Bún bò giò sống.

 

 

* Nguyên liệu
Thịt nạm bò, gân bò
Chân giò
Giò sống...
Xương ống hoặc xương đuôi bò
Xả 5 nhánh
Ruốc 1 thìa
Dầu ăn
Hành tím
Ớt bột
Bột điều

*Cách làm
Cho xương thịt vào đun sôi 10'. Đổ ra rổ, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Đổ nước ngập thịt cho lên ninh.
Sả chia làm hai phần, phần lá đập dập làm thành bó. Cho vào đun chung với xương
Khuấy ruốc với nữa chén nước ấm.
Để cho nước ruốc lắng xuống lấy nước trong.
Thịt vừa chín tới vớt ra, tránh để quá nhừ
.
Nêm nếm muối, nước ruốc, mỳ chính
Hành, sả băm nhuyễn. Cho dầu lên chảo cho hành và xả vảo cho thật thơm. Dầu sôi thì cho ớt bột, bột điều vào xào, nhỏ lửa kẻo cháy để có màu đẹp. Cho màu vào nồi nước.
Nước sôi thì múc từng cục giò sống cho vào.