Nguyên liệu cho khuôn tròn 20cm, có thể dùng khuôn ring hoặc đáy rời.
+ Phần đế bánh
- 15 cặp bánh quy Oreo bỏ nhân (30 cái bánh)
- 35gr bơ lạt
+ Phần cheesecake
- 150gr creamcheese
- 2 lòng đỏ trứng
- 250ml whipping cream
- 10gr gelatine bột
- 100gr nước cốt chanh dây
- 90gr đường
+ Phần thạch chanh dây
- 50gr nước cốt chanh dây (giữ lại 1 chút hạt)
- 30gr nước
- 45gr đường (có thể gia giảm tùy vào độ chua của chanh dây)
- 1/2 tbsp gelatine bột.
Cách làm:
1. Tách Oreo bỏ nhân giữa đập vụn bánh, đập thật vụn càng vụn càng tốt để bánh kết dính tốt và không bị lợn cợn.
Đun chảy 35gr bơ hoàn toàn bằng lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ trên bếp, đem trộn từng chút một vào phần bánh Oreo đập vụn. Lèn thật chặt bánh dàn đều bánh và miết cho phẳng và đem bỏ đế bánh vào tủ lạnh để bơ se lại giúp đế bánh kết dính tốt và cứng cáp hơn, lúc cắt sẽ không bị vỡ vụn.
Chuẩn bị một thau đá lạnh và đánh bông phần whippinh cream, đánh bông và có chóp đứng.
Chuẩn bị nồi nước sôi nhỏ và bỏ 2 lòng đỏ trong thố lớn hơn miệng nồi và đảm bảo cho đáy thố không chạm nước để đánh cách thuỷ trên bếp, đánh cho tới khi trứng sệt lại, chảy thành dòng và có màu sáng hơn. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại cho trứng khỏi khô.
Đánh cách thuỷ creamcheese giống cách đánh lòng đỏ trứng. Đánh cho đến khi creamcheese mềm mịn và quện vào nhau. Trộn đều thật đều creamcheese và lòng đỏ trứng lại, bọc lại và để nguội hoàn toàn.
Cho nước xâm xấp mặt gelatin và để nở ra hoàn toàn thành màu trong suốt. Đun nước chanh dây với đường cho tan đường hoàn toàn và cho gelatin đã ngâm nước vào để gelatin tan hoàn toàn. Nhắc nồi xuống bỏ vào tô nước tiếp tục quấy để tránh làm gelatin đông lại.
Trộn hỗn hợp creamcheese + lòng đỏ và whipping lại với nhau.
Lấy 1/3 hỗn hợp trên trộn vào nước chanh dây cho nước chanh dây quyện đều vào hỗn hợp, và trộn tất cả lại với nhau.
Lấy đế bánh ra và đổ hỗn hợp trên từ từ vào khuôn. Lấy cây vét bột quấy làm vỡ bọt khí lớn giúp bánh mịn hơn. Để lại vào tủ lanh khoảng 2h cho phần kem chanh dây hoàn toàn đông đặc.
Làm thạch chanh dây, ngâm gelatin cho tan hoàn toàn. Bỏ nước, đường, chanh dây lên đun tan đường, bỏ gelatin vào quậy tan. Nhắc xuống tiếp tục bỏ vào thau nước lạnh quậy cho nguội bớt và đổ lên trên mặt bánh. Bỏ lại vào tủ lạnh chờ lớp thạch đông lại thì mang ra ăn thôi.
Phải chắc chắn lớp kem đã đông mới chế lớp thạch lên và phải chắc chắn lớp thạch đã nguội mới chế lên lớp kem nhé!
Viết thì dài chứ làm dễ ợt, chừng 20 phút là xong ý mà
No comments:
Post a Comment