Bánh Bèo Huế và Bánh Bèo Sài

Nguyên liệu gồm có :
* 1 Gói bột Gạo 450 gr
* 1/ 2 cup bột Năng .
* 1/4 muỗng cà phê Muối ..
* 6 chén 1/2 nước ; 3 chén nước lạnh + 3 1/2 nước ấm nóng
* 1 pound Tôm size Medium ..
* 1 Bó hành lá
* 1 chén đậu xanh không vỏ ..
* Hành phi
* Tóp mỡ
Nước mắm ngon ..
Lấy gói bột Gạo + 1/2 cup Bột Năng ..hoà chung với 3 chén nước lạnh ..Sau đó thêm 3 1/2 nước ấm nóng ..và 1/4 muỗng cà phê Muối quậy đều ..đậy kín để qua đêm ..để bánh có mùi vị chua của bột mới ngon ..
Tôm Chấy : Tôm luộc với 2 chén nước ..Tôm chín ..Nước luộc Tôm để dành pha nước mắm ..Bóc vỏ Tôm xẽ lấy chỉ đen ....Sau đó đem giã dập ..hay cho vào máy xay ,xay dập ..đừng nhuyễn quá ..Ướp vào Tôm chút muối và bột nêm ..nếu có Tỏi Hành Bột cho mỗi thứ !/2 muỗng cà phê ..Cho Tôm lên chảo xào cho khô và chấy cho tơi ..Không nên khô quá không ngon ..Nếu có màu làm Bánh cho vào một giọt màu Vàng + 1 giọt màu Đỏ ..Tôm chấy sẽ có màu Cam rất đẹp ..để tăng thêm phần hấp dẫn của Tôm Chấy ...Phần nhân Tôm chấy cho món Bánh Bèo Huế đã xong ...Người Huế đôi khiTôm chín ..giã dập dập ..Sau đó xé sợi ..Khi ăn cảm nhận hương vị Tôm ngọt ngào hơn ..
Phần nhân Đậu Xanh : cho món Bánh Bèo miền Nam
Đậu xanh ngâm nước ít nhất 2 giờ ..cho đậu mềm ..Sau đó hấp đậu chín tơi ..Cho vào máy xay xay nhuyễn ..Bắt chảo lên Bếp với 2 muỗng cà phê dầu ăn ..Cho đậu xanh vào xào chín mềm ..Nếu khô quá .cho thêm ít muỗng cà phê nước ..Đánh đậu xanh cho tơi mịn và ướt ..thêm chút muối và Hành Bột Tòi Bột cho thơm ..Nhân đậu xanh Béo bùi và mềm ướt với món Bánh Bèo Sài Gòn xong rùi nha ..
Bây giờ đến phần đổ bánh nhé mọi người ơi !
Với hỗn hợp bột để qua đêm ..Sẽ có một lớp nước trong phía trên mặt ..Gạn lấy phần nước trên mặt ra ..Sau đó cho thêm phần nước mới vào ..Lấy ra bao nhiêu ..cho vào bấy nhiêu ..Nên dùng chén để đong nước cho chính xác ..Sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào quậy đều ..
Dùng một ấm nhỏ dùng để nấu nước sôi ..Cho hỗn hợp bột vào chừng 1/2 ấm ..Nước nồi hấp ..phải để nước 2/3 nồi + 2 muỗng Dấm cho bánh trắng ...Nước phải luôn thật sôi ..Bánh mới đủ hơi mau chín hơn .. Sắp những chén nhỏ vào nồi ...Cầm ấm bột đổ từ từ từng chén một .Hết một lớp chén ..Có thể xếp chồng lên lớp thứ hai ..đổ bột vào tiếp ..Nên đổ bột chừng 1/2 chén thôi ..Bánh càng mõng càng ngon ..Với nồi hấp bình thường ..luôn có hai ngăn để hấp ..Nên trong khi chờ bánh chín từ 5 đến 6 phút ..Chúng ta có thể cho bột vào chén với ngăn hấp còn lại ..Khi ngăn hấp kia chín ..Cho tiếp tục ngăn thứ hai lên nồi hấp tiếp tục ..Cũng có thể cho cùng lúc hai ngăn hấp ..Sẽ nhanh ,.nhưng phải kiểm soát bánh đã chín bột chưa ..Bánh còn ướt trên mặt ..hay bánh quá cứng dai ..Là bánh chưa đủ chín ..và pha bột quá đặc ..Nên cho thêm nước vào từ từ ..Đổ thử một hai chén ..thấy bánh mềm ngon ..Mới tiếp tục đổ bánh cho hết phần bột ..
Muốn lấy bánh ra khỏi chén nhanh ..Dùng một thau nước sạch ..nhúng những chén bánh còn nóng ..cho vào thau ..Sau đó dùng đầu dao nhọn . đi vòng tròn của Bánh là sẽ lấy ra dễ dàng và mau chóng ..
Nước mắm cho bánh Bèo Huế : Dùng nước luộc Tôm hay vỏ Tôm rữa sạch nấu nước ..Lấy nước vỏ Tôm +Nước mắm + Đường + Ớt trái cắt lát ..
Nước Mắm bánh bèo miền Nam : Nước Mắm + Dấm ( Chanh ) + Đường + Đồ chua ..
Tôm chấy thơm lừng màu hấp dẩn ..Nhân Đậu xanh ướt mềm béo bùi ..mỡ hành tươi xanh ..hành phi thơm ngát ..và những miếng tóp mỡ dòn rụm