BÚN MẮM

 

 

 

 

     

 NGUYÊN LIỆU ;
_ 1 pound Xương Heo .
_ 1/2 Pound Mắm Cá Linh
_ 1/2 Pound Mắm Cá Sặt ..hay Cá Lóc
_1 Pound Tôm
_1 Pound Mực .
_1 Pound Cá Fillet hay 1 con cá Hồng hay Bông Lau ..
_1 Pound thịt Quay hay Ba rọi ..
_ 2 Trái Cà Tím .
_ 1 lon thơm miếng hay 1/4 trái thơm gọt vỏ thái nhỏ .
_ 3 tép Sã + 3 muỗng cà phê Sã xay .
_Rau Đắng + Rau Muống chẻ + Rau Ngò om ..Bắp chuối bào + Rau thơm + Giá +Hành Ngò Chanh Ớt +Đường phèn + Gia vị ..
CÁCH NẤU :
Xương mua về rữa qua Muối ..Hầm lấy nước ngọt khoãng 2 lít nước ..
Mắm Linh + Mắm Sặt ..hai thứ cho vào nồi + 1 lon nước dừa CoCo và 4 chén nước nấu mềm rục ...để nguội cho lắng cặn ..sau đó lược lấy nước của Mắm .
Nước ngọt hầm xương + nướcMắm Cá đã lọc + Thơm +3 tép Sã cắt khúc đập dập..cho lên bếp nấu chung .....
Cá Fillet hay Cá nguyên con làm sạch ..cắt miếng vừa ăn ..nêm 1 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê nước Mắm +Hành Tỏi bột mỗi thứ 1/2 muỗng .để riêng
Tôm lột vỏ chừa đuôi lấy chỉ đen ..chà muối cho trắng ..ướp chút Muối +bột nêm +Hành Tỏi để riêng ..
Mực thái miếng vừa ăn để riêng .
Thịt Quay chặt nhỏ để riêng ..Nếu dùng thịt Ba Rọi ..thái miếng nhỏ ..ướp gia vị xào với Sã Băm cho chín .để riêng .
Cà Tím chẻ đôi ..Cắt miếng vừa ăn ..cho vào một thau nước nhỏ + 1 muỗng Muối hay Dấm ..để Cà không bị đen ...
Rau muống chẻ + Bắp Chuối bào ( nếu có ..Có thể thay bằng bắp cải Tím ) + Rau Đắng +Ngò Om + Rau thơm + Giá + Chanh Ớt ..rữa sạch để riêng ..
Nồi nước lèo sôi ..hớt bọt cho trong . .Sau đó cho Cá vào trụng sơ ..vớt ra để riêng với Tôm và Mực cũng thế ..Kế tiếp nêm nếm gia vị cho nước lèo ..Vì trong Cá Tôm đã có ướp giai vị ..nên bây giờ chúng ta mới bắt đầu nêm nếm thêm cho nồi nước Bún hay Lẫu ..+ Muối + Đường phèn + Bột nêm + Nước Mắm ..cho vừa khẫu vị .
..Nếu là nấu Lẫu Mắm ..Cá Tôm Mực ..ướp gia vị ..Khi nào ăn mới nhúng mỗi thứ một ít vào Lẩu + Rau các loại .Ăn tới đâu ,,nhúng tới đó ..
..Nếu nấu Bún ..Trụng chín các thứ Mực Tôm Cá để riêng ..khi ăn xếp từng món lên tô Bún + Thịt Quay + Hành Ngò + Rau Om ..rồi chan nước dùng vào ..
Sau khi những nguyên liệu đã sơ chế xong ..Dùng một nồi nhỏ Phi thơm Hành Tỏi + Hành đầu củ trắng băm ..mỗi thứ 1 muỗng cà phê .+ 3 muỗng cà phê sã băm + 1/2 muỗng cà phê Ớt màu ( Đề nước dùng có màu váng đỏ đẹp ..không tanh mùi Mắm ) ..xào vàng tất cả ..kế tiếp cho Cà Tím vào xào sơ cho thơm ..Đừng chín quá .Cho tất cả vào nồi nước lèo đang sôi ..Hớt bọt thêm lần nữa cho nước lèo được trong ..
Bún luộc để sẵn ..Hành Ngò rau Om cắt nhỏ ..Chanh Ớt và rau các loại dùng kèm .Thế là chúng ta đã có một nồi Bún Mắm hay một nồi Lẫu Mắm tuyệt với nha mọi người ..Mọi thứ đã sẵn sàng rùi nghen ...
Bún Mắm hay Lẫu Mắm là một món ăn khá hấp dẫn của người Dân miền Tây Nam bộ ..Ngoài những món Mắm được làm .để dành ăn dần trong nhà ..Và những rau củ được trồng quanh năm ..Người dân Nam Bộ đã chế biến ra món Bún Mắm tuyệt vời hấp dẫn..ăn kèm với hơn mười loại rau ở quê nhà ..Riêng với người Việt hải ngoại chúng ta ..Chỉ là trong phạm vi hạn hẹp của các loại rau dùng kèm .Được bi nhiêu ,,hay bi nhiêu ...Có mùi Mắm nồng nàn điếc mũi là ngon rùi héng ...Riêng Bếp nhà Annie dù có lời yêu cầu của Cháu gái và nhiều người từ lâu....Lòng cứ nôn nóng ..Nên thường xuyên ghé các chợ để tìm RAU ĐẮNG ..cho thêm hương vị của món BúN MẮM đúng nghĩa ..Thịt Quay trong tủ đá lúc nào cũng sẵn sàng ..Tôm Mực Cá ..cũng nằm ém đâu đó cùng Thịt Quay ..mà chỉ chờ Còn thương rau Đắng ở chợ