_ 6 lòng trắng Trứng ..
_ 250gr Butter Unsalt .( Bơ lạt ,,không Muối ).hay 2 thỏi nhỏ trong hộp Butter = 225gr ..( 1/2 pound )
_ 220 gr Đường ..hơn 1 cup ..Đường 1 cup = 200 gr ..
_ 220gr bột mì nên dùng loại Self Rising Flour ..Bánh nỗi và dòn ngon hơn .( gần 2 cup ) 1 cup = 125gr ..
_ 1 muỗng cà phê Vanilla = 1 teaspoon
_ 5O ml Sữa tươi ..= 4 tablespoons
Trước hết Butter nên lấy từ tủ lạnh ra ngoài ít nhất vài giờ ..Có thể cho vào Microwave 30'' cho Butter hơi mềm ..dễ cắt nhỏ hơn ..Sau khi cắt Butter thành tửng miếng nhỏ ..Cho vào tô đánh bông bơ..Phải đánh ít nhất 10' ..Bước kế tiếp cho Đường vào từ từ đánh chung với Bơ ..đánh nhanh và mạnh cho Đường tan quyện trong Bơ ..Khi đường + Bơ đã nổi sốp ..Đổ từng lòng trắng trứng vào hỗn hợp Bơ + Đường ..đánh mạnh tiếp tục ..Cứ mỗi lần thêm một lòng trắng trứng ..Đánh phải ít nhất từ 3 ..đến 5 phút cho thật nỗi ..sau đó mới cho tiếp ..Nếu thấy hỗn hợp như bị vữa ..Đừng ngại ,.Vẫn tiếp tục đánh ..từ từ hỗn hợp sẽ đứng hơn và dần đặc lại ..Khi hỗn hợp Bơ +Đường+ Lòng trắng trứng đã nỗi đặc ..Cho bột từ từ vào đánh tiếp ..Đứng cho nhiều quá ..Bột sẽ bay tứ tán ..Nên chia bột ra làm nhiều phần để cho vào từ từ ..và vẫn tiếp tục đánh với tốc độ nhanh và mạnh như cũ ..Khi đã hết phần bột ..Hỗn hợp sẽ đậc và bông sốp ..Cuối cùng cho Sữa + Vanilla vào đánh đều ..Dùng đuôi tròn lớn ..để tạo hình bánh ..hay dùng túi đựng kem ..Cho lượng hỗn hợp chừng 1/2 túi bắt kem ..cột chặc đầu túi lại ..Dùng kéo cắt ngay đầu nhọn miệng túi vừa đủ để nặn hỗn hợp bột ..
Dùng giấy Wax paper ( giấy nến ) ..lót khuôn ..để khi bánh chín ..sẽ gỡ ra dễ dàng ..Bánh không gẫy ..và dùng khay nướng cho mẻ sau ...Nếu không có giấy lót ..cũng có thể dùng dầu hay Bơ lạnh ..tráng đều lên khuôn ..trước khi tạo hình bánh .
Với bánh tròn có nho ..Nên bóp tròn xoấn ốc vừa phải ..vì bánh sẽ nở to ..Sau khi tạo hình tròn bành ..Thêm nho cho từng chiếc bánh ..và cầm khuôn đập mạnh xuống bàn vài cái ..cho hỗn hợp bột chảy ra ..Như thế bánh nướng xong sẽ mõng và dòn tan .
.Riêng với bánh Lưỡi mèo ..Muốn tạo hình bánh ..Cầm túi bột đi thẳng từ trên xuống dưới chừng 3..đến 4cm ..sau đó đi ngược lên và chấm dứt ở điểm khởi đầu ...Với bánh dạng Lưỡi Mèo cũng thế ..Sau khi tạo hình xong ..nên đập mạnh khay nướng xuống bàn vài cái cho bột tràn ra ..trước khi nướng ..Nếu tạo hình bánh ..một lúc nhiều khay ..Trong khi chờ đợi ..nên cho khay bánh vào tủ lạnh ..để bánh không bị chảy ..Nhiễt độ cho lò nướng là 375F ..Làm nóng Oven trước 10' và nướng bánh ở rãnh giữa ..thời gian bánh chín ..từ 10 ..đến 15' ,,Nên thường xuyên xem bánh vàng chưng quanh ..là bánh đã chín vàng dòn ..Đừng để vàng hết cả bánh ..Bánh sẽ cháy khét ..vì bánh rất mõng bột + nhiều bơ ,,nên rất mau vàng ..Bánh chín ..lấy ra để nguội ..trong khi chờ đợi ..cho khay bánh kế tiếp và nướng tiếp tục ..Nên đợi bánh nguội và cứng ..mới từ từ gỡ từng cái một nhẹ tay ..vì bánh rất dòn ..nên dễ gẫy ..Bánh nguôi cho vào hủ sạch ..dùng dần ..hay gói vào túi plastic ..để giữ bánh dòn lâu .
No comments:
Post a Comment