Lẩu Vịt nấu Chao

 Vật liệu gồm có ;
* 1 ,con vịt béo dày thịt ..3 đến 4 L.b
* 1 hủ Chao đỏ ( Người ta có thể dùng từ 4 viên chao đỏ + 2 viên chao trắng ..nhung Annie dùng 1 hủ Chao đỏ là vừa đủ và có màu đỏ đẹp ! )
* 2 L.b Khoai môn đông lạnh hay tươi ..chưa gọt vỏ rẽ hơn ..về nhà gọt và chiên sơ ..để riêng ..
* 1 bó rau Muống hay rau Cải Cúc có người gọi là rau Tần Ô ..
* 1 lon nước cốt Dừa hay 3 lon nước Dừa CoCo ...
* 1 gói gia vị Vịt nấu Chao
* Gừng băm nhỏ ..Tỏi + Hành Tím băm nhỏ + Hành lá + Chanh Ớt +Dấm + Bột nêm và Đường phèn ...
* Bún khô hay tươi
* Mì sợi và Hủ Tiếu tươi ..nếu thích ..như Annie dùng ..
Bước đầu tiên : Vịt mua về rữa sạch ..Lấy 1 củ Gừng giã nhuyễn ..pha với ít Rượu trắng và Dấm ..Dùng hỗn hợp này chà sát mình Vịt từ ngoài vào trong cho thật đều ..để khử mùi hôi của Vịt ..sau đó rữa lại Vịt thật sạch ..để ráo ..Chặt thịt Vịt miếng vuông vừa ăn ...Đừng chặt nhỏ quá.. vì Vịt khi chín sẽ teo lại .. mềm rục dể bị nát ..không đẹp và mất ngon ...
* Ướp Vịt với những gia vị sau : Tỏi + Hành Tím + Gừng băm nhỏ + 2/3 hủ Chao đỏ+ Muối + Đường +Bột nêm + 1/2 gói gia vị Vịt nấu Chao ..Sau đó.mang bao tay .trộn thịt cho thật đều với gia vị ..đề vào tủ lạnh từ 3, 4 tiếng để thịt thấm ..Có người ướp thêm dầu Hào + Dầu Mè ..Nhưng Annie không dùng .. để không làm mất đi mùi thịt Vịt và Chao ..Vì trong Ẩm thực của người Trung Hoa ..họ hay dùng Dầu Hào + Dầu Mè là chính ..nên mùi vị món nào cũng hơi giống nhau ..Ngoài ra Annie hay ướp với Tỏi bột + Hành bột cho dễ thấm ..chỉ dùng Tỏi Hành băm nhỏ khi phi thơm để xào Thịt vịt ..khi cho vào nồi nấu ..để không bị xác cháy của Hành Tỏi nhiều ..
Trong khi chờ Vịt thấm gia vị ..Các bạn gọt Khoai Môn củ lớn chiên sơ ..Công dụng của việc chiên khoai ..là không làm khoai bị nát nhừ ..khi nấu lâu quá ..và nước lèo sẽ lầy đặc ..Trước khi ăn mới cho khoai Môn vào ..Tiếp đến lặt bó rau Muống rữa sạch ..đề ráo nước ..Rau Muống ăn tới đâu ..nhúng tới đó ..Rau muống còn dòn ngon hơn là chín nhừ ..Lấy 1/4 hủ Chao còn lại ..Pha với 2 muổng cà phê nước Cốt Chanh hay Dấm + 2 muổng cà phê Đường + Tỏi Ớt Gừng băm nhỏ ..trộn đều ..để dành chấm với Thịt Vịt..
Dùng một chảo lớn .. ChoTỏi băm nhuyễn phi thơm ..cho Vịt vào chiên từng miếng để thịt săn ..lợi ích là làm thịt Vịt khi hầm mềm không bị nát nhừ ..Sau đó dùng một nồi lớn cho vào chừng 2 lít nước + 3 lon nước dừa CoCo .nấu sôi ..( nếu muốn nước lèo béo nhiều ..có thể cho 1 lon nước cốt Dừa thay thế 3 lon nước Dừa CoCo ..sau khi thịt đả hơi mềm ..và nêm nếm nồi Lẩu đã hoàn tất ) ..Chỉ cho nước sâm sấp mặt thịt ..và Khoai Môn ..Kế tiếp cho thịt Vịt đã chiên sơ vào hầm mềm ..hớt bọt bớt cho nước lèo ngon ..Nêm nếm gia vị thêm lần nữa ..vì trong thịt Vịt các bạn đã ướp Muối + bột nêm và Chao khá mặn ..Nên đừng quá tay cho thêm khi nấu ..Chỉ cho thêm đường Phèn tuỳ theo khẫu vị của mọi người thích ngọt nhiều hay ít ..Vì món " Lẩu Vịt nấu Chao của người Miền Nam ..Nên thường có mùi vị của Dừa thật béo và hơi ngọt ..Khi Vịt hơi mềm ..đừng để nhừ quá ..vì khi ăn ..còn phải qua thời gian nấu trên Lẫu ,.nên thịt dễ bị quá mềm ...Cho khoai Môn vào 1/2 thôi ...Chờ nước lèo sôi lại ..tắt bếp ..Khi nào ăn ..sang qua Lẫu dùng để hâm nóng trong lúc ăn ..Ăn tới đâu nhúng Rau Muống tới đó ..và Khoai môn sẽ cho tiếp 1/2 còn lại sau đó ..Dùng chảo nhỏ phi thêm chút Hành lá đầu củ trắng + Tõi băm nhỏ phi thơm ..cho vào nồi Lẫu đã chín tới ..
* Luộc Bún hay trụng Mì or Hủ Tiếu ăn chung với Lẫu ..Chén Chao pha sẵn ..chia ra từng chén nhỏ ..để mọi người chấm với thịt Vịt ...Đậm đà hương vị Chao nhé cả nhà ...