Bánh mì kem tươi HOKKAIDO

Nguyên liệu:
540gr bột làm bánh mì
60gr bột làm bánh ngọt (cake flour)
30gr sữa bột (ko bắt buộc)
80gr đường
1.5 thìa cafe (8gr) muối
10gr men instant
1 trứng gà
250gr sữa
150gr kem tươi
*LƯU Ý:
Nếu ko tìm dc 2 loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể dùng hoàn toàn bột bánh mì hoặc thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng.
Cách làm:
1. Cho bột làm mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn đều. Cho men instant, trộn đều
*Lưu ý: Men dùng trong công thức là loại instant nên ko cần kick hoạt men để chắc chắn là men tốt và còn hoạt động.
2. Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở chính giữa. Cho trứng, kem tươi và sữa vào. Dùng thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Đậy kín âu, để bột nghỉ khoảng 15 đến 20phut.
3. Nhồi bột đến khi bột mịn dẻo, có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Bột hơi ướt, nếu chạm ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột ko dính theo tay.
*LƯU Ý: nếu nhồi bột bằng tay bột làm bánh mì Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp (ko nên dùng quá 20gr bột áo cho 1 công thức).
4. Đặt bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột. Đậy kín âu, ủ bột ở nhiệt độ 25-33 độ C, đến khi bột nở gấp đôi.
Để thử xem bột đã ủ đạt hay chưa, các bạn ấn 1 or 2 ngón tay vào bột, sâu khoảng 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
5. Dùng mu bàn tay ép nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi sơ lại trong 2 phút. Cân cả khối bột rồi chia thành 2 phần.
Tiếp theo chia mỗi phần thành 4 phần bằng nhau (nặng khoảng 135gr đến 145gr). Để bột nghỉ 10phut (cần che đậy để bột ko bị khô trong khi tạo bởi tạo hình).
Chống dính khuôn loaf bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên lòng và thành trong của khuôn.
6. Tạo hình bột như sau:
- Cán từng phần bột thành hình chữ nhật mỏng. Khi cán bột có thể sẽ co lại, đây lại hiện tượng bình thường. Cách tốt nhất là cán hết tất cả các phần bột, để bột nghỉ khoảng 3phut rồi quay về cán từng phần mỏng hơn và tạo hình, bột sẽ đỡ co hơn.
- Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (or gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Ta sẽ có một "cuốn bột "
- Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột.
- Đặt các viên bột vào khuôn ( muỗi khuôn 4 viên bột )
7. Ủ bột ở nơi có nhiệt độ ám áp và đổ ẩm cao
8. Khi bánh nở khoảng 80% thì làm nóng lò ỡ 175 độ C ( chế độ lửa ). Cbi hỗn hợp quét mặt bánh gồm 1 quả trứng đánh tan vs 2 thìa sữa (khoảng 10gr).
9. Khi bột đã nở khoảng gấp đôi so vs khi tạo hình thì nhẹ nhàng phết hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh. Cho khuôn vào lò xò. Xịt nước sạch lên thành lò và không gian phía trên bánh. Đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 20 phút thì quay ngược khuôn, nướng thêm 15 đến 20phut nữa. Vc quay khuôn sẽ giúp bánh nướng chín vàng đều hơn.
10. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để bánh nguội hẳn trên rack rồi mới cắt bánh. Dùng 1 đến 2 ngày.