Nguyên liệu :
_ 1 Pound Gan Heo .
_ 1 Pound Gan Gà .( Cũng có thể dùng Gan Gà hay Gan heo một thứ thôi cũng được !!)
_ 1/2 pound thịt Heo xay nhuyễn ..
_ 1/2 cup Dầu ăn ..
_ 1/2 cup Tỏi băm ..
_ 2 muỗng cà phê bột Tỏi
_ 1 muỗng cà phê bột Hành ..( hay Hành tím xay phi với Dầu ..Bò xác Hành ..lấy dầu phi thơm )
_ 4 muỗng cà phê Xì dầu Maggi ( nếu không có ..Hay Hắc Xì dầu cũng được ..Tuyệt đối không dùng Muối !!)
_1/2 muỗng cà phê bột Ngũ Vị Hương hay bột Quế ..
_ 2 cup Sữa tươi
_ 3 miếng bánh mì Sandwiches
_ 1 muỗng cà phê Bột nêm
_ 4 lòng đỏ Trứng Gà
_ 3 muỗng cà phê bột Năng
_ 2 muỗng cà phê Đường
_ 1 muỗng cà phê Tiêu sọ ..Nếu sợ cay các em bé ..Thay thế Tiêu xay ..
_ Lá Thơm khô ( hay dùnbg để nấu Cà Ri ..hay các món khác ! ).
_ 1/2 Pound Mỡ Chài ..nếu muốn lót khuôn cho Béo ..Có thề dùng một miếng mỡ Gáy ..Thái mõng lót đáy khuôn ..để khi Patê gan đã hoàn thành ..sau khi để vào tủ lạnh ít nhất 3..4 giờ ..mang ra úp ngược khôn ..sẽ cho chúng ta một khuôn Patê Gan với lớp mỡ trắng phần trên rất đẹp ..Nhưng eo ui ..Mau lên Thiên Đàng đó nha bạn ui ..Có quá nhiều chất béo và nhất là Gan sẽ làm cao mỡ nha ..Bếp nhà Annie xin nhắc lại bất cứ thực p[hẫm gì chúng ta lạm dụng quá nhiều ..đều có hại cho sức phẻ nha quý dzị ..Dzậy nghe ..
Trước tiên Gan mua về rữa qua với Dấm + Muối cho thật sạch và bớt tanh ..Lọc bỏ hết những gân ..màng nhầy bám ở Gan ..Phần Gan Gà cũng thế ..Sau đó để ráo ..1 cup Sữa tươi dùng để ngâm Gan ..Chừng 2 giờ cho Gan bớt tanh ..Sau đó vớt ra rửa lại thật sạch ..1 cup Sữa tươi còn lại ngâm những miếng bánh mì Sandwiches ..Nếu muốn Gan đặc ..thêm lượng bánh mì ngâm sữa ..Tuỳ theo khẫu vị mỗi người ..1/2 cup Tỏi băm vắt lấy nước ..hay phi vàng ..để riêng ..
Làm Patê Gan có hai cách làm 1 ..Có thể uớp Gan+ Thịt Heo xay + với gia vị ..sau đó xào chín Gan sơ và đem xay nhuyễn rồi mới hấp ..2 ..Gan Heo +Gan Gà +Thịt Heo xay +2 muỗng cà phê Rượu thơm +Nước tương ( hay Maggi hoặc xì dầu !) + Bánh mì Sandwiches vắt bớt sữa + bột Tỏi + Bột Hành + Bột Năng +Đường+ Bột nêm +4 lòng đỏ Trứng Gà +Ngũ vị Hương ( hay bột Quế ) 1/2 Cup Dầu +Tỏi đã phi vàng ..( ở VN ..ngày xưa Annie học gia chánh ,,Cô dạy phải cho thêm 1/2 chén mỡ nước cho gan mềm mịn béo !!! ) Bếp nhà Annie chỉ xử dụng Bơ đun chảy và Dầu ăn tương đương 1/2 cup mở nước để làm Patê có độ mịn ướt ..không khô ..Và Bột Tỏi + Tỏi phi vàng để bớt tanh ..thêm hương vị cho Patê Gan mà thôi ..Tất cả cho vào máy xay nhuyển ...Sau cùng cho thêm Tiệu sọ vào trộn đều
Nếu muốn dùng mỡ Chài để lót khuôn ..Vì vừa rồi có em gái hỏi Annie mua mỡ Chài ở đâu ..xin thưa ở chợ ABC ..có bán trong ngăn đá ..đối diện quầy thịt rất rẽ ..chỉ hơn một đồng hay hai đồng trong vĩ trắng ..Mỡ chài mua vể rữa sạch qua dấm Muối hay Rượu trắng ..sau đó ướp chút gia vị Tiêu Muối Bột nêm .lót đáy khuôn .Ngoài ra người ta còn trộn thêm Mỡ thịt luộc sơ ..Cắt hạt lựu ..trộn chút Muối Đường để gió cho trong ..Và Óc Heo gỡ bỏ chỉ đỏ ..Ướp gia vị đem hấp ..Tán nhuyễn ..trộn chung với hỗn hợp Gan đã xay nhuyễn ....Trên đây là những nguyên liệu thêm vào ..cho món Patê Gan thêm phần béo ngậy ..Nếu muốn mọi người có thể thêm vào tuỳ khẫu vị nha ..
Dùng khuôn tròn hay vuông tuỳ ý ..Lót Mỡ Chài hay Mỡ thịt đáy khuôn ..hay tráng khuôn với Bơ đun chãy ..Sau đó đỗ hỗn hợp trên vào khuôn ..Đừng đầy quá ..Vì Patê có thể cao hơn khi chín ..Cho Lá thơm lên mặt khuôn và chút Bơ đun chảy ...Nấu nồi nước sôi ..cho Patê vào hấp cách thuỹ ..với lữa vừa ..Chừng 1 giờ là Patê chín ..Dùng cây xiên nhọn ..xâm vào PaTê xem nếu khô ..không còn nước trào lên là Patê đã chín ..Lấy khuôn ra khỏi nồi ..chờ nguội ..Dùng Plastic wrap bọc khuôn lại ..cho vào tủ lạnh ngăn thường ít nhất 5 tiếng .,hay qua đêm ..,Sau đó đem ra úp ngược ra dĩa ..hay hộp đựng thức ăn bằng thuỷ tinh ..dùng dần ..Cũng có thể với cách nướng lò .. Cho vào Oven với khay nước lót dưới ..và khuôn Patê rãnh trên ..với nhiệt độ 375F ,,chừng 50'.đến 60 ' là Patê chín ..
Nếu khuôn Patê lót mỡ Chài ,,có thể Patê sẽ co lại và có nước ..Gỡ bỏ mỡ Chài ..Tán nhuyễn Patê đều với nước Dầu trong khuôn cho thật nhuyễn ..và làm láng sơ mặt ..không cần láng kỹ quá ..Vì sau khi hấp sơ thêm lại 5' ..Patê sẽ đông cứng khuôn ..Bọc Plastic wrap ..đợi nguội ..cho vào tủ lạnh cho đông ..Có thể để qua đêm ./.Sau đó úp ngược khuôn Patẹ ra dĩa ..như hình đính kèm ..Patê sẽ rất mịn
_ 1 Pound Gan Heo .
_ 1 Pound Gan Gà .( Cũng có thể dùng Gan Gà hay Gan heo một thứ thôi cũng được !!)
_ 1/2 pound thịt Heo xay nhuyễn ..
_ 1/2 cup Dầu ăn ..
_ 1/2 cup Tỏi băm ..
_ 2 muỗng cà phê bột Tỏi
_ 1 muỗng cà phê bột Hành ..( hay Hành tím xay phi với Dầu ..Bò xác Hành ..lấy dầu phi thơm )
_ 4 muỗng cà phê Xì dầu Maggi ( nếu không có ..Hay Hắc Xì dầu cũng được ..Tuyệt đối không dùng Muối !!)
_1/2 muỗng cà phê bột Ngũ Vị Hương hay bột Quế ..
_ 2 cup Sữa tươi
_ 3 miếng bánh mì Sandwiches
_ 1 muỗng cà phê Bột nêm
_ 4 lòng đỏ Trứng Gà
_ 3 muỗng cà phê bột Năng
_ 2 muỗng cà phê Đường
_ 1 muỗng cà phê Tiêu sọ ..Nếu sợ cay các em bé ..Thay thế Tiêu xay ..
_ Lá Thơm khô ( hay dùnbg để nấu Cà Ri ..hay các món khác ! ).
_ 1/2 Pound Mỡ Chài ..nếu muốn lót khuôn cho Béo ..Có thề dùng một miếng mỡ Gáy ..Thái mõng lót đáy khuôn ..để khi Patê gan đã hoàn thành ..sau khi để vào tủ lạnh ít nhất 3..4 giờ ..mang ra úp ngược khôn ..sẽ cho chúng ta một khuôn Patê Gan với lớp mỡ trắng phần trên rất đẹp ..Nhưng eo ui ..Mau lên Thiên Đàng đó nha bạn ui ..Có quá nhiều chất béo và nhất là Gan sẽ làm cao mỡ nha ..Bếp nhà Annie xin nhắc lại bất cứ thực p[hẫm gì chúng ta lạm dụng quá nhiều ..đều có hại cho sức phẻ nha quý dzị ..Dzậy nghe ..
Trước tiên Gan mua về rữa qua với Dấm + Muối cho thật sạch và bớt tanh ..Lọc bỏ hết những gân ..màng nhầy bám ở Gan ..Phần Gan Gà cũng thế ..Sau đó để ráo ..1 cup Sữa tươi dùng để ngâm Gan ..Chừng 2 giờ cho Gan bớt tanh ..Sau đó vớt ra rửa lại thật sạch ..1 cup Sữa tươi còn lại ngâm những miếng bánh mì Sandwiches ..Nếu muốn Gan đặc ..thêm lượng bánh mì ngâm sữa ..Tuỳ theo khẫu vị mỗi người ..1/2 cup Tỏi băm vắt lấy nước ..hay phi vàng ..để riêng ..
Làm Patê Gan có hai cách làm 1 ..Có thể uớp Gan+ Thịt Heo xay + với gia vị ..sau đó xào chín Gan sơ và đem xay nhuyễn rồi mới hấp ..2 ..Gan Heo +Gan Gà +Thịt Heo xay +2 muỗng cà phê Rượu thơm +Nước tương ( hay Maggi hoặc xì dầu !) + Bánh mì Sandwiches vắt bớt sữa + bột Tỏi + Bột Hành + Bột Năng +Đường+ Bột nêm +4 lòng đỏ Trứng Gà +Ngũ vị Hương ( hay bột Quế ) 1/2 Cup Dầu +Tỏi đã phi vàng ..( ở VN ..ngày xưa Annie học gia chánh ,,Cô dạy phải cho thêm 1/2 chén mỡ nước cho gan mềm mịn béo !!! ) Bếp nhà Annie chỉ xử dụng Bơ đun chảy và Dầu ăn tương đương 1/2 cup mở nước để làm Patê có độ mịn ướt ..không khô ..Và Bột Tỏi + Tỏi phi vàng để bớt tanh ..thêm hương vị cho Patê Gan mà thôi ..Tất cả cho vào máy xay nhuyển ...Sau cùng cho thêm Tiệu sọ vào trộn đều
Nếu muốn dùng mỡ Chài để lót khuôn ..Vì vừa rồi có em gái hỏi Annie mua mỡ Chài ở đâu ..xin thưa ở chợ ABC ..có bán trong ngăn đá ..đối diện quầy thịt rất rẽ ..chỉ hơn một đồng hay hai đồng trong vĩ trắng ..Mỡ chài mua vể rữa sạch qua dấm Muối hay Rượu trắng ..sau đó ướp chút gia vị Tiêu Muối Bột nêm .lót đáy khuôn .Ngoài ra người ta còn trộn thêm Mỡ thịt luộc sơ ..Cắt hạt lựu ..trộn chút Muối Đường để gió cho trong ..Và Óc Heo gỡ bỏ chỉ đỏ ..Ướp gia vị đem hấp ..Tán nhuyễn ..trộn chung với hỗn hợp Gan đã xay nhuyễn ....Trên đây là những nguyên liệu thêm vào ..cho món Patê Gan thêm phần béo ngậy ..Nếu muốn mọi người có thể thêm vào tuỳ khẫu vị nha ..
Dùng khuôn tròn hay vuông tuỳ ý ..Lót Mỡ Chài hay Mỡ thịt đáy khuôn ..hay tráng khuôn với Bơ đun chãy ..Sau đó đỗ hỗn hợp trên vào khuôn ..Đừng đầy quá ..Vì Patê có thể cao hơn khi chín ..Cho Lá thơm lên mặt khuôn và chút Bơ đun chảy ...Nấu nồi nước sôi ..cho Patê vào hấp cách thuỹ ..với lữa vừa ..Chừng 1 giờ là Patê chín ..Dùng cây xiên nhọn ..xâm vào PaTê xem nếu khô ..không còn nước trào lên là Patê đã chín ..Lấy khuôn ra khỏi nồi ..chờ nguội ..Dùng Plastic wrap bọc khuôn lại ..cho vào tủ lạnh ngăn thường ít nhất 5 tiếng .,hay qua đêm ..,Sau đó đem ra úp ngược ra dĩa ..hay hộp đựng thức ăn bằng thuỷ tinh ..dùng dần ..Cũng có thể với cách nướng lò .. Cho vào Oven với khay nước lót dưới ..và khuôn Patê rãnh trên ..với nhiệt độ 375F ,,chừng 50'.đến 60 ' là Patê chín ..
Nếu khuôn Patê lót mỡ Chài ,,có thể Patê sẽ co lại và có nước ..Gỡ bỏ mỡ Chài ..Tán nhuyễn Patê đều với nước Dầu trong khuôn cho thật nhuyễn ..và làm láng sơ mặt ..không cần láng kỹ quá ..Vì sau khi hấp sơ thêm lại 5' ..Patê sẽ đông cứng khuôn ..Bọc Plastic wrap ..đợi nguội ..cho vào tủ lạnh cho đông ..Có thể để qua đêm ./.Sau đó úp ngược khuôn Patẹ ra dĩa ..như hình đính kèm ..Patê sẽ rất mịn
No comments:
Post a Comment