Bánh Bía By Hòang Tâm

Bánh Bía (Công Thức Mới) Hổn Hợp Dầu:
90g mở thắng (lard) + 90g dầu ăn
*Thắng chung cho mở tan, để nguội dùng làm bánh. Có thể làm bánh hoàn toàn bằng dầu ăn cũng được, nhưng dùng mở bánh ngon hơn.

Bột Vỏ:
-250g bột mì số 11
-50g bột tàn mì
-40g đường (khoảng 2 muỗng canh)
-100g hổn hợp dầu
-120g nước lả
-1/2 muỗng cafe bột nổi

*Bột mì, bột tàn mì, và bột nổi trộn chung. Dầu, đường, và nước quậy chung cho đường tan, cho vào bột nhồi mịn (hơi nhảo nhưng nhồi một hồi bột sẻ ráo). Để bột nghỉ 1/2 tiếng chia 12 phần mỏi phần 50g (nếu nhồi bột xong mà bột vẫn nhão, không được thêm bột vào, để sau 1/2 tiếng bột sẻ ráo).

Bột Ruột:
-75g bột năng
-75g bột mì số 11
-75-80g hổn hợp dầu

*Tất cả trộn đều, bột mịn, dẻo là được. Chia 12 viên, mỏi viên 20g.

Nhân:
Coi bài nhân bánh trung thu, hoặc bài nhân cũa công thức bánh bía cũ: http://diendan.datviet.com/forums/sh...ad.php?t=49267

Nhân làm xong chia 12 viên

Cách Làm:
1) Lấy một phần bột vỏ ấn dẹp cho bột ruột vào túm lại.
2) Cán dẹp xếp bột làm ba.
3) Cán dài ra rồi xếp lại làm ba thêm một lần nữa.
4) Cán lá bột mổng ra và các mí mổng hơn ở giữa, lá bột chỉ vữa đủ hoặc hơi thiếu rộng để túm viên nhân (đừng cán rộng quá).
5) Cho nhân vào túm lại, bằng cách se và kéo bột lên, cùng lúc ép nhân xuống. Các mí vừa gắp (đụng nhau) là đươc.
6) để mặt bánh úp xuống, mí ở trên rồi ép cho hơi dẹp.
7) đống dấu
8) úp mặt bánh xuống nướng 400'F khoảng 3-5 phút, thấy bột trắng, và hơi "dốt dốt", lấy bánh ra lật ngược lên, lấy kim xăm mặt bánh. Cho vào lò nướng tiếp cho đáy bánh vàng. Thoa hột gà lên nướng thêm cho bánh vàng và bống là được.

Ghi Chu:
-Bánh làm xong phải để qua đem ăn mới ngon.
-"độ dẻo" cũa bột vỏ và bột ruột phải giống (bằng) nhau, không bột nào nhảo hoặc khô hơn bột nào
- lúc đóng dấu, phải đống nhẹ nhàng và con dấu phải ráo nếu không lớp sẻ ít tróc
-nướng lữa thắp quá, bánh bị cứng (khô) và không có lớp.
-bột vỏ phải nhồi thật kỷ, nếu không bánh sẻ có lớp như bánh quai vạc (sẻ không lột được từng lớp)
-bánh có nhiều lớp, lớp mổng, mềm v.v... là tùy theo kinh nghiệm, làm vài lần "quen tay" bánh sẻ ngon hơn