Nguyên liệu:
- 1 bò sả cây...
- Bắp bò
- Gân bò
- Thịt đùi heo (hoặc giò heo nếu thích)
- Xả bằm, tỏi bằm, ớt bằm, dầu điều làm sate
- 1 hộp gia vị nấu bún bò
- Củ cải trắng
- 1/4 trái thơm
- Chả Huế
- Bún cọng to
- Xương bò
- Ruốc Huế (nếu thích)
- Rau ăn kèm: bắp chuối, rau thơm, giá
- Hành tây, hành ngò
- 1 bò sả cây...
- Bắp bò
- Gân bò
- Thịt đùi heo (hoặc giò heo nếu thích)
- Xả bằm, tỏi bằm, ớt bằm, dầu điều làm sate
- 1 hộp gia vị nấu bún bò
- Củ cải trắng
- 1/4 trái thơm
- Chả Huế
- Bún cọng to
- Xương bò
- Ruốc Huế (nếu thích)
- Rau ăn kèm: bắp chuối, rau thơm, giá
- Hành tây, hành ngò
Cách làm:
- Cho xương bò vào nồi, cho nước lạnh vào, cho tiếp 1 muỗng muối to, đun sôi 10’, đổ ra rổ, rửa sạch xương – bước này giúp cho xương bò sạch và nước dùng thơm và không bị đục.
- Cùng cách trên, luộc sơ bắp bò, gân bò và thịt đùi heo.
- Bắt 1 nồi nước to, cho xương bò, bắp bò, gân bò, củ cải trắng, ¼ trái thơm và 1 bó xả vào nồi, cho thêm vào 1 muỗng muối to. Đun sôi, vớt hết bọt, đun 30’ nữa thì tắt bếp, vẫn đậy nắp kín. Sau 30’ nữa thì tiếp tục bật lửa, đợi sôi, vớt bọt tiếp và tắt bếp. Lặp lại các bước khoảng 3 lần thì kiểm tra thử gân bò và bắp bò vừa đủ mềm thì vớt ra, để nguội, xắt mỏng. Xương bò vẫn để nguyên trong nồi, tiếp tục làm các bước trên khoảng 1,2 lần nữa là được. Chỉ cần xương bò vừa đủ mềm thì không cần hầm thêm nữa vì xương càng hầm lâu nước sẽ càng đục và có vị chua.
- Thịt đùi heo hoặc giò heo thì luộc vào 1 nồi riêng, cho vài củ hành tím vào cùng với chút muối. Luộc đến khi thịt heo nhấn vào không còn ra nước màu hồng là chín. Vớt ra để nguội, xắt mỏng.
- Nồi nước xương bò thì mở lửa vừa, cho hộp gia vị bún bò Huế vào, cho ruốc Huế (nếu thích đậm mùi, không có cũng không sao vì đa số hộp gia vị đã có vị ruốc sẵn) nêm bằng muối và đường phèn, nhớ để lửa vừa và vớt bọt để cho nước trong, Bước này có thể vớt củ cải trắng và thơm ra bỏ. Nếu thích có thể để ăn kèm cũng khá ngon và lạ miệng.
- Cách làm sate cũng khá đơn giản: cho ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho xả và tỏi vào chảo, xào thơm, cho ớt bằm hoặc ớt khô vào, xào cho đến khi thật chín, cho dầu điều vào chảo, đảo nhanh tay cho thật đều, tắt bếp, để nguội, cho vào hủ để ăn dần.
- Múc vài muỗng sate vào nồi nước dùng, cho thêm một vài muỗng dầu điều vào nồi cho có màu đỏ (tùy độ ăn cay của gia đình mà gia giảm ớt)
- Khi ăn, cho bún vào tô, xếp thịt bắp bò, gân bò, thịt đùi heo, chả Huế (xắt miếng vừa ăn), múc nước dùng vào tô, cho hành ngò và hành tây lên trên
- Ăn kèm với bắp chuối, giá và rau thơm, kèm một chén nhỏ gồm sate, nước mắm và ruốc Huế cho các bạn Huế gốc nhé.
- Cho xương bò vào nồi, cho nước lạnh vào, cho tiếp 1 muỗng muối to, đun sôi 10’, đổ ra rổ, rửa sạch xương – bước này giúp cho xương bò sạch và nước dùng thơm và không bị đục.
- Cùng cách trên, luộc sơ bắp bò, gân bò và thịt đùi heo.
- Bắt 1 nồi nước to, cho xương bò, bắp bò, gân bò, củ cải trắng, ¼ trái thơm và 1 bó xả vào nồi, cho thêm vào 1 muỗng muối to. Đun sôi, vớt hết bọt, đun 30’ nữa thì tắt bếp, vẫn đậy nắp kín. Sau 30’ nữa thì tiếp tục bật lửa, đợi sôi, vớt bọt tiếp và tắt bếp. Lặp lại các bước khoảng 3 lần thì kiểm tra thử gân bò và bắp bò vừa đủ mềm thì vớt ra, để nguội, xắt mỏng. Xương bò vẫn để nguyên trong nồi, tiếp tục làm các bước trên khoảng 1,2 lần nữa là được. Chỉ cần xương bò vừa đủ mềm thì không cần hầm thêm nữa vì xương càng hầm lâu nước sẽ càng đục và có vị chua.
- Thịt đùi heo hoặc giò heo thì luộc vào 1 nồi riêng, cho vài củ hành tím vào cùng với chút muối. Luộc đến khi thịt heo nhấn vào không còn ra nước màu hồng là chín. Vớt ra để nguội, xắt mỏng.
- Nồi nước xương bò thì mở lửa vừa, cho hộp gia vị bún bò Huế vào, cho ruốc Huế (nếu thích đậm mùi, không có cũng không sao vì đa số hộp gia vị đã có vị ruốc sẵn) nêm bằng muối và đường phèn, nhớ để lửa vừa và vớt bọt để cho nước trong, Bước này có thể vớt củ cải trắng và thơm ra bỏ. Nếu thích có thể để ăn kèm cũng khá ngon và lạ miệng.
- Cách làm sate cũng khá đơn giản: cho ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho xả và tỏi vào chảo, xào thơm, cho ớt bằm hoặc ớt khô vào, xào cho đến khi thật chín, cho dầu điều vào chảo, đảo nhanh tay cho thật đều, tắt bếp, để nguội, cho vào hủ để ăn dần.
- Múc vài muỗng sate vào nồi nước dùng, cho thêm một vài muỗng dầu điều vào nồi cho có màu đỏ (tùy độ ăn cay của gia đình mà gia giảm ớt)
- Khi ăn, cho bún vào tô, xếp thịt bắp bò, gân bò, thịt đùi heo, chả Huế (xắt miếng vừa ăn), múc nước dùng vào tô, cho hành ngò và hành tây lên trên
- Ăn kèm với bắp chuối, giá và rau thơm, kèm một chén nhỏ gồm sate, nước mắm và ruốc Huế cho các bạn Huế gốc nhé.
No comments:
Post a Comment