CỐM DẸP

 

 

 

 

 

 

 

 

 1) Nguyên Liệu:
- 0,5kg cốm dẹp.
- 0.5 lít nước dừa tươi....
- 1/4 muỗng cà phê muối.
- Nửa trái, dừa rám nạo sẵn.
- 250g đường cát trắng xay nhuyễn (tùy khẩu vị)

2) Cách Làm:
_ B1 Cốm dẹp: Nhặt sạch.
_B2 Cho cốm dẹp vào thau, phân nửa đường +muối (trộn đều ) , phân nửa nước dừa tươi rưới vào cốm cho ngấm đều và tạo độ ẩm, để khoảng nửa tiếng.
_B3 Còn lại phân nửa lượng đường + muối cho vào thau trộn tiếp , rưới nước dừa vào trộn để khoảng 1 tiếng, khi cốm dẹp nở đều trước khi ăn cho dừa nạo vào .

công thức ga tô cơ bản

Nguyên Liệu : 6 trứng , 100g... đường, 60 ml sữa tươi không đường, 60ml dầu ăn , 5ml tinh chất vanila, 5g Cream of tartar (COT ) , 150g bột cake, 1 chút muối.
Cách làm : Lò bật nóng trước 155 - 160 độ C. Cho trứng vào âu đánh trứng đến khi sủi bọt thì cho muối + COT vào . Cho dần đường vào đánh đến khi nổi bông lên thành kem trứng , màu trắng ngà. Nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp chảy thành dòng to là được. Múc 2 thìa canh kem trứng trộn đều với sữa tươi , dầu ăn,và vanila sau đó đổ hỗn hợp này vào âu kem trứng trộn đều. Chia bột làm 3 phần rồi từ từ rây bột vào dùng phới lồng quậy cho đều bột ( không cần quá kỹ ) . Sau cùng dùng phới mềm trộn lại để được hỗn hợp đồng nhất . Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng khoảng 40 - 45 phút. Thấy bánh vàng dùng tăm xiên mà không thấy bột dính tăm là bánh chín.
Công thức này mình dùng khuôn silicon khá to và sâu tương đương với khuôn 25cm tròn ) và nướng ở rãnh dưới cùng

Nem Cua Be

Nguyên liệu
Cua. Tôm. Thịt lợn xay .
Rá đỗ , nấm mèo , nấm đông cô , miến , cà rốt xắt sợi . Trứng .

Bánh đa pha chút nước hàng làm màu trước khi gói 

 



Mở lửa nhỏ vừa đủ nóng bánh không bể 



Món này ăn kèm bún . Du đủ ngâm dấm

 Chấm mắm chanh tỏi ớt nhạt nhạt vị đậm vừa ăn vừa húp nước mắm nhé

Me Trộn đường

Mấy bạn đi chợ ghé chỗ bán rau mua nữa ký me ( me dùng nấu canh chua ) và nữa ký đường cát trắng loại hạt nhỏ và tí ớtrr. Về cho me vào mâm rồi đổ đường vào vừa trộn vừa tách me rời ra, cho ớt vào trộn đều ( nhớ đeo bao tay ) rồi đem phơi lâu lâu trộn 1lần, khoảng hơn 1tiếng mang bao tay rồi bóp trộn lần nữa cho những hạt đường còn nằm ở dưới mâm áo thêm 1lớp quanh me cho bớt chua rồi phơi tiếp. Để chỗ có gió thôi đừng phơi nắng nhé, khi nào cảm thấy khô thì cho vào hủ

bánh Paradiso

 

 

1/ nguyên liệu:
3 lòng đỏ trứng gà
3 trứng gà
200gr đường...
150gr bột mỳ
150gr bột ngô
250gr bơ mềm nhiệt độ phòng
Vỏ chanh bào hoặc vỏ cam hoặc tinh dầu chanh
30ml sữa tươi
16gr baking powder
2/ cách làm
_ bật lò 180°c
_ thoa một chút bơ mềm vào khuôn, sau đó rắc chút bột mỳ vào thổ nhẹ khuôn để bột được bám đều.. Lật úp khuôn lại thổ nhẹ để rơi bớt bột ra.
_ đánh bơ với đường khoảng 5'/ cho trứng vào tiếp tục đánh từ từ. Trộn bột mỳ, bột ngô, sữa tươi, vỏ chanh, baking vào hỗn hợp bơ trứng cho đều. Ở đây các bạn thấy hỗn hợp sệch. Cho vào khuôn và đem nướng. Hạ lửa còn 160°c. Nướng bánh khoảng 30-35'. Hoặc thử bánh không dính tăm là được. Ban đầu mới cho bánh vào nướng các bạn hạn chế mở lò.

Bánh Da Lợn

 NGUYÊN LIỆU:
A. Phần lớp đậu xanh:
• 100 g đậu xanh, ngâm 2-3h, hấp chin, nghiền nhuyễn.
• 100 g bột năng...
• 250 ml nước
• 80-100g đường (Tùy khẩu vị)
B. Phần các lớp màu:
1. Phần lá dứa
• 110g bột năng
• 50g bột gạo
• 85- 100g đường (Tùy khẩu vị)
• 200ml nước lá dứa ( xay lá dứa với nước lọc lấy nước cốt)
• 100 ml nước cốt dừa.
2. Phần màu trắng/hồng
• 110gr bộ năng
• 50g bột gạo
• 85-100g đường (Tùy khẩu vị)
• 200ml nước cốt dừa.
• 100ml nước
CÁCH LÀM
A. Phần lớp đậu xanh:
Nghiền nhuyễn, trộn tất cả hỗn hợp với nhau, có thể lọc qua rây để bỏ lợn cợn.
C. Đặt nồi hấp lên bếp.
• Dùng khuôn tùy thích hoặc dùng bát sứ to(ở đây mình dùng 1 cái âu inox :D)
• Chuẩn bị 1 ít dầu ăn và chổi quét, quét 1 lớp mỏng để Chống dính cho khuôn.
• Múc 1 thìa to bột màu xanh đổ vào khuôn, hấp 5-7 phút cho đến khi mặt bánh chuyển màu trong.
• Lần lượt làm cho đến hết.
• Hấp thêm tất cả 15 phút để đảm bảo bánh đã chin đều các lớp.
• Để nguội ,lấy ra, dùng dao hoặc chỉ để cắt bánh.
 

(Note: Nếu các bạn muốn làm bánh chín tầng mây thì chỉ cần bỏ phần ct đậu xanh đi, và thực hiện như phần màu trắng, vàng)

Bánh mỳ ngọt ( brioches)

 

 *** Nguyên Liệu
500gr bột mỳ dai
100ml nước ấm 30° c
150ml sữa tươi không lạnh...
7gr men nở
100gr đường
1 trứng gà
50gr bơ mềm
Muối
*** cách làm
Cho nước, men nở vào chậu khuấy tan rồi cho ba thìa bột mỳ vào khuấy cho bột thành một hỗn hợp sệch. Đậy bột ủ khoảng 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi, có bọt khí.
Cho trứng, đường, muối và 1/2 sữa vào trộn đều. Sau đó cho 1/2 bột vào nhồi tiếp. Tiếp đến cho sữa và bột còn lại vào nhồi đều, sau cùng là bơ, tiếp tục nhồi cho đến khi bột đều.
Chia bột thành những phần nhỏ, chúng ta có thể thắt tít 3 hoặc 4, hoặc thắt nút...phần tạo hình mình sẽ share bằng clip.
Ủ bánh 2 tiếng sau đó phết trứng lên mặt
Lò nóng 200 độ c, cho một khay nước vào trước 10' sau đó cho bánh vào nướng từ 15-20'.

Bánh bông lan cuộn mứt cherry

Nguyên liệu
3 trứng gà loại 60gr
60gr bột ngô
60gr bột mỳ...
30gr cacao
80gr đường
Một ít đường xay
Mứt cherry
400ml whipping
Vani
***chú ý:_Lò nóng 180°c. Bánh nướng từ 15-20'
_ ở đây mình có hướng dẫn cách đánh whipping bằng tay. Không cần đánh mạnh tay lúc đầu. Và kem đánh tay sẽ có độ bóng mịn, dẻo, không bị lỗ khí, không bị chảy nhanh.

VỊ̣T QUAY

- 1 con vịt
- 20ml rượu trắng, một ít gừng giã
- 2 cây hành lá
- 2 trái thảo quả, 3 cánh hoa hồi, 2 quả ớt khô
- 10g hạt tiêu nguyên hạt
- 10ml dầu điều
- 30g đường phèn
- 80ml xì dầu
- 10ml mật ong
Bước 1:
- Pha rượu với gừng giã rồi xoa đều lên khắp con vịt. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2:
- Cho đường phèn, hành lá, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu, ớt khô vào nồi nước đun sôi.
Bước 3:
- Chưng dầu điều với xì dầu khoảng 30s rồi đổ hỗn hợp nước ở trên vào.
Bước 4:
- Thả vịt vào nồi và đun cho đến khi vịt gần chín, chú ý đổ nước ngập con vịt. Sau đó, vớt vịt ra rồi để cho ráo nước.
Bước 5:
- Đun chảo dầu thật sôi rồi cho vịt vào chao. Để tiết kiệm, các bạn chỉ cần dùng khoảng 1 muôi dầu ăn thôi rồi cứ thế múc và rưới đều lên con vịt là được. Cần chao dầu đều khắp con vịt để cho da vịt quay được giòn nhé!
Bước 6:
- Hòa mật ong với 5ml nước, đun sôi rồi quét đều lên con vịt cho bóng là xong!

THỊT BA RỌI NƯỚNG

Nguyên liệu: (cho 2 người ăn)
- 450g thịt ba chỉ lợn

- ¼ chén xì dầu
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 1/8 chén đường nâu
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê bột gừng
- 1 muỗng canh bột hạt tiêu đen
Cách làm:
Bước 1: Trong một bát, trộn nước xì dầu, rượu, đường nâu, bột tỏi, bột gừng, hạt tiêu đen với nhau.
Bước 2: Sau đó cho thịt ba chỉ vào hộp nhựa, rồi đổ hỗn hợp gia vị trên vào, trộn đều. Cho thịt lợn được tẩm gia vị vào tủ lạnh ướp ít nhất từ 6-25 giờ.
Bước 3: Sau đó, cho thịt lợn ra nướng ở nhiệt độ 350oF trong 40 phút. Nếu miếng thịt to hơn, dày hơn, bạn phải tăng thời gian nướng.
Khi thịt chín, đem thái miếng vừa ăn rồi thưởng thức ngay nhé!

Bánh Bông Lan Mặn

 Vật liệu:
5 trứng gà
3/4 cup đường cát...
1 gói vanilla sugar
3 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh sữa tươi
1 cup bột self rising
3 muỗng canh bộ̣t bắp
1 cây lạp xưởng cắt hạt lựu
1 nấm tôm khô ngâm mềm, rửa sạch để ráo
ít chà bông
 Hành lá cắt nhuyễn, ngò để trang trí
 
Cách làm:

  Phi hành cho thơm cho lạ̣p xưởng vô xào đều khoảng 5 phút, cho tôm khô vô xào tiếp 5 phút nữa, nêm 1 muong cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút hành lá cắt nhuyễn cho thơm, để nguội.
Cho trứng vô tô lớn đánh khoảng 10 phút cho đường và vanilla vào đánh tiếp khoảng 10 đến 15 phút nữa đến khi trúng nổi đặc.
Rây bột mì và bột bắp vào, trộn đều để bột hòa quyện với trứng sau cùng cho dầu ăn và sửa tươi vào trộn đều vài vòng là xong.
Khuôn giấy cho vô khuôn muffin, múc bột vào, cho chút nhân lạp xưởng tôm khô vào, chút hành lá lên.
Nướng 380 đó F khoảng 15 phút
Đem ra rải chà bông lên mặt và ngò cho đẹp.

Teriyaki Sauce

Best with: Grilled meats (chicken, fish, beef, pork), steaks, and fried tofu.

 

 

 

1/4 cup water
1/4 cup mirin
1/3 cup sugar
1/3 cup soy sauce
1/2 teaspoon grated ginger
1 1/2 tablespoons cornstarch


1  In a saucepan, combine water, mirin, and sugar, and bring to a boil.

2  Add soy sauce and grated ginger.

3  Thicken sauce with cornstarch dissolved in water.

 

 

Ingredients

Nutrition

Yields1 1/2 cups, approx. UnitsUS

• ¹⁄₄ cup soy sauce
• 1 cup water
• ¹⁄₂ teaspoon ground ginger
• ¹⁄₄ teaspoon garlic powder
• 5 tablespoons packed brown sugar
• 1 -2 tablespoon honey
• 2 tablespoons cornstarch
• ¹⁄₄ cup cold water

Directions

1. Mix all but cornstarch and 1/4c water in a sauce pan and begin heating.
2. Mix cornstarch and cold water in a cup and dissolve. Add to sauce in pan.
3. Heat until sauce thickens to desired thickness.
4. Add water to thin if you over-thick it :).



 

BÚN BÒ XÀO

 

 

Nguyên liệu:
Cho 5-6 người ăn.

350g thịt bò mềm

700g bún tươi

70g sả băm

100ml Dầu hào

10 ml dầu mè

1 củ hành tây

Tỏi, dầu ăn để xào

Đậu phộng rang.

Rau ăn kèm (nhiều một chút): Giá, dưa leo, quế, húng, đồ chua, xà lách (rau diếp), hành lá.

Cách làm:
– Thịt bò thái nhỏ, ướp với một phần sả, dầu hào, dầu mè, chút muối.
– Rau nhợ rửa kỹ cho sạch. Sau đó xắt nhỏ các loại: xà lách, húng, quế. Dưa leo bổ dọc làm 2 rồi xắt mỏng hoặc xắt thành cọng nhỏ.
– Hành lá thái nhỏ, phi với dầu ăn.
– Bắc cái chảo nhỏ lên bếp, làm nóng dầu rồi cho sả vào phi trước, rồi đến tỏi. Sả vàng rồi thì vặn lửa lớn, trút thịt vào xào nhanh tay cho săn, nêm nước mắm lại vừa ăn rồi cho hành tây vào xào nhanh cho hành mềm và thịt chín. Tắt lửa.
– Làm nước mắm chua ngọt:
– Cho nước sôi để nguội vào chén (khoảng 2/3 chén), sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, vắt 1/2 quả chanh. Khuấy đều, nêm lại vừa miệng rồi thì cho thêm ớt và tỏi băm vào.
Trước khi ăn:
– Chuẩn bị tô. Bốc một nhúm giá, bóp cho gãy rồi cho vào tô trước. Sau đó cho các lọai rau, rồi tới bún, thịt, hành tây… rắc đồ chua và đậu phộng lên trên cùng. Trước khi ăn chan nước mắm chua ngọt lên rồi trộn đều.

Bánh Crepe

Nguyên liêu
300 ml sữa tươi
125 g bột mì
50g bơ
20g đường
3 quả trứng
1 ít muối 1 quả vani hoặc 1 gói vani
1 thìa cà phê rượu rum

Các bước tiến hành :




Trong một bát to :đổ bột ,muối ,đường ,làm cái giếng rồi cho tiếp trứng vào Trộn đều cho tan hêt trứng





Sau đó đổ tiếp sữa ,bơ tan chảy vào (làm tan bơ bằng lò vi sóng sẽ rất nhanh)




Dùng máy hoặc que đánh trứng đánh kỹ



Muốn bột thật đúng chuẩn thì bạn lọc qua môt cái rá để đảm bảo bột ko bị lợn gợn
Thêm rượu rum để cho dậy mùi thơm (ko có cũng được)



Bỏ tủ lạnh ngăn mát ít nhất 1h Khi lấy ra thấy trên bề mặt nổi bọt lăn tăn là bột tốt


Đun thật nóng chảo Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp thì nhớ bôi ít bơ trước kho đổ bột




Khi thấy mép bánh cong lên bong ra khỏi chảo thì bạn lật mặt ,để 1 phút lại lật lại và gập đôi ,dùng dụng cụ ép hai mép ngoài của bánhLàm như vậy để mặt giữa bánh sẽ phồng lên đảm bảo bánh mềm bên trong giòn bên ngoài Lật đi lật lại đến độ vàng mà bạn ưng ý

Nhân thì tùy ý thích Ngọt mặn đều hợp

Đây là bánh mình vừa làm ngày hôm nay





Wow. Món bánh xèo nhân táo sốt cam và chocolat rất ngon. Mình ít khi ăn ngọt nhưng không thể kiềm chế ăn liền 2 cái

VỎ CHOUX CƠ BẢN: step by step.

Nguyên liệu - Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
Nước lạnh 240 ml
Bơ nhạt 120 gr
Bột mì 130 gr...
Trứng gà 4 quả
Đường trắng 6 gr
Muối 1 nhúm

Chú ý 1: Nhân: Bánh càng to càng tốn nhân nên sẽ không có định lượng nhân tiêu chuẩn cho 1 công thức vỏ bánh.
Chú ý 2: Nguyên tắc bánh nở: Bánh về cơ bản đã chín bột và trứng không được đánh bông nên bánh KHÔNG nở bằng trứng. Trứng là thành phần giúp bánh định hình. Vậy Choux nở bằng gì? Bằng hơi nước ạ. Bột bánh chứa rất nhiều thành phần nước ( từ nước quấy bột tới nước trong trứng) Khi đưa bánh vào lò đã nóng sẵn, phần nước này nhanh chóng sôi lên và bốc hơi mạnh đẩy bánh phồng lên. Và khi vỏ bánh phồng lên, phần protein trong trứng nhanh chóng bị nhiệt làm cho đông cứng lại giúp tạo nên hình dạng của bánh choux. Do vậy, bơ phải được đun tan chảy hoàn toàn, sau đó trứng phải được đưa vào lúc bột đã nguội - 2 điều kiện này đảm bảo cho việc lượng nước trong bánh được phân bố đều giúp bánh nở đều.
Chú ý 3: Nhiệt nướng: Nếu đã hiểu nguyên tắc nở của choux, bạn sẽ nhận thấy sự quan trọng của 3 vấn đề về nhiệt như sau:
1- Lò phải nóng sẵn để tránh bánh mất hơi nước. Ngược lại, sự tăng nhiệt độ đột ngột giúp nước bốc hơi nhanh làm bánh nở nhanh, nở cao và kết quả là bánh rỗng ruột.
2- Không mở quạt gió: quạt gió làm nhiệt được di chuyển theo luồng và đẩy hơi nước đi theo luồng đối lưu thay vì bốc hơi thẳng lên trên. Nói vậy là các bạn đã hiểu lí do bánh méo mó, nứt toác thay vì nở thẳng cao và đẹp rồi nhé.
3- Không mở cửa lò trong ít nhất 2/3 thời gian đầu tiên của quá trình nướng. Khi mở lò, các bạn làm mất nhiệt và đổi hướng thoát hơi nước. Và vâng, bánh sẽ xẹp lép là đương nhiên ạ. Trong thời gian cuối, khi vỏ bánh đã đủ cứng và nhiệt chỉ còn mỗi nhiệm vụ làm khô rỗng ruột, các bạn có quyền mở lò nhanh và đảo bánh nếu lò nhà bạn nhiệt không đều ( bánh khúc vàng, khúc nâu) Thời điểm này tương đối an toàn ( khi vỏ bánh có tia vàng )
Chúc các bạn thành công.

See More

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hủ Tiếu Bò kho! Bánh Mỳ Bò Kho

Công thức:
- Thịt bò : nạm, bắp, gân bò : 1kg ( cả gia đình 5 người nhé)
- Cà rốt 500gr
- Tai vị ( Đại hồi) : 1 cánh
- Tiểu hồi : 3 bông
- Ngũ vị hương: 1 thìa cafe
- Bột điều màu: 1 thìa café
- Củ gừng nhỏ : 1 nhánh
- Củ giềng nhỏ: 1 nhánh
- Xả cây : 3 cây xả
- Hành tím 5 củ
- Tỏi 3 củ
- Nước dừa 200ml
- Rượu trắng ( có thể dùng mai quế lộ cho thơm) thực ra rượu trong món này có tác dụng làm gia vị thấm nhanh vào miếng bò, làm miếng bò mềm nhanh và bớt mùi hôi của bò. 2 thìa cafe
- tương cà chua 2 thìa canh
- Rau húng quế, ngò gai ( mùi tàu), hành tây.
Chế biến nhé:
Thịt bò cắt hình hộp chữ nhật như bao diêm, trần qua nước sôi với chút gừng để khử hôi bò.
Cà rốt bào vỏ, cắt móng ngựa miếng vừa ăn.
Gừng, giềng đập dập, tỏi hành bổ đôi củ. Xả cây cắt khúc bỏ lá già.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, xào thơm gừng, giềng, xả, hành, tỏi rồi cho chút tương cà chua vào xào cùng. Bắc xuống, cho thịt bò vào trộn với hỗn hợp vừa xào, cho hạt nêm, chút đường, chút muối. Để 1h cho ngấm gia vị. Sau đó bắc chảo lên bếp xào tiếp cho thịt được săn.
Xào săn khoảng 5 phút thì cho nước dừa vào đun cùng, cho thêm nước cho ngập mặt thì bò rồi hầm cho bò nhừ mềm. Cho thêm bột điều màu để bò kho được có màu đỏ hồng đẹp. Thời gian hầm bò và gân bò chắc tầm trên 2h mới mềm đấy nhé mọi người. Sau đó cho thêm nước nữa vào vì ăn với hủ tiếu.
Đầu tiên khi bò mềm, vớt toàn bộ bò ra ngoài, lấy rây lọc toàn bộ xác trong nước ra, để lấy nước không có xác giềng, gừng và mấy thứ linh tinh, đun nhỏ lửa trên bếp và nêm gia vị vào cho vừa ăn. TIêu chuẩn của món này là hơi ngọt nhẹ như vị của nước dùng hủ tiếu ( nếu ai đã từng ăn hủ tiếu sẽ biết) Hoặc vị như nước dùng thông thường khi ăn các món nước phổ biến, bùi bùi, thơm của hỗn hợp gia vị có ở công thức.
Cho cà rốt vào và nấu cho chín
Nếu ăn bánh mỳ thì hòa bột năng vào nước, rồi cho từ từ vào nước bò cho sánh sánh, rồi cho bò vào và ăn kèm với bánh mỳ, rau húng quế, ngò gai (mùi tàu)
Nếu ăn hủ tiếu thì để nước không sử dụng bột năng. Trần qua hủ tiếu với nước sôi, cho bò lên trên rồi cho rau mùi tàu, hành tây, có thể cho thêm ít húng quế vào rồi chan nước bò.

Bánh Luoi Meo

Bánh dai vì trứng quá ít so với trọng lượng bột)
180gr trứng
180gr đường
180gr bột mỳ
50gr bột ngô( nếu không có bột ngô các bạn thêm 20gr bột mỳ nhé)
3gr baking powder
Vani
Bật lò nóng 170°c. Chuẩn bị khay và giấy nướng. mình đánh trứng và 150gr đường cách thủy khoảng 4-5' sau đó đánh trứng bình thường đến khi trứng đạt ở độ bông nhất định( bông cứng, không chảy giọt từ que đánh trứng)
Rây bột mỳ, bột ngô, vani, baking powder vào trứng, đảo nhẹ tay. Cho trứng vào bao với chui tròn, chui ko quá lớn cũng không quá nhỏ. Nặn kem trực tiếp trên giấy nướng, độ dài tùy ý. Trung bình từ 4-5cm. Ở đây chúng ta còn lại 30gr đường. Rắc đường lên mặt kem, sau đó thổ thổ khay cho số đường không bám mặt kem rơi ra ngoài( xem hình). Cho vào lo nướng, khoảng 10-12'. Bánh vàng đợi nguội lấy ra khỏi khay. Lò còn hơi nóng khoảng 60°c các bạn cho bánh vào lại trong lò sấy để bánh được giòn.

Biscuits với Vỏ Bánh Ngàn Lớp

Vỏ bánh ngàn lớp
Đường cát
Syro đường (300gr đường nấu sôi với 150m...l nước)
Nước lạnh
Dùng chổi quét nước lên mặt vỏ bánh, sau đó rắc đường cát lên trên. Vì vỏ bánh chỉ có muối nên các bạn rắc nhiều đường chút nhé. Cuộn tròn đều như hình. Cho vào ngăn đá khoảng 20' để bột cứng lại, để khi cắt không bị nhão hay nát mất đẹp. Sau đó các bạn cắt thành từng khoanh. Trong khi để bột nghỉ khoảng 40'/ làm nóng lò ở nhiệt độ 180°. Cho bánh vào nướng đến khi bánh vàng mặt. Lấy bánh ra phết syro đường lên mặt bánh.

Bánh Choux

Vỏ bánh Choux
300ml nước
200gr bột mỳ đa dụng
100gr bơ hay bơ thực vật
5gr muối
300gr trứng, tương đương 6 trứng

 

Kem Choux

150gr đường
80gr lòng đỏ ( tương đương với 4 lòng đỏ)
1/2 lít sữa tươi
...40 gr bột mì( hay 30gr bột khoai tây)
Vani, hay vỏ chanh bào

Cupcake.

Nguyên liệu dành cho 12 cupcake
120 gr bột mỳ
120gr đường
120gr bơ mềm...
2 cái trứng lớn tương đương 120gr
7gr baking powder
Vani hay hương chanh
Bật lò nóng 180°c
Đánh mềm bơ và đường, cho từng cái trứng một vào đánh tiếp, cho vani, bột baking powder vào trộn tiếp theo là rây bột mì. Trộn đều. Cho bột vào túi bắt kem, nặn bột vào 2/3 khuôn. Cho vào lò nướng từ 20-25'.
Đợi bánh nguội trang trí kem bơ.
Để tránh ngán, các bạn có thể dùng mascarpone đánh bông với đường xay. Hoặc 250gr mascarpone với 250gr cream cheese( philadelphia) và 40gr đường xay đánh bông. Hoặc 150gr bơ và 250gr cream cheese.

 

 

BÁNH MÌ NÓNG GIÒN

7.5 c bột mì đa dạng all purpose flour
2 tsp kosher salt
2 viên Vitamin C 100 gr/each - nghiền nát...
2+3/4 cup nước ấm
2 tsp đường
2+1/4 tsp men khô active dry yeast
2 Tbsp bơ mềm

--Nước ấm+đường+men = để nổi riêu
--Bột+muối+Vitamin C = trộn lên
--Cho nước men vào bột khuấy cho bột thấm nước = nhồi 50 gấp
--Cho bơ mềm vào nhồi tiếp cho bơ hoà vào bột - bột mịn
--Đậy nắp ủ 1 tiếng -- cứ 15 phút gấp bột 8 gấp mỗi lần (gấp 2 lần - 30 phút sau cùng để yên cho bột nở gấp đôi)
--Cho bột ra bàn chia bột làm 16 phần - vo tròn - để nghỉ 10 phút
--Nắn bánh mì - để ngay lên khay nướng luôn - xịt ẫm khăn phủ lên khay bánh mì - cho vô oven mỡ đèn để bánh nở 45 phút.
--Vặn lò nóng 450*F ... khi nóng đủ thì cho 1 khay nước để ngăn dưới lò ... chờ khay nướng sôi bùng thì mới để bánh mì vào nướng.
--Steam Bake 450*F 20 phút bánh vàng lấy ra.

 

 

 

Cupcake Chanh

 Nguyên liệu làm cupcake chanh:
95g bột mì
95g đường cát trắng
135g trứng...
20ml dầu ăn
Một ít vỏ chanh bào nhỏ
20ml nước cốt chanh
1/4 muỗng cafe bột nở
Cách làm cupcke chanh không cần lò nướng:
Bước 1:
Quết một lớp dầu mỏng xung quanh cốc sứ chuẩn bị làm bánh. Đồng thời, cho dầu ăn, vỏ chanh bào nhỏ, nước cốt chanh vào bát nhỏ, khuấy đều.
Bước 2:
Thêm đường vào chung với trứng, đánh đều đến khi thấy hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, mềm mịn. Rây bột mì và bột nở vào thố trứng đường.
Bước 3:
Thêm hỗn hợp nước cốt chanh bạn đã chuẩn bị ở bước 1 vào, tiếp tục đánh đều.
Bước 4:
Dùng phới vét bột trộn đều, sau đó cho hỗn hợp vào khuôn, để nghỉ khoảng 10 phút.
Bước 5:
Chuẩn bị sẵn nồi hấp, bên dưới bạn để nước sôi với lửa lớn, cho bánh vào, đậy nắp đồng thời chuyển lửa vừa, hấp trong khoảng 15 phút là được.
Lưu ý: Vì bánh còn nở nên bạn đừng cho bột đầy vào cốc nhé

Bánh Khoai Mì Hấp

Nguyên lieu:
2 củ khoai mì
400ml nước cốt dừa...
50gr dừa khô
150gr đường
2 muỗng canh bột năng
Màu lá dứa, màu đỏ hoa hồng
Cách làm:
- Khoai mì ngâm qua đêm cho bớt độc.
- Mài khoai mì thành sợi nhuyễn.
- Vắt khô khoai mì, cho vào tô được tầm 400gr khoai.
- Cho vào tô khoai 200ml nước dừa, 1,5 muỗng canh bột năng cùng 150gr đường.
- Trộn đều.
- Chia khoai mì làm 3 phần, 1 phần trộn nước lá dứa.
- 1 phần trộn màu đỏ, 1 phần để nguyên.
- Dàn đều từng phần bánh vào đĩa hoặc khuôn.
- Cho vào nồi hấp chín.
- Bánh chín bạn để nguội cắt sợi hoặc hình tuỳ thích, lăn qua dừa khô.
- Nếu thích ăn với nước dừa thì phần nước cốt dừa còn lại hòa cùng 1/2 muỗng bột năng khuấy trên bếp cho sánh lại, khi ăn chan cùng bánh khoai mì hấp.

Bánh Pía Nhân Đậu Xanh Sầu Riêng Trứng Muối

 

 

Nguyên liệu:
- Trứng muối
- Cơm sầu riêng
- Mỡ phần
- Đậu xanh nguyên vỏ ...
- Dầu ăn
- Bột bánh mỳ
- Bột cake
- Baking powder
- Bột năng
- Đường
- Nước
(Khối lượng cụ thể trong cách làm)

 

 

1.Nhân bánh:

- 100gr mỡ phần luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra xắt hạt lựu rồi cho vào 2-3 muỗng canh đường để qua 1-2 giờ cho mỡ trong là được

- 250gr đậu xanh cà vỏ ngâm ít nhất 4 giờ đồng hồ cho đậu nở rồi nấu đậu cho mềm....

- Xay đậu nhuyễn mịn rồi cho vào chảo không dính và bắt đầu xào nhân với 150gr đường. Trong khi xào lâu lâu lại cho vào 1-2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho vào 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo thì cho tiếp 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín) và mỡ đường vào rồi xào thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Cái này tùy vào mỗi người nếu ai thích ăn nhân dẻo thì không cần sên lâu và cho ít bột bánh dẻo thôi, còn ai muốn ăn nhân ráo như nhân bánh trung thu thì sên kỹ chút xíu và cho nhiều bột bánh dẻo.

- Chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45gr, bọc 1 trứng muối tổng cộng trọng lượng nhân khoảng 55gr-60gr.

- Cách hấp trứng muối: lấy lòng đỏ trứng muối ngâm rượu 15 phút sau đó thoa dầu mè vào từng trứng và hấp cách thủy trong vòng 15 phút là lòng đỏ chin.

 

. Vỏ bánh: vỏ bánh pía gồm bột nước (bột vỏ) và bột dầu (bột ruột)

- Phần bột nước:

250gr bột bánh mỳ + 50gr bột cake + 1/2 muỗng cà phê baking powder....

50gr dầu ăn + 50gr mỡ nước (Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo cho ra nước rồi dùng). Nếu không có mỡ nước có thể thay hoàn toàn bằng dầu ăn hoặc bơ chảy, tuy nhiên bánh sẽ không mềm bằng dùng mỡ nước.

120gr nước

50gr đường (vỏ bánh pía thường không ngọt tuy nhiên phải có đường để vỏ giữ được lâu)

Trộn đều hỗn hợp trên thành 1 khối mịn, dẻo. Chia làm 12 phần.

- Phần bột dầu:

75gr bột năng + 75gr bột bánh mỳ

25gr mỡ nước + 25gr dầu ăn

Trộn đều hỗn hợp trên và cũng chia thành 12 phần

3. Cán bột: Một phần bột nước khoảng 50gr, bột dầu nặng 15gr

- Bọc 1 phần bột dầu vào bột nước, vo tròn rồi cán dẹp ra.

- Cuộn lại rồi lại cán dẹp ra theo chiều dọc...

- Cuộn lại lần thứ 2 và bắt đầu cán tròn ra, phần giữa dày hơn phần viền.

- Bỏ nhân vào chính giữa miếng bột, một tay giữ nhân một tay túm bột lại, sau đó ấn nhẹ viên bột cho dẹp xuống.

- Lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.

 

 

. Cách đóng mộc:

- Mình dùng màu đỏ pha chút rượu trắng rồi thấm vào bông tẩy trang. Sau đó ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Phải đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt bánh.

5. Nướng bánh:

- Bánh sau khi đóng mộc thì lật mặt in mộc xuống khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút.

- Sau đó lật mặt bánh lên và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.

- Lấy bánh ra quét lòng đỏ trứng và tiếp tục nướng 5 phút nữa là bánh chín vàng đều.

 



 

 

Gan Gà

Nguyên liệu:
300 gr gan gà...
40 ml whipping cream
100 ml sữa tươi không đường
1 muỗng cà phê tiêu
1củ hành tây thái nhỏ
2 củ hành tím thái nhỏ
3 tép tỏi băm
100 gr bơ
3 lá chanh
1 muỗng cà phê thyme hay lá parsley băm nhỏ
1 muỗng canh rượu

Thực hiện:
Bước 1: Gan gà cắt bõ hết phần mỡ , rửa sạch ngâm với sữa tui7ơi 30 phút. ( bạn có thể để âu gan-sữa vào ngăn mát tủ lạnh nếu thời tiết quá nóng. Qua 30 phút , vớt gan gà ra tô.
Bước 2: Bắt chảo lên bếp, cho vào 40 gr bơ, bơ hơi chảy bạn cho hết hành tây,hành tím và tỏi vào xào 2 phút, Sau đó mới cho gan gà + tiêu + chút muối + xíu đường... + rượu và lá thyme vào xào chung cho đến khi gan gà chín.
Bước 2: Gan gà chín đang nóng cho hết vào máy xay cùng với 50 gr bơ + whipping cream xay nhuyễn. Đổ hỗng hợp này vào hũ, chén hay tô tùy thích. Lấy phần bơ còn lại hâm tan đổ lên mặt pate rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30-1 tiếng cho bơ đông.
Với cách làm pate gan khá đơn giản này, nhưng bảo đảm bạn sẽ hài lòng với chất lượng ngon hoàn hảo của món ăn này.

PANDAN CHIFFON CAKE

Ingredients:
A:
4 Egg Whites...
1/4 tsp Cream of Tartar
40g Caster Sugar

B:
4 Egg Yolks
30g Caster Sugar
1/4 tsp Salt
70g Pandan Juice
60g Coconut Milk
120g Cake Flour, sifted
Method:
Whip ingredients A, adding the sugar in 3 parts until you reach firm peaks. Set aside.
Mix ingredients B in the written order until combined. Fold the egg white mixture in 3 additions until fully combined.
Pour mixture in an 18cm ungreased chiffon pan and bake in a preheated 160°C oven for 55 minutes. Remove and immediately invert pan.

SOUFFLE CHEESE CUPCAKE



Nguyên liệu (được 12 - 15 cup):
...

125g cream cheese
60ml milk
40ml dầu thực vật
3 trứng (tách riêng lòng)
20gr đường (1)
20ml nước cốt chanh (k thích chua thì giảm bớt chanh)
30g bột ngô, rây mịn
50gr đường (2)
Thực hiện
1. Lò bật nóng trước, nhiệt 150C. Chuẩn bị sẵn một khay nước nóng đặt rãnh dưới, ngay phía dưới khay nướng bánh. Chuẩn bị sẵn 15 cốc giấy cứng
2. Cho phomai, sữa, dầu ăn vào tô trộn. Đun cách thủy, dùng phới lồng cầm tay khuấy đều, tới khi được hỗn hợp sánh mịn, không còn lợn cợn. Tắt bếp, để nguội bớt
3. Dùng phới lồng cầm tay, đánh tan lòng đỏ trứng với đường (1). Cho nước cốt chanh vào, khuấy đều. Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào tô cheese, khuấy đều. Rây bột ngô vào, trộn đều. Bạn sẽ thấy hỗn hợp này khá lỏng.
4. Đánh lòng trắng trứng với đường (2) tới bông mềm, xúc 1/3 lòng trắng, trộn với hỗn hợp cheese. Tiếp tục trộn nốt với chỗ lòng trắng còn lại làm 2 lần. Lưu ý trộn nhẹ tay, tránh làm hỗn hợp bị xẹp.
5. Múc hỗn hợp vào các cốc giấy, múc đến gần mép cốc. Xếp các cốc vào khay. Nướng trong vòng 35~40’, hoặc tới khi mặt bánh vàng rộm là được.