BÚN BÒ HUẾ





1. Nguyên liệu
- 900g bắp bò
- 900g đuôi bò...
- 900g móng giò heo (móng trước)
- 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò
- 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
- Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh, rau bắp chuối
- Bún
- 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi

2. Nước dùng
- Một nồi nước 8 lít
- Nước luộc gà (nếu có)
- 10-12 cây sả
- 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùnG
- 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm
- 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
3. Cách làm
- Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
- Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
- Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
- Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Bắc khỏi bếp, bày ra dùng chung với bún và rau