* Nguyên liệu:
A. Nhân custard (nhân cade):
...
2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
30 gr đường
15 gr sữa bột (không bắt buộc nhưng có thì nhân sẽ thơm hơn)
70 gr (khoảng 65 ml) nước cốt dừa
20 gr bột ngô
80 gr sữa tươi không đường
20 gr bơ nhạt
chút xíu muối
vài giọt màu thực phẩm vàng (không bắt buộc)
B. Vỏ bánh:
1 thìa cà phê men khô (dry instant yeast)
½ thìa canh đường
250g bột mỳ đa dụng
1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
130 ml nước ấm
1 thìa canh dầu ăn
50g đường
1 chút muối
Cùng bắt tay vào làm nhé wink emoticon
A. Nhân custard: Nên chuẩn bị phần nhân này trước, để nhân nguội hẳn và đông đặc lại thì khi nặn bánh sẽ dễ hơn.
1. Cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây đường. Đánh tan nhẹ nhàng đến khi đường và trứng hòa quyện (không cần đánh bông)
2. Rây sữa bột, trộn đều với trứng và đường
3. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và rây bột ngô vào âu trứng. Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi (nếu có vụn bột đọng lại trong rây thì miết cho bột này tan và rơi qua rây xuống hỗn hợp, quấy đều).
5. Đun hỗn hợp trứng sữa ở lửa vừa. Quấy liên tục và đều tay trong quá trình đun.
6. Quấy đến khi hỗn hợp chín và chuyển hơi đặc sệt thì bắc ra khỏi bếp. Cho bơ, vanilla và muối, quấy đều. Có thể bắc lên bếp quấy thêm 1 – 2 phút nếu hỗn hợp còn hơi lỏng. Cần nấu đến khi hỗn hợp chuyển thành dạng khá đặc sệt. nhưng không quá đặc vì phần sữa trứng sẽ tiếp tục đặc và cứng hơn khi để nguội. Nhân lỏng quá khi nặn bánh sẽ rất mệt. Nhân đặc quá khi ăn bánh sẽ kém ngon. Nên làm sao đạt được điểm ở giữa hai mốc này: không quá đặc và không quá lỏng là đạt. Sau khi hỗn hợp đã đạt, đổ ra bát, để nguội (có thể bảo quản trong tủ lạnh)
.B. Phần vỏ bánh
Bước 1: Hòa tan ½ thìa canh đường với nước ấm, rắc men vào khuấy nhẹ, để nghỉ trong 20 phút.
Bước 2: Trong âu trộn đều bột mỳ với bột nở, muối, đường. Tạo một hố ở âu bột, đổ nước ở trên cùng với dầu ăn vào.Nhào bột thành khối dẻo mịn (nhào bằng tay), cho thêm một vài giọt nước chanh, bánh sẽ trắng hơn.
Bước 3: Ủ bột đã nhào trong 1 tiếng rưỡi ở nơi kín, ấm, có phủ khăn ướt lên mặt để bột đỡ khô.
Bước 4: Sau khi vỏ bánh đã ủ đủ. Chia vỏ bánh làm 8 phần (mỗi phần khoảng 35 – 40 gram). Chia nhân bánh thành 8 phần (mỗi phần khoảng 23 – 25)
Bước 5: Vê tròn từng viên bột vỏ bánh, cán mỏng thành hình tròn.
Bước 6: Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước. Hấp bánh trong khoảng 7 – 10 phút. Khi hấp cần để lửa to, làm sao để hơi nước nóng và bốc lên nhiều, nhưng nước không bị trào lên phần đặt bánh. Lửa to sẽ giúp bánh nở tốt hơn.
30 gr đường
15 gr sữa bột (không bắt buộc nhưng có thì nhân sẽ thơm hơn)
70 gr (khoảng 65 ml) nước cốt dừa
20 gr bột ngô
80 gr sữa tươi không đường
20 gr bơ nhạt
chút xíu muối
vài giọt màu thực phẩm vàng (không bắt buộc)
B. Vỏ bánh:
1 thìa cà phê men khô (dry instant yeast)
½ thìa canh đường
250g bột mỳ đa dụng
1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
130 ml nước ấm
1 thìa canh dầu ăn
50g đường
1 chút muối
Cùng bắt tay vào làm nhé wink emoticon
A. Nhân custard: Nên chuẩn bị phần nhân này trước, để nhân nguội hẳn và đông đặc lại thì khi nặn bánh sẽ dễ hơn.
1. Cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây đường. Đánh tan nhẹ nhàng đến khi đường và trứng hòa quyện (không cần đánh bông)
2. Rây sữa bột, trộn đều với trứng và đường
3. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và rây bột ngô vào âu trứng. Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi (nếu có vụn bột đọng lại trong rây thì miết cho bột này tan và rơi qua rây xuống hỗn hợp, quấy đều).
5. Đun hỗn hợp trứng sữa ở lửa vừa. Quấy liên tục và đều tay trong quá trình đun.
6. Quấy đến khi hỗn hợp chín và chuyển hơi đặc sệt thì bắc ra khỏi bếp. Cho bơ, vanilla và muối, quấy đều. Có thể bắc lên bếp quấy thêm 1 – 2 phút nếu hỗn hợp còn hơi lỏng. Cần nấu đến khi hỗn hợp chuyển thành dạng khá đặc sệt. nhưng không quá đặc vì phần sữa trứng sẽ tiếp tục đặc và cứng hơn khi để nguội. Nhân lỏng quá khi nặn bánh sẽ rất mệt. Nhân đặc quá khi ăn bánh sẽ kém ngon. Nên làm sao đạt được điểm ở giữa hai mốc này: không quá đặc và không quá lỏng là đạt. Sau khi hỗn hợp đã đạt, đổ ra bát, để nguội (có thể bảo quản trong tủ lạnh)
.B. Phần vỏ bánh
Bước 1: Hòa tan ½ thìa canh đường với nước ấm, rắc men vào khuấy nhẹ, để nghỉ trong 20 phút.
Bước 2: Trong âu trộn đều bột mỳ với bột nở, muối, đường. Tạo một hố ở âu bột, đổ nước ở trên cùng với dầu ăn vào.Nhào bột thành khối dẻo mịn (nhào bằng tay), cho thêm một vài giọt nước chanh, bánh sẽ trắng hơn.
Bước 3: Ủ bột đã nhào trong 1 tiếng rưỡi ở nơi kín, ấm, có phủ khăn ướt lên mặt để bột đỡ khô.
Bước 4: Sau khi vỏ bánh đã ủ đủ. Chia vỏ bánh làm 8 phần (mỗi phần khoảng 35 – 40 gram). Chia nhân bánh thành 8 phần (mỗi phần khoảng 23 – 25)
Bước 5: Vê tròn từng viên bột vỏ bánh, cán mỏng thành hình tròn.
Bước 6: Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước. Hấp bánh trong khoảng 7 – 10 phút. Khi hấp cần để lửa to, làm sao để hơi nước nóng và bốc lên nhiều, nhưng nước không bị trào lên phần đặt bánh. Lửa to sẽ giúp bánh nở tốt hơn.
No comments:
Post a Comment