Cách sên nhân đậu xanh bánh Trung thu

• Công thức nhân đậu xanh nhuyễn : 200g đậu xanh xát vỏ +120g đường+100g dầu ăn +30g bột ngô (hoặc bột bánh dẻo) +20g mạch nha(có thể bỏ qua mạch nha). Lưu ý : nếu ăn ngọt có thể cho150g đường, bánh càng ngọt càng bảo quản được lâu
• Công thức nhân đậu xanh h...ạt dưa : 1 công thức nhân đậu xanh + 30g vừng rang + 30g hạt dưa .
Công thức nhân trà xanh : 1 công thức nhân đậu xanh  + 10g bột trà xanh
Công thứcc nhân cacao : 1 công thức nhân đậu xanh + 20g bột cacao + 30g sữa bột (có thể bỏ qua sữa bột)
Công thức nhân cafe : 1 công thức nhân đậu xanh + 2 gói bột cafe tan 2g  + 30g sữa bột (có thể bỏ qua sữa bột)
Công thức nhân sầu riêng : 1 công thức nhân đậu xanh + 150g-200g cơm sầu riêng xay nhuyễn

Các loại nhân trên khi sên nhân đậu xanh xong , để nhân còn hơi ấm thì trộn các nguyên liệu khác vào trộn đều là được. Riêng nhân sầu riêng thì sau khi sên xong nhân đậu xanh thì trộn luôn sầu riêng vào và đặt lên bếp sên lại 1 lúc cho nhân ráo hoặc cũng có thể cho vào lò vi sóng mức cao nhất 5'.

 

Cách làm

1.Đậu ngâmnước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý chohơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.

2.Cho đường,dùng spatula quấy trộn để đậu đường đều nhau và đậu nát ra. Cho ngay vào cối xaysinh tố hoặc dùng máy xay cầm tay để xay (lưu ý xay ngay khi đậu còn nóng, cóthể chia đôi cho dễ xay) Đậu xay xong sẽ đặc lại, mịn nhuyễn .

3. Bước tiếptheo có 3 cách :

a. Cách sênnhân bánh bằng lò vi sóng :

1. Trộn 50gdầu ăn + mạch nha với đậu, cho vào bát không đậy nắp, bỏ LVS chế độ nấú caonhất bấm 5 phút. Lấy ra đảo đều, để còn hơi ấm. (lưu ý, nếu đậu vẫn còn ướt thìcho vào LVS quay tiếp 3-5’ nữa)

2. Cho tiếp 50gdầu ăn + 30g bột ngô (hoặc bột bánh dẻo) , trộn đều. cho LVS bấm tiếp 5 phút. Bỏ ra, đảo đều, kiểm tra thấy nhân ráo, không dính tay là được, nếu nhân còn ướt thì quay thêm 3-5' nữa

b. Cách sênnhân trên bếp :

1. Cho nhân lên chảo, xào lửatrung bình. Cho mạch nha vào, đảo đều

2.50g dầu ăncho vào làm 2 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hếtdầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay cho đến khi dầu quện với nhân. Cho tiếp50g dầu ăn +30g bột ngô (hoặc bột bánh dẻo)  vào đảo đều. . Tiếp tục xào tới khi nhân khôvà ráo, không dính tay

c. Cách sênnhân kết hợp sên trên bếp và LVS :

1. Trộn 50gdầu ăn với đậu, cho vào bát không đậy nắp, bỏ LVS chế độ nấú cao nhất bấm5phút. Lấy ra đảo đều, để còn hơi ấm. (lưu ý, nếu đậu vẫn còn ướt thì cho vàoLVS quay tiếp 3-5’ nữa)

2. Cho tiếp 50g dầu ăn +30g bộtngô (hoặc bột bánh dẻo) vào, đảo đều. Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình. Xàotới khi nhân khô và ráo, không dính tay.

 

Lưu ý : 1 côngthức trên sẽ được khoảng 600-650g nhân thành phẩm