Gateau Flan_1

. Phần caramel:
1. Đường caramel láng khuôn: vì mình dùng 2 khuôn nên mình gấp đôi công thức này:
- ½ + ¼ cup đường trắng tinh luyện (170 gr đường)
- ½ cup nước (120 ml nước)
- 1 chút nước cốt chanh
Cho đường và nước vào nồi (xoong) đế dày, đun và khuấy đến khi đường tan hết thì cho vài giọt chanh vào, khuấy lại đến khi đường sôi thì dừng. Chờ 8-10 phút để đường chuyển sang màu hổ phách thì cho đáy nồi tiếp xúc với nước lạnh để hạ nhiệt. Đổ ra khuôn, để nguội.
2. Phần hỗn hợp custard: (1 nửa làm caramel, 1 nửa làm bánh nhé)
- 2 1/2 sữa, 1/2 cup whipping cream (tổng lượng chất lỏng là 750ml )
- 1 ts vanilla extract
- ½ cup + 2 tbs đường trắng tinh luyện (140 gr đường)
- 3 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng)
- 6 lòng đỏ
Làm đường láng khuôn và caramel đổ lên như làm caramel thông thường.
Phần Chiffon mình sử dụng công thức của chị Phan Lê Kiều Nga cho:
Classic Chiffon
1 - Nguyên liệu :
- 4 quả trứng gà tách lòng
*) Phần hh lòng đỏ :
- 4 lòng đỏ trứng
- 55g bột mỳ
- 5g bột ngô hoặc bột năng
- 5g đường xay ( mình thấy dùng đường xay thích hơn grin emoticon, mua đường cát bt về rồi xay mịn = cối xay khô của máy xay sinh tố vèo cái là xong)
- 50 ml sữa tươi không đường ( nếu sữa có đường thì bỏ qua 5g đường xay)
- 35g dầu ăn
- 1 chút vani ( ko có cũng được nhé)
*) Phần hh lòng trắng :
- 4 lòng trắng trứng
- 45g đường xay
- 5ml nước cốt chanh
2 - Cách làm :
- Nếu dùng khuôn chiffon hoặc khuôn đáy rời thì ko cần chống dính. Nếu dùng khuôn thường thì chỉ cần chống dính mặt đáy = giấy nến hoặc thoa bơ, rắc bột.
- Vặn lò nướng 160 độ, thời gian 50p ( làm nóng 10p + nướng trong 40p)
- Trộn tất cả các nguyên liệu ở phần hh lòng đỏ với nhau thành một hh đặc sánh & mịn (nhớ dùng cái tô to một chút để trộn cho dễ).
- Dùng máy đánh lòng trắng trứng đến bông thì cho nước cốt chanh vào. Đánh tiếp một lúc nữa đến khi mịn mượt thì cho từ từ đường vào. Đánh đến khi bông cứng ( nhấc que đánh lên tạo hình chóp & kem trứng ko bị chảy xuống)
- Cho máy về tốc độ nhỏ nhất rồi từ từ đổ hh lòng đỏ vào hh lòng trắng, để máy đánh cho 2 hỗn hợp hoà quyện với nhau được một hh đặc, mịn, dẻo thì dừng lại.
- Nhanh tay đổ hh bột vào khuôn đã được chuẩn bị trước.
- Nướng bánh trong vòng 40 - 50p ( tuỳ kích cỡ & tuỳ cả nhiệt độ lò nữa vì mọi ng hay dùng lò TQ nhiệt ko chuẩn)
- Bánh chín lấy ra khỏi lò và úp mặt bánh xuống rank hoặc chuẩn bị 1 chai cocacola 1.5l đổ đầy nước rồi úp khuôn vào cổ chai nếu là khuôn chiffon. Khi nào bánh nguội hẳn mới róc bánh khỏi khuôn.
----------------------------------
*Chiffon dừa: Thay 50 ml sữa = 50 ml nước cốt dừa + 15 g dừa sợi
* Chiffon matcha: thay bằng 50ml nước trà bột pha hơi đặc
* Chiffon chanh leo: thay bằng 50ml cốt chanh leo pha với nước
*Chiffon chocolate: các thành phần giữ nguyên, thay đổi là 50gr bột mỳ + 5g bột ngô + 10gr bột ca cao + 60 ml sữa tươi.
Chị Phan Lê Kiều Nga có nói là dựa trên công thức của chị Khai Tâm Rùa ạ. Các phần sau em cũng chả hiểu em đào đâu ra nữa, em thấy em ghi vào note là như vậy, công thức của chị nào thì em sẽ ghi vào ạ.