BÁNH TIÊU by chị Hiha

 (8 bánh vừa vừa)

200g bột mì dai (trên 11% protein)
130-140g nước âm-ấm
1/2 m~càfe men bánh mì (hay 1 m~cafe, nếu muốn nổi nhanh hơn)
50g đường
1 m~cafe bột nổi double acting
1/2 m~cafe muối
mè trắng
nồi dầu để chiên ngập, ở nhiệt-độ 350-360F

bột cái:
trong chén, lấy 50g bột trên kia+50g nước trên kia+ nguyên lượng men. trộn đều. để cho nổi khoảng 2 tiếng, gấp đôi hoặc 3.

bột nhồi:
trong tô lớn hoặc nồi của máy làm bánh mì, trút các thành-phần khô còn lai (đã rây chung lại). thêm số nước còn lại vô. nhồi đến khi mịn, khoảng 5-10'. trút chén bột cái vô, nhồi thêm cho đều.
ủ trong tô xoa dầu, tới khi phình lên hơn gấp đôi (sẽ thấy lình-phình bong bóng to trên mặt). khoảng 3-4 tiếng tùy lượng men dùng.
trải bột khô lên bàn. trút bột bánh lên bôt. xoay trở cho bột khô phủ đều để không bị dính, nhưng tránh, KHÔNG nhồi bột khô thêm vô nha.
dung dao thoa chút dầu hay bột khô, xắn thành 8 (hay ít hơn nếu muốn làm bánh lớn hơn). lăn từng phần trong bôt cho khỏi dính, rồi phủi bớt đi. lăn từng viên với 2 tay úp với nhau, cho tròn (lúc này viên bột trở nên hơi ẩm bên ngoài, tốt): vo nhanh sẽ không dính tay.
xong mỗi viên, đặt lên khay có trải đều một lớp mè
dùng cây cán loại nhẹ và nhỏ, cán dẹp 3mm (nhớ rắc bột nơi nào sợ dính, bàn, cây cán, viên bột...)
cán xong hết mới bắt đầu chiên trong dầu đã nóng sẵn 350-360F: mép bánh sẽ phồng trước, dùng đũa nhận-nhận mấy chỗ phồng xuống vừa trở bánh se làm chính giũa bánh phồng theo. coi chừng! đừng mạnh tay quá, làm thủng bánh sẽ không phồng nữa

--------------
http://forums.chotnho.com/showthread.php?t=27210&page=2

--------------

BANH TIEU (8 small/medium)



200g bread or all-purpose flour
130-140g/ml tepid water
1/2 tsp yeast (or 1 tsp for faster task)
50g sugar
1 tsp double-acting baking powder
1/2 tsp salt
sesame seeds (single layered in a tray)
deepfryer to be set at 350-360F

starter:
in a cup: 50g out of the flour above + 50g of the water above + all of the yeast. mix well and let proof at room temp until double or triple (about 2 hours)
dough:
in a large bowl or bread machine bowl, put sifted remaining DRY ingredients together. then add the rest of water, mix until smooth (5-10')
add the well proofed starter, mix again until well blended
let proof in an oiled tall see-through container, until pooffy, about more than x2 ( big bubbles noticed at the surface of dough). about 3-4 hours depending how much yeast has been used.
well flour the working table. take the dough out onto the flour. turn the dough (not knead it ok?)several times in the flour, making sure nothing sticks or tears
with floured or oiled knife/ scraper, cut dough into 8 pieces (or less if bigger banh tieu are in mind). roll them in flour then shake away excess flour
make small balls with both scooped hands put together: fast but delicate movments are desirable to have balls not messing all over your hands
place formed balls (a bit wet on the outside) on the sesame covered tray, one after another.
using light weight asian rolling pin, roll out balls 3mm flat (flour working space, dough balls, rolling pin as necessary)

start deep frying (350-360F) when all balls are flattened: the sides of banh tieu will puff first. with chopsticks, touch around the puffed spots as you try to sink or turn the cake, to encourage the center to puff subsequently. please beware, you might be poking a hole in there and it won't puff.

is the recipe challenging enough buddies?