Bánh trung thu thạch rau câu vị lá dứa & xoài

Nguyên liệu (4 phần ăn)

Nhân thạch xoài

• 250ml (1cup) nước
• 60g đường
• 3g bột thạch rau câu
• 1 thìa canh (tbsp) sữa đặc
• 60g xoài miếng (xay nhuyễn với 2/3 cup nước)
• 40g xoài cắt hạt lựu cỡ 1/2 cm

Vỏ lá dứa

• 3 cup nước
• 140g đường
• 3/4 thìa cà phê (tsp) tinh chất lá dứa (pandan paste)
• 18g bột thạch rau câu

• 2 thìa canh sữa đặc
• 1/2 cup nước cốt dừa

Dụng cụ (đã có tại Kitchen Art Store)

• Khuôn bánh trung thu
• Khuôn silicon đổ nhân
• Máy xay sinh tố
• Nồi nhỏ

Cách làm
Nhân thạch xoài
Hòa tan nước, đường, bột thạch trong nồi nhỏ, sau đó đun sôi.
Tắt bếp khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng.
Thêm sữa đặc, xoài nghiền, xoài cắt hạt lựu vào hỗn hợp.
Trộn đều.

Đổ vào khuôn silicon (nhỏ hơn khuôn đổ thạch) làm nhân bánh và để ngăn mát tủ lạnh đến khi thạch đông lại.
Lấy thạch khỏi khuôn sau khi đã đông. Để riêng.

Vỏ thạch lá dứa
Hòa tan 4 nguyên liệu đầu trong nồi nhỏ, đun sôi.

Giảm lửa, thêm sữa đặc, nước cốt dừa.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng lần nữa.
Nhanh tay tắt bếp.
Đổ thạch
Đổ 1/2 cm hỗn hợp vỏ thạch vào khuôn, để nguội đến khi lớp thạch se đặc lại (đông khoảng 3/4 là được).
Đặt một lớp thạch nhân xoài (lúc này đã khá cứng) lên trên lớp vừa đổ.

Nhanh tay đổ hỗn hợp vỏ thạch còn lại vào khuôn cho đầy miệng khuôn.
Để lạnh cho lớp thạch ổn định, đông đặc hoàn toàn (khoảng 30 phút).
Úp ngược khuôn lại để lấy thạch ra, giữ lạnh đến khi dung.