BÚN CÁ RAU CẦN

BÚN CÁ RAU CẦN (CẢI, DỌC MÙNG TÙY KHẨU VỊ)
Nguyên liệu: (không phải nguyên liệu chuẩn đâu vì chỗ mình có gì thì mình làm thôi) - 1 con cá rô phi loại to (7 lạng) để làm cá rán hoặc cá gì tùy mọi người ở VN mình thích (nhiều thịt, ít xương) - 500 gr cá thát lát, trê, nheo… (cá nhiều nạc) để làm chả miếng - 0.5 kg xương ống lợn - 4 quả cà chua - 1 mớ rau cần (Cải, dọc mùng) - 4 lạng bún - Hành củ, nghệ, gừng, - Tiêu, muối, bột gà, mắm, đường, bột ớt - Hành hoa, thì là, mùi ta Cách làm: - 0.5 kg xương lợn đun sơ một lần cho hết máu bẩn. Phi thơm 4 củ hành, đổ nước đầy, đun nước sôi lại rồi cho xương vào, đun sôi trở lại, hớt váng bẩn, hạ lửa đun liu riu thì nước mới trong
- Cá thát lát, trê, nheo, thu để đông đá, cắt miếng nhỏ rồi mới cho vào máy xay để thịt được dai. Ai không có máy băm nhỏ rồi phải quật thì mới dai được. Mình trộn gia vị ướp gồm 1 tbs mắm, 2 tbs dầu ăn, 2 ts đường, 1 chút tiêu sọ giã nhỏ, 2 gr baking powder, thì là thái nhỏ. Trộn đều với cá, dùng dầu ăn thoa tay mới không dính tay. Nặn viên vừa ăn cho lên xửng hấp. Hấp để viên cá thành hình, lại ra bớt nước cho khỏi bắn khi rán. Chả hấp xong chiên vàng. - Cá rô phi làm sạch, lóc lấy phi lê cá, bộ xương để lại. Phi lê cá cắt miếng quả trám, ướp tiêu, muối, bột gà trong ít nhất 15 phút cho ngấm. Lăn qua hỗn hợp bột năng - bột mỳ tỷ lệ 1:1 rồi chiên vàng. - Phi thơm hành, nghệ, cho cà chua ( 2 quả) bổ cau vào xào. 
- Cho nước xương vào. Nước xương sôi thì cho bộ xương cá rô phi lóc thịt ở trên vào, đun nhỏ lửa. Trước lúc ăn thì cắt 2 quả cà chua còn lại vào thì sẽ giữ được vitamin có trong cà chua và trông sẽ đẹp mắt hơn.
-  Nêm nếm vừa ăn với tiêu, muối, bột gà (cho ít không nước sẽ đục), và đường nếu muốn ăn ngọt. Không nêm nước mắm vào nồi nước vì sẽ có vị chua. - Trần bún nếu dùng bún tươi. Sắp ra bát gồm bún, cá miếng, chả cá, rau cần cắt khúc rửa sạch trần sơ, rau thơm thái nhỏ gồm hành, mùi, thì là. Cho nước mắm vào bát này. Chan nước dùng lên. Ăn kèm ớt trưng, phục vụ kèm chanh, ớt và rau sống (mình không có rau sống).
Nếu ai có dứa, giá đỗ hoặc dọc mùng (bạc hà) thì cho vào. Rau gia vị muốn cho thêm loại gì hợp khẩu vị cũng được.
Cảm ơn tác giả đã chia sẻ, mình thêm vào một số loại cá dễ làm chả và một số loại rau
có thể thay thế rau cần.