Bánh Bò Bông

Bà Tám làm theo thối quen, toàn làm nhắm không chứ không có công thức rõ ràng.

Bà thắng một nồi nước cốt dừa + đường thật lớn rồi dùng để làm các loại bánh của Bà. Chẳng hạn như bánh bò nướng = bột gạo + bột nổi + nước dừa rồi nướng trong nồi gang. Bột gao + cơm rượu + nước dừa = bánh bò bông, bánh bò rễ tre. Bột năng + nước dừa = bánh da lợn. Bột năng rang + nước dừa = bánh phục linh. Tất cả củng làm từ nước dừa "căn bản" của bà mà ra. Nước dừa căn bản đó thì bà thắng nước lã + đường cho đến khi kéo tớ, xong rồi mới chế nước cốt dừa vào từ từ, vừa chế vừa quậy đến khi nào đường tan hết trong dừa là được.

"Công thức" bánh bò bông thì....
giai đoạn 1:
sáng khoảng 3-4 giờ Bà cho nước dừa (trên) vô bột bánh bò rễ tre đã ủ từ hôm qua rồi trong khi chờ bột nở để hấp thì bánh hấp bánh xu xê, làm bánh bò nướng.
giai đoạn 2:
hấp bánh bò rễ tre nhưng chừa lại chừng 1 chén để làm cái cho bánh bò bông cho ngày mai. Chén cái này lấy lá chuối đậy lại rồi để yên, đến chiêu bà đi bánh về mới dùng nó để làm bánh cho ngày mai.
giai đoạn 3:
Chiêu đi bánh về thì Bà lo cơm nước, rồi làm bánh thuẫn (chừa lại 2 cái trong trắng của bánh thuẫn để làm bánh bò bông). Xong phần bánh thuẩn bà mới làm tới bánh bò. Bà lấy bột gạo + cơm rượu nhồi đều rồi chia làm 2 phần. 1 phần để ngày mai cho nước dừa vô hấp = bánh bò rễ tre. Phần kia để làm bánh bò bông thì cho vô cối quết + tròng trắng trứng + bột bánh bò rễ tre chừa lại từ hồi sáng + thêm bột gạo. Phần bột cái thì phải thử trước rồi mới "quyết định" cho vào bao nhiêu. Tại vì tùy theo thời tuyết có khi sẽ cho hết vào nhưng nếu trời nóng, bột quá chua thì chỉ cho vào một ít rồi thêm cơm rượu. Vừa quết vừa thêm bột gạo vô nhắm sao cho bột dẻo nắn được nhưng hơi ướt là vừa.
giai đoạn 4:
Sáng sớm 3-4 giờ thì cho nước dưa vô quậy đều nhắm cho bột lỏng bột bánh bò nướng là vừa. Ủ cho bột sôi tim rồi hấp.

Công thức  làm dựa theo công thức của Bà Tám:

1: làm cơm rượu >> công thức tùy theo men (hỏi người bán men)
2: làm bánh bò rể tre bằng cơm rượu >> ½ gói bột gạo + ½ chén cơm rượu + ½ chén nước lã quậy đều, ủ qua đêm, + ½ lon nước cốt dừa + 1 chén dường + ½ chén nước, hấp làm bánh bò rễ tre ăn, chừa lại 1/2 chén để làm cái cho bánh bò bông
3: 1 gói bột gạo + 1 chén cơm rượu + 1 tròng trắng trứng gà, trộn đều rồi quết. Thử bột bánh bò rễ tre, PV thấy chưa có chua lắm nên cho hết ½ chén vô (ghi chú: ở seattle thời tuyết hơi lạnh). Xong rồi cho thêm khoảng 1/3-1/2 gói bột gạo vào thì thấy bột vừa. ủ một đem
4: thắng 1 lon dừa + 2 chén đường + nước lã (thắng theo kiểu của Bà Tám) để nguội rồi cho vào từ từ nhắm bột lỏng như bánh bò nướng là được. PV không có sài hết, PV còn dư được nước dừa đủ để làm bánh phục linh với 1 gói bột năng. Bột sôi bọt như bọt xà bông là hấp được.


Công thức hơi “wãi chè đậu" nhưng vậy là đã chính sát lắm rồi đó...... phải công nhận bánh làm theo kiểu traditional khó thiệt.....bởi vậy càng ngày càng ít người làm là đúng rồi....