vào bát tôm.
- Quết thật nhuyễn và đều. Cuối cùng cho thêm ít hành lá thái nhuyễn.Làm món Bắp non cuộn tôm nướng
- Thoa dầu ăn vào tay, lấy một ít tôm vo tròn, sau đó ấn dẹp rồi bao quanh cây bắp non, nắn lại cho dính và vuốt cho láng.
- Cho vào lò vi sóng hấp chừng 5 phút.
Sau đó cho và lò nướng chừng 7 – 10 phút nữa thì lấy ra.
Vị bắp non nướng thơm lừng hòa quyện với tôm ngon ngọt khiến cho món ăn trở nên rất đặc sắc, đặc biệt là khi bạn ăn nóng kèm với tương ớt chua ngọt. Món ăn không quá cầu kỳ, chỉ cần những nguyên liệu dễ tìm như tôm và bắp non, bạn cũng có thể chế biến ra những món ngon để đãi khách.

NỘM ĐU ĐỦ KHÔ BÒ

1. Nguyên liệu:
- 200gr đu đủ xanh bào sợi
- 1/2 củ cà rốt bào sợi...
- Bò khô xé sợi
- Mực khô xé sợi
- Gia vị: 1/4 muỗng cà phê tiêu; 1 trái ớt thái lát; 1muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn.
- Rau húng quế; rau bạc hà; rau ngổ thái rối; hành phi.
- Pha nước mắm: 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1,5 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh xì dầu + 1,5 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước hoà tan cùng với ớt tỏi băm trong 1 cái chén.

2. Cách làm
- Bắc 1 chảo dầu lên bếp, chờ dầu thật nóng, cho mực vào chiên nhanh khoảng 3- 5 giây là vớt ra kẻo cháy. Mới đầu mực chưa giòn, nhưng nguội là mực rất giòn các bạn nhé (nếu không dùng mực, có thể bỏ qua bước này).
- Đu đủ, cà rốt, tôm cho hết vào âu to trộn đều. Sau đó cho 1/2 chén nước mắm vào trộn chung. Cuối cùng cho tiêu, ớt, tỏi băm cùng mực khô chiên giòn, bò khô và các loại rau vào trộn sơ. Nêm nếm lại vừa ăn là xong.
- Cho gỏi ra đĩa trang trí thêm rau thơm cho đẹp. Món nộm đu đủ bò khô đặc biệt tuy làm đơn giản nhưng rất ngon miệng và dễ ăn.

CHẢ GIÒ HẢI SẢN KHÔNG CHIÊN

*NGUYÊN LIỆU
- 200gr mực tươi...
– 200gr tôm tươi
– 2 củ cà rốt
– 1 củ hành tây
– Hành lá
– Phô mai
– 1 xấp bánh tráng pía
– Dầu ăn, muối, bột nêm, tiêu
– Giấy nhôm, lò nướng

*Cách làm
- Tôm và mực rửa sạch, tôm lột vỏ dùng giấy ăn thấm khô nước, thái hạt lựu.
- Mực thái dọc thân mực rồi thái hạt lựu. Ướp mực và tôm với 1 xíu muối, bột nêm cho thấm.
- Cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt hạt lựu.
- Hành lá rửa sạch xắt nhỏ.
- Phô mai xắt thành từng lát mỏng.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn, dầu nóng các ấy cho hành lá vào xào đều. Sau đó cho cà rốt vào đảo đều cho cà rốt chín.
- Lần lượt ấy cho tôm và mực, hành tây vào xào đều tay.
- Sau khi mực và tôm chín, các ấy nêm nếm 1 xíu muối và bột nêm, tiêu cho vừa miệng.
- Bánh tráng pía gỡ thành từng cái mỏng, trải ra 1 cái đĩa sạch, cho hỗn hợp tôm và mực vào.
Sau đó, xếp 1 lớp phô mai lên trên. Nếu không thích phô mai,có thể thay thế bằng sốt mayonnaise nhé.
- Gấp 2 mép bánh vào rồi cuộn đều tay thành cuốn chả giò.
- Sau khi cuốn xong, trải 1 lớp giấy nhôm lên khay nướng, xếp chả giò lên trên, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên các cuốn chả giò.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút cho nóng, sau đó cho khay chả giò vào lò nướng trong vòng 15-17 phút là chả giò chín vàng.
- Không sử dụng nhiều dầu mỡ nhưng chúng ta đã có một món chả giò giòn rụm và thơm lừng.
- Vị ngọt của hải sản và béo của phô mai làm cho món chả giò thật thêm hấp dẫn và lạ miệng. Món này dùng nóng kèm với tương ớt.

Bò Sốt Vang

Nguyên liệu:
500 gr thịt bò lực miếng có chút gân...
3 muỗng canh ketchup= sốt cà chua
1 nhánh cần tây thái khúc
4 nấm rơm thái múi to
1 củ cà rốt thái miếng vừa ăn
1 củ khoai tây thái miếng vừa ăn
3 gr bơ
1 củ hành tây thái miếng to
300 ml rượu vang
600 ml nước
3 lá bay = nguyệt quế
1 muỗng cà phê bột nên
1 muỗng cà phê đường
1 /4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu

Thực hiện:
Bước 1: Thịt bò thái miếng to, chần qua nước sôi, sau đó xả qua nước lạnh thật sạch.
Bước 2: Bắt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho cà rốt, khoai tây và nấm vào xào trước 2-3 phút. Kế đến cho cần tây vào xào thêm vài phút nữa thì cho thịt bò + lá Bay + sốt cà chua vào xào cho thịt săn thơm. Cuối cùng cho rượu vang + nước và các gia vị ( ngọi trừ bơ) còn lại vào đậy nắp hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt bò mềm, nước hơi sánh thì cho bơ vào, nêm nếm lại vừa ăn là tắt bếp.
Ghi chú: Bơ cần phải cho cuối cùng thì nồi sốt bò vang của bạn sẽ rất thơm- béo. Khi ăn bạn sẽ cảm nhật hết mùi vị của món này.
NÊU bạn không có sốt cà chua thì bạn hãy dùng 3 trái cà chua thaí nhỏ xào lên nhé.
Món bò sốt vang này dùng nóng với bánh mì, ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon.

CÁ PHI LÊ XỐT GỪNG

*Nguyên liệu
Phi lê cá lóc: 300g
Gừng sợi: 20g...
Ớt sợi: 1/2 trái
Hành băm (vắt lấy nước, giữ xác): 1M
Tỏi băm (vắt lấy nước, giữ xác): 1M
Nước dùng: 1/2 chén
Hành lá: 1 cọng
Dầu ăn, dầu hào, tương ớt, bột bắp, tiêu, đường
Nước tương
Bột ngọt
Bột Chiên Gà Giòn

*CÁCH LÀM
1. Sơ chế
- Phi lê cá lóc cắt miếng xéo dày 1cm, ướp với nước hành tỏi và 1/2m tiêu xay.
- Làm xốt: Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi băm và gừng cắt sợi. Thêm 2M Nước tương,1M tương ớt, 1M dầu hào, 1m đường, 1/2m Bột ngọt. Thêm tiếp 1/2 chén nước dùng đã hòa 1m bột bắp. Nấu hỗn hợp sôi và sệt lại.
2. Thực hiện
- Đun nóng dầu ăn, lần lượt tẩm cá với Bột Chiên Gà Giòn, chiên cá chín vàng giòn, vớt ra để ráo.
3. Cách dùng
- Xếp rau ăn kèm ra đĩa, xếp phi lê cá chiên giòn lên trên, rưới hoặc chấm chung với xốt gừng. Trang trí ngò rí, ớt sợi. Dùng kèm cơm trắng.
Mách nhỏ
- Ướp cá với nước hành tỏi để khi chiên cá thơm mà không bị cháy.
- Phi thơm gừng xắt sợi để nước xốt có mùi gừng đặc trưng.

GÀ XỐT KIỂU NHẬT

*Chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món gà xốt kiểu Nhật:
- 2 cái đùi gà
- Một ít muối, rượu, tiêu xay...
Nước xốt:
- 30ml nước tương, 15ml rượu, 15g đường, 1/2 quả táo, 2 tép tỏi, nước ép gừng, nước bột ngô
*CÁCH LÀM
- Lóc bỏ xương gà, dàn gà ra thớt rồi rắc ít muối, tiêu và rượu lên.Xoa đều và để gà được ướp một lúc, sau đó bạn đặt gà lên khăn ăn để thấm ráo bớt nước.
- Chuẩn bị chảo nóng với ít dầu, rồi cho gà vào chiên đến khi gà chuyển màu vàng nâu cả hai mặt.
- Cho nước tương, rượu, đường, tỏi băm, nước ép gừng vào bát, khuấy đều.
- Cắt nhỏ táo ra thành nhiều lát nhỏ.Tận dụng chảo vừa chiên gà, bạn cho nước tương và táo vào đun trên lửa lớn đến khi nước trong chảo sôi thì bạn chuyển nhỏ lửa và đun thêm 10 phút nữa.
- Vớt bỏ táo, đồng thời cho nước bột ngô vào, khuấy đều.Cho gà vào chảo, đảo đều một lúc rồi cho ra đĩa, xắt miếng vừa ăn.

Kem Sữa Chanh

 Kem sữa- chanh là một loại kem rất mới ( có thể nói mới tinh :)) mình vừa chế biến... Với nguyên liệu đơn giản dễ tìm bạn sẽ c...ó món kem cực ngon và thơm mát cho mùa hè năm nay.
Nguyên liệu:
70 ml nước cốt chanh
80 ml sữa tươi không đường
150 ml sữa đặc
1 muỗng canh vò chanh bào nhuyễn
80 ml kem whipping
1 chút xíu muối
Thực hiện:
Bước 1: Sữa tươi + sữa đặc cho vào nối bắt lên bếp hòa tan sữa là là tắt bếp ( không cần sữa sôi). Chờ sữa hơi nguôi hãy cho chanh và các nguyên liệu còn lại vào hòa chung cho đều. Cho hỗn hợp vào từng khuôn kem hay hộp tùy thích.
Cho khuôn kem vào ngăn đá ít nhất 7 tiếng cho kem đông .
Trình bày: Đưa hộp cây kem qua dòng nước lạnh vài giây là rút kem ra. Rắc ít bánh quy nghiền nát lên mặt. Bây hiờ bạn hãy thưởng thức nhé. Kem có vị ngọt thanh , thơm mùi chanh ăn hoài không ngán.

SƯỜN RIM NGŨ VỊ

*Nguyên liệu:
- 500g sườn lợn...
- 2 thìa cafe xì dầu
- 2 thìa cafe mật ong
- 1/2 thìa cafe tỏi băm
- 5 cái hoa hồi, giã nhỏ
- 1 thìa cafe bột húng lìu
- 1/2 thìa cafe ớt bột
- 1/4 thìa cafe tiêu xay
- 3 quả cà chua
- 2 thìa cafe nước cốt chanh

*CÁCH LÀM
- Sườn rửa sạch, trần qua nước sôi và thấm khô. Ướp sườn với xì dâu, mật ong, hành tỏi băm, hoa hồi, bột húng lìu, ớt bột, tiêu xay, nước cốt chanh khoảng 2-3 tiếng.
- Cứ mỗi 45 phút lại trộn để sườn ngấm đều các loại gia vị và hương liệu.
- Làm nóng 1 thìa dầu ăn trên chảo, để lửa nhỏ vừa, cho sườn vào rán đến khi miếng sườn chín thành màu nâu cánh gián sẫm thì gắp sườn ra đĩa.
- Giữ lại phần nước ướp sườn, gạn lọc bỏ các thành phần rắn khác.
- Thái nhỏ cà chua cho vào chảo vừa rán sườn cùng với phần nước ướp sườn, nấu nhỏ lửa đến khi cà chua nhuyễn thành sốt sệt. Sốt này dùng kèm với sườn.
Chú ý: Sườn rán đến độ vàng đẹp vừa phải, đừng rán quá lâu không sườn sẽ bị cháy (vì ướp với mật ong) và khô, không còn thấy độ mềm và ngọt của thịt.

BÁNH DÀY NHÂN ĐẬU XANH

 Vỏ bánh dày dẻo, thơm ăn cùng nhân đỗ xanh hay kẹp giò đều ngon, dùng làm món ăn sáng cho cả nhà thật... tuyệt

Nguyên liệu:
- 400g bột nếp (làm được khoảng 25 cái bánh)
- 20g bột gạo
- 1 nhúm muối nhỏ
- 2 bát con nước, 1 bát con nước cam vắt (1 bát con khoảng 237ml)
- 1 chút sữa tươi
- 200g đậu xanh sát vỏ
- Đường, bơ, hành lá.
Cách làm:
1. Chuẩn bị đậu và bột
- Ngâm đậu xanh cho nở, để qua đêm.
- Trộn bột nếp + bột gạo + 1 nhúm muối nhỏ.
- Nước + nước cam đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa nhào bột. Nhào kỹ đến khi bột mịn, cảm giác không nhão, không dính tay là được.
- Đậy kín, để chỗ thoáng mát qua đêm.
2. Chuẩn bị nhân bánh
- Đậu xanh đem hấp chín, rồi giã nhuyễn.
- Số đậu xanh sau khi giã chia làm 3 phần:
+ 1 phần làm nhân ngọt: trộn đậu xanh + dầu ăn + đường.
+ 1 phần làm nhân hành: phi thơm hành lá xắt nhỏ với bơ trên bếp, trộn đậu xanh và nêm nếm đường, muối cho đủ độ mặn ngọt.
+ 1 phần còn lại để rải trên đĩa cho nhanh khô, dùng làm phần phủ bên ngoài bánh
- Vo đậu xanh làm nhân thành từng viên nhỏ.
3. Nặn bột
- Cắt lá chuối (hoặc giấy bạc) thành miếng vuông nhỏ vừa với từng chiếc bánh, quết dầu để chống dính.
- Cho thêm 1 chút sữa tươi vào bột ủ từ hôm trước, nhào sơ lại.
- Bột cũng chia thành 3 phần:
+ 1 phần làm bánh dày giò (tức là chỉ có phần bột, không có nhân)
+ 1 phần làm bánh dày nhân đậu ngọt
+ 1 phần làm bánh dày nhân đậu hành
- Nặn bột thành từng viên tròn. Có thể cho 1 chút dầu ăn vào tay để bột khỏi dính tay nhiều.
- Ấn dẹp viên bột, cho nhân đậu vào giữa và gói bột cho khít, giống cách nặn bánh trôi (phần bánh dày giò thì không cần khâu này)
- Ấn cho bột hơi lõm ở chính giữa.
- Đặt vào miếng lá chuối đã chuẩn bị sẵn.
4. Hấp bánh
- Đặt bánh vào vỉ hấp, hấp khoảng 10'
- Trong quá trình hấp nhớ thỉnh thoảng mở vung nồi cho dóc nước, tránh làm hơi nước đọng rơi vào bánh.
5. Hoàn thành
- Với bánh dày giò thì hấp xong để nguội.
- Bánh dày nhân đậu, khi hấp xong, bánh còn nóng, lăn bánh qua đĩa đậu xanh chuẩn bị trước để tạo lớp đậu xanh phủ ngoài bánh.
- Bánh có thể để tủ lạnh ăn dần trong vài ngày, khi ăn làm nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây.

.5 cup gạo + 2.5 cup nếp (dùng cup đong gạo của nồi cơm điện) - vo - cho nước vô tới nất nước trong nồi 4.5 -- là khoãng 1 đốt tay nước từ mặt nếp/gạo + 1 tsp muối = bấm nút nồi cơm điện nấu bình thường - khi chuyễn qua warm/giữ ấm thì xới lên

CƠM + NẾP


ÉP VÀO KHAY

LẬT ÚP RA ĐỂ CẮT

 

DÙNG DAO NHỰA MÀ CẮT SẼ KHÔNG BỊ BÍNH DAO

 

Dao thường mặc dù có thoa dầu vẫn bị dính

 

Hong khô bằng cách tách rời miếng cơm khô ra

 

Xấy lò lửa 170*F nhỏ nhất của lò ... để 2 tiếng (hé cửa lò 1 chút)

 

Miếng cơm xấy khô

 

Thử dầu nóng ... chiên thử 1 miếng nhỏ thấy xèo phồng hạt gạo là dầu nóng có thể chiên được

 

Rắt ớt bột đỏ lên cơm cháy sau khi chiên giòn ra

 

 

 

2 Tbsp đường + 2 Tbsp nước mắm + 1 tsp bột nêm + 1/2 tsp ớt khô + 1/4 tsp ớ khô Hàn Quốc = hoà lên để phết lên cơm chiên rồi

 

Thoa nước mắm đường ớt lên

 

 

Dể dầu hành lên cơm cháy

 

Thêm ruốt nữa là xong ....

 

FRENCH BEIGNETS

1/2 c warm water
5 Tbsp sugar...
1.5 tsp active dry yeast
2 Tbsp non fat dry milk
1 large egg
1/4 tsp kosher salt
1 tsp vanilla extract
1/8 tsp ground nutmeg
1 Tbsp soft butter
2.5 c All purpose flour

--Wet ingredients: water-1tsp sugar-yeast : seat for 5 min until foamy. Then add dry milk-egg-vanilla extract.
--dry ingredients: flour-salt-the rest of sugar-nutmeg.
--Mix wet to dry ingredients - knead until smooth dough - form into a ball - then rest dough in an oiled bowl for 1.5 hr. Dough will raise double in volume.
--dough out to and oiled surface. Roll out to 1/2 inc thick. Cut into 1 inc square by using a plastic scraper for less sticky.
--carefully drop square cut dough into medium heated oil pan. Stir frequently until dough become golden brown. Take out to drain excesses oil.
--place fried doughs BEIGNETS on to a plate. Shake on powder sugar on top and serve warm.
Beignets are like doughnuts holes. Can be serve with vanilla ice cream too

Kem Đậu Xanh



Nguyên liệu:
200 ml kem whipping...
200 ml sữa tươi không đường
chén đậu xanh vỏ = 120 gr
140 gr đường
1 chút xíu muối
1 muỗng cà phê vanilla

Thực hiện:
Bước 1: Đậu xanh ngâm vài tiếng, sau đó vo sạch ,hầm chín.
Bước 2: Sữa tươi + đường + muối cho vào nồi hòa bắt lên bếp nấu cho tan đường là tắt bếp.
Bước 3: Cho hỗn hợp bước 2 cùng đậu xanh hầm chín vào máy sinh tố xay vài vòng. Đổ hỗn hợp này ra âu rồi cho kem whipping + vanilla vào trộn đều.
Cho thành phần này vào từng que kem , sau đó để trong ngăn đá tủ lạnh 7-8 tiếng là hoàn tất.
Kem đậu xanh qua 7 tiếng đông cứng nhưng khi ăn rất mềm và thơm, vị béo của kem và mùi thơm của đậu loan tỏa trong miệng rất tuyệt.

Pâte à Choux

 

Nguyên liệu - Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
Nước lạnh 240 ml
Bơ nhạt 120 gr
Bột mì 130 gr...
Trứng gà 4 quả
Đường trắng 6 gr
Muối 1 nhúm

Chú ý 1: Nhân: Bánh càng to càng tốn nhân nên sẽ không có định lượng nhân tiêu chuẩn cho 1 công thức vỏ bánh.
Chú ý 2: Nguyên tắc bánh nở: Bánh về cơ bản đã chín bột và trứng không được đánh bông nên bánh KHÔNG nở bằng trứng. Trứng là thành phần giúp bánh định hình. Vậy Choux nở bằng gì? Bằng hơi nước ạ. Bột bánh chứa rất nhiều thành phần nước ( từ nước quấy bột tới nước trong trứng) Khi đưa bánh vào lò đã nóng sẵn, phần nước này nhanh chóng sôi lên và bốc hơi mạnh đẩy bánh phồng lên. Và khi vỏ bánh phồng lên, phần protein trong trứng nhanh chóng bị nhiệt làm cho đông cứng lại giúp tạo nên hình dạng của bánh choux. Do vậy, bơ phải được đun tan chảy hoàn toàn, sau đó trứng phải được đưa vào lúc bột đã nguội - 2 điều kiện này đảm bảo cho việc lượng nước trong bánh được phân bố đều giúp bánh nở đều.
Chú ý 3: Nhiệt nướng: Nếu đã hiểu nguyên tắc nở của choux, bạn sẽ nhận thấy sự quan trọng của 3 vấn đề về nhiệt như sau:
1- Lò phải nóng sẵn để tránh bánh mất hơi nước. Ngược lại, sự tăng nhiệt độ đột ngột giúp nước bốc hơi nhanh làm bánh nở nhanh, nở cao và kết quả là bánh rỗng ruột.
2- Không mở quạt gió: quạt gió làm nhiệt được di chuyển theo luồng và đẩy hơi nước đi theo luồng đối lưu thay vì bốc hơi thẳng lên trên. Nói vậy là các bạn đã hiểu lí do bánh méo mó, nứt toác thay vì nở thẳng cao và đẹp rồi nhé.
3- Không mở cửa lò trong ít nhất 2/3 thời gian đầu tiên của quá trình nướng. Khi mở lò, các bạn làm mất nhiệt và đổi hướng thoát hơi nước. Và vâng, bánh sẽ xẹp lép là đương nhiên ạ. Trong thời gian cuối, khi vỏ bánh đã đủ cứng và nhiệt chỉ còn mỗi nhiệm vụ làm khô rỗng ruột, các bạn có quyền mở lò nhanh và đảo bánh nếu lò nhà bạn nhiệt không đều ( bánh khúc vàng, khúc nâu) Thời điểm này tương đối an toàn ( khi vỏ bánh có tia vàng )

Bánh waffle



 

1chén trứng
1chén đường
1chén đầy bột mỳ
2 thìa sữa đặc...
1thìa con bột nổi
1 thìa dầu ăn
Vani
1 thìa rượu thơm
 
Cách làm:
Đánh trứng với đường và rượu (bí quyết là rượu thơm thì bánh càng ngon) cho bông cứng. Rây bột trộn nhẹ tay, đảo từ dưới lên trên, cho vani, dầu ăn, bột nổi vào. Khuôn nóng, thoa bơ vào đổ bột vào khuôn. Đậy lại, hình như ở khuôn có hai đèn phải không me? Nhảy qua đèn xanh là bánh chín.

BÒ BÍA MẶN



 

 

 

 

Nguyên liệu:
Làm 24 cuốn...
- 1 củ đậu lớn (hoặc 2 củ vừa), thái miếng mỏng, dài
- 2 củ cà rốt lớn (hoặc 3 củ vừa), mài sợi
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 quả trứng
- 5 cái lạp xưởng
- 120g tôm khô
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 cây rau diếp to (xà lách), rửa sạch
- 1 gói bánh tráng
- Dầu ăn dạng phun

Làm sốt chấm
- 75gr hoisin sauce – là loại tương đen ăn phở đó
- 50gr bơ đậu phộng (peanut butter)
- hành băm, tỏi băm
- 2 muỗng cà phê tương ớt
- 2 muỗng cà phê dấm
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng súp dầu ăn
- 200ml nước
- đậu phộng giã hơi dập, hành phi
- 1/3 củ cà rốt
- 1/3 củ cải trắng
- 3 muỗng cà phê dấm
- 5 muỗng cà phê đường
Cách làm:
Bước 1:
Cho cà rốt, củ đậu và muối vào trong một nồi, trộn đều. Đảo qua trên lửa cho đến khi củ đậu, cà rốt mềm (khoảng 15 phút).
Bước 2:
Trứng đánh đều, rồi chia làm 3 mẻ, tráng chín (chia nhiều mẻ để tráng trứng được mỏng, chín đều) rồi để nguội. Khi trứng nguội, thái thành các dải mỏng.
Bước 3:
Lạp xưởng thái lát mỏng, cho vào chảo chiên qua để giảm bớt mỡ trên ngọn lửa vừa (khoảng 7 phút). Sau đó đặt sang một bên (phần mỡ dư thừa trong chảo bạn có thể để riêng ra một bát nhỏ, có thể đem dùng chiên tôm khô hoặc làm gì đó tùy bạn).
Bước 4:
Cho tôm khô và tỏi vào chảo có sẵn dầu, xào trên ngọn lửa vừa cho khi tỏi vàng thơm và tôm khô có màu sắc nét (khoảng 8 phút).
Bước 5:
Làm ẩm chiếc bánh tráng rồi lần lượt xếp rau diếp, củ đậu, cà rốt, trứng, tôm khô lên bánh, cuộn lại. Khi cuộn được nửa vòng thì xếp lạp xưởng vào (giống cách cuốn của gỏi cuốn tôm thịt) và cuộn lại cho đến khi hết. Làm tương tự với các nguyên liệu còn lại.
Làm sốt chấm:
1. Cho dầu vào nồi nhỏ/ chảo sâu phi thơm.
2. Cho tương vào nước khuấy cho tan rồi đổ vào nồi, nấu sôi.
3. Cho bơ đậu phộng, đường, tương ớt vào nồi nấu chung với tương cho tới khi hỗn hợp hơi sệt. Thỉnh thoảng nhớ khuấy đều để không bị khê đáy.
4. Cho dấm vào, đảo đều và tắt bếp.
Vậy là xong rồi đó, đợi tương nguội rồi cho vào đồ chua + đậu phộng + hành phi, trộn đều là được món tương đậu phộng “ngon lành cành đào” luôn smile emoticon

Cách làm nước chấm Hoisin đơn giản

Nước chấm Hoisin (hay Hoisin sauce, tương đen) là loại nước sốt đặc quánh, vị ngọt có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nước chấm Hois...in chủ yếu làm từ hạt đậu nành lên men, dấm, đường và bột ngũ vị hương. Loại nước chấm này hương vị đậm đà, dùng làm tương ăn phở, ướp gia vị hoặc chế biến làm món chấm đều rất ngon.
Các bạn hãy thử cách chế biến nước chấm hoisin ngay tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản.
NGUYÊN LIỆU:
Xì dầu: 4 muỗng
Bơ đậu phộng (không đường): 2 muỗng
Mật ong: 1 muỗng
Dấm gạo: 2 muỗng
Tép tỏi: 1 tép băm đều
Dầu mè: 2 muỗng càphê
Tương ớt: 1 muỗng (ít hoặc nhiều hơn, tùy khẩu vị ăn cay)
Một ít tiêu đen xay
CÁCH LÀM:
Trộn tất cả các nguyên liệu vào một cái tô rồi đánh đều cho hỗn hợp quánh lại.
Mẹo: Có thể bỏ vào hủ nhựa, đóng kín nắp rồi lắc cho đều cũng được.

Ghẹ Ram Muối



Đĩa ghẹ màu đỏ rất bắt mắt, thịt ghẹ trắng phau, tươi ngon mang đậm hương vị biển.
Ghẹ là một món ăn rất phổ biến ở miền bi...ển. Từ ghẹ, người ta có thể mang hấp bia, nấu lẩu, rang me, ram muối... đều rất ngon miệng. Những món ăn từ ghẹ dù được chế biến theo cách nào cũng vẫn sẽ làm hài lòng rất nhiều người.

Nguyên liệu:
- 4-5 con ghẹ to
- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, dầu hào
- Ớt, tỏi, hành sim, tiêu
Cách làm:
Bước 1:
- Chọn 4-5 con ghẹ còn tươi sống để đảm bảo món ghẹ ram muối thêm thơm ngon và đậm đà hơn.
- Để chọn ghẹ chắc thịt, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt.
Bước 2:
- Ghẹ trước khi chế biến phải rửa sạch và bóc yếm để tránh mùi khai. Để ghẹ thấm gia vị ướp phải bóc mai rồi chặt làm 2 khúc.
- Lấy dao bản to đập dập phần càng ghẹ để cho dễ thấm gia vị.
- Dùng hành sim băm nhuyễn ướp với ghẹ để khử mùi tanh và khi ram sẽ dậy mùi thơm hơn cho món ăn.
Bước 3:
- Phi tỏi thật thơm, cho ghẹ và gạch vào đảo đều đến khi chuyển sang đỏ ửng.
- Kế đến cho hỗn hợp nước có pha ít đường, tiêu, muối, nước mắm ngon, một ít dầu hào rồi đun nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi gia vị thấm vào ghẹ, nước cạn và dậy mùi thơm là dùng được.
Bước 4:
- Khi ghẹ chín đều, đỏ ửng, tắt bếp và cho ra đĩa.
- Món ăn có vị mằn mặn thấm đều thịt ghẹ, màu đỏ từ vỏ ghẹ rất bắt mắt và mùi thơm thoang thoảng, thịt ghẹ trắng phau.

BÚN BÒ HUẾ





1. Nguyên liệu
- 900g bắp bò
- 900g đuôi bò...
- 900g móng giò heo (móng trước)
- 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò
- 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
- Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh, rau bắp chuối
- Bún
- 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi

2. Nước dùng
- Một nồi nước 8 lít
- Nước luộc gà (nếu có)
- 10-12 cây sả
- 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùnG
- 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm
- 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
3. Cách làm
- Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
- Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
- Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
- Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Bắc khỏi bếp, bày ra dùng chung với bún và rau

BÁNH BÔNG LAN BƠ XỐP MỀM

Nguyên liệu
- 160 gr bột mì đa dụng (cake flour)
- 12 gr bột nổi (baking powder)
- ½ muỗng cà phê muối
- 160 gr bơ để bên ngoài cho mềm
- 60 ml sữa tươi
- 60 ml dầu
- 6 cái trứng gà
- 150 gr đường
- 1 gói đường vani, nếu không có đường vani (vanilla sugar) thì cho vani không, và nhớ cho thêm 20gr đường
- ½ muỗng cà phê kem tartar, nếu không có kem tartar thì cho 1 muỗng cà phê nuớc cốt chanh
Thực hiện
***Trước khi bắt tay vào làm bánh, bạn nhớ mở lò 160 độ nhé. Và nhớ là các loại bánh bông lan chỉ nướng ở nhiệt độ từ 155-170 độC tùy theo lò.
- Bước 1: Bột mì ray mịn vô 1 cái tô + 12 gr bột nổi (baking powder), ½ muỗng cà phê muối trộn đều.
- Bước 2: Bơ để bên ngoài cho mềm sau đó hâm 30 giây cho bơ chảy ra, bỏ vào sữa tươi và dầu hoà chung.
- Bước 3: 6 cái trứng gà , tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.
- Bước 4: Cho vào tô lòng đỏ 150gr đường, 1 gói vani đường. Lấy máy đánh lòng đỏ và đường, khi nào thấy lòng đỏ chuyển màu trắng thì ngưng. Cho bơ, sữa và dầu vào tô lòng đỏ trộn đều. Tiếp theo là cho bột từ từ vào trộn chung. Trộn cho thật đều các nguyên liệu này phải hòa vào nhau.
- Bước 5:Cho vào lòng trắng ½ muỗng cà phê kem tartar. Đánh tốc độ số 3, sau đó cho từ từ 60 gr đường vào đánh số 4 khoảng 5-8 phút là lòng trắng đứng. Tắt máy.
- Bước 6: Cho 1/3 lòng trắng vào tô lòng đỏ nhẹ nhàng trộn đều, nhớ là trộn 1 chiều nhé. Khi lòng đỏ và lòng trắng hoà đều vào nhau thì cho tiếp 1/3 lòng trắng vào trộn đều như lúc nảy cứ thế làm cho hết phần trứng còn lại.
- Bước 7: Cắt giấy xếp vòng quanh thành khuôn và đáy khuôn (nhìn hình). Sau đó đổ bột từ từ vào khuôn, cách này giúp bột khí nhẹ nhàng bể, và khi nướng bánh, bánh không bị xẹp.
- Bước 8: Cho khuôn bánh vào ngăn thấp nhất của lò nướng, và nướng 40-45 phút. Muốn biết bánh chín chưa bạn lấy que tân xuyên qua bánh lấy ra que tăm khô ráo là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò thả nhẹ khuôn bánh lên bàn, Sau đó chờ 10 phút cho bánh nguội là lấy bánh ra.

BÁNH DỪA LÁ DỨA HẤP



Đây là loại bánh của Malaysia có tên là Kuih Kosui Pandan. Bánh này có thể coi là anh em đồng hao của bánh chín tầng mây: thơm mùi lá dứa, béo ngậy vị dừa và dẻo dai mát mát

Nguyên liệu
- 80g bột gạo (Rice starch Vĩnh Thuận)
- 25g bột năng/bột đao
- 75g đường
- 150g nước cốt dừa
- 250ml nước
- 5 lá dứa/lá nếp
- 1/4 muỗng cà phê Paste vị lá dứa (Pandan Paste) cho dạy mùi và màu thêm xanh
- 50g dừa nạo vụn
- 10 khuôn tart hoặc khuôn bánh bò nhỏ
- Dầu ăn (để chống dính cho khuôn)
Cách làm
- Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng với nước xay nhuyễn
- Đổ nước lá dứa qua rây, lọc bỏ xác lá.
- Cho đường, nước cốt dừa vào thố, khuấy đều cho tan bớt đường.
- Trộn đều bột gạo với bột đao/ bột năng, rây vào hỗn hợp cốt dừa, trộn đều cho bột hòa tan với cốt dừa (lưu ý không để vón cục)
- Cho dần nước lá dứa vào hỗn hộp bột, trộn đều.
- Thêm pandan paste (nếu dùng), trộn đều.
- Bắc hỗn hợp bột lên bếp, bật lửa nhỏ, dùng phới quậy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Khi đó hỗn hợp đặc nhưng vẫn có màu đục.
- Dùng chổi quét dầu chống dính cho khuôn.
- Đổ bột vào khuôn khi bột còn nóng
- Hấp bánh trong xửng khoảng 20′ đến khi bánh trong là chín.
- Bánh chín để nguội, khi dùng đổ ra đĩa rắc dừa nạo lên trên mặt bánh.
- Trong quá trình làm nếu lỡ để bột vón cục thì có thể dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố cho hỗn hợp mịn nhuyễn.
Bài: kiwisite

Cơm cháy chà bông (ruốc chay)

 

(Công thức không phù hợp bạn kiêng ngũ vị tân)
Nguyên liệu:
-250gr gạo nếp...
-250gr gạo tẻ (gạo thường dùng nấu cơm)
-100 gr ruốc nấm chay hoặc ruốc đạm chay (chà bông)
-1 lít dầu ăn
-1 bó hành lá
-3 muỗng canh đường
-3 muỗng canh nước mắm chay
-3 muỗng canh nước lọc
-1 muỗng canh ớt bột
-1 muỗng cà phê bột nêm

Cách làm:
Bước 1: Nấu cơm nếp
Vo sạch gạo nếp, đổ vào nồi cơm điện (không cần ngâm nếp), cho nước vừa sấp mặt gạo, pha thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê bột nêm, khuấy đều rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường.
Bước 2: Hong cơm nếp
Trải cơm nếp đã nấu chín ra khay, dàn đều thành một lớp mỏng. Có thể dùng tay để ép cơm hoặc dùng 1 cái ly uống nước (hoặc 1 cái chai sạch) lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay. Khi cơm nếp đã nguội thì dùng wrap bọc thực phẩm bọc kín khay cơm nếp, cho vào tủ lạnh để qua đêm. Việc cho cơm vào tủ lạnh sẽ làm cơm nếp se lại, cứng cáp và dễ sấy và tiết kiệm thời gian sấy trong lò rất nhiều.
Bước 3: Sấy cơm nếp
Hôm sau mang cơm nếp ra cắt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp cơm lên rack hoặc lên khay, sấy trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 45 phút, sau đó lấy trở mặt cơm nếp, sấy thêm 30- 40 phút cho cơm nếp khô hoàn toàn. Trong quá trình sấy, dùng cây đũa kênh cửa lò để hơi nước thoát ra, cơm sẽ mau khô hơn.Nếu không có lò sấy, có thể bọc kín khay cơm nếp rồi phơi ra ngoài trời nắng trong vòng 1 – 2 ngày để cơm khô tự nhiên.
Bước 4: Chiên cơm nếp
Cho hết 1 lít dầu vào chảo sâu lòng, để lửa vừa, chờ dầu nóng già thì vặn lửa nhỏ xuống một chút rồi thả từng miếng cơm nếp vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.Ghi chú: Muốn biết dầu đã nóng già hay chưa thì đợi khi dầu đã nóng, bẻ một mẩu nhỏ cơm nếp thả vào chảo dầu. Thấy miếng cơm nếp nở bung ra và nổi lên ngay là dầu đã đủ nóng để chiên.
Bước 5: Pha nước mắm chay

Bước 6 Phi hành lá (bạn kiêng ngũ vị tân có thể thay bằng ba rô)
Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Lấy ½ chén dầu cho vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào, đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.
Bước 7: Phết dầu hành chà bông (ruốc chay)
Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay (lên mâm hoặc lên rack), rưới 1 lớp nước mắm đường chay, 1 lớp dầu hành rồi rắc chà bông (ruốc chay) đều lên trên cùng là xong.
Món cơm cháy chà bông thường được sử dụng 100% gạo nếp, nhưng nếu muốn cơm cháy giòn và xốp như ở tiệm thì nên trộn nếp và gạo với tỉ lệ 50-50.-Khi trải cơm nếp ra khay, cố gắng trải cơm thành 1 lớp mỏng để sau dễ sấy, dễ chiên.-Phải sấy cơm khô đều, không để cơm còn dẻo ở giữa, nếu không khi chiên phần cơm dẻo sẽ bị chai cứng, ăn không ngon.-Khi chiên cơm phải để lửa lớn, dùng đũa hoặc vá ấn miếng cơm ngập trong dầu để giúp cơm nở bung đều, vàng ươm, giòn xốp thì món cơm cháy ăn mới hấp dẫn.

MẮM CHƯNG



 

1. Nguyên liệu:
- 350gr thịt ba chỉ
- 150gr mắm cá linh hay cá lóc...
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh đường
- 2 trứng gà (lấy 1 lòng đỏ để riêng trong bát, đánh tan)
- 1 trái ớt băm
- 1 củ hành tím băm nhỏ.

2. Cách làm
- Mắm cá lóc bỏ xương băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, băm nhỏ.
- Thịt, mắm, các gia vị và nguyên liệu phía trên cho hết vào bát.
- Trộn đều lên cho thịt ngấm gia vị.
- Nấu 1 nồi nước sôi. Cho tô mắm vào xửng hấp 25 phút.
- Qua 25 phút bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng lên mặt tô mắm, trang trí ớt hành khô.
- Đậy nắp lại hấp thêm 5-7 phút nữa là mắm chín.

Bánh Bò Nướng.







 Nguyên liệu:
370gr bột năng
45 gr bột gạo
340 ml nước cốt dừa...
50 ml nước lá dứa
25 gr bột nở = baking powder
1/4 mcf muối
240 gr đường
1 gói vanilla
7 quả trứng gà to
Thực hiện:
Bước 1: Trước khi bắt tay vào làm bánh, bạn mở lò nướng 175 độ C, Quét /xịt 1 lớp dầu vào khuôn và cho vào ngăn giữa lò cho khuôn thật nóng.
Bước 2: Nước cốt dừa + đường + muối cho vào nồi, bắt lên bếp hoà tan trên lửa nhỏ là tắt bếp. Để nguội rồii mới cho nước lá dứa + vanilla vào khuấy đều.
Bước 3: Bột năng + bột gạo + bột nở trộn chung ray mịn.
Bước 3: Trứng cho ra tô, dùng nĩa khuấy nhẹ theo 1 chiều cho lòng đỏ bể ra ( không đánh trứng ). Sau đó cho nước cốt dừa đã nấu vào khuấy nhẹ ( cũng khuấy 1 chiều thôi ). Tiếp theo bạn cho bột đã ray vào từ từ và trộn nhẹ cho bột hoà chung với trứng. Lượt qua ray cho bột mịn.
Bước 4: Bây giờ khuôn đã thật nóng, bạn lấy khuôn ra đổ bột qua rổ có lỗ nhỏ. ( Cách này nhằm tạo cho bánh có rễ tre nhiều hơn) . Cho khuôn bánh vào ngăn giữa của lò nướng 45-50 phút là bánh chín. Muốn biết bánh chín hay chưa, bạn hãy dùng cây tăm xiên qua bánh, nếu rút tăm ra thấy tăm khô ráo là bánh chín.
Ghi chú: Làm bánh bò nướng này thành công hay không là do các bước bạn thực hiện. Chứ không phải cần khuôn dày hay mỏng.

 

 

Bánh Bột Sắn Dây



Nguyên liệu:
- 80 gr bột gạo...
- 100 gr bột năng
- 80 gr bột sắn dây
- 400 ml nước cốt dừa
- 150 gr đường
(Nếu bạn làm màu xanh thì 300ml nước cốt dừa, 100 ml nước lá dứa. Nếu bạn làm màu hồng thì 300 ml nuớc cốt dừa, 100 ml nước ép trái dâu nhé).
Cách làm:
Bước 1: Cho nước dừa, đường vào một chảo rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ cho đường tan là tắt bếp. Không cần nước dừa sôi.
Bước 2: Cho 3 loại bột vào 1 cái âu trộn đều.
Bước 3: Sau đó cho 1/3 cho nước cốt dừa còn ấm vào bóp bột sắn cho thật mịn.
Bước 4: Sau đó cho hết nước cốt dừa còn lại vào hoà tan, cho 1/5 muỗng cà phê muối cho bánh ngọt thanh.
Bước 5: Cho khuôn bánh vào xửng khoảng 2 phút cho khuôn nóng, sau đó đổ 1 lớp bột không quá dày hấp khoảng 5-6 phút. Khi lớp bột đã chín bạn đổ lớp bột khác hấp tiếp.Cứ tiếp tục làm như thế cho hết phần bột còn lại.Khi bánh chín. Bạn đợi bánh nguội hãy lấy ra .