Cá Bông Lau kho tộ

Nguyen liệu :
_ 1 Con cá Bông Lau chừng 3 pound ..
_ 6 muỗng nước Mắm ngon
_ 1/2 muỗng cà phê Tiêu
_ 1 muỗng cà phê Hành Tím khô băm nhỏ ...
_ 1 muỗng cà phê Tỏi băm nhỏ
_ 1/2 muỗng cà phê bột Tỏi
_ 1/2 muỗng cà phê bột Hành ..
_ 1/2 cup Đường
_ 3 tép Hành lá ..
_ 3 muỗng dầu ăn
_1/2 muỗng cà phê Ớt bột nhuyễn ..
Muốn Kho Cá Bộng Lau ngon ..Người ta thường kho trong nồi đất nhỏ ,,và kho với lửa riu riu cho Cá được thấm ..Nước Cá với thời gian kho ..cũng dần dần kẹo lại ..thành một hỗn hỡp sanh sánh ..như Mật ong với nước Mắm quyện vào nhau ...Cá mềm không khô ..Miếng Cá thấm đẫm gia vị từ ngoài vào trong ..và ngọt ngào ..dù là cá Bôbg Lau đông lạnh ..Riêng với Cá Bông lau sống ..còn đang bơi lội trong hồ ..thì quá tuyệt vời ..vì thịt cá sẽ rất ngọt ngon ..hơn hẳn cá đông lạnh gấp bội phần .. ..Có nhiều cách để kho cá Bông lau trong tộ bằng sành ..mà người ta quen gọi là Cá Bông Lau kho tộ ...Đa số người ta kho Cá Bông lau thường thêm thịt Ba rọi thái mõng kho kèm ..để miếng Cá thêm béo bùi ...và nước Dừa ..theo cách kho của người Nam ..như thịt kho nước Dừa ..đễ thêm hương vị ..Riêng Annie thường kho theo kiểu Huế ..nhưng pha Nam ..Người Huế ..kho cá rất cẩn thận trong vấn đề ướp và tao Cá sao cho đừng tanh Cá và Cá phãi thật thấm gia vị ..Ăn miếng Cá cảm thấy thấm từ ngoài vào trong .. ..Có những món Cá kho với lửa thật nhỏ và rất lâu ..Với Thịt nếu chúng ta hầm lâu ..Thịt sẽ rục ..Nhưng với Cá chúng ta kho với lửa riu riu ..càng lâu ..Cá sẽ càng cứng ..thấm thía ..chứ không bở ..Ngoại trừ trường hợp kho cá để cho mềm xương và rục như Cá hộp ..lại là một cách kho khác ..
Hôm nay bếp nhà Annie xin chia xẻ ..kho Cá Bông Lau trong Tộ thôi nha ..Không thịt Ba rọi nhé ..vừa để cho những ai giữ chay ngày Thứ Sáu không thịt nghe..
Cá Bông Lau sau khi nhờ chợ làm sạch sẽ ..cạo da trắng nõn ..Về nhà chúng ta cũng cần phải rữa qua với Muối + Dấm + Nước ấm ..để cho những chất nhớt của Cá và mùi tanh của Cá giãm bớt ..Nếu nhà có Rượu ..có thể cho thêm vài muỗng cà phê ..để khử mùi tanh Cá rất hiệu quả ..Rửa Cá thật sạch lấy hết i những đường máu bám trên xương Cá hay đầu Cá ..Sẽ giúp Cá ngon và bớt tanh rất nhiều..Sau đó để cá ráo nước ..Cá cắt khúc dày chừng 2 cm hay hơn tuỳ khẫu vị nha ..Lấy Đầu và đuôi để dành nấu canh chua ..Phần thân Cá sau khi cắt khúc ướp với gia vị gồm có : 2 muỗng cà phê nước Mắm + !/4 muỗng cà phê Tiêu + Hành Tỏi bột mỗi thứ 1/2 muỗng + Hành Tỏi băm mỗi thứ một muỗng + 1 chút bột nêm ( Tuỳ thích ..chỉ là thói quen ..không có sẽ cảm thấy không ngon ..như người ta dùng Bột Ngọt vậy ! ) Ướp đều hai mặt ..sau đó dùng Plastic wrap bọc lại ..cho vào tủ lạnh một giờ cho cá thấm ..
Lấy nồi sẽ kho Cá ..Làm nóng với 3 muỗng cà phê Dầu ăn + Hành Tỏi băm ..mỗi thứ một muỗng + 1/2 cà phê ớt bột ..nếu sợ cay ..dùng Ớt bột nhuyễn của Korea có màu đẹp ..nhưng không cay nhiều ..Phi hành Tỏi thom ..không cần cháy ..vì như thế Ớt sẽ khét ..Cho vào 3 muỗng cà phê nước Mắm + 3 muỗng cà phê Đường nấu hỗn hợp cho tan sôi ..Sau đó cho Cá vào lăn đều hai mặt Cá cho săn ..với lữa riu riu ..để Cá không bị bể ..Khi đã trỡ đều hai mặt Cá ..để lửa nhỏ chừng 10 phút ..Nước ướp cá không dùng nha ..vì rất tanh ..Dùng một chén nhỏ cho thêm 3 hay 4 muỗng nước Mắm + 6 muỗng cà phê Đường ..Đừng ngại ngọt ..vcì Cá Bông Lau kho Tộ không dùng Muối ..mà chỉ dùng nước Mắm + Đường .ngọt ngọt rất ngon ..!!! + 1 muỗng cà phê nước màu Dừa kho cá ..tự làm ..( 1 cup đường ..cho lên chảo nhỏ ..lửa riu riu ..đường tan và sẽ từ từ có màu Caramel ..nhớ quậy đều ..để đường không bị cháy một chỗ ..tắt bếp ..cho vào 1/4 cup nước quậy đều ..để lên bếp nấu thêm chừng 1 phúrt cho đường tan đều với nước ..thành một hỗn hợp sanh sánh ..màu vàng cánh dán ,hay Caramel ..Đợi nguội ..cho vào keo sạch ..dùng dần ..kho cá hay Tôm Thịt ..đều ngon và rất đẹp ! Có thể thay thế nước bằng nước Dừa Coco ..sẽ thơm hơn ! )
Chén nước Mắm + Đường + Nước màu ..quậy và đánh tan nhuyễn ..cho thật dẻo quẹo ..kế tiềp mới rưới đều lên Cá ..đậy nắp cho Cá thấm ..nếu thấy cạn nước ..cho thêm 1/4 cup nước ..lửa nhỏ nấu cho cá thấm đều ..nhớ trỡ mặt cá luôn và cẩn thận không làm bể cá ...Với món Cá Bông Lau kho tộ ..không nên kho lầu ..thời gian chừng 20 phút đủ để Cá thấm gia vị mà không làm Cá cứng ..Cuối cùng muốn món Cá kho thơm ngon hơn ..Dùng 3 đầu củ trắng của Hành lá băm nhỏ .+ 1 /2 muỗng cà phê Tỏi băm ...phi với dầu cho vàng thơm ..Sau đó đổ ngay lên Cá khi còn nóng ..Thêm chút Tiêu và Hành lá cắt nhỏ hay trang trí cho món Cá Bông Lau kho tộ thêm hấp dẫn