Cách làm vỏ bánh choux

 

 

 

300ml nước
200gr bột mỳ
100gr bơ
300gr trứng gà tương đương 5 trứng lớn 60gr...
5gr muối.
***cách làm
_Đun sôi nước với muối và bơ. Khi tan hết bơ thì cho bột vào, lửa nhỏ khuấy cho bột quyện thành khối. Sau đó cho bột ra thau để bột hơi nguội
_ Cho từng trứng gà một vào trộn cho đến khi bột quyện vào nhau thì cho tiếp trứng thứ hai vào. Tiếp tục làm như vậy cho đến hết trứng.
_ Bật lò nóng 200-210°c
_ Lót giấy nướng vào khay, nếu không có giấy nướng thì phết một lớp bơ thật mỏng lên khay.
_ Cho bột vào túi bắt kem nặn bột thành những viên nhỏ, tùy ý.
_ Cho khay bánh vào nướng, tránh mở lò lúc nướng. Nướng bánh 13-15'. Bánh vàng là được
_ Tắt lò, đợi lò hơi nguội thì cho bánh vào sấy khô. Bánh rỗng ruột là đạt yêu cầu

Nhân choux cơ bản ( được sử dụng làm nhân bánh choux hoặc bánh tart ,hoặc nhân bánh gato...)

 

 

 1/Nguyên liệu:
4 lòng đỏ trứng gà
500ml sữa tươi
150gr đường...
40gr bột mỳ hay 30gr bột ngô
Vani
Hoặc vỏ chanh bào
2/ cách làm
_Bào vỏ chanh hay vani vào sữa đun nhỏ lửa
_Trong lúc đun sữa chúng ta đánh bông lòng đỏ với đường, sau đó rây bột vào trộn đều
_Sữa gần sôi, chúng ta đổ hổn hợp trứng vào giữa và KHÔNG khuấy. Đợi sữa sôi trào thì tắt bếp. Dùng phới khuấy đều. Kem sẽ bóng mịn đẹp.
_Đổ kem ra đĩa, đậy nilong úp mặt kem để kem nguội
**** với kem choux cơ bản chúng ta sẽ cho ra một số loại kem như sau
_ chantily: 70% whipping cream đánh bông + 30% kem choux cơ bản ( mùi vani)
_ kem choux chocolate: 50% kem choux + 50% whipping cream đánh bông ( 300ml whipping+ 80gr đường+ 40gr cacao đắng)
_ kem cafe: kem su cơ bản+ 50ml cafe và 1 thìa rượu cafe(_tùy ý)
_ kem hạt dẻ (hazenut): kem choux cơ bản + 50gr hạt dẻ rang thơm xay mịn
_ Kem mousseline: kem choux cơ bản+ 200gr bơ đánh bông với 100gr đường xay rồi trộn đều.