Bánh xèo

Nguyên liệu:
* 200g bột gạo
* 400ml nước cốt dừa
* ½ thìa muối
* Hành lá cắt nhỏ
* 300g thịt ba rọi cắt mỏng 
* 300g tôm bạc nhỏ .
* Rau thơm các loại, xà lách, cải xanh
Thực hiện:
• Pha bột gạo+ nước cốt dừa + muối, lược lại cho sạch. Để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng .
• Xào thịt + tôm, đổ một muỗng bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng đều khắp thành chảo một lớp mỏng, rắc giá lên, rưới mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh cho mỡ thấm vào bột bánh. Xoay đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.
• Có thể thêm đậu xanh hấp chín, nấm rơm, hay bất cứ loại hải sản nào bạn thích .
• Nếu không có chảo chuyên dùng, có thể dùng chảo không dính, bánh vẫn ngon .
Pha nước chấm:
* 1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén giấm 4% độ chua + 2 chén đường .
* Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho giấm + nước mắm. Khi nào dùng cho tỏi, ớt và đồ chua
* Đồ chua gồm cà rốt, củ cải trắng bào sợi, xóc đường, vắt ráo.
- Cách này đơn giản, dễ làm, bánh giòn và ngon. Tuy nhiên, mình có cho thêm nước để lúc tráng được mỏng và giòn. Nguyên tắc tráng thì bột loãng sẽ tráng mỏng, bột đặc sẽ
tráng bánh dày. Bột pha sao khi cho vào chảo nghe thấy xèo xèo, vì thế mới gọi là "Bánh xèo" - Không nên cho trứng vào bột bánh đề tạo màu vàng vì bánh sẽ không giòn mà ỉu. Các bột chiên giòn bao tôm hay hải sản khác đều không cho trứng. Màu vàng này là từ nghệ hoặc bột nghệ. Cô Vân có nói một cách nữa là cho thêm bột đậu xanh hay cơm nguội xay nhuyễn vào, cũng có tác dụng giữ được độ giòn của bánh. Cách này cũng mất công. Có người còn cho bia vào để vỏ bánh giòn nhưng với mình, công thức này là ổn.
- Mình có tìm hiểu thì được biết là đây là kiểu bánh xèo miền Nam, còn người miền Trung thì cho thêm đậu xanh hấp vào.
- Nhân bánh thì có thể dùng ba rọi/ ba chỉ và tôm là nguyên gốc. Còn biến tấu thì có thể dùng các loại thịt, hải sản. Nhân rau ngoài giá có thể cho hành tây thái mỏng, nấm kim châm cũng ngon.
- Mình không có chảo chuyên dụng, chảo sâu lòng (wok) để tráng bánh nhưng mình dùng chảo chống dính đế bẹt bình thường để tráng cũng ổn lắm. Kỹ thuật thì mình không phải là người gốc Nam Bộ có thể làm chuẩn, nhưng đã được em Vy Nguyen chỉ dạy các đổ và tráng nên cũng ổn. Mình sẽ up video hướng dẫn chung ở phần Kỹ thuật cơ bản sau.
- Nguyên tắc chung là xào thơm nhân rồi đổ bột, ăn nóng mới ngon. Có thể ăn luôn hoặc ghém cùng rau ăn kèm.