Chả lụa, mọc, giò bì

-3lbs thịt heo xay (kô cần cầu kì đâu, thịt đùi, thịt vai.....gì cũng được, khi mua nhớ đá lông nheo với anh hàng thịt, nhờ ảnh xay dùm 3 lần nhe)
- 1/2 lbs bì heo ( da heo luộc sẵn t...hái sợi) hoặc tai heo luộc thái sợi....nếu muốn làm giò bì
- chừng 100g mỡ heo xay. ( sợ cholesteron thì thay bằng 3M dầu olive đi)
- 1 gói bột nổi Alsa
- 5M nước mắm
- 3M đường
- 1m bột nêm
- 4- 5m tiêu trắng xay, tiêu đen cũng được, chỉ là sẽ kô dẹp thôi
- 4M potato starch
- 2/3 chén đá lạnh xay nhuyễn
Thịt đã xay 3 lần mua về trộn đều với tất cả gia vị nói trên (trừ đá lạnh)rồi bỏ vào tủ đá chừng vài tiếng cho hơi hơi đông. Lấy ra cho vào food processor xay lại vài phút cho nhuyễn ( chia làm khoảng 3 lần cho dễ xay), cho đá lạnh vào xay cùng cho thịt kô bị khô và nhẹ máy.
Cất vô tủ đá thêm chừng vài tiếng. Nghe cầu kì vậy chớ sắp xếp thời gian hợp lí xíu sẽ ok à.
Lấy ra, cho vô stand mixer quết chừng 10', 15' nữa cho dai là xong phần mọc ( giò sống) rồi đó.
Nếu muốn làm chả lụa thì lấy ra gói được rồi
Nếu muốn làm giò bì thì trộn bì vô, cho máy trộn tiếp vài phút nữa là xong.
Đem gói chặt tay, rồi đem ra xửng hấp chừng nửa tiếng đến 45' tùy gói to hay nhỏ
Lấy ra, để nguội rồi......xực;-)
À, nhân tiện mới nghĩ, nếu muốn làm giò bò thì cũng y như vậy nhưng nêm thên 1M đường ( vì giò bò hơi ngọt hơn thì fải) và cho thêm ít thì là cho thơm.