Bánh Gai by hiha12

BỘT
25g lá gai khô (nguồn gốc từ Isa đó), rửa sơ, vắt ráo
2 cups nước
hầm nhừ (60' pressure cooker), đem ra xay nhuyễn ngay lúc mới còn nóng hổi. cẩn-thận với blender!(lót tay bằng towel xếp thành nhiều lớp, vịn nắp blender cho chặt)
chế từ-từhot liquid đóvô hỗn-hợp
400g bột nếp
2 m~xúp tapioca starch
150g đường mịn
vừa nhồi (bằng tay/mixer/breadmaker) đén khi mịn, dẻo và mềm nhưng không dính tay.
để đó 1-2 tiếng rồi mới dùng
muốn test, vít một chút dough, gói nylon, hấp rối nếm, ok? thêm nước nếu cần
chia làm 8-10 phần

NHƯN
300g đậu xanh cà, ngâm nở rồi hông chín, xay nhuyễn, trộn đềuvới
150g đường
150g dừa khô bào sợi
chut muối
nước bông bưởi tùy ý
trộn đến khi tan đường. nếm lại cho vừa ý
chia thành 8-10 phần, vo tròn.

LÁ
tui microwave cho chín, lau sach, phơi sơ cho lá dai
xé 10 miếnglá bề ngang khoảng 20-22cm (nếu làm 10 cái bánh), xoa dầu
30-40 miếng 10-12cm bề ngang, không cần dầu

GÓI
nặn bánh sao cho bột bao nhân cho đều, không chỗ dày chỗ mỏng
chấm với chút:
mè rang sơ cho thơm
ép thành hình vuông khoảng 10cm, dày 2cm
dùng larger leaf sheets để gói bên trong, sao cho kín bánh.
dùng những miếng lá "nhỏ" để gói thêm, ngang, doc..cho chắc-chắn
xếp vô xửng hấp 40-50 phút. để nguội mới bóc nha